Православдык Рождестводо эмне бышырса болот? Бүгүн кечинде столдо кандай идиш-аяк болушу керек? Орус ашканасынын байыркы рецепттерине кайрылууга сонун себеп!
Россиядагы Рождество көптөн бери бир гана диний майрам гана эмес, бүт үй-бүлөнүн бир стол менен чогулушуна себеп болгон. Ошондуктан Рождество столу салтка айланган мол багып, тамактандыруу, пирог, ошондой эле толук масштабдуу идишке көрүнүшү керек болчу.
Кандай гана кубаныч алса, анда ал орус мешинен алынган люкс дарыларды пайда кылганын элестетсеңиз болот. Бирок азыркы шаардык батирде Рождество кечеси орус ашканасынын салттуу рецептерин эстөөгө чоң мүмкүнчүлүк болуп саналат. Албетте, бул кечинде столдун ар бир тамагы өзүнүн каймана маанидеги мааниси бар экендигин унутпаңыз.
Kutgy
Бул буудай бүртүкчөлөрүнүн салттуу тамагы, буудайдын бүртүкчөлөрүнүн, бал менен тамырлар, бал менен тамырлары менен, терең байыркы мезгилде. Челек Рождестводо Обо энеге кызмат кылат, жана бул Рождестводогу Рождестводогу эң негизги тамак. Susta күнкү дүйнөлүк дүйнө менен байланышкан жана келе жаткан жылдагы мол түшүм менен байланышты билдирет. Рождество чакасы "кең пейил" деп аталат, анткени ага ар кандай "толтургучтар" деп аталат: апийим, кургатылган жемиштер же жаңгактар. Биз сизге бир топ толтурулган таттуу бундар үчүн рецепти сунуштайбыз, бул балдарга өтө коркунучтуу.
Ингредиенттер:
- Буудай, перловка же мото: 400 г
- Курга: 100 г
- Раисинз: 100 г
- Куурулган Бадам: 50 г
- Фундук: 50 г
- Mac: 50 г
- Бал: 200 г
- Кайнатылган суу: 100 мл
Тамак-аш:
Бал жылуу кайнаган суу менен аралаштырыңыз. Анан бул сууда кургатылган жемиштерди сууга салып, жумшак болуп калышты. Крикке ширетүү үчүн, бирок ал форманы жоготпош үчүн.
Дан эгиндерин салыңыз. Кургатылган жемиштерди сууга алып чыгып, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Суу бүгүп, биз керек болот.
Жаңгактар өтө чоң бөлүктөр бар экендиги минтип кеттим. Тарапка түш.
"Сүт" иштөө үчүн, пестл менен мажбурлоо. Аны "бал суусу" менен "бал суусу" менен аралаштырыңыз жана муздатуу муздатуучу бычак. Акырындык менен суюктукту кошуп, жакшы аралашыңыз. Зарыл болсо, сиз бардык сууну кошсоңуз болот, эң негизги нерсе - жыргалчылыкты сактоо.
Чийилген жаңгактарды жана кургатылган жемиштерди тартыңыз, жакшы аралашып, ал бир саатка туруп, 2-3 жакшы, ошондуктан сүйкүмдүү чыланып, жакшы болот. Чай же апыртма менен кызмат кылуу.
Алма менен каз
Рождество каз Европа үчүн да, Россия үчүн салттуу тамак. Канчалык таң калыштуу болбосун, салттуу тамак жана биздин ашкана үчүн да. Орус төрөлөрүнүн жана куурчак куурулган куурчак менен каармандардын жомоктогудай тамактарын эстесең. Каз заманбап жана тааныш альтернатива, ширелүү жана жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу жыпар жыт казыгы - бул майрамдын маанайын автоматтык түрдө жараткан идиш. Рецептке, казыкта, алма менен бышырылган эмес, бирок алар менен кошо толтурулган, ошондой эле бул сонун кушту азайтып, дээрлик нөлгө чейин кыскартат.
Ингредиенттер:
- Гус: 3-4 кг
- Сурма алмалары (орто): 10 даана.
- Луковита (Орточо): 2 даана.
- Кумин: 1/2 ч. Л.
- Майран: 1 аш кашык.
- Сорпону же ысык суу: 1 стакан
- Туз: Даамга
- PEPPER: Даамга
Тамак-аш:
Туманга казууну даярдаңыз: сүлгү менен кургатуу, калган жүндөрдү алып салыңыз. Терини белдин үстүнө, шымга жана эмчекке бышырыңыз, ошондо ашыкча май бышып жеткенде пайда болот. Суудагы сууга, жыгач скверлерге, курсактын казыны бекитет, же кулинардык жипти ичүү.
Порошокту алуу үчүн минометтик ичинен CINUS. Саттар, калемпир, калемпир, пеппер, пепперден чыгып, сыртта жана ичи ичи туздуу, жадатма. Ал ортодо мешти 250 градуска чейин жылытыңыз.
Алты алма чейрек кесилген, үрөндөрдү алып салуу. Төрт эң чоң жана кооз алманы калтырыңыз - алар бизге керек болот. Курсакты алма квартиралары менен түзүп, сууга мөөр басылган же сууга мөөр басылган же сууга кысуу.
Пияз шакектерин кесип, чоң баннердин же каздын түбүн кулпусун ачыңыз. Аны курсак менен кошо куюп кой. Акмакка бир стакан ысык суу же сорпону куюп, мешке бардыгын кой.
Болжол менен 15-20 мүнөттө каз бир температурада 250 градус температурасын бышырып, андан соң 180 градуска чейин азайтыңыз. Мешке жана өлчөмүңүзгө жараша, бышыруу 1,5-2 саатка созулушу мүмкүн.
Болжол менен ар бир 15-20 мүнөттөн кийин, кычкыл кабык алуу үчүн жыпар жыттуу майда тамырга чейин сууга суу. Калган чоң алманы гузага коюуга болжолдонгондон 25 мүнөт мурун.
Гуздун калың жердеги даярдыгын жыгач тилкесинин жардамы менен текшериңиз: ширеси ачык болушу керек. Бышырылган же бышырылган картошка менен алма менен кызмат кылыңыз. Пияз, кайсы каз бышырылган, сиз блендер менен блендерде майдалап, бир аз сорпосун майдалап алсаңыз болот - сиз жагымдуу ачуу каза же картошка чыгы аласыз.
Козули.
Бул кооз жана көңүлдүү Gingerbredes Россиянын түндүгүнөн, Архангельск аймагынан келген. Ал жерде алар Рождество столунун салттуу элементи, бирок алар адамдарды жана биздин эң чоң мекендин башка тармактарында сүйүшөт. Эмне үчүн аларда бөтөн ысым бар? Кимдир бирөө "бүктөлгөн" деген сөздүн сөзүнөн келип чыккан деп эсептейт Эчкилер эч кандай мааниге ээ эмес. Козули - бул Рождество столунун "жуучу жасалгасы" эң сонун "кооз жасалгасы", алар ийгилик жана жыргалчылыкты билдирет. Биз сизге Козулдун рецептин баласыз сунуштайбыз: аларды бышыруу оңой, жана даамы эски аналогунан эч айырмасы жок.
Ингредиенттер:
Gingerbread үчүн:
- Ун: 1.7 кг
- Креми майы: 400 г
- Шекер: 4 стакан
- Жумуртка: 3 даана.
- Yolk eggs: 5 даана.
- Cinnamon: 2 ч. Л.
- Хаммер Карноо: 1/2 ч. Л.
- Кургатылган жер-имархер: 1/2 ч. L.
- Сода: 2 ч. Л.
- Кайноо суу: 1.5 ст
Глазур үчүн:
- Жумуртка протеин: 1 даана.
- Шекер порошогу: 200 г
Тамак-аш:
Адегенде биз "Жижва" кант жасайбыз. Терең фрят менен панорукта калың түбүндө (жакшы ыргытуучу темир), биз эки стакан шекерди кой, кичинекей отко салып жатабыз. Кант акырындап эрий баштайт жана карамелизден башталат. Канттын күрөң болуп калганда, кичинекей бөлүктөрүндө 1,5 стакан кайнак сууга кошулуп, бирдиктүү масса алганга чейин, жыгач кашык менен массаны тынымсыз кошуп турушат. Сак болуңуз: кант чачылышы мүмкүн. Андан кийин дагы эки кант көз айнегин даңазалап, ажыратууга аракет кылыңыз.
Отдон алып чыгып, майды кант массасына салыңыз. Көмөчкө куюп, толугу менен салкын.
Бул арада жумуртка жана сарысы шылдыңдалып, кант аралашмасына кошулат. Шишик, сода жана жыпар жыттуу заттарды куюңуз. Андан кийин акырындык менен унга кийлигишип, серпилгич камырын алышты. Бүткөн камырды колго карманбашы керек. 24 саат бою муздак жерде калтырыңыз.
Фигураларды калыптарга салыңыз. Фигуралар калыңдалууга болбойт, болбосо алар жакшы болот. Калыңдыгы 5 миллиметрден ашпашы керек.
Эритилген каймак майын майлап, беш мүнөт температурада мешке бышырыңыз.
Gingerbread муздаганы менен, кооздолгонго бышырыңыз. Белокто биз акырындык менен сенден ашкан кант порошогун, жакшы дем алууну жана камырдын көрүнүшүнө жол бербейбиз. Тегиз бетке "тест" даяр массалык "сыноо". Эгерде глазуру суюктук сыяктуу сезилсе, бир нече кант порошогун кошсоңуз болот (эгер паста өтө калың болсо, натыйжада суу менен сууга алса болот). Глазуртка кондитердик мүйүзгө жайыңыз жана эркиндикке эркиндик бериңиз!
Балык менен
Балыктар салттуу христиан символу, ошондуктан ал сөзсүз түрдө Рождество столуна барышы керек экендиги таң калыштуу эмес. CUXIK толтуруу балыкты бышырууда эң сонун ыкмаларынын бири, анткени бул таң калыштуу ширелүү болот. Кулебойк Гоголдугов менен "Өлгөн жандары": "Ооба, culebyaka Төрт бурчун жаса Ооба, биз да бар экендигин биз да билебиз ... "Биз берген байыркы рецепт боюнча" өзгөрүлмө ", бул бир торт жана бөлүнгөн куймакка кемчиликсиз камкордук менен кам көргөн төрт бурчтуу.
Ингредиенттер:
Камыр үчүн:
- Ун: 1 кг
- Суу: 550 мл
- Кургак ачыткы: 3 ч.
- Шекер: 3 аш кашык. л.
- Туз: 1 аш кашык.
- Жашылча майын: 80 мл
- Айолк (майлоо үчүн): 1 даана.
- Суу кайнатылган (майлоо үчүн): 1 аш кашык. л.
Куймак үчүн:
- Ун: 200 г
- Сүт: 500 мл
- Жумуртка: 2 даана.
- Шекер: 1 аш кашык. л.
- Туз: 1/2 ч. Л.
- Өсүмдүк майы: 1 аш кашык. л.
1, кызыл балыкка толтуруу:
- Кызыл балык филеси (лосось, лосось, форель): 400 г
- Пеппер кызыл жер: Даам
- Лимон ширеси: 1 аш кашык. л.
2, козу карындар:
- Таза чемпионнон: 400 г
- Cream 20% Майлуу: 100 мл
- Туз: Даамга
3, ак балыкка толтуруу:
- Cod Fillet: 400 г
- Dill Fresh: 50 г
- Лимон ширеси: 1 аш кашык. л.
4, жумуртка толтуруу:
- Жумуртка ширетилген 6 даана: 7 даана.
- Жашыл жаа: 50 г
- Каймак: 3 аш кашык. л.
- Туз: Даамга
- Black Pepper: Даамга
Тамак-аш:
Ачыткыч ачыткы кошуп, жылуу сууда ажырашып, үч аш кашык шекерди коштук. Биз 10-15 мүнөт кетебиз. Андан кийин 1 аш кашык кошуңуз. Слайд жана аралаштыруу менен туздар.
Биз ундан баштайбыз, ал эми кичинекей бөлүктөрдү идишке кошуп баштайбыз, андан кийин өсүмдүк майын куюңуз. Биз 20 мүнөт кетебиз.
Андан кийин камырды столдун үстүнө жатып, бир аз силерди бир аз сындырып, дагы бир чөйчөктү жаап, тамак-аш тасмасын жаап, жарым сааттай кетип калабыз.
Жарым сааттан кийин дагы, биз дагы бир жолу камырсыз, бирок бул жолу 40 мүнөт көтөрүлөбүз.
Камырдын чыкканда, куурулган куймакка, майы майы жок, ошондуктан алар май болбошу үчүн, ошондой эле толтурууну бышырышат.
Жумуртка кичинекей кубурларга, пияз майы менен кесилген жана кычкыл крем менен аралаштырып. Шамигнондар жумурткалары катары бир эле кубаны кесип, алтындан жасалган түскө чейин, андан кийин кремди жана дүкөндөрдү кошуп, калыңдаган кремди кошуңуз. Ырахат алыңыз.
Кызыл жана ак балык кичинекей куб менен өзүнчө кесип алыңыз. Майдаланган дилл. Ак балдагы тамыр менен аралаштырып, кызыл калемпир менен кызыл калемпир менен кызыл калемпир менен, экөөнүн тең тузун толтуруп, лимон ширесин чачыңыз жана чачыңыз.
Биздин камыр даяр. Бир аз муштумдун кесимин бир аз муштумун бөлүп, жасалгалоо үчүн калтырыңыз.
Калган камырдын кеңири катмарыңа, сиздин бышыруу баракчасы менен. Ар бир "кеңеш" тестинен 5 см.
Биз "бурчтарыбызды" жей баштайбыз. Беш сантиметр артка чегинүү, кызыл балык толтуруп, кичинекей балык салып, мейкиндикке салынган чейрекке ээ болуу үчүн, аны алуу үчүн, аны көрүүгө арзаныраак. Жогорудагы куймак менен толтуруу, алардын мырзаларын коёбуз. Сиз аларды ыңгайлуу кылуу үчүн жарымын кесип алсаңыз болот.
Кийинки тамаша менен бирге, мурунку катмарга жакындап, мурункуга чейин "басылып," дөңгөлөктүү "дөңгөлөктү жаап-жашырып жаткандай сезилебиз. Сизде жумуртканын акыркы катмарын жабуунун кажети жок.
Андан кийин биз тортун ороп, четинен четтерди бүгүп, андан кийин, үстүнкү жана ылдый жагында, кирип, кирген камырды байлап салабыз.
Нан бышыруучу баракчаны нан бышыруучу кагаз менен салып, жерге түшкөн түшүм менен чачыңыз. Андан кийин (бул эң татаал!) Абдан кылдаттык менен бычакты ылдый буруңуз. Камырдын калган слюрдардан биз жасалгалардан кийин жасалгалайбыз: салт боюнча, булар гүлдөр же жалбырактар, бирок сиз жасай аласыз жана балык багып, Рождество бак-дарактары - бул фантазия.
Камыр бир аз туруп, камырды дагы 25 мүнөткө калтырып, сарысын мойлоп, мешке салып, 220 градуска чейин отурукташыңыз. Биз 45 мүнөткө чейин жубайларды бышырдык, андан кийин 20 мүнөткө созулуп, сиз Гоголовскийден ырахат алсаңыз болот!
Carols
Төшөктүн салты жомокторду жана уламыштарды гана эмес, абдан жагымдуу рецепт менен гана эмес. Кароолс - бул сонун бышыруу, ошондой эле ар кандай толтурулган бышыруу, ошондой эле күндүн формасын сарптоо үчүн кооздолгон. "Күнөстүү" форма - кокустук эмес, анткени Кэролс күн, жарык символизмди алып жүрөт.
Бирок эшиктин артында тыкылдаткан жок болсо дагы, эч ким өзүңүзгө жана жакындарыңыз үчүн күлкүлүү күлкүлүү тамактануудан эч ким тоскоолдук кылбайт. Кэролс орнотулган шаймандары, биз сизге быштак менен рецептти сунуштайбыз: анын назиктиги кара буудай ундун бай даамы менен айкалыштырылган.
Ингредиенттер:
Камыр үчүн:
- Кара буудай ун (же буудай менен аралашма 1): 500 г
- Суу: 300 мл
- Туз: Даамга
Толтуруу үчүн:
- Быштак 9%: 300 г
- Жумуртка сарысы: 3 даана.
- Шекер: 3 аш кашык. л.
- Ноин эмес кычкылы каймак 15% май: 2-3 аш кашык. л.
- Креми майы: 20 г
- Туз: Чипотка
- Жумуртка сарысы (бир аз камчы): майлоо үчүн
Тамак-аш:
Ун, суу жана тузга жаңы камырды киргизип, жогоруда айтылган сүлгүдү жаап, 20-30 мүнөткө чейин калтырыңыз. Ал ортодо, сиз толтуруу даярдайт: Cottage быштак, сарысы, кант жана туз менен аралаштырыңыз. Ыктыярдуу түрдө, сиз мейизди же бир бөлүктү кошо аласыз: Кимге кулайт, келерки жылы өзгөчө ийгилик.
Камырдын ат жабдыктарын ороп, ошол эле бөлүктөргө бөлүп, алардын бир диаметри 15-17 сантиметрлер менен чочуп кетишине жол ачат. Ар бир тордун ортосуна бир нече коттеджди быштак коюу үчүн: Ошентип, ал четине тоскоол болбошу үчүн.
Четтери бир нече жерде болот, ошондуктан алар борборду толтуруп, "күн" деп эсептешет. Унаа мончокторунун учтары сарысын майлоо үчүн.
Бышыруу науаны майлап, кэроллдарды коюп, мешке 1520 градус 15 мүнөт температурада бышырыңыз. Мунай эриген, кычкыл крем менен аралаштырып, ысык Кэролдун ачык бөлүгүн тез арада сындырыңыз. Ысык чай менен кызмат кылыңыз, атып же өчүрүлгөн.
Рождествонун рецепттери кылымдар бою сыналган: жана бул сонун даам эмес, алардын артында жашырылган маданий мурастарда да. Сүлебак жана кэролл, пирс жана мышыктар бизди балдарды багып алган эски орус жайлары, биз кайтып келген жок, биз кайтып келген эң алыскы мурункуга чейин кайтып келишет. Жана бекер эмес: Акыр-аягы, эң мыкты орус ашпозчулары көптөн бери жаңы убакытка ылайыкташкан элдик рецепттерди илип, жаңы убакытка ылайыкташтырылган элдик рецепттерди чагылдырып келишет.