ຊີ້ນງົວແມ່ນອາຫານທີ່ງ່າຍທີ່ຈະແຕ່ງກິນຖ້າທ່ານຮູ້ຫລັກການແລະພື້ນຖານ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເລືອກຊີ້ນທີ່ຖືກຕ້ອງ, ຮູ້ອຸນຫະພູມປຸງແຕ່ງອາຫານແລະກົດລະບຽບພື້ນຖານຫຼາຍຢ່າງ.
ພວກເຮົາກໍາລັງຢູ່ໃນ "ເອົາແລະ" ຕັດສິນໃຈບອກທ່ານວ່າລະດັບຂອງ ROasters ແມ່ນຫຍັງທີ່ຈະກະກຽມ steaks ແລະຊີ້ນທີ່ເລືອກທີ່ຈະສາມາດກະກຽມຄ່ໍາທຸກໆມື້ຄືໃນຮ້ານອາຫານ.
ສິນຄ້າ
- ແຊ່ຂົ້ວ (ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ຫມໍ້ຂົ້ວ, ໄຟຟ້າຫລືຊີ້ນທີ່ຂົ້ວໃສ່ໃນປີ້ງຂອງບາບີຄິວ)
- ກະດານຕັດ
- ມີດຫນ້າມີດ
- ບາຫຼອດສໍາລັບຊີ້ນຫລືເຄື່ອງຈັບເວລາ
ວິທີການໃຊ້ບາຫຼອດຊີ້ນ
- ໃນເວລາທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ steak ຊີ້ນງົວ, ບາຫຼອດຊີ້ນແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນ, ໂດຍສະເພາະສໍາລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ. ແນ່ນອນ, ສາມາດໃຊ້ເຄື່ອງຈັບເວລາ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງວັດອຸນຫະພູມໄດ້, ແຕ່ມັນກໍ່ຈະເປັນການຍາກທີ່ຈະ "ຈັບ" ຮາກທີ່ຕ້ອງການ.
- ບາຫຼອດ culinary ມີການສືບສວນໂລຫະແລະສາຍແຮ່ທີ່ບໍ່ຢ້ານຄວາມຮ້ອນ. ຢ່າລືມຊີ້ແຈງໃນຄໍາແນະນໍາ, ເຊິ່ງອຸນຫະພູມໃດທີ່ມັນສາມາດຕ້ານທານໄດ້, ຖ້າມັນມາຈາກພື້ນທີ່ຮ້ອນ.
- Dipstick ຕ້ອງຖືກຕິດຢູ່ໃນສະເຕັກໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ - ອຸນຫະພູມຢູ່ເຄິ່ງກາງຂອງຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນຈະຖືກວັດແທກ.
- ໃນອຸນຫະພູມເອເລັກໂຕຣນິກ, ທ່ານສາມາດກໍານົດອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການ, ແລະເມື່ອມັນປະສົບຜົນສໍາເລັດ, ສຽງສຽງສຽງດັງ. ສະນັ້ນ, ໃນຮູບທີ່ພວກເຮົາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າສໍາລັບການກະກຽມເຕົາຂົ້ວທີ່ແຂງແຮງ, ອຸນຫະພູມຂອງ 74 ° C (ຕົວເລກທີ່ຖືກຕ້ອງ, ແລະຕົວເລກຢູ່ເບື້ອງຊ້າຍມືທີ່ອຸນຫະພູມໄດ້ຮັບການສະແດງ.
- ລະມັດລະວັງອ່ານຄໍາສັ່ງສອນຂອງຜູ້ຜະລິດກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ບາຫຼອດຂອງທ່ານ.
ສ່ວນປະກອບ
- ຊີ້ນງົວ (ສິ້ນເຫມາະສົມສໍາລັບ steak)
- ເກືອ
- ພິກໄທ
- ດອກຕາເວັນຫຼືນ້ໍາມັນຫມາກກອກສໍາລັບຈືນ
ວິທີການກະກຽມຊີ້ນ
- ມີຫລາຍປະເພດຂອງ steaks, ແຕ່ລະອັນມີລັກສະນະຂອງຕົນເອງ. ທັງຫມົດຂອງພວກມັນແຕກຕ່າງກັນໃນລາຄາ, ຄວາມອ່ອນແລະໂຄງສ້າງຊີ້ນ. ສິ່ງທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດແມ່ນ Riby, Porthonghouse, Scatch, Flank, FlaN, Top-siren, rigen. ພວກເຮົາໄດ້ກະກຽມ steak-siren steak. ມັນຂ້ອນຂ້າງດົກຫນາ, ມີນ້ໍາມັນແລະມີກິ່ນຫອມ.
- steak ຄວນຈະເປັນຊີ້ນທີ່ແຊ່. ຖ້າຫາກວ່າມັນຕ້ອງໄດ້ລ່ວງຫນ້າກ່ອນ, ມັນກໍ່ດີກວ່າທີ່ຈະທໍາລາຍ 10-12 ຊົ່ວໂມງໃນຕູ້ເຢັນ.
- ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຊີ້ນຄວນນອນຢູ່ນອກຕູ້ເຢັນແລະອຸ່ນເຄື່ອງອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ - ເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານມັນຈະມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ, ແລະລົດຊາດຈະອີ່ມຕົວ.
- ການຕັດ steak ແມ່ນຕ້ອງການສະເພາະໃນເສັ້ນໃຍ (ເບິ່ງຮູບ).
- ຄວາມຫນາຂອງເຕົາຄວນມີປະມານ 2-4 ຊມ.
- ກ່ອນທີ່ຈະຈືນ steaks, ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຮັກເຂົາດ້ວຍນ້ໍາມັນຜັກ. ນ້ໍາມັນໃນເຕົາຂົ້ວບໍ່ສາມາດຖອກເທລົງໄດ້.
ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນ: ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເຕົາກໍ່ຕ້ອງ "ຜ່ອນຄາຍ" ໃສ່ແຜ່ນອົບອຸ່ນ, ເພື່ອໃຫ້ນ້ໍາທີ່ຖືກແຈກຢາຍຢູ່ໃນສິ້ນ. ທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຂື້ນກັບຂະຫນາດຂອງ steak: ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ chef ຄິດໄລ່ເວລາ "ພັກຜ່ອນ" ບົນພື້ນຖານສູດ "1 ນາທີສໍາລັບນ້ໍາຫນັກ 100 g." ຖ້າສິ່ງນີ້ບໍ່ໄດ້ເຮັດ, ຫຼັງຈາກຕັດນ້ໍາ, ກະແສແລະຊີ້ນຈະກາຍເປັນແຫ້ງ, ແລະອາຫານສັດຈະຖືກກໍານົດ.
ແມ່ນຫຍັງຄືລະດັບຂອງ roas
ຈັດສັນ 6 ລະດັບຫຼັກຂອງ RoSters ຊີ້ນ:
- ບໍ່ສະດວກສະບາຍຢ່າງເຕັມທີ່, ຫາຍາກຫຼືຫາຍາກທີ່ຫາຍາກ. ມັນເປັນວັດຖຸດິບທີ່ປະຕິບັດ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຊີ້ນເຢັນ;
- ດ້ວຍເລືອດ, ຫຼືຫາຍາກ. ຊີ້ນຊະນິດນີ້, ເຊິ່ງແມ່ນປີ້ງຢູ່ຂ້າງນອກ, ແຕ່ພາຍໃນຍັງເຫລືອເກືອບເປັນວັດຖຸດິບ, ມີນ້ໍາສີແດງ;
- ທີ່ອ່ອນແອລົງ, ຫຼືຫາຍາກປານກາງ. ມັນແມ່ນຊີ້ນທີ່ມີນ້ໍາສີບົວ, ຍັງປີ້ງຢູ່ຂ້າງນອກແລະບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມພາຍໃນ;
- ປີ້ງຂະຫນາດກາງ, ຫຼືກາງ. ນີ້ແມ່ນຊີ້ນຂະຫນາດກາງ, ຈາກນ້ໍາສີບົວອ່ອນໆທີ່ແຕກຕ່າງກັນ;
- ເກືອບ roasted, ຫຼືຂະຫນາດກາງດີ. ຊີ້ນທີ່ປະຕິບັດນ້ໍາຫມາກໄມ້ທີ່ມີນ້ໍາມັນມີນ້ໍາຢາງທີ່ມີຄວາມໂປ່ງໃສ;
- roasted, ຫຼືເຮັດໄດ້ດີ. ມັນແມ່ນປີ້ງແລະພາຍໃນ, ແລະນອກຊີ້ນເກືອບຈະບໍ່ມີນໍ້າ;
- roasted ສູງ, ຫຼື overcooked. ນີ້ແມ່ນຊີ້ນທີ່ມີຮາກຖານໂດຍບໍ່ມີນ້ໍາຫມາກໄມ້.
frozham "ດ້ວຍເລືອດ", ຫຼືຫາຍາກ
- ຈືນເຖິງ 52-55 ° C ພາຍໃນ steak.
- ຖ້າທ່ານບໍ່ມີບາຫຼອດ, ຈືນ steak ເທິງເຕົາຂົ້ວດ້ວຍແຊ່ຂົ້ວຈາກແຕ່ລະດ້ານປະມານ 2-3 ນາທີ.
ກາງ frozen, ຫຼືຂະຫນາດກາງ
- ຈືນເຖິງ 60-65 ° C ພາຍໃນ steak.
- ຖ້າທ່ານບໍ່ມີບາຫຼອດ, ຈືນເຕົາໄຟໃສ່ເຕົາຂົ້ວຈາກປີ 190-200 ° C ໃນແຕ່ລະດ້ານຂອງ 4-5 ນາທີ.
roasted, ຫຼືເຮັດໄດ້ດີ
- ຈືນເຖິງ 71 ° C ຫຼືຫຼາຍກວ່າພາຍໃນ steak.
- ຖ້າທ່ານບໍ່ມີບາຫຼອດ, ຈືນ steak ໃນແຊ່ຂົ້ວຈາກປີ 190-200 ° C ໃນແຕ່ລະດ້ານຂອງ 5-6 ນາທີ.