ईव्ही: डबल एस्प्रेसो!
एसएटी: आम्ही एकसारखे ऑर्डर काय आहेत ... मी माझा दुसरा एस्प्रेसो समाप्त करतो.
वेटर: जबरदस्त सकाळी ...
ईव्ही: मला शुभ प्रभात आहे! काय भारी आहे? नेहमीपेक्षा कठिण नाही, मी असे म्हणू इच्छितो की क्लासिक (हसते).
बस: मी मला चांगले सांगतो, तू मॉस्कोला का गेलास? आम्ही सर्व राजधानी पेत्राकडे घेत आहोत.
ईव्ही: मी ठरवले की हेमलेट + जॅक सोडण्याची वेळ आली आहे. मला जाणवलं की मी लोकांशी चांगले मैत्रीपूर्ण संबंध ठेवू शकेन, परंतु कोणत्याही व्यावसायिक संबंधांचे आयोजन थांबवावे. आम्ही प्रामुख्याने मित्र आहोत आणि व्यावसायिक भागीदार नाही हे सांगणे महत्वाचे आहे. हॅमलेटसह, उदाहरणार्थ, आम्ही खूप जवळ आहोत. येथे LEVEDVA मध्ये अलीकडेच सेठ त्याच्याबरोबर खेळला. हॅमलेट - त्याच्या मुख्य क्रियाकलापांमध्ये सर्वसाधारणपणे एक संगीतकार आधीच एक रेस्टॉरंट आहे. आणि आमच्या कामात आपल्याला नेहमीच समजले की आम्ही खूप वेगळे आहोत. आम्ही व्याज आणि योजना मध्ये coincide नाही. मला वाढू इच्छितो, बदल, जर्मनीमध्ये रेस्टॉरंट उघडण्याचा प्रयत्न केला. आणि लोक काही प्रकारच्या पातळीवर थांबले, ते सर्वकाही समाधानी होते. म्हणून मी तिथे माझ्यासाठी वाढ पाहिली नाही. आणि अद्यापही अंतर्देशीय, आधीच अंतर्देशीय होते, ज्या मला समजले की त्यांच्या स्वत: च्या मार्गाने करणे चांगले होईल आणि मी माझ्या स्वत: च्या मार्गाने करू.
जसजसे आम्ही शपथ घेतल्यावर त्वरित येण्याचे प्रस्तावित झाले. माझ्या काळजीबद्दल कोठेही अधिकृतपणे माहिती सोडत नाही हे तथ्य नाही. ती पूर्णपणे शारीरिकदृष्ट्या सार्वजनिक होण्यासाठी वेळ नव्हती, कारण मी, कारण, मी मेरिया गोरलोव्हला बेलगामध्ये बाहेर जाण्याच्या प्रस्तावासह, अर्ध्या तासात लिहिले आहे. . ते खूप विचित्र होते. जरी मी खरोखर काळजी घेतल्यानंतर भिन्न प्रकल्प मानले तरी. लोकदानापुढे, काही लोक होते, गुंतवणूकदारांनी माझ्याबरोबर एक भागीदार म्हणून काम करायचे होते, मला काहीतरी उघडा. पण जेव्हा ते स्पष्ट झाले की क्वारंटाईन बर्याच काळापासून आणि गंभीरपणे आहे, त्यांच्याकडे थोडेसे बोलले गेले (हसते).
Sat: आश्चर्यकारक!
EV: होय, खूप विचित्र! (हसते.) त्यांनी मला माझी वाट पाहण्याची ऑफर दिली, असे वचन दिले की आम्ही एकत्र प्रकल्प उघडणार होतो, परंतु मला समजले की ते विलंब होईल. आणि मग मला अलेक्झांडर राक्षोपोर्टच्या रेस्टॉरंट्समध्ये शेफ बनण्याची ऑफर दिली गेली. मी सुरुवातीला, प्रामाणिकपणे, संशयास्पदपणे अलेक्झांडर लिओनिडोविच प्रकल्पाला संदर्भित केले. आणि विशेषतः - अलेक्झांडर स्वत: ला. कारण आम्ही रेस्टॉरंटमध्ये शेफच्या महत्त्वच्या थीमवर एक राउंड टेबल होता. ते सुमारे 5-6 वर्षांपूर्वी होते. या कार्यक्रमात बरेच लोक सहभागी झाले, परंतु त्यांनी मोठ्या प्रमाणात त्याच्याबरोबर युक्तिवाद केला (हसतो). आणि शेफ, एक कार्यकारी दुवा होता म्हणून त्या वेळी त्याच्याकडे स्पष्ट स्थिती होती, जी व्यवसायाच्या मालकांच्या इच्छांना शक्य तितकी अचूकपणे प्रतिक्रिया द्यावी. त्याने असे काहीतरी सांगितले: "मी रेस्टॉरंट्ससाठी सर्व मेनू लिहितो आणि शेफ स्वयंपाकघरात तयार आहे." त्यावेळी मला नैसर्गिकरित्या, नैसर्गिकरित्या, नैसर्गिकरित्या, नैसर्गिकरित्या एक शेफ "वाइन कॅबिनेट" आहे आणि आम्ही नंतर हॅमलेट + जॅक उघडले किंवा उघडले, जेथे मी नेहमीच ऐकले नाही, जरी मी नेहमीच ऐकले नाही . जेव्हा मारियाने या 5-6 वर्षांनंतर मला फोन केला तेव्हा मला वाटले की ते खूप वेळ आहे आणि मी काहीही गमावले नाही, तर मग कॉल का नाही आणि बोलू नका.
एसएटी: अलेक्झांडर लियोनिडोविचसह?
होय होय. आणि आम्ही त्याच्याशी खूप काळ बोललो. रकमेमध्ये, मला माहित नाही - कदाचित 12 तासांपेक्षा जास्त, कदाचित आपण आमच्या सर्व संभाषणांना चिकटवून ठेवल्यास. पण मी लगेच सांगितले की आम्ही खूप बोलू, कारण आपल्याला पूर्ण समजून घेऊन एकत्र काम करणे आवश्यक आहे. केवळ एक दिशेने दिसणारे लोक एक ध्येय वर जाऊ शकतात, बरोबर?
Sat: मला होय वाटते. आपण सर्व विरोधाभास सोडविण्यासाठी व्यवस्थापित केले?
मला असे वाटत नाही की आता तो विरोधाभास म्हणता येईल. सर्व केल्यानंतर, राउंड टेबल नंतर पाच वर्षे पास झाले आहेत आणि अशा काळासाठी लोक बदलत आहेत. आम्हाला दररोज नवीन अनुभव मिळतो, काही छाप, भावना, कार्यक्रमांचे विश्लेषण आणि प्रतिबिंबित करणे. मला असे वाटते की अलेक्झांडर लियोनिडोविच यांनी या काळात आपले डोळे बदलले आहेत आणि आम्ही त्याला जोरदार स्पर्श केला आणि समजले की आम्ही एकत्र काम करू शकतो. म्हणूनच, हे समजणे महत्वाचे आहे की मला विशेषतः मॉस्कोवर जाण्याची इच्छा नव्हती. मला फक्त प्रकल्प आवडला. आणि सर्वप्रथम मला अलेक्झांडर लियोनिडोविचबरोबर काम करायचे होते. आणि म्हणून मी स्वत: ला मॉस्कोमध्ये सापडलो.
एसएटीः तुम्ही म्हणता की तुम्हाला प्रोजेक्ट आवडला. कशाबरोबर? नक्कीच, बेलगामध्ये बसलेल्या बेलगामध्ये मी काहीही वाईट बोलणार नाही, परंतु हॉटेलमध्ये मला हा रेस्टॉरंट नेहमीच आपल्या आगमनाने फारच दयनीय आणि जुने आहे.
ईव्ही: पूर्वी, हॉटेलमधील रेस्टॉरंटला काही वेळ आणि कंटाळवाणे मानले गेले कारण कोणीतरी क्वचितच कोणालाही खेद वाटला. पण अलीकडे, हॉटेलमध्ये बरेच छान रेस्टॉरंट्स उघडले आहेत. सेंट पीटर्सबर्गमधील चार हंगामात "कोकोक", सावरवा या साइटवर "कोकॉक", मेट्रोलमध्ये पेरकोर्सो आणि सिंटोहो येथे चुकीचे नाही.
Sat: एक अतिशय थंड xander बार देखील आहे, फक्त आश्चर्यकारक.
EVA: एक उत्कृष्ट बार, होय, होय. बेलगामध्ये मला सर्वात जास्त आवडते हे रेस्टॉरंटमध्ये दोन स्वरूप आहेत. एक ऑर्बार बार आहे जेथे आपण वोडका पिण्यास आणि मजा करण्याकरिता मोठ्या कंपनीसह आलात. आणि दुसरा चांगला डायनिंग रेस्टॉरंट आहे, जिथे आपण एका तारखेला, कौटुंबिक, सहकार्यांसह येऊ शकता. म्हणून, माझ्याकडे पूर्णपणे भिन्न अतिथींसाठी मेनू तयार करण्याची क्षमता आहे. आणि ते सर्व विंडोज पासून फक्त एक शीर्ष दृश्य मिळतात.
एसएटी: आपण बेलुगला कधी गेलात, आपण ताबडतोब ठरवले की आपण रीमेक करू इच्छिता?
EVA: सर्वसाधारणपणे, जेव्हा मारियाने मला फोन केला तेव्हा तिने माझे नाव नक्की काय आहे ते ताबडतोब आवाज केले नाही. हे रॅपोपोर्टच्या रेस्टॉरंटबद्दल सिद्धांत होते. आणि जेव्हा मला आढळले की हे "बेलुगा" आहे, अर्थातच, मी नक्कीच थोडासा शर्मिंदा होता. मी येथे गेलो करण्यापूर्वी, मी फक्त एकदाच रेस्टॉरंटमध्ये होतो. दोन वर्षापूर्वी. स्थापना मला खूप कठोर वाटत होती. आणि अद्यतनांसाठी माझी सर्व योजना "बेलुगा" कमी कठोरपणे संबंधित आहेत. अलेक्झांडर लियोनिडोविच, मी आधीच भरले आहे, मला वाटते, मसुदा माझ्या मे मध्ये बदल होईल.
एसएटी: मेनू किंवा आतील?
EV: एक लहान मेनू बदलेल, सजावट काम करेल, हॉलमधील प्लेलिस्टला अद्यतनित केले जाईल. ते वैश्विक, नैसर्गिकरित्या बदललेले नाही, परंतु खरोखर मदत करतात आणि पाहुणे खरोखरच अधिक आरामदायक असतील. प्रकल्प संतुलित आणि अधिक गहन होईल. सर्वसाधारणपणे, मला वाटते की सूपलेस रेस्टॉरंट्स कालांतराने रीफ्रीम केले पाहिजे.
एसएटी: अन्न कसे बदलेल? आपण आधीच पीटर पासून चार पोजीशन आणले आहे, चार नवीन dishes ठिकाणी, आपण आणखी काय योजना आहे?
EV: होय, चार आणले आणि चार त्यांना लगेच बनविले. अन्न दृष्टीने, मी मूलतः अलेक्झांडरशी बोललो: "आपण समजता की जेव्हा आपण क्लिअर शैलीसह शिजवावे तेव्हा आपण एक नवीन आणि आपल्या रेस्टॉरंटमध्ये तयार करू इच्छित असल्यास, एक प्लस कमी आहे. आम्ही काही बुद्धीवर चर्चा करू शकतो, परंतु जागतिक स्तरावर माझे स्वयंपाकघर जास्त बदलणार नाही. " तो म्हणतो: "होय, नक्कीच. सर्वकाही ठीक आहे". आणि अगदी सुरुवातीपासून मी माझ्या दृष्टीक्षेपात काहीही बदलणार नाही. हे खूप कठीण आहे कारण एखाद्या व्यक्तीची स्थापना केली जात नाही म्हणून तो त्याला दिसताच तसे करेल. ठीक आहे, तो तार्किक आहे.
एसएटी: आम्ही आधीच चर्चा केली आहे म्हणून आपल्यासोबत चार पाककृती, हॅमलेट + जॅकमधून आणले गेले. मी डेल्कोच्या दोन गोष्टी ऐकल्या, की त्यांना ते आवडत नाही. येथे, ते म्हणतात, आळशी व्हिकेसेव्हने बेलगावर येण्यासाठी वास्तविक नवीन मेनूशी भीती बाळगली नाही.
ईव्ही: प्रत्यक्षात, ही एक अत्यंत सामान्य कथा आहे. आणि काही गार्ट्रोक्रिटर्स फक्त त्यांच्या नाकापेक्षा फक्त अधिक पहा. जर ते बोलू लागले तर बागेच्या रिंगबाहेर थोडासा दिसून येईल आणि जगात घडले की, मी आश्चर्यचकित होणार नाही. हे एक सामान्य जागतिक सराव आहे. अनेक स्वयंपाक त्यांच्या स्वत: च्या कॉपीराइट व्यंजन आहेत जे स्वाक्षरी म्हणतात. ब्रँडेड सांगितले जाऊ शकते. लोक या भांडी सह शिजवतात. हे आपले सामान आहे जे आपण नेहमी आपल्याबरोबर मिळते. जर मी संगीतकार होतो, तर मी वेगवेगळ्या साइटवर समान गाणी खेळू. आणि प्रत्येक शहरासाठी माझ्याकडून नवीन अल्बम आवश्यक नाही. नजीकच्या भविष्यात, मेनू पूर्णपणे बदलेल.
बस: पण गरीब लेव यापुढे गीत गाू शकत नाही.
ईव्ही: तो त्या लेबलवर बसला नव्हता. त्या लोकांना सहकार्य नाही. मला माहित आहे की त्यांच्याकडे चालाकी योजना आहेत ज्यामध्ये ते गाणी आणि नाव घेतात आणि जे शक्य आहे ते सर्वसाधारणपणे. कोणीतरी भाग्यवान होते, कोणीतरी कमी होते. मी सर्वकाही स्पष्टपणे समजतो. पण माझे लेबल (हसते) पूर्णपणे वेगळे होते. हे माझे नाव नावाचे एक लेबल होते आणि माझ्या प्रकल्पांत घेतलेले सर्व नियम, ते माझ्याद्वारे स्थापित केले गेले, कारण मी एक पूर्ण भागीदार होतो आणि फक्त एक शिजवलेले नाही. म्हणून मला माझ्या चार कंपनीच्या व्यंजनांपैकी चार गोष्टींसह मी कोणती समस्या पाहिली नाही. बर्याच मॉस्को रहिवासी आहेत जे पेत्रात माझ्याकडे जातात, उदाहरणार्थ, आणि त्यांना या पाककृती खूप आवडतात. मॉस्कोमध्ये आता त्यांना खाण्यास आनंद वाटला पाहिजे का? किंवा त्यांना ऑर्डर करण्यासाठी पेत्रांना ताब्यात घेण्याची संधी वंचित करण्याची संधी?
एसएटी: रशियामध्ये, त्यांना काहीतरी करण्याची आणि काही तक्रार सेट करणे आवडते. प्रशंसा पेक्षा अधिक मजा आहे.
ईव्ही: विशेषतः मॉस्कोमध्ये! येथे, आपण अधिक वारंवार करता, ते थंड आहेत. तेच मला वाटते की जर आपण आपल्याबरोबर एका रेस्टॉरंटमध्ये गेलो तर मी सर्वकाही खाऊ आणि आपण सर्वकाही खातो आणि मला सांगा: "मला सर्वकाही छान आवडते, मला ते आवडेल," मी त्याबद्दल विचार करू: "ती एक हशा आहे, काहीही समजत नाही". जर आपण कमीतकमी दोन पोजीशन फ्लफ आणि धूळ मध्ये खंडित केले नाही तर याचा अर्थ असा की आपण एकनिष्ठ नाही, आपल्याला समजत नाही, आपल्याकडे स्वाद धारणा उच्च उड्डाण नाही. मॉस्कोमध्ये, बर्याच माता समीक्षक, ज्यांचे मुख्य कार्य scold करणे आहे.
एसटी: सेंट पीटर्सबर्गमध्ये ते इतकेच नाहीत का?
EV: सेंट पीटर्सबर्गमध्ये देखील, परंतु ते मला कमी वाटते.
Sat: जरी होय, जरी तुम्ही शहरातील तत्त्व केवळ एक मनोरंजन माध्यम.
ईव्ही: "कुत्रा"?
Sat: ठीक आहे, होय!
EV: होय! मीडियामध्ये कोठेही परीक्षांचे पुनरावलोकन आणि विशाल रेस्टॉरंट्सचे पुनरावलोकन आपल्याला दिसणार नाहीत. मॉस्कोमध्ये एकदा, मला आश्चर्य वाटले की अन्न बद्दल येथे किती पत्रकार लिहिले आहेत. आणि त्यापैकी बरेच लोक मम्किना समीक्षकांचे सत्य आहेत. हे असे लोक आहेत जे उद्योगात सुमारे दोन वर्षांचे काम करतात, परदेशात कुठेतरी फिरले आणि नंतर अपघाताने, ते "मिशलेन" रेस्टॉरंटमध्ये कुठेतरी पेरतात आणि आता त्यांच्याकडे स्वाद समृद्ध अनुभव आहे. खरं तर, खरं तर, टीका करणे, आपण ज्या उत्पादनाविषयी लिहित आहात त्या उत्पादनात आपल्याला खूप चांगले समजून घेणे आवश्यक आहे. हे फक्त माझ्या मते, माझ्या मते, सर्व - संगीत सह, कला सह, कोणत्याही इतर शिल्प सह, माझ्या मते सह कनेक्ट केलेले आहे.
बस: म्हणून, मी लगेच प्रत्येक चवीनुसार बोलतो की मी एक गॅस्ट्रोइटिक नाही, तर फक्त खायला आवडेल.
EVA: तुम्ही पाहता, मला प्रामाणिकपणावर प्रेम आहे, प्रामाणिकपणे मला खूप आवडते, मी खरोखरच समजून घेतो आणि आपल्या खात्याचा प्रयत्न करणार्या लोकांचे कौतुक करतो आणि त्याचे आदर करतो, आपल्याला काही प्रकारचे व्यावसायिक fidbek देते. मी एक निर्माता म्हणून नेहमीच वास्तविकतेचे कौतुक करू शकत नाही, मला भागावर मत असणे आवश्यक आहे.
Sat: समजण्यायोग्य गोष्ट. आपण आता आपल्या मुलावर प्रेम करतो.
EV नेहमी नाही. मी माझ्या "मुले" आहे, विशेषत: पीडित नाही. स्वत: ची समाधानी होण्यासाठी हे कोणत्याही निर्मात्यासाठी सर्वात धोकादायक आहे. म्हणूनच, जर आपण आता रूपकांबद्दल बोलत आहोत, माझ्या मुलांसह अशी कथा असे घडते की मी सतत सुधारणा करण्याचा प्रयत्न करतो, सुधारणा करतो. म्हणजे, कधीकधी मेनूमध्ये डिश, ते घसरत नाही, दशके - ते बदलते. म्हणजेच, मी पेत्रातून बेलुगला आणलेल्या पाकळ्या, उदाहरणार्थ, अद्याप सुधारित करण्यात आले. हे कदाचित, व्हिज्युअल भागाचे बदल अंतर्निहित घटकावर प्रभाव पाडत नाहीत, ते आंतरिक घटकांवर प्रभाव पाडतात. मी उदाहरणार्थ, सकाळी उठू शकतो आणि येथे निर्णय घेतो की आपण वेगळ्या पद्धतीने वागण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे, स्वयंपाकघरमध्ये येऊ शकता, हे डिश रीमेक करा, जे तीन वर्षांचे आहे आणि ते सर्व वर्तमान स्वरूपात आवडते! मी शिजवतो: "ठीक आहे, जेव्हा ते सर्व आणि त्याप्रमाणे ते का बदलते?" पण मी येत आहे, तो नवीन मार्गाने शिजवण्याचा प्रयत्न करीत आहे, मला समजते की हा डिश चांगला आहे. हा एक जिवंत प्राणी आहे. तसे, चांगले मुलांशी तुलना आहे. डिश सतत वाढत आहे, विकसित होत आहे, नवीन फॉर्म बदलते आणि आत सुधारित आहे. तसेच, तत्त्वज्ञान, उदाहरणार्थ, जपानी गॅस्ट्रोनॉमी. सर्वांनी "सुशीबद्दल ड्रीम्स डीझिरो" चित्रपट पाहिला? हे एक हजार वर्षांपासून मेनू बदलत नाही, परंतु तो दररोज येतो आणि हे मेनू कसे बनवायचे याचा विचार करतो. बर्याचजण त्याबद्दल विसरतात. विशेषतः मॉस्कोमध्ये, जेथे सर्वकाही त्वरीत केले जाणे आवश्यक आहे. त्वरीत आणि जास्त (हसते). परंतु अंतर्गत सामग्रीच्या विषयावर येथे माझ्या मते, बर्याचदा त्रुटी आहेत.
एसएटी: क्लासिक प्रश्न सेंट पीटर्सबर्ग आहे, जो मॉस्कोला गेला: तुम्ही मानसिकता फरक पाहता का?
EV: मॉस्कोमध्ये लोक काळजीपूर्वक वागणे आवश्यक आहे. जर सेंट पीटर्सबर्गमध्ये आपण विश्रांतीवर असू शकता, तर आपल्याला समजून घेणे आवश्यक आहे की जेव्हा मॉस्कोमध्ये आपण आपल्याशी संवाद साधण्यास प्रारंभ करू शकता, तेव्हा बर्याचदा झोपू इच्छिता किंवा एक व्यवसाय एकत्र करू इच्छितो (हसते).
Sat: एकतर आणि ते आणि ते! मॉस्को मधील लोक अधिक समजूतदार आणि संक्षेप आहेत? मी सहसा असे म्हणतो की मला बर्याच अपेक्षा आणि आवश्यकता आहेत आणि रेस्टॉरंट सर्कस नाही, जेथे शेफ एक विनोद सारखे आहे, मला मनोरंजन करणे आवश्यक आहे.
ईव्ही: मी असहमत आहे. कोणत्याही परिस्थितीत सर्कस (हसणे) बद्दल नाही. पण शिजवलेले, नक्कीच आश्चर्यचकित करणे आवश्यक आहे. मुख्य कार्य, या प्रकरणात, अतिथी, भावना, आणि ते खायला देत नाही. मी तुम्हाला खायला घालण्याचा प्रयत्न करीत नाही, मला तुम्हाला काही प्रकारचे अनुभव, भावना देऊ इच्छितो. युरोपमधील जवळजवळ सर्व गॅस्ट्रोनॉमिक रेस्टॉरंटमध्ये अनुभवासाठी किंमत दर्शविण्याची किंमत - अनुभवासाठी, कारण त्यांचे सर्व्युफान कार्य आश्चर्यचकित होते आणि नवीन भावना देतात.
एसएटी: हा अनुभव आवश्यक आहे?
ईव्ही: अनुभव - वैकल्पिकदृष्ट्या महाग. आता सर्वसाधारणपणे, सर्व नवीन Pleiad Keaks crutches कमी करण्याचा प्रयत्न करीत आहे आणि विस्तृत प्रेक्षकांवर काम करण्यासाठी स्वस्त सेट मेनू बनवा. आपल्या रेस्टॉरंटमध्ये रात्रीचे जेवण घेऊ शकत नाही अशा लोकांपैकी एक प्रचंड थर कापू नये, कारण ते छान नाही. म्हणून मी बेलगामध्ये करण्याची योजना आखत आहे, जो आपल्या स्तन नाश्त्यासह प्रत्येक आठवड्यात खाणार्या अतिथींना घेऊ शकेल.
कदाचित, आपल्याला स्वारस्य देखील असेल:"आयुष्य मला स्वयंपाकघरात नेहमीच परत येते." आर्टस्ट रेस्टॉरंट शेफ - डिलसह फेट, संगीत आणि उकडलेले बटाटे बद्दल
शेफ इगोर ग्रीषिकिन त्याच्या आवडत्या फास्टफूड, पागल वेळापत्रक, स्वयंपाकघरातील घोटाळे आणि एवोकॅडोसह प्रथम अनुभव
बास्क देश पासून शेफ मॉस्को येथे येईल