Ger hûn prensîb û bingeh dizanin, befpek goştê ku hêsan e ku meriv hêsantir bike. Girîng e ku goştê rast hilbijêrin, germahiya çêkirina xwarinê û çend rêzikên bingehîn bizanin.
Em di "Take û Do" biryar da ku ji we re bibêje ka kîjan astên roasteran çi ne ku meriv pêlavan amade bike û kîjan goşt hilbijêrin ku her roj mîna xwarina li xwaringehê amade bikin.
Jekardekirin
- PAN FRYING (hûn dikarin li ser kevirek barbecue, pîvaz an goştê elektror an fry bikar bînin)
- Lijneya qutkirinê
- kêr
- Thermometer ji bo goşt an demjimêr
Meriv çawa germek goşt bikar tîne
- Dema ku şûşek goştê, germek goştê tenê pêdivî ye, nemaze ji bo destpêkan. Bê guman, gengaz e ku hûn demjimêrê bikar bînin, bêyî pîvandina germahiyê, lê wê hingê ew ê dijwar bibe "girtin" root root.
- Thermometer Kulîlk xwedan probeek metal û qertek e ku ji germê ditirse. Ji bîr nekin ku di rêwerzan de zelal bikin, kîjan germahî ew dikare bisekine, heke ew bigihîje astek germ.
- Di dema çêkirina xwarinê de dipelokê de di nav stûyê de diqulipîne - germahiya di navbêna parçeyek goşt de dê were pîvandin.
- Di thermometrên elektronîkî de, hûn bi gelemperî dikarin germahiya xwestî bicîh bikin, û dema ku ew bi dest xistin, dengek beep. Ji ber vê yekê, di wêneyê ku me destnîşan kir ku ji bo amadekirina stûnek bi tundî, germahiya 74 ° C (hejmarê li ser rastê) hate danîn, û hêjmara li ser milê çepê ku germahî hate pêşandan.
- Berî ku hûn termometreya xwe bikar bînin, bi baldarî rêbernameya hilberîner bixwînin.
Pêkhateyên
- Beef (parçeyek ji bo steakê minasib e)
- xwê
- îsota reş
- Tîrêja rojê an rûnê zeytûn ji bo qirkirinê
Meriv çawa tê xwarin
- Gelek celebên steaks hene, her yek jî xwedî taybetmendiyên xwe hene. Hemî wan di bihayê, nermbûn û avahiya goşt de cûda dibin. Ya herî gelemperî riby, portherthouse, qefilandî, şil, top-siren, hesin. Me topek swaze-spartek amade kir. Ew pir dendik, juicy û bîhnxweş e.
- Pêdivî ye ku Steak goştê şil bibe. Ger pêdivî bû ku ew pêş-azad bike, çêtir e ku ji bo 10-12 demjimêran di sarincokê de ji nû ve were definkirin.
- Berî çêkirina steak, goşt divê li derveyî sarincê û germahiya germê germ bike - ji ber vê yekê piştî çêkirina xwarinê dê bêtir bîhnfireh be, û tama wê pirtir bibe.
- Qutkirina stûyê bi taybetî li seranserê fêkiyan tê xwestin (wêneyê binihêrin).
- Pêdivî ye ku pîvaza steak nêzîkî 2-4 cm be.
- Berî ku steaks, wan bi rûnê sebze hez bikin. Rûnê li ser panek tirşikê nikare pour bide.
Girîng: Piştî çêkirina xwarinê, pîvaz divê "rihet" li ser plakaya germ, da ku ava di hundurê perçê de were belav kirin. Demek rast bi pîvana steak ve girêdayî ye: Piraniya chefs li ser bingeha formula "1 deqîqe" dema "1 hûrdem" li ser her 100 g giraniya. " Ger ev nehatibe kirin, piştî qutkirina ava, diherikî û goşt dê zuwa bibe, û dê feed dê neheq be.
Asta roas çi ne
6 dereceyên sereke yên roasterên goştê veqetînin:
- Bi tevahî bêhnteng, rindek zêde an şîn. Ew bi pratîkî xav e, lê ne goştê sar;
- Bi xwînê, an rind. Ev goşt, ku li derve tê şilandin, lê di hundurê de hema hema xav dimîne, bi ava sor;
- Rijandinên qels, an jî navîn. Ew goşt bi ava şîn e, di hundurê hundur de jî diherike û çavnebar e;
- çirûskek navîn, an navîn. Ev goştê navîn-navîn e, ji kîjan ava tirşikê ya ronahiyê tê veqetandin;
- Hema rijandî, an jî navîn baş. Juicy pratîkî bi goştê zelal bi ava zelal;
- Rijandin, an jî baş kirin. Ew diherike û hundur e, û li derveyî goşt hema hema bê juice e;
- Rijandinek bilind, an jî dorpêç kirin. Ev bi tevahî goştek bêyî ava behrê ye.
Frozham "bi xwînê", an rind
- Di hundurê steak de 52-55 ° C diherike.
- Heke we termometerek tune, steak li ser panek tirşikê ya ku ji her 2-3 hûrdeman ji her alî ve ji her alî ve diherike.
Kulîlkên navîn, an navîn
- Di hundurê steak de 60-65 ° C.
- Heke we termometerek tune, steak li ser panek frying ji 190-200 ° C li ser her aliyî 4-5 hûrdeman.
Rijandin, an jî baş kirin
- Di hundurê steak de 71 ° C an bêtir.
- Heke hûn termometerek we tune, steak di nav panek frying de ji 190-200 ° C li ser her aliyî 5-6 hûrdeman.