Jautienos kepsnys yra patiekalas, kurį lengva virti, jei žinote principą ir pagrindus. Svarbu pasirinkti tinkamą mėsą, žinokite virimo temperatūrą ir keletą pagrindinių taisyklių.
Mes esame "Paimti ir padaryti" nusprendė jums pasakyti, ką skrudintojų laipsniai yra tai, kaip tinkamai paruošti kepsnius ir kokią mėsą galima pasirinkti, kad būtų galima paruošti vakarienę kiekvieną dieną kaip restorane.
Inventorizacija
- keptuvė (taip pat galite naudoti grotelės keptuvę, elektriškai arba kepti mėsą ant kepsnine)
- pjaustymo lentelė
- peilis
- Mėsos ar laikmačio termometras
Kaip naudoti mėsos termometrą
- Kai virimo jautienos kepsnys, mėsos termometras yra tiesiog būtina, ypač pradedantiesiems. Žinoma, galima naudoti laikmatį, nepažeidžiant temperatūros, bet tada bus sunku "sugauti" norimą šaknį.
- Kulinarijos termometras turi metalo zondą ir laidą, kuris nebijo šilumos. Nepamirškite paaiškinti instrukcijas, kurios temperatūros jis gali atlaikyti, jei jis ateina į karštą paviršių.
- Dipiskas turi būti įstrigo kepsnyje virimo metu - temperatūra bus matuojama mėsos gabalo viduryje.
- Elektroniniuose termometrai paprastai galite nustatyti norimą temperatūrą ir kai jis pasiekiamas, pyptelėjimas. Taigi, nuotraukoje mes parodėme, kad už stipriai skrudintų kepsnių paruošimą, 74 ° C temperatūroje (dešinėje) temperatūra buvo įdėti, o figūra kairėje parodoje, kad temperatūra buvo pasiekta.
- Prieš naudodami termometrą, atidžiai perskaitykite gamintojo nurodymus.
Ingridientai
- Jautiena (gabalas tinka kepsniui)
- Druska. \ T
- Pepper.
- Saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus kepimui
Kaip paruošti mėsą
- Yra daug rūšių kepsnių, kurių kiekvienas turi savo savybes. Visi jie skiriasi kainų, minkštumo ir mėsos struktūrą. Dažniausiai yra ribinis, Portohouse, nulio, šoninis, viršutinis sirena, plokščias geležis. Mes paruošėme kepsnių viršų sireną. Tai gana tanki, sultingi ir kvapni.
- Kepsnys turi būti atšaldytos. Jei jis turėjo jį užšaldyti, geriau atitirpti 10-12 valandų šaldytuve.
- Prieš kepant kepsnį, mėsa turi būti už šaldytuvo ir šilto iki kambario temperatūros - todėl po virimo jis bus labiau kvapnus, o skonis bus labiau prisotintas.
- Pjovimo kepsnys reikalingas tik per pluoštus (žr. Nuotrauką).
- Kepsnių storis turi būti apie 2-4 cm.
- Prieš kepkite kepsnius, brangūs su augaliniu aliejumi. Nafta ant keptuvės negali užpilti.
Svarbu: po virimo, kepsnys turi "atsipalaiduoti" ant šiltos plokštės, kad sultys būtų tolygiai paskirstytos kūrinio viduje. Tikslus laikas priklauso nuo kepsnio dydžio: dauguma virėjų apskaičiuoja laiką "poilsio" pagal formulę "1 minutė už kiekvieną 100 g svorio." Jei tai nebus padaryta, po pjovimo sulčių, srautas ir mėsa taps sausa, o pašaras bus netikslumas.
Kokie yra ROAS laipsniai
Skirti 6 pagrindinius mėsos skrudintuvų laipsnius:
- Pilnai nepatogiai, papildomi retai arba mėlyni retai. Tai praktiškai žalia, bet ne šalta mėsa;
- Su krauju arba reta. Ši mėsa, kuri yra skrudinta lauke, bet viduje išlieka beveik neapdoroti, su raudona sultimis;
- Silpni skrudinti arba vidutiniai retai. Tai yra mėsa su rožinėmis sultimis, taip pat skrudinta lauke ir be priežiūros;
- vidutinio skrudintos arba laikmenos. Tai yra vidutinės kelių mėsa, iš kurios išsiskiria šviesiai rausvos sultys;
- Beveik skrudinta arba vidutiniškai gerai. Sultingas praktiškai skrudintos mėsos su skaidriomis sultimis;
- Skrudinti arba gerai padaryta. Jis skrudinamas ir viduje, o už mėsos už jos ribų yra beveik be sulčių;
- Didelė skrudinta arba perpildyta. Tai visiškai įsišaknijusi mėsa be sulčių.
Frozham "su krauju" arba reta
- Kepsnys iki 52-55 ° C.
- Jei neturite termometro, kepkite keptuvę keptuvėje su keptuvėmis iš kiekvienos pusės 2-3 minutes.
Vidurio įšaldyta arba vidutinė
- Kepkite iki 60-65 ° C kepsnių viduje.
- Jei neturite termometro, kepkite ant keptuvės nuo 190-200 ° C temperatūroje kiekvienoje 4-5 minučių pusėje.
Skrudinta arba gerai padaryta
- Kepkite iki 71 ° C ar daugiau kepsnių viduje.
- Jei neturite termometro, kepkite keptuvėje nuo 190-200 ° C temperatūroje kiekvienoje 5-6 minučių pusėje.