Мен Донецк шаарында Масьеевка шаарында төрөлгөм, бирок өзүмдү эне сурооон деп эсептейм, анткени мен ошол жерден бир ата-бабаларым (бешинчи муунда) ал жерден.
Билим берүү менен мен телекоммуникация жаатындагы инженермин, анткени менин атам бул жаатта иштеген. Ошондо мен эмне кылаарымды билген эмесмин. Бирок, ал үчүнчү жылы окуган кезде, жайында бармен менен иштеген. Ал тагындым - мага адамдар менен байланышууну жактырып, жаңы нерсени билип алыңыз. Бартендерден чыккандан кийин, доктур же психолог болгондой, коноктун маанайын окуп, ага жардам берүүгө аракет кылыңыз.
Башында мен ресторанда бармен болуп иштедим. Ошондой эле алар ведомство, андан кийин директордун жардамчысы болуп калышты. Кийинчерээк Крымга барып, мен дагы бармен менен иштөөгө жетиштим, бирок ал жерде мен кызматка жаккан жок, ошондуктан мен бир аз кечигип калдым.
Башында мен Донецкге кайтып бардым, бирок дагы эле башка жакка кетишиңиз керек экендигин түшүндүм. Андан кийин мен Киев менен Москваны тандадым, бирок Москва мага жакындап калганын түшүндүм.
Москвада мен дароо официант болуп иштөөгө жөнөдүм, анткени булар кеңештер - тез акча. Мурунку менеджеримде Мичуринский проспектисинде бар болчу, мен отурукташкан.
Андан соң, мен эки жыл бою "Балыктар" Аркадий Новикова, Шарап менен жакыныраак таанышуу жүрдүм. Албетте, мен бармен болуп иштегенде, мен бир нерсени окуй баштадым, мен таң калып, бирок андан да үстүртөн эле болду. Мен Сухаревскаядагы кызарып, Даев Лейн шаарында, ал жерде эки жарым жыл иштегенден кийин, Сухаревскаядан качып жөнөдү. Мен ал жакка официант келдим, бирок, албетте, "Энонотриа" шарап мектебинде машыгууну сунуш кылдым, албетте, мен макул болдум. Бул кызыктуу болду, бирок оңой эмес. Мен кечки курста окудум, жалпысынан ал кесипкөйлүктөн айырмаланып, жумасына үч күн, беш күн эмес, беш күн эмес. Мен шейшемби, бейшемби, ишемби жана жекшемби күнү иштедим жана мен дүйшөмбү, шаршемби жана жума күнү окудум. Эртең менен ойгондум, мен окуу китептерине отуруп, кечинде окууга жөнөдүм. Төрт ай бою чындыгында салкын болчу. Мен дагы бир жолу кайталайм! Мындай бир катар даамдар, көп маалымат. Мен болгон билимди системалаштырып, тереңдеп, жаңы адамдар алган. Курстар аяктагандан кийин, мен бул жөн гана пайдубал экендигин түшүндүм (ошондуктан биз мектепте сүйлөдү), андан кийин сиз векторуңузду тандап, сиз аны менен бара баштадыңыз.
Ар кандай сомилелер бар. Конкурстарга катышкан адамдар бар, алар аларга суктанышат. Портундагы сигараларды түшүнгөн смомлэр бар, бул багытка көз каранды. Франциянын шараптарында, кимдир бирөө - Италиянын шараптарында бирөөгө ээ болгон. Жалпысынан соммелль - бул татуучу. Этке соммельче болушу мүмкүн, сиз парфюмериядан үнүктүү боло аласыз. Мен өзүм үчүн, мен векторду тандап алдым, мен ички шараптарды иш жүзүндө билгим келгенин билгенимде, мен векторду тандадым.
Баса, биздин шараптарыбыз жөнүндө: Жакында биз Гунко шары менен бир кечки тамак жасайбыз, бул Вайнемакер Сергей Коротков Мен чындыгында алардын шардоннай жагат - бул жарашыктуу жана терең. Биринчи жазуулардан ал жөнөкөй сезилет, бирок аны угуу керек. Ошондой эле анын Сау Циньон Бланов менен сүйүнөт. Жалпысынан, адамдардын көз караштары экиге бөлүнгөн: Саувигнон үчүн 75% Topit, 25% - Шардонай үчүн 25%, мен шардононго барышым керектигин кайталай берсем, ал кызыктуураак. Бул шараптар шараптагы адвокаттын рейтингине кирип, Шардонна үчүн бир упай алышты.
Дагы салкын шараптар Алексей Чернега менен Виталий Маринчук жасашат, аларда чоң апельсин бар. Маскат, Куки, Ассамблея Маскат Раказители мылтык менен алектеништи. Бул менимче, орус шараптын башталышы Пандемия жана жабык чек араларга чейин жаңы деңгээлге чейин. Бул шараптарды аман-эсен сунуштай аласыз жана аларды таң калтыра аласыз. Алардын кандайдыр бир өзгөчөлүгү, тарыхы бар. Булар сиз аракет кылып жаткан шараптарды жана сиз аларга акча төлөөгө даяр экендигиңизди түшүнүп жатасыз. Кээде: "Бир жарым миң рубль бөтөлкө, сен ойлонуп жатасың, ошондо сен андай эмессиң, бул жерде сен шектенбейсиң. Мен эң мыкты нерселер жөнүндө унчукпай жатам. Билбейм, сиз уккан жоксузбу, бирок 2019-жылы Сергей Бузулбаган Cabernet Cabernet Sauvignon Reserve 2015 Арстан Голицын эл аралык шарап мелдешиндеги эң мыкты кызыл шарап шараптарынын аталышын алышты. Бул Тоскананын стилистиясы. Мен ага 6 миң адамды төлөп берүүгө даярмын, бирок менде эч жерде эч жерде эмесмин. Алар бул эң мыкты шарап экендигин айтышканда, ал токтоосуз аяктады.
Менин карьерам Sommelier менин кызаруу менен башталды. Бирок мен ал жерде үнөмдүү гана болгон жокмун. Мен шарап картасына катыша баштадым, андан кийин менеджердин позициясын ээлешүүнү сунуштадым. Жана башкаруучулук башкаруу мага көп убакыт кетти. Мен картага, кечки тамак менен алектенүүгө жетиштим, бирок мен каалагандай азмын. Мен жаңы бир нерсени байкап көрөрүмдү түшүнгөнүмдө, мен үнөмждүү башкаруу кызматына бир нече сунуштар алдым.
Колдордун ресторанынын пайдасына чечим чыгаргам. Жакында эле жакында ачылып, буга чейин өз аудитория бар экендигине карабастан. Жарым жыл бою ал популярдуу болуп калды.
Адамдарды кантип тарта билүү идеясын жана аларды кантип кызыктырууга болот деген түшүнүктү иштеп чыгуу, мен мезгилдер үчүн вино картасын сындырдым. Бул карта, кыш, жаз, жай жана күз. Жана шараптар стильге туура келет. Башкача айтканда, бул жазында кышкы шараптар тыгыз, минерал пайда болот. Сонун жаз бар. Жай - өпкөлөр, ойноок. Күз - Pinot Noir жана кызгылт сары шараптары, ошондуктан токой өргүүдө сезилет. Биз шараптарды тандап, андан четтеп калдык. Америкалык шараптар бар, аргентина, австралиялык, немис, австриялык ж.б. өзүмдү жаңы жол менен сезе баштадым, Германия, дагы деле өзүмдү баалабай калышты, бирок мага окшой сезилди. Азыр бизде 15 жеткирүүчүлөр бар, жана менде маневр үчүн орун бар. Мен алардан мени таң калтырууну суранам, алар мени таң калтырышат. Биздин шарап картада 80 шараптардын позициясы жана мен алардын бардыгын иштеп чыгууну каалайм.
Азыр мен 27 жаштамын, мен Вячеслав казак менен параллелдүү өзүмдүн идеяларымды аткарууну уланткым келет.
Мен сөзсүз түрдө менин долбоорумду ачкысы келсе, бирок мен тажрыйба топтоп, анын кандайча туура иштеши керектигин билгим келет.
Сүрөт: Ресторан колундагы басма сөз кызматы тарабынан берилген