Үхрийн махны стейк бол зарчмыг, үндсийг мэддэг бол хоол хийхэд хялбар хоол юм. Зөв махыг сонгох нь чухал бөгөөд хоол хийх температур, хэд хэдэн үндсэн дүрмийг мэдэх нь чухал юм.
Бид "Авах, хийх" гэж хэлэхээр шийдсэн бөгөөд энэ нь ресторанд өдөр бүр зоогийн газартаа хэрхэн зөв бэлтгэж, ямар мах бэлтгэхийг хүсч байна.
Даатгөгдүүлэгч
- Хайруулын таваг (та шарсан махан хайруулын тавган дээр шарсан мах, шарсан мах, шарсан махыг шарах махан дээр)
- хайв дахь самбар
- хутга
- Мах эсвэл таймерын термометр
Махны термометрийг хэрхэн ашиглах вэ
- Үхрийн махыг хоол хийхдээ махны термометр нь ердөө л эхлэх шаардлагатай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, таймерыг температурыг хэмжихгүйгээр ашиглах боломжтой, гэхдээ дараа нь хүссэн үндсийг "барих" нь хэцүү байх болно.
- Хоолны термометр нь металл пробе, дулаанаас айдаггүй утастай. Зааврыг тодруулахын тулд температурт температурт тодруулахаа бүү мартаарай.
- Диппик хоол хийх үед стейкэд гацах ёстой - махны дунд хэсэгт байгаа температурыг хэмжих болно.
- Цахим термометрээр та ихэвчлэн хүссэн температурыг тохируулж, амжилтанд хүрч, дохио сонсогдож болно. Тэгэхээр, зураг дээр бид хүчтэй шарж буй шарсан стейк, 74 ° C (баруун талд байгаа температур) температурыг дээшлүүлсэн бөгөөд зүүн талд нь температурт хүрсэн үзүүлэлтүүд гарч ирэв.
- Термометрийг ашиглахаасаа өмнө үйлдвэрлэгчийн зааврыг анхааралтай уншина уу.
Найралт
- Үхрийн мах (стейкэд тохиромжтой хэсэг)
- давс
- чинжүү
- Наранцэцэг эсвэл шарсан тосыг хайрлах
Махыг хэрхэн бэлдэх вэ
- Олон төрлийн стейк байдаг, тус бүр нь өөрийн шинж чанартай байдаг. Тэд бүгд үнэ, зөөлөн, махны бүтэцтэй ялгаатай байдаг. Хамгийн түгээмэл бол рибер, Портер, зураас, зураас, фланк, дээд, дээд, хавтгай төмөр. Бид Steak Top-siren-ийг бэлтгэсэн. Энэ нь нэлээд нягт, шүүслэг, анхилуун үнэртэй байдаг.
- Стейк нь хөргөсөн мах байх ёстой. Хэрэв энэ нь үүнийг урьдчилан харах шаардлагатай байсан бол хөргөгчинд 10-12 цагийг гэсгээх нь дээр.
- Хоол хийхээс өмнө махыг хөргөгчинд, хөргөгчинөөс гадна өрөөний температураас илүү анхилуун үнэртэй, амт нь илүү их ханасан байх болно.
- Стейкийг зөвхөн утаснуудын дагуу тайрч авах шаардлагатай (зураг харах).
- Стейкийн зузаан нь ойролцоогоор 2-4 см байх ёстой.
- Шарсан стейкээс өмнө, тэднийг хүнсний ногооны тосоор эрхэмлэдэг. Хайруулын тавган дээр тос асгах боломжгүй.
ЧУХАЛ: Хоол хийх дараа стейк, стейк нь дулаан хавтан дээр "амрах" ёстой тул шүүс нь хэсэг дотор жигд тархсан байх ёстой. Тодорхой цаг хугацаа нь стейкийн хэмжээнээс хамаарна: "100 гр жингийн үндсэн дээр" FEEF-ийн ихэнх нь "амрах" цагийг тооцдог. Хэрэв энэ нь хийгээгүй бол шүүсийг тайруулсны дараа урсгал, мах хуурай болтол нь хатах болно.
Roas-ийн зэрэг ямар байна
1-р махны нэг гол градусыг хуваарилах:
- Бүрэн эвгүй, нэмэлт ховор эсвэл цэнхэр ховор тохиолддог. Энэ нь бараг л түүхий, гэхдээ хүйтэн мах биш;
- Цус, эсвэл ховор тохиолддог. Энэ мах нь гадаа шарж, гэхдээ дотор нь улаан, улаан шүүстэй бараг л түүхий эд хэвээр байна;
- Сул шарж, эсвэл дунд ховор тохиолддог. Энэ нь ягаан шүүстэй махтай мах, гадна, гадна талыг нь шарж, хараа хяналтгүй байдаг;
- дунд зэргийн шарж, эсвэл дунд. Энэ бол дунд зэргийн зам, хөнгөн ягаан өнгийн шүүс ялгардаг;
- Бараг шарж, эсвэл дундуур. Шүүслэг мах нь тунгалаг жүүсээр шарсан мах;
- Шарж, эсвэл сайн хийсэн. Энэ нь шарж, дотор, дотор, махны гадна нь бараг л шүүсгүй байдаг;
- Өндөр шарж, эсвэл хэтрүүлсэн. Энэ бол шүүсгүйгээр бүрэн үндэстэй мах юм.
Frozham "цустай", эсвэл ховор байдаг
- Стейк дотор 52-55 ° C хүртэл шарсан.
- Хэрэв та термометр байхгүй бол 2-3 минутын турш хайруулын тавган дээр шарсан хайруулын тавган дээр шарсан махны хайруулын тавган дээр шарсан махны тавган дээр шарсан мах.
Дунд хөлдсөн, эсвэл дунд
- Steak-ийн дотор 60-65 ° C хүртэл шарсан.
- Хэрэв та термометр байхгүй бол 4-5 минутын зайнаас 190-200 ° C
Шарж, эсвэл сайн хийсэн
- Steak дотор 71 ° C эсвэл түүнээс дээш тооны шарсан мах.
- Хэрэв та термометр байхгүй бол 5-6 минутын тал бүр дээр 190-200 ° C-ийн хайруулын тавган дээр шарсан махны хайруулын тавган дээр шарсан мах.