ពិធីបុណ្យនិងចុងសប្តាហ៍ភាគច្រើនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការធ្វើដំណើរទៅធម្មជាតិដែលជាការធ្វើដំណើរទៅកាន់ខ្ទមឬយ៉ាងហោចណាស់ការជួបជុំនៅពេលល្ងាចនៅក្នុង gazebo ក្បែរផ្ទះ។ ព្រឹត្តិការណ៍ទាំងអស់នេះត្រូវបានភ្ជាប់យ៉ាងរឹងមាំជាមួយនឹងការគោរពសាសនារីករាលដាលនិងម្ហូបដែលអ្នកចូលចិត្តជាងគេបំផុតរបស់ប្រជាជនគឺ Kebab ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនត្រឹមតែជាម្ហូបមួយប៉ុណ្ណោះទេ (សូមគិតសាច់ចៀននៅលើដំបង) គឺជាទស្សនវិជ្ជាទាំងមូលវិទ្យាសាស្ត្រនិងវប្បធម៌។ ហើយអ្នកត្រូវត្រៀមសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ Kebabs ជាមុន។
តើអ្នកមាន Gromper ពីមុនឬ Caked ឡើងទេ? តើមានមនុស្សប៉ុន្មានដែលអ្នកជួប - ដូច្នេះអ្នកលឺមតិយោបល់អំពីភាពត្រឹមត្រូវនៃការត្រាំរបស់វាការចម្អិនអាហារចៀនការបរិភោគនិងសូម្បីតែជ្រើសរើស។ លោកសង្ខេបបទពិសោធន៍ពហុជាតិនៃ "វិទ្យាសាស្ត្រ Barbell" វាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការនិយាយថាហេតុអ្វីបានជា Kebab នឹងមិនត្រូវបានរៀបចំ: ពីសាច់មាន់ត្រីសាច់គោសាច់គោសាច់គោសាច់គោសាច់គោ - វត្ថុសំខាន់ក្នុងការធ្វើការជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវ។ សាច់ណាមួយត្រូវតែមិនមានគូហើយមិនកកទេប៉ុន្តែចាំបាច់ស្រស់ថ្លានិងត្រជាក់។ នៅក្នុងការកក - សារធាតុចិញ្ចឹមតិចជាងនេះហើយ kebab ពីវានឹងមិនមាន juicy ទេ។ ពីសាច់ដែលបានផ្គូផ្គងនោះ Kebab ល្អក៏មិនត្រូវបានចម្អិនដែរ: ពីគ្រោងឆ្អឹងគួរតែដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលហើយសាច់ខ្លួនឯងគួរតែត្រូវបានអន្តរាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ហើយតើផ្នែកណានៃគ្រោងឆ្អឹងដែលអ្នកនឹងទទួលយក។ គ្រាប់កាំភ្លើងឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់នឹងត្រូវបានធ្វើពីសាច់ជ្រូក (គ្រឿងបន្លាស់ដែលមានទីតាំងនៅតាមបណ្តោយជួរនៅលើកញ្ចឹងក) និងហាំហាំ។ ពីសាច់អាំងសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកនឹងត្រូវបានដាក់ឱ្យស្ងួត។ សាច់គោកាន់តែស្វិតស្វាញហើយបុរសដែលគ្មានបទពិសោធន៍ធ្វើឱ្យម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីនាងនឹងពិបាកណាស់។ ផ្នែកតែមួយគត់ដែលនាងមានលក្ខណៈសមរម្យនៅលើ Kebab កំពុងច្រូតហើយជើងនិងម្ជុលមិនត្រូវបានប្រើទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកទិញវាលស្មៅលទ្ធផលនឹងលើសពីការរំពឹងទុករបស់អ្នកទាំងអស់។ មនុស្សម្នាក់ដែលមិនសូវមានប្រជ្រុយទាំងស្រុងនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិន Kebabs ត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងល្អបំផុតលើសាច់មាន់ - សាច់គឺសុភាពរាបសាវាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សផ្នែកណាមួយផ្នែកណាមួយអាចត្រូវបានដាក់ឱ្យដំណើរការទៅក្នុងការផ្លាស់ប្តូរ, សូម្បីតែស្លាប។
ម៉ាកដ្ឋាន
អំបិល, ម្រេច, ម្រេចនិងខ្ទឹមបារាំងគឺជាមូលដ្ឋាននៃ marinade ណាមួយដែលអាចត្រូវបានប្រើជាវត្ថុរាវអាសុីត: ស្រា, lemon និងផ្លែទទឹម, ទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោស្រស់, yard ។ ហើយគ្មានទឹកខ្មះ! វាមិនគួរឱ្យជឿនិងប្រើជាក្បួនមួយដើម្បីក្លែងបន្លំសាច់ដែលមានគ្រោះថ្នាក់ឬពិបាក។ ដូច្នេះត្រូវខ្ជិលច្រអូសហើយទិញសាច់មួយដុំនៅក្នុងហាងរក្សាទុកក្នុងទឹកខ្មេះរួចហើយគិតអំពីអ្វីដែលមានរយៈពេលប៉ុន្មានហើយដែលវាត្រូវបានចម្អិន។
ដើម្បីឱ្យមានគំរូសម្រាប់រៀបចំ kebab នៅផ្ទះចាក់សាច់ជាមុនដោយអំបិលធំមួយ (វាស្រូបយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងខ្លួនវាហើយមិនឱ្យទឹកផ្លែឈើធំ ៗ ហើយបន្ទាប់មកចំណិតជាមួយខ្ទឹមបារាំងធំ ៗ ។ ប្រសិនបើសាច់គឺស្រស់ - វានឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ marinade ប្រសិនបើមិន - បន្ថែមវត្ថុរាវ: សត្វមាន់ត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកផ្លែឈើឬ loadrep, សាច់, សាច់, សាច់ចៀម, វាល, វាល, វាលសាច់គោ - នៅក្នុងស្រាទឹកអាស៊ីដនិងសារធាតុ prostokvash ។
អាថ៌កំបាំងសំខាន់: ធ្វើឱ្យ Kebab ត្រូវការជាចាំបាច់នៅក្នុង enameled, ដីឥដ្ឋឬកញ្ចក់។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនអាចត្រូវបានគេធ្វើឱ្យសាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់សម្រាប់ kebabs នៅក្នុង Pan Aluminum: អុកស៊ីដនៃលោហៈនេះចូលទៅក្នុងការធ្វើអន្តរកម្មជាមួយសាច់និងរាវដែលល្អបំផុតនឹងធ្វើឱ្យខូចដល់រសជាតិរបស់គាត់ - នឹងធ្វើឱ្យវាមានជាតិពុល។
កាត់ - បូបូនៅលើណាណូនណាន
ដូច្នេះនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌឡើងភ្នំនិងវាលស្រែមិនត្រូវបានបែរដោយការសង្ស័យទេវាបានអួតខ្លួនពីគ្រប់ទិសទី - វាមិនចាំបាច់កាត់វាជាបំណែកធំពេកទេប៉ុន្តែមិនឱ្យស្ងួតទេ។ ជម្រើសល្អបំផុតនឹងជាបំណែកនៃទំហំ 5 × 5 សង្ទីម៉ែត្របើមិនដូច្នេះទេ KeBab សាមញ្ញមិនប៉ះពាល់ទេ។ សាច់មាន់អាចត្រូវបានច្របាច់ចូលទៅក្នុងបំណែករួមជាមួយនឹងការជិះឆ្អឹងនៅលើ skewer និងក្នុងទម្រង់នេះដើម្បីដាក់ឯកសារទៅក្នុងតារាង។ ស្លាបគ្រាន់តែបោះចោលអ្វីដែលគេហៅថានៅក្នុងបាច់មួយនិងចៀននៅលើក្រឡាចត្រង្គ។
សាច់របស់កូនចៀមវ័យក្មេងត្រូវតែនៅជាមួយឆ្អឹងហើយក្នុងការដោះស្រាយសាច់ជ្រូកមួយ - ល្បិចរបស់ពួកគេ។ វាគួរតែមានជាតិខ្លាញ់ច្រើននៅលើដុំនេះ: ជាតិខ្លាញ់នឹងរលាយហើយចាប់ផ្តើមរលាកដោយសារតែនេះសាច់នឹងទទួលបានរសជាតិមិនល្អ។
វាមានសារៈសំខាន់ទាំងវិធីដែលអ្នករត់សាច់នៅលើ skewers ។ រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យមានអាម៉ូនិកពីគាត់បំណែកមួយគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចោះតែពីរកន្លែងនៅតាមបណ្តោយនោះទេដូច្នេះសាច់មិនមានរបស់គាត់ទេហើយមិនបានដើរលេងទេ។ រវាងវាជិះសង្វៀនខ្ទឹមបារាំងឬម្រេចផ្អែម។ ព្យាយាមបំបែកបំណែកពីគ្នាទៅវិញទៅមកដើម្បីជាទីស្រឡាញ់ Kebabs រាបស្មើ។ ដើម្បីស្វែងយល់ថាតើម្ហូបរបស់អ្នកបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែរការថែរក្សាសាច់តាមបណ្តោយមុតស្រួច: ប្រសិនបើទឹកមានតម្លាភាព - អ្នកអាចបម្រើនៅលើតុប្រសិនបើមានពណ៌ផ្កាឈូកមិនរួចរាល់ប្រសិនបើគ្មានទឹក - អ្នកត្រូវបានគេកាត់ក្រអូប ។ កុំបាក់ទឹកចិត្តហើយពិសោធន៍យ៉ាងសាហាវជាមួយផ្នែកបន្ទាប់។
អុសសម្រាប់ kebab
សម្រាប់ការរៀបចំរបស់ Kebab វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើ birch, of ដើម, ដើមឈើអុកនិងពូជដើមឈើទាំងអស់នៃ pear, plum, apricot, peach និងផ្សេងទៀត), វល្លិទំពាំងបាយជូ។ វាត្រូវបានគេរាប់បញ្ចូលអុសអុសដោយថ្មដែលមានថ្មយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងឈើជ័រពួកគេនឹងផ្តល់រសជាតិសាច់មិនត្រូវបានរកឃើញដោយទឹកជ្រលក់ណាមួយឡើយ។
សម្រាប់ kebabs ពីបក្សីនិងល្បែង, អុសចេញពីដើមឈើហូបផ្លែគឺសមល្អបំផុត; ពីសាច់ចៀមនិងសាច់ជ្រូក - cherry, birch ឬអុសសាច់មាន់; ពីវាលស្មៅ - អុសចេញពីសត្វតោលីនឌឺនិងដើមឈើផ្លែឈើ។
បុរាណ Kebab
ផលិតផល: សាច់ចៀម 1 គីឡូក្រាមអំពូល 5-6 គ្រាប់ដែលមានខ្ទឹមបារាំងបៃតង 1 ប៉េងប៉ោះ 3-4 ប៉េងប៉ោះ 4 tbsp ។ លីត្រ។ ទឹកជ្រលក់ Tkemali ស្ងួតហួតហែង - នៅលើចុងកាំបិត 1 ក្រូចឆ្មា 20 ក្រាមនៃសាច់ចៀមសាច់អាំងទឹកបៃតង, អំបិល, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។សាច់ចៀមកូរ៉េឬខាងក្រោយសាច់ចៀមជាបំណែកតូចៗបត់ក្នុងចានអំបិលប្រោះជាមួយម្រេចដីបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចំរុះទឹកក្រូចឆ្មានិងលាយលាយ។ កាត់ចានហើយដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់ប្រទេសម៉ារីមសម្រាប់ 2-3 ម៉ោង។
បំណែកនៃសាច់លាងជម្រះនៅលើដែកស្តោះទឹកមាត់នៅខាងមុខដោយខ្ទឹមបារាំងបែកខ្ចាត់ខ្ចាយចិញ្ចៀនចិញ្ចៀនដែលរំអិលពួកវាជាមួយខ្លាញ់ជ្រូកដែលរលាយ។
ចៀន kebab មួយនៅលើដុតមួយលើធ្យូងថ្មក្តៅដោយគ្មានអណ្តាតភ្លើងសម្រាប់ 10-15 នាទីងាកទឹកមាត់ដូច្នេះសាច់ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យរាបស្មើ។
នៅលើចានចំហៀងដែលមានពណ៌បៃតងឬខ្ទឹមបារាំងចិញ្ចៀនក្រូចឆ្មាចំណិតឬទឹកជ្រលក់ tchemali, ប៉េងប៉ោះ។ មុនពេលបម្រើ, តុបតែងជាមួយបៃតងនិង barberries ។
សាច់ជ្រូក kebab ជាមួយស្រាបៀរ
ញាក់មិនមែនសាច់ខ្លាញ់ខ្លាញ់និងសាច់ជ្រូកកាត់ជាចំណែកតូចមួយទំហំទេ។ បត់ចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលបានស្រោមសំបុត្រការផ្លាស់ប្តូរជាមួយនឹងខ្ទឹមបារាំងយ៉ាងច្រើនអំបិលនិងម្រេចចាក់ទឹក mayonnaise (ប្រហែល 250 មីលីលីត្រក្នុង 2 សាច់) លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់និងដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 2 ម៉ោងសម្រាប់ការធ្វើរដូវត្រជាក់ 2 ម៉ោង។
15 នាទីមុនការរៀបចំរបស់ Kebab ចាក់ស្រាបៀរពន្លឺ 0.5 លីត្រចូលក្នុងខ្ទះហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
ខណៈពេលដែល Kbabs ចៀនអ្នកអាចចំអិនទឹកជ្រលក់: ខ្ទឹមបារាំងដែលនៅសល់ក្នុងខ្ទះឆាដើម្បីចៀនរហូតដល់រួចរាល់លាយជាមួយ mayonnaise និង ketchup ។
បត់កែបដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅក្នុងខ្ទះឆាហើយទុករយៈពេល 10 នាទីដើម្បីដកចេញ (KeBabs គឺទន់និង uicy) ។
skewer ពី Sturgeon
ផលិតផល: 1 គីឡូក្រាមនៃស្តុនគុជ 1 tsp ។ ប្រេងក្រែម, ប៉េងប៉ោះ 400 ក្រាម, ប៉េងប៉ោះ 150 ក្រាម, 150 ក្រាមនៃខ្ទឹមបារាំងបៃតង, 2 lemon, ម្រេចនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ត្រី, យកស្បែកចេញហើយយកឆ្អឹងខ្ចីចេញកាត់ជាបំណែក ៗ ពី 40 ទៅ 50 ក្រាម។ លាយត្រីដោយខ្ទឹមបារាំងដឹងគុណម្រេចនិងអំបិលដាក់លើទឹកក្រឡុកនិងចៀនរយៈពេល 10 នាទី។
ប៉េងប៉ោះស្រស់មាននៅលើម្ហូបចំហៀង (ចៀនល្អ ៗ នៅលើភ្លើង) ខ្ទឹមបារាំងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ចំណិតខ្ទឹមបារាំងពណ៌បៃតងដែលមានចំណិតធំ ៗ ចំណិតក្រូចឆ្មា។
អ្នកលោតអាំង
ផលិតផល: Ham សាច់មាន់ - 2 PCs ។ ទឹកក្រូចឆ្មាទឹកក្រូចឆ្មាទឹកប៉េងប៉ោះឬស្រាស្ងួត - 1 ពែងខ្ទឹមបារាំង។ដើម្បីកាត់រាល់ផ្នែកនៃបីផ្នែក pickle (នៅក្នុងទឹក lemon, ទឹកប៉េងប៉ោះ, ឬស្រាស្ងួត - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ។ បន្ថែមស្លឹក Bay, អំបិល, ម្រេចខ្មៅ, Thyme, ខ្ទឹមបារាំងចំណិតដោយចិញ្ចៀនធំ ៗ ។ សាច់ម៉ារីនប្រហែលមួយម៉ោង។
ការព្យួរកូនមាន់រើសយកនៅលើ skewers, សើចចំអកពួកគេដោយធ្នូ pickled មួយដែលមានប៉េងប៉ោះស្រស់និងរង្វង់ eggplant ។ ជិះទូកលេងនៅលើ skewers, ប្រោះយ៉ាងសំបុកដោយស្លាបពណ៌បៃតងស្រស់នៃខ្ទឹមស។
ទឹកជ្រលក់ tkemali
ផលិតផល: 100 ក្រាមនៃ plums ស្ងួតខ្ទឹមសអំបិលម្រេច parsley ឬ kinse ។plums ស្ងួតដែលលាងសម្អាតត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងខ្ទះចាក់ជាមួយទឹកដូច្នេះវាមានតែឆ្អិនប៉ុណ្ណោះ។ ការតុបតែងកំពុងត្រង plums ដោយគ្មានគ្រាប់ពូជកំពុងជូតដោយ Sieve ដែលពុះកញ្ជ្រោលជាមួយកម្រាស់នៃខ្ទឹមស, អំបិល, អំបិល, ឆ្អិន, ឆ្អិនឆ្អិននិងត្រជាក់។
ទឹកប៉េងប៉ោះ
ផលិតផល: ថ្នាំប៉េងប៉ោះ 1,5 គីឡូក្រាម 300 ក្រាមនៃប៊ឺ, ម្រេចដី 2 ក្រាម, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ដើម្បីផ្លាស់ទីប៉េងប៉ោះស្រស់យកផ្លែឈើលាងក្នុងទឹកត្រជាក់កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតជូតតាមរយៈ Sieve បានការគោរពចំពោះភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមក្រាស់ម្រេចខ្មៅម្រេចខ្មៅអំបិល។
bon appetit!
អ្នកនិពន្ធ - Galina Troyan
ប្រភព - SpringZhizni.ru ។