Ev: кош эспрессо!
Иштеп жатат: Биз кандай буйрутмаларбыз бар? Экинчи эспрессоду бүтүрөм.
Официант: Такыр такыр ...
Эв: Менде эртең менен! Оор деген эмне? Адаттагыдай эле кыйын эмес, мен классикалык (күлүп) дейм.
Sat: Мен мага жакшы айтып жатам, эмне үчүн Москвага көчүп келдиңиз? Биз Петирге алып баруучу капиталыбыз.
Ev: Гамлет + Джекти таштап кетишим керек деп чечтим. Мен жигиттер менен жакшы мамиледе болорун түшүндүм, бирок кандайдыр бир бизнес-мамилелерди өткөрүүнү токтотот. Биздин эң биринчи досторубуз жана бизнес өнөктөштөр эмеспиз деп дароо айтуу маанилүү. Мисалы, Гамлет менен биз абдан жакынбыз. Жакында Левельдвада ал Шет менен ойногон. Гамлет - Жалпысынан анын негизги ишинде, андан кийин ресторан. Биздин ишибизде биз такыр башкача экенибизди ар дайым түшүндүк. Биз кызыгуу жана пландар менен дал келген жокпуз. Мен Германияда ресторанды ачууга аракет кылгым келди. Жигиттер кандайдыр бир деңгээлде токтоп калышты, алар бардык нерсеге ыраазы болушту. Ошондуктан мен ал жерде өзүмдүн өсүүнү көргөн жокмун. Ошондой эле дагы деле болсо дагы, Ички иштер бар болчу, ошондуктан мен өз жолунда жасай турган жакшы болмок, ошондуктан мен өз жолум менен жасаймын түшүндүм.
Мен ант бергенибиз менен, мен дароо эле келүү үчүн кандайдыр бир сунуш болуп калдым. Менин камкордугум жөнүндө маалыматты расмий түрдө калтырбагандыгы үчүн эч нерсе жок. Маселен, мен Мария Горлебого чыгып, жарым сааттай бир сунуш катары, мен Мария Горлевге чыгып кетүүгө бир сунуш бергенге чейин, мен ал кезден баштап, мен ал кезден баштап, мен өзүлөрүнүн көз ирмемдеринин бардыгы эле өзүлөрүнүн бардык жигиттерин кеңсеге чогулттум . Абдан таң калыштуу болду. Мага кам көргөндөн кийин ар кандай долбоорлорду карап чыктым. Локдаунга чейин мен менен биргеликте мен менен биргеликте иштегиси келген айрым балдар бар эле, мен үчүн бир нерсе ачып берүүнү каалашкан. Бирок карантин көптөн бери жана олуттуураак болуп калгандыктан, алар бир аз сүйлөшүп турушат (күлөт).
Sat: Amazing!
EV: Ооба, абдан таң калыштуу! (Күлүп жатат.) Алар мени күтүүгө сунушташты, долбоорду чогуу ачып берүүнү убада кылышты, бирок мен аны кечигип жаткандыгын түшүндүм. Андан кийин мен Александр Раппортанын ресторандарынын биринде ашпозчу болууну сунушташты. Башында, чынчылдык менен, скептип, Александр Леонидович долбооруна токтолгонмун. Жана атап айтканда - Александр өзү. Биз кандайдыр бир жол менен бир топ убакыт мурун, Ресторанда ашпозчунун темасынын темасы боюнча тегерек столдун тегерек столу. Бул болжол менен 5-6 жыл мурун болгон. Иш-чарага бир топ адамдар катышты, бирок алар негизинен аны менен бирге (күлүп) талашып-тартышкан. Ал ашпозчу болсо, ашпозчу болгон учурда, ишкерлердин ээлеринин каалоосунан мүмкүн болушунча так жооп бериши керек болгон аткаруучу шилтеме жасаганы үчүн так абалда болгон. Ал мындай деди: "Мен ресторандар үчүн менюдагы бардык менюну жазып, ашпозчу ашканада даярданып жаткан адам." Мен, албетте, мен буга чейин эле таптакыр башкача айтканда, ошол учурда "шарап кабинети" бар болчу, ошондуктан биз ажайып жибердикди же ачып бүттү, ал жерде мен эмне кылышым керек, бирок мен ар дайым угуп турам . Ушул 5-6 жылдан кийин Мария мени чакырганда, мен бул көп убакыт деп ойлогом, мен эч нерседен айрылбайм деп ойлогом, эмне үчүн чалып, сүйлөшпөйм.
Sat: Александр Леонидович менен?
Ооба ооба. Биз аны менен бир топ убакыт сүйлөштүк. Суммада, мен анын бардык сүйлөшүүлөрүбүздү түздөсөңүз, 12 сааттан ашык убакытты билбейм. Бирок мен ошол замат биз көп сүйлөшсөк болот деп айттым, анткени сиз толук түшүнүк менен биргеликте иштей башташыңыз керек. Бир гана багытка караган адамдар бир гана максатка барышат, туурабы?
Sat: Ооба деп ойлойм. Бардык карама-каршылыктарды чече алдыңызбы?
Мага азыр карама-каршылыктар деп аталышы мүмкүн эмес окшойт. Тегерек столдун артынан беш жыл өткөндөн кийин беш жыл өттү, ошондуктан адамдар бир нече убакытка созулуп, адамдар өзгөрүп жатышат. Биз күн сайын жаңы тажрыйба, кээ бир таасирлер, эмоциялар, окуяларды, окуяларды талдап, ой жүгүртүп жатабыз. Менин оюмча, Александр Леонидович ушул мезгилде көзүн өзгөрттү жана ага аябай таасирленип, чогуу иштей аларыбызды түшүндүк. Демек, мен Москвага өтүүнү каалаган жокмун деп түшүнүү маанилүү. Мен жөн гана долбоор жакты. Эң биринчиден, мен Александр Леонидович менен иштегим келди. Ошентип, мен Москвада өзүмдү таптым.
Долбоор сизге жакты деп айтасыз. Эмне менен? Албетте, Белугада эч нерсе сүйлөбөйм, Белугада отурган, бирок мейманканага бул ресторан келген бул ресторан келген бул ресторан ар дайым сиздин келиши үчүн өтө эле көңүлдүү жана кары-картаңдык болуп көрүнгөн.
ЭВ: Мейманкананын рестораны экинчи жолу, кызыксыз нерсе деп эсептелген, анткени кимдир бирөө мейманкананын конокторунан башка бирөөгө сейрек кездешет. Бирок жакында мейманканаларда көптөгөн салкын ресторандар ачылат. "Кокок" сайтында биомбио, Савра Савропол шаарында Санкт-Петербургдагы төрт мезгилде ПЕРКОРСО ЖАНА СИНТОХО, эгер туура эмес болсо.
Иштеп жатат: Ошондой эле укмуш сонун, таң калыштуусу да сонун.
Ева: Ооба, жакшы тилкеси, ооба. Белугада, мага бул ресторандын эки форматы бар. Бири - сиз аракты ичип, көңүл ачуу үчүн чоң компания менен келген чоң компания баруучу орбар бар. Экинчиси - сиз бир күнгө, үй-бүлөлүк, кесиптештер менен келе турган сонун ресторан. Демек, мен таптакыр башка коноктор үчүн меню түзө алам. Жана алардын бардыгы терезелерден эң жогорку көрүнүш алышат.
Иштеп: Белугадан качан келдиңиз, сиз ошол замат сиз эстей берүүнү чечтиңиз беле?
Ева: Жалпысынан, Мария мени чакырганда, ал дароо Долбоордун аты-жөнүм деп эсептеген жок. Бул Рэппорттун ресторанына байланыштуу болду. Муну "Белуга" деп билгенде, мен, албетте, бир аз уялчаак болгонун билдим. Мен бул жерге бардым, мен ресторанда бир эле жолу ресторанда болдум. Эки жыл мурун. Орнотуу мага катуу сезилди. Жаңыртуулар жана өзгөрүүлөрдүн бардыгы "Белуга" анча-мынча катаал байланышкан. Александр Леонидович, мен буга чейин көп нерсеге макул болдум, менимче, долбоор менин майым үчүн өзгөрөт деп ойлойм.
Sat: Меню же интерьер?
Ev: Кичинекей меню өзгөрөт, бир аз декорация менен бир аз иштешет, залдагы ойнотмо тизмени жаңыртат. Бул глобалдык, табигый, өзгөрүүлөр болбойт, бирок чынында эле жардам берген нюанстар, ал эми биринчи кезекте нюанстар, биринчи кезекте өзүлөрүн ыңгайлуу сезишет. Долбоор тең салмактуу жана кылдат болуп калат. Жалпысынан, менин оюмча, өзүмдү жакшы ресторандар мезгил-мезгили менен реалдуу түрдө калыбына келтирүү керек деп ойлойм.
Sat: Тамак-аш өзгөрөт? Пётрдун төрт позициясы сиз менен кошо төрт жаңы идиш орунда, сиз дагы эмне болосуз?
Эв: Ооба, төртөө алып, төртөө аларды ошол замат кылды. Тамак-аш жагынан мен Александр: "Сиз ашпозчуга чалганыңды түшүнүп, сиз жаңы бир стиль менен, сиз жаңы бир жаңысын түзгүңүз келет, сиз ресторанда, ошондой эле плюс минус бар. Кээ бир нюанстарды талкуулай алабыз, бирок дүйнө жүзүм көп өзгөрбөйт. " Ал мындай дейт: «Ооба, албетте. Баары жайында". Эң башында мен көзүмө эч нерсе өзгөргөн жокмун. Абдан кыйын, анткени адам пайда болбойт, анткени ал дагы деле ага окшоп, ошондой көрүнүп турат. Жакшы, бул логикалык.
Иштеп жатып, сиз буга чейин талкуулагандай, Гамлет + Джектерден төрт идиш алып келишти. Мен эки жолу Delxoдан, аларга жакпагандыгын уктум. Бул жерде, алар жалкоо Виккентев Белуга келүү үчүн чыныгы жаңы менюна убара болгон жок дешет.
Ev: Чындыгында, бул кадимки кадимки окуя. Жана кээ бир гартректрридорлор мурдудан көп көрүшөт. Эгер алар сүйлөй турган болсо, бакча шакегинин сыртында бир аз карап, дүйнөдө бар экендигин көрүп, мен кылганымды таң калышат. Бул кадимки глобалдык практика. Көптөгөн ашпозчулар кол тамгасын чакырган автордук укук идиштерине ээ. Дөңгө ээ деп айтууга болот. Адамдар бул идиш-аяк менен ашпозчуларды байланыштырышат. Бул сиз менен ар дайым сиз менен алектенип жаткан жүгүңүз. Эгер мен музыкант болсом, мен ар кандай сайттарда бир эле ырларды ойнойм. Ар бир шаар үчүн менден жаңы альбом талап кылбайт. Жакын арада меню толугу менен өзгөрөт.
Sat: Бирок байкуш Леван мындан ары Лириканы лириканы ырдай албайт.
Ev: Ал ошол этеликте эле эмес. Ошол адамдар менен кызматташкан жок. Алардын айла-амалдарына ээ экендигин билем, алар ырларды жана ысымдарды жана жалпы баардыгын билишет. Кимдир бирөө бактыга жараша, азыраак бирөө болгон. Мен бардыгын так түшүнөм. Бирок менин энбелгим (күлүп) таптакыр башкача болгон. Бул жерде мен өзүмдүн аткан бир энбелги жана менин долбоорлорумда тартылган бардык өкүмдөр, алар мен үчүн гана ашпозчу эмес, толук кандуу өнөктөш болгон. Ошондуктан, мен сиз менен болгон көйгөйдү көрбөйм, компаниянын төрт тамагы. Мисалы, мага Петирде, мага барган Москва шаарынын тургундары бар, мисалы, бул тамактарды абдан жакшы көрүшкөн. Эмне үчүн мен аларды Москвада тамактануудан ырахат алышым керек? Петирин Петирди таштап кетүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болууга жана кайрадан аларга буйрук берүүгө мүмкүнчүлүк барбы?
Ишемби: Россияда алар бир нерсе жасоону жана кандайдыр бир арызды түзүүнү жакшы көрүшөт. Мактоого караганда кызыктуу.
Ev: айрыкча Москвада! Мына, сиз дагы көп нерсени жасайсыз, булар салкыныраак. Башкача айтканда, мен сени менен болсок, мен бардыгын жей берсек, бардыгын жей берсек, анда мен бардыгын жейсиңер: "Мага баары жакшы, мен аны жакшы көрөм," Мен бул жөнүндө ойлонуп көрөйүн ", - деп айтам: "Ал - күлкү, эч нерсени түшүнбөйт". Эгер сиз жок дегенде, жок дегенде бир-эки позицияны жырткычка жана чаңды бузбасаңыз, анда сиз конниссей эмессиз, сиз түшүнбөйсүз, сиз даамдын даамы жок. Москвада, негизги милдети бир топ энелерге көп катышуу керек.
Sat: Санкт-Петербургда алар анчалык деле көп эмес?
Эв: Санкт-Петербургда да, бирок мага азыраак окшойт.
Sat: Ооба, бирок сиз шаарда бир гана көңүл ачуучу каражаттарга гана кайрыласыз.
Ev: "ит"?
Отурду: Ооба,!
Ev: Ha Ha, ооба! Сиз идиш-аяктардын сын-пикирлерин көрбөйсүз жана ири ресторандардын бардык жерлерде сын-пикирлерин карап чыгасыз. Москвада бир жолу, менде бир нече журналист бул жерде тамак-аш жөнүндө кандайча жазылганын таң калтырды. Алардын көпчүлүгү Мамкиндин сынчыларынын чындыгы. Булар эки жашта эле, бул тармакка барган адамдар, чет өлкөгө барып, кокусунан "Мишлен" ресторанынын бир жерине сепкен жана алардын даамдын тажрыйбасы бар деп эсептешет. Чындыгында, сындалып, сиз жазган өнүмдө абдан жакшы түшүнүшүңүз керек. Бул менин оюмча, менин оюмча, бардыгы менен гана эмес, музыка менен, искусство менен башка кол өнөрчүлүк менен байланышкан.
Ишемби күнү, мен дароо, мен ашказан эмесмин, бирок тамак жегенди жакшы көрөм.
Ева: Көрдүңбү, мен сындайм, чынчылдык менен, мен абдан жакшы көрөм, мен түшүнгөн жана сиңгендерди баалайм жана сыйлайм, мен тамагыңды сынап, бир аз кесипкөйлүктү колдонуп, бир аз кесипкөй фидбеттин бир түрүн берип, сыйлайм. Мен Жараткан катары мен ар дайым объективдүү эмес, чындыкты баалай бербейт, мага пикир керек.
Sat: түшүнүктүү нерсе. Мындан ары балаңызды сүйөсүз.
Ev: Ар дайым эмес. Мен өзүмдүн "балдарым", жол менен, айрыкча азап чегүүмүн. Өзүн-өзү канааттандыруу үчүн, бул бир Жаратуучунун эң коркунучтуусу. Ошондуктан, биз азыр метафоралар жөнүндө сүйлөшүп жатсак, анда балдарым менен бир окуяны ар дайым жакшыртып, жакшыртууга аракет кылам. Башкача айтканда, ал менюда, ал менюда, ал жакта айтышпайт, ондогон жылдар бою өзгөрөт. Башкача айтканда, мен Белуга алып келген идиштер, мисалы, мен дагы деле өзгөрүлгөн. Булар, балким, визуалдык бөлүктү өзгөртүү ички компонентке таасирин тийгизген жок, алар ички курамына таасир эткен. Мисалы, эртең менен ойгонуп, бул жерден башкача кылууга аракет кылышың керек, бул тамакты, үч жашка чыккандан кийин, аны азыркы формада жакшы көрөрүн чече аламбы? Мен ашпозчуларды айтам: "Мейли, эмне үчүн биз аны эмне үчүн өзгөртөбүз?" Бирок мен келдим, аны жаңы жол менен бышырууга аракет кылып, бул идиштин жакшы угулгандыгын түшүнөм. Бул тирүү организм. Баса, балдарды салыштыруу жакшы. Тамак ар дайым өсүп, өнүгүп келе жатат, жаңы форманы өзгөртүп, ичи жакшырат. Мисалы, философия, мисалы, жапон ашказан гастрономия. Бардыгы "Суши жөнүндө" кыялдар Dziro "тасмасын көрүштү? Ал менюну миң жылга өзгөрбөйт, бирок ал күн сайын келет жана аны кантип жасоону жакшы деп эсептейт деп ойлошот. Муну көп көп адамдар унутушат. Айрыкча Москвада, анда бардыгы тез арада жасалышы керек. Тез жана көп (күлөт). Бирок ички мазмундун темасы боюнча, бул жерде көбүнчө каталар, менин оюмча.
Иштеп жатат: Классикалык суроо - Санкт-Петербург, ал Москвага көчүп барган Санкт-Петербург: Сиз мал бүттү деген айырмачылыкты көрөсүзбү?
EV: Москвада адамдар менен кылдаттык менен мамиле кылуу керек. Эгерде Санкт-Петербургда сиз эс алсаңыз болот, ошондо сиз Москвада сиз менен сиз менен байланышып, сиз менен көп сүйлөшө баштасаңыз, анда көп учурда уктоону каалайсызбы же биргелешип иш алып барууну каалайсыз (күлүп).
Отурду: Же жана ал! Москвадагы коомчулук кыйла кыраакы, атүгүл тарып жатат деп макулсузбу? Мен көп учурда күтүүлөрүм жана талаптары бар деп көп айтам жана ресторан цирк эмес, ал жерде шаңдуу, клоун сыяктуу ашпозчу, мени көңүл ачышы керек.
Ev: Мен макул эмесмин. Цирк жөнүндө эмес (күлөт), эч кандай учурда. Бирок ашпозчу, албетте, таң калышат. Негизги милдет - бул учурда, бул учурда, конок, эмоциялар, аны азыктандырбайт. Мен сизди багууга аракет кылбайм, сизге кандайдыр бир окуяларды, сезимдерди бергим келет. Эмне үчүн Европада гастрономиялык ресторандарда тажрыйба үчүн баанын баасын көрсөтөт - тажрыйба үчүн, алардын эң мыкты милдети таң калыштуу жана жаңы эмоция берүү.
Sat: Бул окуя сөзсүз түрдө кымбатбы?
Ev: тажрыйба - каалашынча кымбат. Азыр, жалпысынан, жаңы PliAd ашпозчулары балдакты минималдаштырууга аракет кылып, кенен аудитория боюнча иштөө үчүн арзан орнотулган менюну жасоого аракет кылып жатат. Сиздин ресторанда кечки тамакка жете албаган адамдардын чоң катмарын жок кылбоо үчүн, анткени бул эч нерсе эмес. Ошентип мен белугада иштерди кылууну пландап жатам, бул жума сайын эмчек жана эртең мененки тамак менен чогуу тамактанган конокторду гана эмес.
Балким, сиз дагы сизди кызыктырасыз:"Жашоо мени ашканада ар дайым кайтарат." Артест ресторан ашпозчусу - Дилл менен тагдыр, музыка жана кайнатылган картошка жөнүндө
Чеф Игорь Гришечкиндин сүйүктүү Fastfood, жинди график, ашканада чуулгандуу жана авокадо менен биринчи тажрыйба
Баск өлкөсүнөн ашпозчу Москвага келет