Ką virėjas ortodoksų Kalėdoms? Kokie patiekalai turi būti ant stalo šį vakarą? Puiki priežastis kreiptis į senovės Rusijos virtuvės receptus!
Kalėdos Rusijoje jau seniai yra ne tik didelė religinė šventė, bet ir dėl visos šeimos surinkti vienoje lentelėje. Štai kodėl Kalėdų stalas tradiciškai yra gausiai: buvo būtina pasirodyti pašarų užkandžiai, pyragai, taip pat visapusiško karšto patiekalo - o ne visada.
Galite įsivaizduoti, kas malonumas sukėlė tokį prabangią gydymą iš Rusijos orkaitės. Tačiau šiuolaikiniame miesto bute, Kalėdų vakarienė yra puiki galimybė prisiminti tradicinius Rusijos virtuvės receptus. Ir, žinoma, nepamirškite, kad kiekvienas patiekalas ant stalo šį vakarą turi savo simbolinę reikšmę.
Kutgy.
Tai yra tradicinis viso kviečių grūdų, miežių ar sorų su medumi patiekalas su savo šaknimis giliai senovėje. Kaušas patiekiamas Kalėdų išvakarėse, ir tai yra pagrindinis patiekalas Kalėdų Kalėdų išvakarėse. Susta simbolizuoja tiek ryšį su poilsio pasauliu, tiek turtingu ateinančių metų derliaus nuėmimu. Kalėdų kibiras taip pat vadinamas "turtinga", kaip įvairios "užpildai" pridedami prie jo: aguonų, džiovintų vaisių ar riešutų. Mes siūlome jums saldaus bandelių receptą su daugybe užpildymo, kuris yra labai tikėtinas vaikams.
Ingridientai:
- Kviečiai, perlovka ar moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Razinos: 100 g
- Kepta migdolai: 50 g
- Lazdyno riešutas: 50 g
- MAC: 50 g
- Medus: 200 g
- Virtas vanduo: 100 ml
Maisto gaminimas:
Medaus mišinys su šiltu virintu vandeniu. Tada mirkykite šiame vandenyje džiovintų vaisių, kad jie taptų minkšti. Creek suvirinimas į minkštą, bet taip, kad jis neprarastų formos.
Atvėsinkite grūdus. Pašalinkite džiovintus vaisius nuo vandens ir supjaustykite į mažus gabalus. Vanduo nesiruošia, mums reikės.
Riešutai sutraiško į skiedinį, kad būtų gana dideli gabalai. Ateikite į šoną.
Magted į skiedinį su grūstuvu, kad išsiaiškintumėte "pieną". Sumaišykite "pieną" su "medaus vandeniu" ir deginkite aušinamąją grupę. Palaipsniui pridėkite skystį ir gerai sumaišykite. Jei reikia, galite pridėti ne visą vandenį, pagrindinis dalykas yra išsaugoti triukšmą nuoseklumą.
Patraukite subraižytus riešutus ir džiovintų vaisių gabalus, gerai sumaišykite ir leiskite jam stovėti valandą ir geriau 2-3, kad mielas mirkymas. Patiekite su karšta arbata ar perdėjimu.
Žąsų su obuoliais
Kalėdų žąsos yra tradicinis patiekalas tiek Europai, tiek Rusijai. Nesvarbu, kaip stebina, nėra skolinimasis, bet tradicinis patiekalas ir mūsų virtuvė. Prisiminkite nuostabius Rusijos kunigaikščių ir herojų patiekalus su skrudintais gultais. "Goose" yra modernesnė ir pažįstama alternatyva, o sultingas ir kvapnus žąsis su traškutiniu pluta yra patiekalas, kuris automatiškai sukuria atostogų nuotaiką. Mūsų receptas, žąsis yra ne tik kepti su obuoliais, bet ir su jais įdaryti, o tai sumažina šansus sumažinti šį nuostabų paukštį iki beveik nulio.
Ingridientai:
- Žąsų: 3-4 kg
- Rūgštiniai obuoliai (terpė): 10 vnt.
- Lukovitsa (vidurkis): 2 vnt.
- Cumin: 1/2 val. L.
- Mayran: 1 šaukštelis.
- Sultinio arba karšto vandens: 1 puodelis
- Druska: iki skonio
- Pipirai: pagal skonį
Maisto gaminimas:
Paruoškite žąsą į kepimą: nuplaukite, išdžiovinkite rankšluosčiu, nuimkite likusias plunksnas. Perkelkite odą ant klubų, kelnių ir krūtinės šakės, kad kepimo metu būtų nutrūkęs riebalų kiekis. Pagalvokite vandenyje į vandenį, medinius skewers, kuris bus pritvirtintas pilvo žąsų, arba paimti kulinarinį siūlą.
Cminus skiediniu, kad gautumėte miltelių. "Satail" žąsų druska, pipirai, perkrauta su tamin ir išorėje lauke ir viduje, išlaiko. Tuo tarpu, šilkite orkaitę iki 250 laipsnių.
Šeši obuoliai iškirpti ketvirtį, pašalinant sėklas. Palikite keturis didžiausius ir gražius obuolius - jiems reikės. Ištiesinkite pilvą su obuolių kvartalais ir skulptavo nuo vandens iš anksto antspauduotas į vandenį arba išspauskite kulinarinį siūlą.
Iškirpkite svogūnus žiedus ir atrakinkite didelio banerio arba Goosemano apačią. Įdėkite jam žąsą su pilvu. Supilkite stiklinę karšto vandens ar sultinio ant bastard ir padėkite viską į orkaitę.
Apie 15-20 minučių kepkite žąsą 250 laipsnių temperatūroje, tada sumažinti jį iki 180 laipsnių. Priklausomai nuo jūsų orkaitės ir dydžių, kepimas gali paskutinis 1,5-2 valandos.
Po maždaug kas 15-20 minučių, vandens žąsų pūkuotomis riebalais, kad gautumėte traškią plutą. Maždaug 25 minučių prieš pasirengimą įdėti likusius didelius obuolius į Guseugą.
Patikrinkite žąsų pasirengimą storoje vietoje su medinėmis juostele: sultys turi būti skaidrios. Patiekite su virtomis arba keptomis bulvėmis ir obuoliais. Svogūnai, ant kurių žąsų kepta, galite truputį sumalkite su maišytuvu ir skyrybų sultiniu - gausite malonų aštrų žąsų ar bulvių padažą.
Kozuli.
Šie gražūs ir linksmi meduoliai yra iš Rusijos į šiaurę nuo Archangelsko regiono. Ten jie yra tradicinis Kalėdų stalo elementas, tačiau jie mylėjo žmones ir kitose mūsų didžiosios tėvynės srityse. Kodėl jie turi keistą pavadinimą? Kažkas tiki, kad nuo žodžio "Curl" vietiniame adverbe, ir kažkas yra įsitikinęs, kad tai yra švelnus liaudies slapyvardis, nes Kozuli visada kepti bet kokių gyvūnų ir žuvų pavidalu. Ir ožkos nėra išimtos. Kozuli yra puikus Kalėdų stalo "valgomasis apdaila", ir jie simbolizuoja gerą sėkmę ir gerovę. Mes siūlome Jums receptą Kozul be medaus: lengviau juos virti, o skonis praktiškai nesiskiria nuo seno analogo.
Ingridientai:
Dėl meduolių:
- Miltai: 1,7 kg
- Kreminė alyva: 400 g
- Cukrus: 4 puodeliai
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Tronkų kiaušiniai: 5 vnt.
- Cinamonas: 2 val. L.
- Hammer Carnation: 1/2 val. L.
- Džiovintas žemės imbieras: 1/2 val. L.
- Soda: 2 val. L.
- Virimo vanduo: 1,5 st
Už glazūrą:
- Kiaušinių baltymas: 1 vnt.
- Cukraus milteliai: 200 g
Maisto gaminimas:
Pirmiausia gaminame cukrų "Zhizhva". Giliai keptuvėje su stora apačioje (geriau ketaus), mes įdėjome du stiklines cukraus, įdėkite ant mažos ugnies. Cukrus palaipsniui pradės lydyti ir karamelizuoti. Kai cukrus tampa rudos, mažose porcijose yra 1,5 stiklinės verdančio vandens, nuolat maišant masę su mediniais šaukštais, kol gausite vienodą masę. Būkite atsargūs: cukrus gali pabarstyti. Tada pagirkite du cukraus akinius ir išmaišykite iki visiškai nutraukimo.
Nuimkite nuo ugnies ir įdėkite sviestą į cukraus masę. Supilkite į keptuvę ir visiškai atvėsti.
Tuo tarpu kiaušiniai ir tryniai yra sudeginti ir pridėti prie cukraus mišinio. Patinimas, išpilkite soda ir prieskoniai. Tada palaipsniui trukdyti miltai, gavus elastinę tešlą. Baigta tešla neturėtų laikytis rankų. Palikite jį į šaltą vietą 24 valandas.
Įdėkite formas į formą. Skaičiai negali būti storio, kitaip jie bus gerai padengti. Storis neturi viršyti 5 milimetrų.
Sutepkite kepimo skardą su lydytu grietinėlės aliejumi ir kepkite orkaitėje 200 laipsnių penkių minučių temperatūroje.
Nors meduolė atšaldoma, virkite glazūrą papuošti. Baltyme mes palaipsniui pridedame siuvinamus cukraus miltelius, gerai maišant pleištą ir neleidžiančiu gabalėliais. Paruošta masė "testas" ant lygaus paviršiaus: jis turėtų laikyti formą. Jei glazūra atrodytų kaip skystis, pridėkite daugiau cukraus miltelių (rezultatas gali būti praskiestas vandeniu, jei pasta yra per stora). Padėkite glazūrą į konditerijos ragą ir suteikite laisvę dirbti!
Su žuvimi
Žuvys yra tradicinis krikščionių simbolis, todėl nenuostabu, kad jis turi būtinai lankyti Kalėdų stalą. "CupileK" užpildymas yra vienas iš labiausiai skanių žuvų kepimo būdų, nes pasirodys stebėtinai sultingas. "CuleBoyak Gogol" savo nemirtingų "Negyvosios sielos": "Taip," Culebyaka "atlikite keturis kampus, viename kampe mane įdėjo man skruostai Taip Vizire, kitame didėjančiame grikių koše, taip grybai su lanku, taip pieno saldus, taip smegenys Taip, mes taip pat žinome ten ... "Šio senovės recepto skirtumai" keturiems kampams "Mes duodame - tai yra su keturiais skirtingais užpildais, puikiai rūpinosi vienu pyragu ir atskirti blynais.
Ingridientai:
Tešlai:
- Miltai: 1 kg
- Vanduo: 550 ml
- Sausi mielės: 3 val.
- Cukrus: 3 šaukštai. l.
- Druska: 1 šaukštelis.
- Augalinis aliejus: 80 ml
- Tronkas (tepimui): 1 vnt.
- Vanduo virti (tepimui): 1 valgomasis šaukštas. l.
Dėl blynų:
- Miltai: 200 g
- Pienas: 500 ml
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Cukrus: 1 valgomasis šaukštas. l.
- Druska: 1/2 val. L.
- Augalinis aliejus: 1 valgomasis šaukštas. l.
1, raudonos žuvys:
- Raudona žuvies filė (lašiša, lašiša, upėtakis): 400 g
- Pipirų raudona žemė: skoniui
- Citrinų sultys: 1 valgomasis šaukštas. l.
2, grybai:
- Šviežieji čempionai: 400 g
- Grietinėlė 20% riebalų: 100 ml
- Druska: iki skonio
3, baltos žuvys:
- COD FILLET: 400 g
- Dill švieži: 50 g
- Citrinų sultys: 1 valgomasis šaukštas. l.
Užpildymas 4, kiaušinis:
- Kiaušiniai suvirinti prisukdami: 7 vnt.
- Žalioji lankas: 50 g
- Grietinė: 3 šaukštai. l.
- Druska: iki skonio
- Juodieji pipirai: skoniui
Maisto gaminimas:
Mes nutraukiame mieles giliai dubenyje šiltu vandeniu, pridedant tris šaukštus cukraus. Mes paliekame apie 10-15 minučių. Tada pridėkite 1 šaukštelį. Druskos su skaidrėmis ir maišant.
Pradėjome miltų ir mažų porcijas pradeda pridėti prie dubenio, tada įpilkite augalinio aliejaus. Mes paliekame 20 minučių.
Tada uždėkite tešlą ant stalo ir šiek tiek tepkite, vėl įdėkite į dubenį, uždarykite maisto filmą ir palikite pusę valandos.
Net po pusvalandį, mes kažkada be tešlos vėl, bet šį kartą mes paliekame pakilti 40 minučių.
Nors tešla išeina, kepti blynai, bando pridėti mažesnį aliejų, kad jie nebūtų riebalai, taip pat virkite užpildą.
Kiaušiniai supjaustyti į mažus kubelius, svogūnai tiesiog smulkiai supjaustyti ir sumaišyti su grietine. Šampūnai supjaustyti apie tuos pačius kubelius kaip kiaušinius ir susukti keptuvėje iki auksinės spalvos, tada įpilkite kremo ir parduotuvių sutirštinimu. Mėgautis.
Raudona ir balta žuvis supjaustyti atskirai su mažais kubeliais. Smulkiai supjaustyti krapai. Baltos žuvies mišinys su krapais ir juodaisiais pipirais, raudonais su raudonais pipirais ir tiek žuvų pripildymo druskos skonio ir pabarstyti citrinos sulčių.
Mūsų tešla yra pasirengusi. Atskirkite šiek tiek kumščio gabalėlį ir palikite jį apdailai.
Likęs tešlos ritinys su pločio sluoksnio dydžiu su kepimo lakštu. 5 cm nuo kiekvienos "lentos" bandymas paliekamas laisvai konvertuoti.
Pradėjome išdėstyti "kampus". Atnaujinus penkis centimetrus, išdėstykite pirmąjį raudonųjų žuvų užpildymą, stebėdamas, kad jis užtrunka ketvirtį prieinamą berniuką iš vietos įdaras. Uždarome užpildymą su blynais ant viršaus, išdėstydami savo stiebus. Jūs galite juos sumažinti per pusę, kad būtų patogiau.
Mes kartojame su kitais įdarais tą patį, skleidžiame jį arti ankstesnio sluoksnio, kad atrodo, kad jis yra "paspaudus" į ankstesnį, ir uždengiant blyną ant viršaus. Jums nereikia padengti paskutinio kiaušinių sluoksnio.
Tada mes apvyniojame savo pyragą, pirmą kartą lenkdami kraštus iš šonų ir po - ant viršaus ir apačios, tvirtai sukrauta ir pakeičiant skverbties tešlą.
Mes įdėjome kepimo lapą su kepyklų popieriumi arba pabarstykite antžeminių kultūrų. Tada (tai yra labiausiai sudėtinga!) Atsargiai pasukite Cobbley siūlių žemyn. Iš likusių tešlos pjaustymo, mes darome dekoracijas: tradiciškai tai yra gėlės ar lapai, bet jūs galite padaryti ir žuvis, o Kalėdų eglutė yra pakankamai, kad yra pakankamai fantazijos.
Mes paliekame savo pyragą dar 25 minutes, kad tešla šiek tiek pakilo šiek tiek daugiau, tada sutepkite trynį ir įdėkite į orkaitę, kaitinkite iki 220 laipsnių. Mes kepti COUPKUKA 45 minutes, po to, kai mes suteiksime atvėsti 20 minučių - ir jūs galite mėgautis Gogolovsky!
Carols.
Grupės papročiai išgelbėjo ne tik daug pasakų ir legendų, bet ir labai malonaus receptas. Carols - tai smulkios kepimo iš tamsių miltų su įvairiais užpildais, taip pat gražiai priskiria saulės formą, - ji imama išleisti antklodės. "Saulėta" forma nėra atsitiktinumas, nes Carols turi saulės, šviesos simbolizmą.
Bet net jei nesilaiko už durų smūgių, niekas neleidžia jums rūpintis juokinga "saulės" sau ir artimiesiems. "Carols" įdaruose siūlome jums receptą su varškės sūriu: jo švelnumas puikiai derinamas su turtingu rugių miltų skoniu.
Ingridientai:
Tešlai:
- Rugių miltai (arba mišinys su kviečiais 1: 1): 500 g
- Vanduo: 300 ml
- Druska: iki skonio
Užpildyti:
- Kotedžas Sūris 9%: 300 g
- Kiaušinių tryniai: 3 vnt.
- Cukrus: 3 šaukštai. l.
- Neabejotinai grietinė 15% riebalai: 2-3 šaukštai. l.
- Kreminė alyva: 20 g
- Druska: Chipotka.
- Kiaušinių trynio (šiek tiek plakta): tepimui
Maisto gaminimas:
Pristatome šviežią tešlą ant miltų, vandens ir druskos ir palikite jį 20-30 minučių, padengiant rankšluostį virš. Tuo tarpu pasiruošsite užpildą: varškės mišinys su tryniais, cukrumi ir druska. Pasirinktinai galite pridėti razinų ar vieną paryškinimą: kuriam jis nukris, kitais metais ypač pasisekė.
Jis kreipėsi į tešlą, kad išstumtų diržus, supjaustykite į tuos pačius gabalus ir išaugo nuo mažų granulių, kurių skersmuo yra 15-17 centimetrų. Norėdami įdėti keletą varškės kiekvieno pyrago centre: taip, kad ji netrukdo kraštų.
Bedeliai vyks keliose vietose, kad jie būtų "saulė" su užpildu centre. Automobilių karoliukų kraštai sutepti trynį.
Sutepkite kepimo dėklą, išdėstykite karolius ir kepkite orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje 15 minučių. Naftos lydalo gabalas sumaišykite su grietine ir greitai tepkite atvirą karšto karolio dalį. Patiekite su karšta arbata, kulka ar išnyksta.
Kalėdų receptai yra išbandyti šimtmečius: ir tai yra ne tik puikus skonis, bet ir toje kultūros paveldo, kuris yra paslėptas už jų. Culebynak ir Carols, prieplaukos ir katės grįžta mums į tolimą praeitį, į kurią mes negrįžome nuo senųjų rusų pasakų paaukoti vaikystėje. Ir ne veltui: Galų gale, geriausi Rusijos virėjai jau seniai padarė įkvėpimą antikvariniais daiktais, remdamiesi liaudies receptais, kurie sėkmingai prisitaiko prie naujo laiko.