Ech sinn zu Moskau an der Famill vum Militär gebuer. Häershäit esou schwéier Kand, vun Kannerhelorn oniply Holindorganis: déi hannerrieft zwee Schinne gereet.
Ech war interesséiert meng eege Méiglechkeeten a Méiglechkeeten fir aner Leit ze erliewen. Wann ech net gär hätt, hunn ech doriwwer geschwat. An, wahrscheinlech, well Kandheet hënnerfnement konnt ech mech verstanen fir dat Är Mooss ze verbréngen, awer waat ech net sinn Ech war gesot: "Gitt an do, wéi all aner." Ech hunn geknannt hunn, hunn ech an meng eegen Manéier an du séier esou séier gemaach. All d'Infirmière huet bruecht, sou datt meng Groussmamm mech opgeworf huet. An si huet mat mir net Zeremonie gemaach. An all Moien hunn ech mech ganz schlay an einfach: en Apfel an Karrott mat Zocker, Sandwichen, Sandräger mat enger Kürfott a Kartoffel. Et ass ee weess, och d'derhermommamm ass scho mat der Kander matmiesser, datt ech an d'Kichen schaffen. Mamm huet ufanks net meng Wierder serieux gesinn, witzeg. An dann wann ech realiséiert hunn datt ech wierklech an der Kichen wëlle schaffen, hunn ech eis Suergen. Déi meescht vun allem huet si besuergt datt "Zheya Snifflele, all Käch drénken."
Nieft 18 haaten ech net an déi "national". Ech hunn d'Liewensmëttel fir d'Personal gesat. Et gouf ee serialen Iessraum: all Dag fënnef, fënnef Zouffer, Déissegkeeten, Verbindung, Sandwichen. Stoungen an der Ernte op Brout, a Fleesch a Fëschgeschäfter. Dunn ass hien an d'Séisswueren, wou nom Verréckelung fir en halleft Joer Seifen vun uewen op der Nahrt 50 Quadraten all Dag. An deemools huet de franséischen Chiechsmus anrändegen Martin Martiner Mamin Martin ze hëllefen. Well ech zwou Sprooche wëssen, Englesch an Franséisch, wann ech an hien an him hunn an an ech selwer an d'echnologesch Sprooch iwwerwannen.
Den Achtert huet, opggitt ech fir d'Struktur vun der Iebësch. Hien huet ënner der Leedung vum CRIADIADier vasily Sergevich Surzenev geschafft - ee vun de beschte Kachen, déi ech je begéint hunn. Hien huet mech duerch meng Feeler geléiert. ZWEE HEI HEI HEI HEI A 20-JO-JO-ale Guy, hunn ech fir d'éischt als éischt als e Coachen: 17 dausend Rubelen, 200 Dollaren an e puer Marken. An d'Pai war dann ongeféier 25 dausend Rubel. Trennung Waiters krut an der Hal krut dann éierlech gedeelt mat der Kichen. Ech hunn dunn geduecht datt hien d'Kush geheit.
Ech muss soen, dëst Aarbecht huet mech ganz vill gebrach, well ier ech op mengem Elterengeld gelieft hunn an net iwwer eppes Suergen hunn. An hei war ech duerch Disziplin, Hierarchie gedréckt. Ech konnt net refuséieren, well ech war interesséiert. Et waren vill Laachen a vill Schmerz.
Domat koum ech an den Parember fueren, woubäi Dažestort, den no där Zäit war eng Joer Zäit war éischt Stären "Michelin". Ech hunn d'éischt drop ouni Fësch: sockelt an dossonie gemittlech, da befreien et engem Temperatur, da befaassert engem Temperatur, da befaassert engem Temperatur, während enem oder duerch Eemperatur erhalen. De Wee vun dann engem Temperatur beim halen. Ech geduecht, ech weess schonn alles, awer et war net do. Ech gouf gefrot Reis ze kachen. Ech hunn d'Waasser Koeffizient op d'Mass vum dréchene Kierper net berechent an huet alles verduerwe. Also hunn ech déi deierste Reis op der Welt begéint - akito Komachi. Ech hu fir hie bezuelt, sou datt et bal keng Suen iwwergaang wier. Ech gouf un de Spull geschéckt, wou ech oap vun dausend bis zu zweedausend Platen hunn. Dann, wéi et erausgestallt huet, war et e Scheck: am Nopeschworkshop war eng Kuppelwäsch. Den fremmei Mann, dee bis den een 1 geschafft huet war perfekt wosst wéi d'Kichen ageriicht gouf. Hien huet säi Réck sou gemeet huet an op deem Wei Shoint un sech all Käch huet.
D'Equipe vun der Haaptkak war international, well et doh do kommen. A wéi echec Konwant, Ech hunn dowéinst soss net soss gesinn. All Dag ass si wéi e Krich gaang. Et war noutwendeg fir ëmmer sou opmierksam ze sinn. Laachen op den Dësch fir e puer Sekonne Schnell, konnt an en Eemer fléien, well den Dësch soll propper sinn. De LFI konnt net iwwer d'Grenze vun Ärer Plaz verschlësselt ginn, well se de Raum vun enger anerer Chef iwwerletzbar grën. Siéiert e ganzem Dag iwwerginn, wann ech gelift, awer Gottesdobid fir de Chef ze gesinn. An do wéi si sech zesumme gebonnen hunn a vergiess dësem Auswierchen wiesselt.
Wéi ech zréck op Moscau kommen, hunn festgestallt datt ech decidéiert en Hotel kritt, awer zum Restaurant. Ech erënnert, net ermus war an gesinn wéi de Kach sou kuckt, an keen huet den Ulader gesinn. Ech hunn ëmgedréint a lénks. An dofir war et mat enger Dutzende Restauranten. Ass verléift mam "Kaffien" an Nikitsekaya. Wann et dohinner hat, hunn ech gemierkt datt ech a mengem Haus koumen. Do huet ënner der Leedung vum Invitive Chef Aaron Bottom geschafft. Huet hien eng nei Dier fir mech opgemaach - Panazyia. An hien huet e richtege Frënd. Donieft hunn ech mat HEL-Hillease geschafft ginn, war en Süd ", war e Subf am Vanili am Camili am Camel Benel Benel. Spinnel war d'Spatz, Floss Paela Päma, Reem A Reeband-Mouga "a" Belgien "a" Rougie "a" Belka "a" Belschia Mussawurg "a" Beltau "a" nationale ".
Awer Karriär op grouss Restauranten geschitt net, ass et onroueg. Eng Persoun déi ze kreéieren kann net ënner engem schaffen. Als éischt, jo, awer dann - nee. Ech hunn de Podium an mäi klenge Workshop hannerlooss, wou se roueg Südkuel, schneid an ech wat ech wëll. An ech sinn d'Bewäertungen ëm d'Bewäertungen a Meenungen vun dësem Podium. Duerfir selwer kann ech d'Konditiounen deelen, wat tomatesch benotze, wéi eng Marginalitéit méiglech ass, wéi riskéiert. Ech fille den Publikum, ech kommunzellen mat hatt, ech nennen Tools déi a mengem Kapp, an Ärer Tabul sinn.
Dir wëllt eppes änneren, fänkt mat Iech selwer un - sou datt d'Eltere mir zënter Kandheet gesot hunn. Fir Iech selwer eppes ze änneren, ech brauch 15 Joer, an ech briechen mech ëmmer vu bannen. Besser kleng an hir eegen, anstatt Seife an näischt. Fir mech wäert ech sinn, de Mass Maart ass net wichteg, Geschäftsmëtt oder all d'Newcomer oder Rapopoport denkt un Et ass wichteg fir mech eng Plaz ze kreéieren déi speziell sinn. Am Moment ginn et dräi méi Plazen. An de Problem mat deem ech den Naup vu Wuessenstum an Entwécklung sinn, awer d'Probleemer vun der Qualitéitsuerschung, deen ech all Dag brauch ze ginn, ouni de Präisgank ze ginn.
An Ärem eegene Cafe léiert ze schaffen fir d'Emotiounen ze behaapten, hunn ech dat virdrun ni virdrun. Ech hu geléiert méi wäit ze sinn, déi meng Pläng net fir en Dag oder e Joer viraus gebaut ginn, awer fënnef Joer virdru. D'Haapt Saach fir mech ass net d'mënschlecht Gesiicht ze verléieren. Fir déi ganzen Zäit an dësem Geschäft a schafft mat Leit, ech gesinn méi schlecht wéi gutt. Den Leil ass a Roserei an deem Schaff, an dem Bedierflechkeet, an Ënnerstandung. Fir net an all dëst verluer ze ginn, musst Dir éierlech sinn, direkt, séier a richteg. Ech besser éierlech soen alles wäert e Mann a mengen Aen soen, wéi ech a menger Zäit gesot hunn, oder ech ginn eng zweet Chance.
Ech hunn nach net d'Recht op d'Leit ze diktéieren ,zielen ob, wéi et ass, wéi korrekt, wéi falsch. Ech hu sou eng Positioun hunn déi ech net gesot, an ech hat mech net erauseréiert wéi d'Welt an der Welt geholl gouf. Dofir bréngen ech en iech no, kuck, klŠrigoechnen. An ech maachen op meng eegen Manéier. Ech wäert deen een fannen deen et schätzen an him méi Opmierksamkeet ginn. An de Rescht wäert recommandéiere fir op meng Frënn op aner Restauranten ze goen. Also datt eng Persoun vergläicht an zréck bei mech. Dier huet e Alternativgeschäft a menger Presentatioun gebaut, awer nach nëmmen e rëschend Restaurant. Dëst bedeit datt ech Iech d'Méiglechkeet ginn fir un de Prozess matzemaachen. Engagement ass déi wichtegst Saach. An ech muss nach ëmmer un fënnef n erënneren ze erënneren: Keen soll ni eppes sinn. Do sinn d'Weiderfort, deliewen, d'Instruktioune ... hei ass mat dësem muss erënner gin.
Fir all Dag vun Ärer Aarbecht, ech kommen aus Schrummen. An ech erkläre mech op meng Equipe: Kärelen, dëst ass eng schwiereg Aarbecht an titanesch Hellesch Aarbecht just well all Dag datselwecht zum Schlëmmer mécht. Wann Dir ufänkt vu Schrummen - alles schalt. Soubal Dir ufänken ze denken datt Dir wuesse sidd - Dir fänkt un Iech selwer aus bannen ze Zweiwel ze renwen. Firwat hunn ech d'Kichen gewielt? Well et sou engem Universum ass deen net geschatur gëtt, miessungen, berŽit. Just schmaacht! An ausgebaut! Réckelen nëmmen op déi onexploréiert kann eppes nei bréngen.
Ginn en Held vum Rubrik "firwat Dir mech wësse musst" andeems Dir e Bréif mat menger Geschicht op [email protected] ginn
Foto: Vun der perséinlecher Archiv vun Evogne Messhardyakova