Ингредиенттер:
- Biscuit 20x20:
- 110 гр. Буудай уну
- 100 гр. Май (бөлмө температурасы)
- 90 гр. Сахара
- 100 гр. Yaitz
- 4 гр. Бассейн
- Берри Нимбл:
- 185 гр. Каймак 33%
- 92 гр. сүт
- 166 гр. Ак шоколад
- 12 гр. Глюкоза сиропу (төмөндөгү шекерди кантип алмаштырса болот)
- 6 г. желатин + 36 гр. муздак суу (менде 240 гүлдөп)
- 40 г. ар кандай жейт же жемиш пюреси
- Эгерде сиз каалаган, эгерде сиз арбуз же арбуз менен токочторду бышырсаңыз
- Боёк
- Berry Mousse:
- 135 гр. ар кандай жейт же жемиш пюреси
- 55 гр. Сахара
- 22 г. Глюкоза Сироп
- 55 гр. Ак шоколад
- 8 гр. желатин + 48 гр. Муздак суу
- 280 гр. Каймак 33%
- Шоколад muss:
- 125 гр. Каймак 33%
- 77 гр. Ак шоколад
- 60 гр. сүт
- 5 г. желатин + 30 гр. Муздак суу
- Боёк
Жасоо ыкмасы:
Бүгүн биз укмуштуудай даамдуу мушташ "Тиффани" мусчанын токочтарына даярданып жатабыз.
Рецепт 20x20 төрт чарчы алкак үчүн иштелип чыккан.
Бөлүм катары: Жумшак печенье, берри вен, жидек мусс жана шоколад мусс.
Глюкоза сироп же кадимки шекер менен алмаштырылышы мүмкүн.
Шекер таттуу глюкозаны таттуураак деп эсептеп, сиропу шекерге караганда таттуураак.
Шекер таттуу коэффициент - 100
Таттуу коэффициент, кант - 125
Глюкоза таттуу коэффициенти - 38
Берри Нимбл
Берри Маш узак убакытка даярданып жатат, ошондуктан биз андан баштайбыз!
1) Скелетке крем, сүт, глюкозада, бир аз лаванды кошуңуз (ансыз, ошондой эле, SOOO DIEMOUN!), Ар кандай жемиш же жидек пюреси бар
Ортоңку отту кийдик.
2) Гелатин муздак суу менен толтурат.
3) Сүт менен берри пюреси менен каймак пайда болгондо, оттон чыгып, шоколадга куюңуз.
Аны таркатыңыз.
4) Гелатин массасын жана боёктун өтүнүчү боюнча кошуңуз.
Чөмүлүү блендерин үзгүлтүккө учуратабыз.
5) Максаты өтө суюктук, ошондуктан аны тамак-аш тасмасы менен байланышып, 6 сааттан бир күнгө чейин муздаткычка алып салыңыз.
Муздаткычта калыңдатат.
6) Тоңдурулган маш аралаштыргыч менен сабап, бизде даамдуу крем крем болот. (видеону караңыз)
Печенье
1) Жумшак майды жеңил кремге шекер менен аралаштыргыч менен согуп салды.
2) Биз жумуртка бир түрдүүлүккө, унду ызы-чуу менен аралаштырабыз.
3) жумурткаларды жумурткаларга ойлонуп, аралаштырууну уланта бериңиз.
4) Бул массанын жанында, бардыгы унду дароо соруп, акырын аралашыңыз.
5) Биз темир кадрды 20x20 орнотуп, фольга менен оролгон бышыруу баракчасында орнотобуз.
6) камыр менен толтуруп, 25-35 мүнөткө чейин 170 градуска чейин ысытылган мешке алып салыңыз.
7) Андан кийин, муздатып, кадрдан чыгып, печенье жылмакай болгондуктан, жогорку катмарды кесип алыңыз.
Ассамблея
Кадр тамак-аш фильмин күчөтөт же фольнду бурат.
Биз субстратка же тактага кийип, кыдырды пышак менен жулуп салдык.
Тоңдургучтан кеминде 1 саат алып салабыз.
Berry Mousse
1) Скелетто биз глюкозаны, жемиш пюресин куюп, шекер коштук.
Биз өрттөнүп, кайнаганга чейин, 30 секундга суу куюп койдук.
2) Гелатин муздак суу менен толтурат.
3) ысык пюре шекер шоколадга, аралаштырып, 80 градуска чейин муздатсын.
4) Гелатин массасына биз ошол жерде болобуз.
36-40 градуска чейин муздатуу үчүн, биз 36-40 градуска чейин (көзгө же термометрди текшериңиз).
5) "Moaal балмуздак" абалына суук крем.
6) муздаган шоколад-жемиш эмульсиясына чейин биз жарым-жартылай бирдиктүү кремди кошуп, шишикти аралаштырабыз.
Милдеттүү түрдө, боёк кошуңуз.
7) Тоңдурулган жер үстүндө муссаны куюңуз.
Тоңдургучтан кеминде 1 саат алып салабыз.
Шоколад muss
1) Гелатин муздак суу менен толтурат.
2) сүт кайнатууга алып келет.
Биз шоколадга куюп, 80 градуска чейин муздатабыз.
3) Биз Гелатин массасын тааныштырабыз.
Аралаш.
4) "Балмуздак балмуздак" абалына камчы менен муздак крем.
5) муздатылган салмагына 36-40 градуска чейин, жарым-жартылай сордулган кремди жана боёкту кошуңуз.
Шишикти аралаштырыңыз.
6) үчүнчү катмарды формага куюп, бир айдын эң көп дегенде бир күндү, бир айдан кем эмес бир күндү алып салыңыз.
Мындай токочтор тоңдургучта абдан жакшы сакталат.
Туура күнү, биз тоңдургучтан тортту жана башкаруучулардын жардамы менен биз токочторго кирдик.
Кооздалат.
Аларды менчиктен кеминде 2 сааттан кем эмес тазалоого чейин, аларды жок кылабыз.
Бон баардыгы! Жыпар жыт ашканасында көрүшкөнчө!