Ko gatavot pareizticīgajiem Ziemassvētkiem? Kādus ēdienus šā vakarā jābūt uz galda? Lielisks iemesls, lai vērstos pie senajām krievu virtuves receptēm!
Ziemassvētki Krievijā jau sen ir ne tikai nozīmīga reliģiska brīvdiena, bet arī iemesls visai ģimenei savākt vienā tabulā. Tāpēc Ziemassvētku galds ir tradicionāli bagātīgs: tas bija nepieciešams, lai parādās barības uzkodas, pīrāgi, kā arī pilna karstā traukā - un ne vienmēr viens.
Jūs varat iedomāties, kāda ir priecīga par šādu greznu izturēšanos no krievu krāsns. Bet mūsdienu pilsētas dzīvoklī Ziemassvētku vakariņas ir lieliska iespēja atcerēties tradicionālās krievu virtuves receptes. Un, protams, neaizmirstiet, ka katram ēdienam šajā vakarā ir sava simboliska nozīme.
Kutijs
Tas ir tradicionāls ēdiens veselu kviešu graudu, miežu vai prosa ar medu iet ar savu saknes dziļā senatnē. Kauss tiek pasniegts Ziemassvētku vakarā, un tas ir galvenais ēdiens Ziemassvētku Ziemassvētku vakarā. SUSTA simbolizē gan savienojumu ar pēcdzemdību pasauli, gan nākamā gada bagāto ražu. Ziemassvētku spainis tiek saukts arī par "dāsnu", jo tam ir pievienoti dažādi "pildvielas: magoņi, žāvēti augļi vai rieksti. Mēs piedāvājam Jums recepti saldajiem maizītes ar daudz pildījumu, kas ir ļoti iespējams bērniem.
Sastāvdaļas:
- Kvieši, perlovka vai moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Rozīnes: 100 g
- Cepta mandeļu: 50 g
- Hazelnut: 50 g
- Mac: 50 g
- Medus: 200 g
- Vārīts ūdens: 100 ml
Gatavošana:
Medus maisījums ar siltu vārītu ūdeni. Tad mērcēt šajā ūdens žāvētajos augļos, lai tie kļūtu mīksti. Creek metināt mīksts, bet tā, ka tas nezaudē veidlapu.
Atdzesē graudaugu. Noņemiet žāvētus augļus no ūdens un sagriež mazos gabaliņos. Ūdens nav thump, mums tas būs vajadzīgs.
Uzgriežņi sasmalcina javas, lai ir diezgan lieli gabali. Nāciet uz leju līdz sāniem.
Mumpēts jūrā ar piestātni, lai izstrādātu "pienu". Sajauciet to "piens" ar "medus ūdeni" un degvielu atdzesēto krupu. Pievienojiet šķidrumu pakāpeniski un labi sajaukt. Ja nepieciešams, jūs varat pievienot ne visu ūdeni, galvenais ir saglabāt smalku konsistenci.
Pavelciet saskrāpētos riekstus un žāvētu augļu gabalus, labi samaisa un ļaujiet tai stāvēt stundu un labāk 2-3, tāpēc gudrs ir iemērkts. Pasniedziet ar karstu tēju vai pārspīlējumu.
Zoss ar āboliem
Ziemassvētku zoss ir tradicionāls ēdiens gan Eiropai, gan Krievijai. Neatkarīgi no tā, cik pārsteidzoši nav aizņemšanās, bet arī tradicionāls ēdiens un mūsu virtuve. Atgādiniet krievu prinču un varoņu pasakošās maltītes ar grauzdētiem gulbējiem. Goose ir modernāka un pazīstama alternatīva, un sulīga un smaržīga zoss ar kraukšķīgu garozu ir ēdiens, kas automātiski rada brīvdienu noskaņu. Mūsu receptē zoss ne tikai cep ar āboliem, bet arī ar tiem, kas samazina izredzes samazināt šo brīnišķīgo putnu gandrīz nulle.
Sastāvdaļas:
- Zoss: 3-4 kg
- Skābie āboli (vidēji): 10 gab.
- Lukovitsa (vidējais): 2 gab.
- Ķimenes: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 tējk.
- Buljons vai karstais ūdens: 1 glāze
- Sāls: pēc garšas
- Pipari: pēc garšas
Gatavošana:
Sagatavojiet zosu cepšanai: noskalojiet, sausu ar dvieli, noņemiet atlikušos spalvas. Punch ādu uz gurniem, bikses un krūts uz dakšas, lai pārmērīgs tauku iznāca, cepot. Domājiet ūdenī ūdenī, koka iesmi, kas piestiprinās vēdera zosu vai uzņemt kulinārijas pavedienu.
Cminus javā, lai iegūtu pulveri. Sattleil zoss sāls, pipari, pārpildīti ar tmin un majorānu ārā un iekšpusē, saglabā. Tikmēr uzsildiet cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
Seši āboli sagriež ceturtdaļu, noņemot sēklas. Atstājiet četrus lielākos un skaistākos ābolus - viņiem būs nepieciešams mums. Iztaisnojiet vēderu ar ābolu ceturtdaļām un sculpt spargrows iepriekš apzīmogots ūdenī vai izspiest kulinārijas pavedienu.
Izgrieziet sīpolus gredzenus un atbloķējiet lielā bannera vai goozeman. Uzlieciet viņu zosu ar vēderu uz augšu. Ielej glāzi karstā ūdens vai buljona uz bastaras un novietojiet visu cepeškrāsnī.
Aptuveni 15-20 minūtes cept zosu 250 grādu temperatūrā, pēc tam samaziniet to līdz 180 grādiem. Atkarībā no jūsu cepeškrāsns un izmēriem cepšana var ilgt 1,5-2 stundas.
Pēc aptuveni ik pēc 15-20 minūtēm, ūdens zosu pūkā tauku, lai iegūtu kraukšķīgu garozu. Aptuveni 25 minūtes pirms gatavības likt atlikušos lielos ābolus uz Guseave.
Pārbaudiet zosu gatavību biezā vietā ar koka sloksnes palīdzību: sulai jābūt pārredzamai. Pasniedziet ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem un āboliem. Sīpoli, uz kuriem zoss cepta, jūs varat sasmalcināt ar blenderi un šķiršanās buljonu mazliet - jūs saņemsiet patīkamu pikantu zoss vai kartupeļu mērci.
Kozuli.
Šīs skaistās un jautras piparkūkas nāk no Krievijas ziemeļiem no Arkhangelskas reģiona. Tur tie ir tradicionāls Ziemassvētku galda elements, bet viņi mīlēja cilvēkus un citās mūsu milzīgās dzimtenes apgabalos. Kāpēc viņiem ir dīvains vārds? Kāds uzskata, ka no vārda "čokurošanās vietējā adverbā, un kāds ir pārliecināts, ka tas ir maigs tautas segvārds, jo Kozuli vienmēr cep visu dzīvnieku un zivju veidā. Un kazas nav izņēmums. Kozuli ir lieliska Ziemassvētku galda "ēdamā apdare", un viņi simbolizē labu veiksmi un labklājību. Mēs piedāvājam Jums recepšu Kozul bez medus: tas ir vieglāk gatavot tos, un garša ir praktiski neatšķiras no vecā analogā.
Sastāvdaļas:
Gingerbread:
- Milti: 1,7 kg
- Krēmveida eļļa: 400 g
- Cukurs: 4 tases
- Olas: 3 gab.
- Yolk olas: 5 gab.
- Kanēlis: 2 h. L.
- Hammer neļķe: 1/2 h. L.
- Žāvēts zemes ingveris: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Verdoša ūdens: 1.5 st
Par glazūru:
- Olu proteīns: 1 gab.
- Cukura pulveris: 200 g
Gatavošana:
Vispirms mēs izgatavojam cukuru "Zhizhva". Dziļā pannā ar biezu dibenu (labāku čuguna), mēs izvirzām divas glāzes cukura, uzlieciet nelielu uguni. Cukurs pakāpeniski sāk izkausēt un karamelizēt. Kad cukurs kļūst brūns, mazās daļās pievieno 1,5 glāzes verdoša ūdens, nepārtraukti maisot masu ar koka karoti, līdz jūs saņemsiet vienotu masu. Esiet uzmanīgi: cukurs var apkaisīt. Tad slavējiet vēl divas cukura glāzes un samaisiet, lai pabeigtu izšķīdināšanu.
Noņemiet no uguns un ielieciet sviestu cukura masā. Ielejiet pannā un pilnīgi atdzist.
Tikmēr olas un dzeltenumi ir apdeguši un pievieno cukura maisījumam. Pietūkums, izlej sodas un garšvielas. Tad pakāpeniski traucē miltiem, saņemot elastīgu mīklu. Gatavā mīkla nedrīkst ievērot rokas. Atstājiet to aukstā vietā 24 stundas.
Novietojiet skaitļus veidnēs. Skaitļi nevar tikt izgatavoti biezi, pretējā gadījumā tie tiks sedz labi. Biezums nedrīkst pārsniegt 5 milimetrus.
Ieeļļojiet cepešpannu ar kausētu krēmu eļļu un cep cepeškrāsnī pie temperatūras 200 grādos piecas minūtes.
Kamēr piparkūkas ir atdzesēts, pagatavojiet glazūru rotāšanai. Proteīnā mēs pakāpeniski pievienojam svēto cukura pulveri, labi maisot ķīli un neļaujot gabalu izskatu. Gatavā masa "tests" uz līdzenas virsmas: tai vajadzētu saglabāt formu. Ja glazūra šķist šķidrums, pievieno vēl vienu cukura pulveri (rezultātu var atšķaidīt ar ūdeni, ja paste ir pārāk bieza). Novietojiet glazūru konditorejas ragā un dodiet brīvību strādāt!
Iznīcināt ar zivīm
Zivis ir tradicionāls kristīgais simbols, tāpēc nav pārsteidzoši, ka tai ir obligāti jāapmeklē Ziemassvētku galds. Cupilek pildījums ir viens no garšīgākajiem veidiem, kā cept zivis, jo izrādās pārsteidzoši sulīgs. Appeting Culeboyak Gogol savā nemirstīgajā "mirušo dvēselēs": "Jā, Culebyaka veic četrus stūrus, vienā stūrī, jūs mani aizturat ķekars, kas ir ķekars, jā, citā palaišanas griķu putrā, jā sēnes ar priekšgala, jā piena salds, jā smadzenes Jā, mēs arī zinām, ka tur ... "Šīs senās receptes variācija" Četriem stūriem "Mēs dodam - tas ir, ar četriem dažādiem pildījumiem, kas lieliski rūpējas vienā kūka un atdalītās pankūkas.
Sastāvdaļas:
Mīklai:
- Milti: 1 kg
- Ūdens: 550 ml
- Sausais raugs: 3 h.
- Cukurs: 3 ēd.k. l.
- Sāls: 1 tējk.
- Augu eļļa: 80 ml
- YOLK (eļļošanai): 1 gab.
- Ūdens vārīta (eļļošanai): 1 ēd.k. l.
Pankūkas:
- Milti: 200 g
- Piens: 500 ml
- Olas: 2 gab.
- Cukurs: 1 ēd.k. l.
- Sāls: 1/2 h. L.
- Augu eļļa: 1 ēd.k. l.
Pildīšana 1, sarkanās zivis:
- Red Fish fileja (lasis, lasis, forele): 400 g
- Pipari sarkanā zeme: pēc garšas
- Citronu sula: 1 ēd.k. l.
Pildīšana 2, sēnes:
- Svaigi šampinjoni: 400 g
- Krēms 20% taukskābju: 100 ml
- Sāls: pēc garšas
3, baltās zivis:
- COD fileja: 400 g
- Dill svaigs: 50 g
- Citronu sula: 1 ēd.k. l.
Aizpildīšana 4, ola:
- Olas Metinātas ar skrūvēm: 7 gab.
- Zaļā priekšgala: 50 g
- Skābais krējums: 3 ēdamk. l.
- Sāls: pēc garšas
- Melnie pipari: pēc garšas
Gatavošana:
Mēs šķiram raugu dziļā bļodā siltā ūdenī, pievienojot trīs ēdamkarotes cukura. Mēs atstājam aptuveni 10-15 minūtes. Tad pievienojiet 1 tējk. Sāļi ar slaidu un maisot.
Mēs sākam miltus un mazas porcijas sāk pievienot bļodai, tad ielej augu eļļu. Mēs atstājam 20 minūtes.
Tad izlieciet mīklu uz galda un uztriepiet nedaudz, tad mēs atkal ievietojam bļodu, aizveriet pārtikas filmu un atstājiet to pusstundu.
Pat pēc pusstundas mēs reiz atkal bez mīklas, bet šoreiz mēs atstājam 40 minūtes.
Kamēr mīkla iznāk, cep pankūkas, cenšoties pievienot mazāku eļļu, lai tie nebūtu tauki, kā arī gatavot pildījumu.
Olas sagriež mazos kubiņos, sīpolus tikai smalki sagriež un sajauc ar skābo krējumu. Shampignons sagriež par tiem pašiem kubiem kā olas, un savukārt cepta pannā līdz zelta krāsai, tad pievieno krējumu un veikalus sabiezēt krēmu. Izbaudi.
Sarkanās un baltās zivis ir atsevišķi ar maziem kubiņiem. Smalki sagriež dilles. Baltā zivs sajauc ar dillēm un maltiem melnajiem pipariem, sarkani ar sarkaniem pipariem un abām zivju uzpildes sāļiem, lai nobaudītu un apkaisa citronu sulu.
Mūsu mīkla ir gatava. Atdaliet nedaudz vairāk dibināšanas šķēles šķēlīti un atstājiet to dekorēšanai.
Atlikušais mīklas rullis plašā slāņa izmērā ar cepešpannas. 5 cm no katra "kuģa" testa ir brīvi konvertēt.
Mēs sākam izvietot mūsu "stūri". Atkāpjoties piecu centimetrus, izvietojiet pirmo sarkano zivju pirmo pildījumu, skatoties to, lai ņemtu ceturtdaļu pieejamu kosmosa pildīšanu. Mēs aizveram pildījumu ar pankūkām uz augšu, nosakot savus mastus. Jūs varat tos samazināt uz pusēm, lai padarītu to ērtāku.
Mēs atkārtojam ar nākamo pildījumu to pašu, izplatot to tuvu iepriekšējam slānim, lai tas, šķiet, ir "nospiests" uz iepriekšējo vienu, un aptver pankūku uz augšu. Jums nav nepieciešams segt pēdējo olu slāni.
Tad mēs iesaiņojām mūsu kūku, vispirms saliekot malas no sāniem, un pēc - uz augšu un apakšā, cieši sakraut un nomainot iespiešanās mīklu.
Mēs ievietojam cepšanas lapu ar maizes papīru vai apkaisa ar zemes kultūrām. Tad (tas ir vissarežģītākais!) Uzmanīgi pagrieziet cobbly šuves uz leju. No atlikušās mīklas slīpmašīnas mēs izgatavojam rotājumus: tradicionāli tie ir ziedi vai lapas, bet jūs varat darīt, un zivis, un Ziemassvētku eglītes ir viss, kas ir pietiekami fantāzija.
Mēs atstājam savu pīrāgu vēl 25 minūtes, lai mīkla pieaugs nedaudz vairāk, tad ieeļļojiet dzeltenumu un ielieciet cepeškrāsnī, apsildot līdz 220 grādiem. Mēs cepam pāris 45 minūtes, pēc tam, kad mēs dotu atdzist 20 minūtes - un jūs varat baudīt Gogolovsky!
Karoli
Grupas ieradums notika ne tikai daudzas pasakas un leģendas, bet arī ļoti patīkama recepte. Carols - šī smalka cepšana no tumšiem miltiem ar dažādiem pildījumiem, kā arī skaisti piešķir, kas dod viņiem saules formu, - tiek veikts, lai pavadītu quilting. "Sunny" forma nav nejaušība, jo karoli ir saules, gaismas simbolika.
Bet pat tad, ja netiek novērotas aiz durvīm aiz durvīm, neviens neļauj jums no gatavošanas smieklīgi "Sunshids" sev un mīļajiem. Settings for Carols Set, mēs piedāvājam Jums recepti ar biezpienu: viņa maigums ir lieliski apvienots ar bagātīgu garšu rudzu miltiem.
Sastāvdaļas:
Mīklai:
- Rudzu milti (vai maisījums ar kviešiem 1: 1): 500 g
- Ūdens: 300 ml
- Sāls: pēc garšas
Lai aizpildītu:
- Vasaras biezpiens 9%: 300 g
- Olu dzeltenumi: 3 gab.
- Cukurs: 3 ēd.k. l.
- Ne-Noine skābais krējums 15% tauku: 2-3 ēdamk. l.
- Krēmveida eļļa: 20 g
- Sāls: chipotka
- Olu dzeltenums (nedaudz saputota): eļļošanai
Gatavošana:
Ieviešot svaigu mīklu uz miltiem, ūdeni un sāli un atstājiet to 20-30 minūtes, aptverot dvieli iepriekš. Tikmēr jūs sagatavosiet pildījumu: biezpiens maisījums ar dzeltenumiem, cukuru un sāli. Pēc izvēles jūs varat pievienot rozīnes vai vienu izcelt: kam tas samazināsies, nākamais gads ir īpaši laimīgs.
Tā tuvojās mīklai, lai izvērstu siksnas, sagrieztu tādos pašos gabalos un izvērsiet no tiem maziem granuliem ar diametru 15-17 centimetriem. Lai nodotu pāris biezpienu centrā katra kūka: lai tas netraucētu malām.
Malas notiks vairākās vietās, lai tās būtu "saules" ar aizpildīšanu centrā. Automobiļu lodītes malas, lai ieeļļotu dzeltenumu.
Ieeļļojiet cepšanas paplāti, izvietojiet karoli un cep cepeškrāsnī 220 grādu temperatūrā 15 minūtes. Naftas gabals izkausē, sajauc ar skābo krējumu un ātri uztrauc karola atklāto daļu. Pasniedziet ar karstu tēju, nošāva vai dzēsti.
Ziemassvētku receptes pārbauda gadsimtiem: Un tas ir ne tikai brīnišķīga garša, bet arī šajā kultūras mantojumā, kas ir paslēpts aiz tiem. Culidyak un Carols, Piers un kaķi atgriež mūs tālu pagātnē, uz kuru mēs neatgriezās, jo vecās krievu valodas pasakas ziedoja bērnībā. Un nav veltīgi: Galu galā, labākie krievu šefpavāri jau sen ir iedvesmojuši senlietas, atsaucoties uz tautas receptēm, kas veiksmīgi pielāgojas jaunam laikam.