Што да се готви за православен Божиќ? Што јадења мора да бидат на маса оваа вечер? Одлична причина да се свртиме кон античките рецепти на руската кујна!
Божиќ на Русија одамна не е само значаен верски празник, туку и причина за целото семејство да се собере на една табела. Тоа е причината зошто Божиќната маса е традиционално изобилство: неопходно е да се појават закуски, пити, како и целосна топла јадење - а не секогаш еден.
Можете да замислите што е радост предизвика такво луксузно лекување извлечено од руска печка. Но, во модерен урбан стан, Божиќ вечера е одлична можност да се сеќавам на традиционалните рецепти на руската кујна. И, се разбира, не заборавајте дека секое јадење на маса оваа вечер има свое симболичко значење.
Кутрул
Ова е традиционално јадење на цела пченични зрна, јачмен или просо со мед оди со своите корени во длабока антика. Кофата се служи на Бадник, и ова е главното јадење во Божиќниот Божиќ. SUSTA ја симболизира и врската со поплатниот свет и богатата жетва на наредната година. Божиќната кофа исто така се нарекува "великодушен", како што се додаваат разни "полнила": афион, суво овошје или ореви. Ние ви нудиме рецепт за слатки бухти со многу кутии, што е многу веројатно на деца.
Состојки:
- Пченица, perlovka или мото: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Суво грозје: 100 g
- Пржени бадеми: 50 гр
- Лешник: 50 гр
- Mac: 50 g
- Мед: 200 g
- Зовриена вода: 100 ml
Готвење:
Мед се меша со топла зовриена вода. Потоа впие во оваа вода суво овошје, така што тие стануваат меки. Крик заварување на меки, но така што не ја изгуби формата.
Кул житни култури. Отстранете суво овошје од водата и исечете ги на мали парчиња. Водата не фрлаат, ќе ни треба.
Ореви здроби во малтер, така што има доста големи парчиња. Слезе на страна.
Магистрирани во малтер со толчник за да работат "млеко". Измешајте го "млекото" со "медена вода" и гориво на ладениот крупен. Додај течност постепено и добро мешање. Доколку е потребно, можете да додадете не целата вода, главната работа е да ја зачувате троманската конзистентност.
Повлечете ги изгребаните ореви и парчиња суво овошје, добро се мешајте и нека стојат еден час, и подобро 2-3, така што симпатична е натопена. Служат со топол чај или претерување.
Гуска со јаболка
Божиќ гуска е традиционално јадење и за Европа и за Русија. Без оглед на тоа колку изненадува не е позајмување, туку и традиционално јадење и за нашата кујна. Потсетиме на прекрасни оброци на руски принцови и херои со печени лебеди. Гуска е посовремена и позната алтернатива, и сочна и мирисна гуска со крцкава кора е сад кој автоматски создава расположение на одмор. Во нашиот рецепт, гуската не е само печена со јаболка, туку и полнети со нив, што ги намалува шансите за намалување на оваа прекрасна птица до речиси нула.
Состојки:
- Гуска: 3-4 кг
- Кисела јаболка (медиум): 10 парчиња.
- Луковица (просек): 2 парчиња.
- Cumin: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 TSP.
- Супа или топла вода: 1 чаша
- Сол: по вкус
- Пипер: по вкус
Готвење:
Подгответе гуска на печење: исплакнете, сува од пешкир, отстранете ги останатите пердуви. Удар на кожата на колковите, панталоните и градите за вилушка, така што вишокот на маснотии излезе кога печење. Размислете во водата во водата, дрвени шкари, кои ќе го прицврстат стомакот на гуска или ќе земат кулинарски конец.
Cminus во малтерот за да се добие прав. Sattail на гуска сол, бибер, преполн со TMIN и MOMAREANE надвор и внатре, задржи. Во меѓувреме, загрејте ја рерната на 250 степени.
Шест јаболка го намалија кварталот, отстранувајќи ги семињата. Оставете ги четирите најголеми и прекрасни јаболка - тие ќе ни бидат потребни. Поправете го абдоменот со јаболков квартали и ги срушил грчевите пред-печат во водата или го притискаат кулинарната нишка.
Исечете го кромидот ѕвони и го отклучувате дното на големиот банер или Gooseman. Стави го гуска со стомак. Истурете чаша топла вода или супа на копиле и ставете сè во рерната.
Околу 15-20 минути се пече гуска на температура од 250 степени, а потоа се намали на 180 степени. Во зависност од вашата рерна и големини, печење може да трае 1,5-2 часа.
По приближно на секои 15-20 минути, водата на гуска во fluffiting маснотии со цел да се добие крцкава кора. Околу 25 минути пред подготвеноста да ги ставите преостанатите големи јаболка на гасета.
Проверете ја подготвеноста на гуската во дебелото место со помош на дрвена лента: сокот треба да биде транспарентен. Служат со варени или печени компири и јаболка. Кромид, на кој гуска печени, можете да меле со блендер и развод супа малку - ќе добиете пријатен зачинета гуска или компир сос.
Козули.
Овие убави и забавни джинджифи доаѓаат од север од Русија, од регионот Архангелск. Таму тие се традиционален елемент на Божиќната маса, но ги сакаа луѓето и во други области на нашата огромна татковина. Зошто тие имаат чудно име? Некој верува дека од зборот "curl" на локалниот прилог, и некој е убеден дека ова е нежен народен прекар, бидејќи Козули секогаш е печен во форма на било што животни и риби. И козите не се исклучок. Козули е одлична "јастива декорација" на Божиќната маса, и тие симболизираат среќа и благосостојба. Ние ви нудиме рецепт omozul без мед: полесно е да се готви, а вкусот практично не се разликува од стариот аналог.
Состојки:
За джинджифилово:
- Брашно: 1,7 кг
- Крем масло: 400 гр
- Шеќер: 4 чаши
- Јајца: 3 парчиња.
- Јолк јајца: 5 парчиња.
- Цимет: 2 ч. Л.
- Чекан каранфил: 1/2 h. L.
- Сушен ѓумбир: 1/2 ч. Л.
- Сода: 2 часа. Л.
- Вриење вода: 1.5 Св
За глазура:
- Јајце протеини: 1 компјутер.
- Шеќер во прав: 200 g
Готвење:
Прво правиме шеќер "Zhizhva". Во длабока тава со густа дното (подобро фрлено железо), ставаме две чаши шеќер, ставаме на мал оган. Шеќерот постепено ќе почне да се топи и карамелизиран. Кога шеќерот станува кафеава, во мали делови додадете 1,5 чаши врела вода, постојано мешајќи ја масата со дрвена лажица додека не добиете униформа маса. Бидете внимателни: шеќерот може да посипете. Потоа пофали уште две шеќерни очила и се промешува за да се заврши растворање.
Отстрани од оган и ставете путер во шеќерна маса. Истурете во садот и целосно кул.
Во меѓувреме, јајцата и жолчките се изгорени и додаваат во мешавината на шеќер. Оток, истурете сода и зачини. Потоа постепено се меша со брашното, откако добила еластично тесто. Завршеното тесто не треба да се придржува кон рацете. Оставете го на ладно место 24 часа.
Ставете ги бројките во калапите. Бројките не можат да бидат дебели, инаку ќе се срушат добро. Дебелината не треба да надминува 5 милиметри.
Подмачкувајте го листот за печење со стопено масло за крем и печете во рерната на температура од 200 степени пет минути.
Додека джинджифилото се лади, готви глазура за декорација. Во протеинот, постепено додаваме свечен шеќер во прав, добро мешајќи го клинот и не дозволувајќи изглед на грутки. Подготвен масовен "тест" на рамна површина: треба да ја задржи обликот. Ако глазурата ќе изгледа како течност, додадете уште повеќе шеќер во прав (резултатот може да се разреди со вода, ако пастата е премногу дебела). Ставете ја глазурата во кондиторските рогови и дајте му слобода на работа!
Cull со риба
Рибата е традиционален христијански симбол, па затоа не е изненадувачки што мора да присуствува на Божиќната маса. Пополнувањето на чаури е еден од највкусните начини за печење риба, бидејќи се покажа како изненадувачки сочни. Апетицијација на Culeboyak Gogol во неговите бесмртни "мртви души": "Да, Culebyaka направи четири агли, во еден агол ќе ме стави образи на есетра Да видување, во друга лапање леќата каша, да печурки со лак, да мозочен Да, ние исто така знаеме таму ... "Варијацијата на овој антички рецепт" за четири агли "ние даваме - тоа е, со четири различни пломби, совршено се грижи во една торта и одделени палачинки.
Состојки:
За тесто:
- Брашно: 1 кг
- Вода: 550 ml
- Сува квасец: 3 часа.
- Шеќер: 3 суп.л-патки. л.
- Сол: 1 лажиче.
- Растително масло: 80 ml
- Жолчка (за подмачкување): 1 компјутер.
- Вода варено (за подмачкување): 1 суп.л-патки. л.
За палачинки:
- Брашно: 200 g
- Млеко: 500 ml
- Јајца: 2 парчиња.
- Шеќер: 1 суп.л-патки. л.
- Сол: 1/2 h. L.
- Растичко масло: 1 суп.л-патки. л.
Полнење 1, црвена риба:
- Црвена риба филе (лосос, лосос, пастрмка): 400 g
- Бибер Црвена земја: по вкус
- Сок од лимон: 1 суп.л-патки. л.
Полнење 2, печурки:
- Свежи Шампињони: 400 гр
- Крем 20% масни: 100 ml
- Сол: по вкус
Полнење 3, бела риба:
- COD филе: 400 g
- Копра свежи: 50 гр
- Сок од лимон: 1 суп.л-патки. л.
Полнење 4, јајце:
- Јајца заварени со навртување: 7 парчиња.
- Зелен лак: 50 гр
- Павлака: 3 суп.л-патки. л.
- Сол: по вкус
- Црна пиперка: по вкус
Готвење:
Ние разведуваме квасец во длабока сад во топла вода, додавајќи три лажици шеќер. Оставивме околу 10-15 минути. Потоа додадете 1 лажиче. Соли со слајд и мешање.
Започнуваме брашно и мали делови почнуваат да додаваат во садот, а потоа истурете растително масло. Оставивме 20 минути.
Потоа малку го извади тестото на масата и малку, а потоа повторно го ставаме садот, затворете го филмот за храна и оставете го половина час за да пораснете.
Дури и по половина час, ние еднаш без тесто повторно, но овој пат ќе заминеме за 40 минути.
Додека тестото излегува, пржете палачинки, обидувајќи се да додадете помало масло, така што тие не се дебели, а исто така го подготвуваат пополнувањето.
Јајцата се пресекуваат во мали коцки, кромид само ситно се сече и се меша со кисела павлака. Шамтоните ги намалија истите коцки како јајца, и извиткани во тава до златна боја, а потоа додадете крем и продавници за задебелување крем. Уживајте.
Црвена и бела риба сече одделно со мали коцки. Ситно намалување на копра. Белата риба се меша со копра и земјата црн пипер, црвено со црвена пиперка и двете риби полнење соли за вкус и посипете сок од лимон.
Нашето тесто е подготвено. Одделете парче парче од малку повеќе тупаница и оставете го за декорацијата.
Преостанатото тесто се тркалаат во широк слој со вашиот лист за печење. 5 см од секоја "одбор" тест останува слободен за конвертирање.
Почнуваме да ги извадиме нашите "агли". Откако се повлекле пет сантиметри, го извади првото полнење на црвените риби, гледајќи го да земе една четвртина прифатлива за ладење на полнење на просторот. Ние го затвораме кутијата со палачинки на врвот, поставувајќи ги своите јарболи. Можете да ги исечете на половина за да го направите попогодно.
Ние повторуваме со следното полнење истото, ширејќи го блиску до претходниот слој, така што се чини дека е "притиснат" во претходниот, и покривање на палачинка на врвот. Вие не треба да го покриете последниот слој на јајца.
Потоа ја завиткаме нашата торта, прво свиткување на рабовите од страните, а потоа - на врвот и на дното, цврсто наредени и заменувајќи го тестото на пенетрација.
Го ставивме листот за печење со пекарница или посипете со копнени култури. Потоа (ова е најкомплицирано!) Внимателно свртете го козмот. Од останатиот дел на тестото, правиме декорации: традиционално ова се цвеќиња или лисја, но можете да направите и рибите, а новогодишните дрвја се доволно што е доволно фантазија.
Ние ја напуштаме нашата пита уште 25 минути, така што тестото се зголеми малку повеќе, а потоа подмачкувајте го жолчката и ставете ја во рерната, загреана до 220 степени. Ние се пече Takkuka 45 минути, откако ќе дадеме кул 20 минути - и можете да уживате во Gogolovsky!
Кароли
Целите на бендот предизвикаа не само многу бајки и легенди, туку и многу пријатен рецепт. Кероли - оваа фина печење од темно брашно со разни пломби, како и убаво прицврстува дека им даде облик на Сонцето, - се зема за да го потрошите ватичкото. "Сончевата" форма не е случајност, бидејќи Carols носат соларна, светло симболика.
Но, дури и ако не се забележи ударот зад вратата, никој не ве спречува да готвите смешни "сончеви" за себе и за најблиските. Полнувања за Carols поставени, ние ви нудиме рецепт со урда: неговата нежност е совршено комбинирана со богат вкус на 'рж брашно.
Состојки:
За тесто:
- Rye брашно (или мешавина со пченица 1: 1): 500 гр
- Вода: 300 мл
- Сол: по вкус
За пополнување:
- Куќа сирење 9%: 300 g
- Јајце жолчки: 3 парчиња.
- Шеќер: 3 суп.л-патки. л.
- Не-ноин кисела павлака 15% масти: 2-3 суп.л-патки. л.
- Крем масло: 20 g
- Сол: Чипска
- Јајце жолчка (малку шлаг): за подмачкување
Готвење:
Воведување на свежо тесто на брашно, вода и сол и оставете го за 20-30 минути, покривајќи го крпа погоре. Во меѓувреме, ќе подготвите полнење: куќа сирење микс со жолчки, шеќер и сол. По можност, можете да додадете суво грозје или еден нагласок: на кого ќе падне, следната година е особено среќна.
Се приближуваше до тестото за да го извади темпераментот, исечете ги истите парчиња и да ги извадите малите пелети со дијаметар од 15-17 сантиметри. Да се стави неколку урда во центарот на секоја торта: така што тоа не се меша со рабовите.
Рабовите ќе се одвиваат на неколку места, така што тие се "сонце" со пополнување во центарот. На рабовите на автомобилот мониста за подмачкување на жолчката.
Подмачкајте го садот за печење, поставете ги Carols и се печете во рерната на температура од 220 степени 15 минути. Парче масло се топи, се меша со кисела павлака и брзо го размаша отворен дел од топлото Керол. Служат со топол чај, застрелан или изгаснат.
Божиќните рецепти се тестираат со векови: и тоа не е само прекрасен вкус, туку и во тоа културно наследство кое е скриено зад нив. Culebyak и Carols, Powers и мачки не враќаат во далечното минато, на кои не се вративме од старите руски приказни донирани во детството. И не залудно: Впрочем, најдобрите руски готвачи веќе долго време привлекуваат инспирација во антиквитети, повикувајќи народни рецепти кои успешно се прилагодуваат на ново време.