Уйдун стейк - бул принципти жана негиздерди билсеңиз, тамак жасоо оңой. Оң этти тандап алуу маанилүү, тамактануу температурасын жана бир нече негизги эрежелерди билүү маанилүү.
Биз сизге "алып, жасап жатабыз" деп чечтик, тамырлардын даражасы кандай болсо, стейктерди туура даярдоону жана кайсы этти ресторандадай эле кечки тамак даярдай аласыз.
Инвентаризация
- Табаны кууруу (сиз барбекю грильдеги электрил же куурулган грильди да колдонсоңуз болот)
- Кесүү тактасы
- бычак
- Эт же таймер үчүн термометр
Эт термометрин кантип колдонсо болот
- Уйдун стейкин бышырганда, этегинде, айрыкча, баштагандар үчүн эң зарыл. Албетте, таймерди температураны өлчөөсүз колдонсо болот, бирок андан кийин каалаган тамырын "кармоо" кыйынга турушу мүмкүн.
- Кулинардык термометрдин темир зонасы жана зымга жылуулуктан коркпой турган зымга ээ. Нускамадан көрүнүп тургандай, температуранын температурасы, эгер ал ысык бетке жатса, анда ал тургузулган.
- Диплик бышыруу учурунда стейкке тыгылып калышы керек - эттин бир бөлүгүнүн температурасы өлчөнөт.
- Электрондук термометрде, адатта, керектүү температураны орнотсоңуз болот, ал жеткенде, ыктуу тыбыштар. Ошентип, сүрөттө биз катуу куурулган стейкке даярдануу үчүн, 74 ° C температурасы (оң жагындагы сандарды) көтөрүлүп, сол жактагы сүрөттүн температурасы жетишилгенин көрсөтүп турат.
- Теермометриңизди колдонуудан мурун, өндүрүүчүнүн көрсөтмөсүн кылдаттык менен окуңуз.
Ингредиенттер
- Уй (стейк үчүн ылайыктуу)
- Туз
- калемпир
- Кууруу үчүн күн карама же зайтун майы
Этти кантип даярдоону
- Стейктердин ар биринин көптөгөн түрлөрү бар, алардын ар бири өз өзгөчөлүктөрү бар. Алардын бардыгы баанын, жумшактык жана эт түзүмүндө айырмаланат. Эң көп кездешүүчү орус, марерхаус, тырмак, каптал, үстүнкү, жалпак, жалпак темир. Стейк жогорку сиренди даярдап койдук. Бул өтө жыш, ширелүү жана жыпар жыт.
- Стейк муздатылган эт болушу керек. Эгерде ал алдын-ала тоңдурса, анда муздаткычта 10-12 саат бою эритилген жакшы.
- Стейк бышырганга чейин, эт муздаткычтын сыртында жатып, бөлмө температурасына чейин жылуу болушу керек, ошондуктан аны бышыргандан кийин, ал жыпар жыттанат жана даамык болот.
- Стейкке кесилген жипчелер аркылуу гана керек (сүрөттү караңыз).
- Стейк калыңдыгы 2-4 см болушу керек.
- Стейктерди кууруудан мурун, алар менен өсүмдүк майы менен урматтуу. Куурулган панга май куюп бере албайт.
Маанилүү иш: Тамак бышыргандан кийин, стейк жылуу табакка "эс ал", - деп, ширеси бир эле бөлүктүн ичинде бөлүштүрүлүшү керек. Так убакыт стейк өлчөмүнө жараша болот: Ашпозчунун көпчүлүгү "эс алуу" формуланын негизинде "ар бир 100 г салмак үчүн" деген формуланын негизинде "эс алуу" деп эсептешет. Эгерде бул аткарылбаса, ширесин кескенден кийин, агым жана эт кургап калат, ошондо тоют так эмес болот.
Роастын даражасы кандай
Эт куурулган 6 негизги даражасын бөлүңүз:
- Толугу менен ыңгайсыз, кошумча сейрек же көк сейрек кездешет. Бул иш жүзүндө чийки, бирок муздак эт эмес;
- Кан менен же сейрек кездешет. Сыртта куурулган бул этти, бирок ичи чийки бойдон, кызыл ширеси бар;
- Алсыз куурулган, же орто сейрек кездешет. Ал кызгылт ширеси менен эт, ошондой эле сыртынан куурулуп, ички карама-каршылыктуу куурулган;
- Орточо куурулган же орто. Бул орто жолдун эти, кайсы жарык кызгылт ширеси айырмаланат;
- Дээрлик куурулган же орто жакшы. Ширелүү ширеси тунук ширеси менен бышырылган эт;
- Куурулган же жакшы жасалды. Ал куурулган, ичи жана этинин сыртында дээрлик ширеси жок;
- Бийик куурулган же сугарылган. Бул толугу менен этиятсыз эт.
"Кан менен" же сейрек кездешүүчү
- Стейк ичинде 52-55 ° C чейин кууруу.
- Эгерде сизде термометр жок болсо, стейкке көмөч казанды көмөч казанга бычак төшөөчү көмөч казанга кууруп алыңыз.
Орто тоңдурулган же орто
- Стейк ичинде 60-65 ° C чейин кууруу.
- Эгерде сизде термометр жок болсо, анда 4-5 мүнөттүн ичиндеги ар бир капталга стейкке кууруп алсаңыз.
Куурулган, же жакшы жасалды
- Стейк ичинде 71 ° C чейин же андан көп.
- Эгерде сизде термометр жок болсо, анда стейкке 5-6 мүнөттө 5-6 мүнөткө чейин панелге кууруу кууруу.