គ្រឿងផ្សំ:
- puff ទ្រនាប់ dough:
- ម្សៅ (ខ្លាំង) - 95 ក្រាម។
- ម្សៅ (ធម្មតា) - 160 gr ។
- ទឹក - 110 gr ។
- អំបិល - 8 gr ។
- ប្រេងក្រែម (ក្នុង dough) - 40 gr ។
- ប្រេងក្រែម (សម្រាប់ការដាក់) - 215 GR ។
- ម្សៅស្ករ (សម្រាប់ដុតនំ) - 100 ក្រាម។
- custard (នៅក្នុង yolks):
- ទឹកដោះគោ - 500 gr ។
- yolks - 110 gr ។
- ស្ករ - 100 gr ។
- ម្សៅពោត - 35 ក្រាម។
- ប្រេងក្រែម - 50 ហ្គ្រែន។
- ក្រែម (ពីខ្លាញ់ 30%) - 70 ក្រាម។
- Gelatin - 7 GR ។
- ទឹក - 35 GR ។
- អំបិល - 2 gr ។
- វ៉ាន់នីលីន - ching
វិធីធ្វើម្ហូប:
ចម្អិនអាហារ:
puff dough មានដោយគ្មានការចម្អិនអាហាររហ័ស។
នៅក្នុងវិធីនៃការបញ្ចូលគ្នានេះខ្ញុំភ្ជាប់ម្សៅទាំងអស់ (sifted) បន្ថែមអំបិលទឹក (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់) និង "ទំពក់", ក្នុងល្បឿនអប្បបរមាលាយ dough 3-4 នាទី។
dough នឹងរលុង, crumbly ធម្មតា។
បន្ទាប់មកប្រេងប៊ឺរទន់គឺ 40 ក្រាម។ - នេះគឺជាបំណែកមួយដែលតូចជាងមុនហើយបន្តជាប់គាំង 4-5 នាទីទៀត។
dough នឹងប្រមូលផ្តុំដោយនរណានាក់វានឹងមានភាពដូចគ្នានិងស្រាល។
បង្កើតជារាងចតុកោណកែងតូចមួយដែលរុំខ្សែភាពយន្តម្ហូបអាហារហើយយកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 4 ម៉ោង។
ខណៈពេលដែល dough សម្រាកខ្ញុំនឹងរៀបចំប្រេងសម្រាប់ស្រទាប់មួយ។
ដើម្បីធ្វើដូចនេះខ្ញុំធ្វើស្រោមសំបុត្រដែលមានចតុកោណកែងខាងក្នុង 12 * 17 ។
នៅចំកណ្តាលដាក់បំណែកប្រេងមួយដុំ - នេះគឺ 215 ហើយម្រាមដៃចែកចាយបន្តិច។
ប្រេងត្រូវតែត្រូវបានសាកល្បងជាចាំបាច់ជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 82% ។
ចែកចាយស្មើៗគ្នានិងយកទៅក្នុងទូទឹកកកទៅជាធម្មតា។
នៅពេលដែល dough និងប្រេងបានត្រៀមរួចរាល់អ្នកអាចបន្តស្រទាប់នេះ។
រមៀល dough 2 ដងច្រើនជាងអាងស្តុកទឹកប្រេង។
នៅកណ្តាលប្រេងវាញាក់ប៉ុន្តែប្លាស្ទិចគ្រប់គ្រាន់ហើយបិទគែម។
ខ្ញុំរមៀលឡើងកម្រាស់ប្រមាណ 7-8 មមនិងទំហំនៅកន្លែងណាមួយ 20 * 45 ។
ខ្ញុំបន្ថែមបីដងឬសរសេរដោយបង្វែរផ្នែកខាងលើទៅខាងឆ្វេងហើយក្រឡុកម្តងទៀត។
វិមាត្រមានប្រហាក់ប្រហែលហើយម្តងទៀតយើងបន្ថែមបីដង។
ខ្ញុំរុំក្នុងកញ្ចប់ហើយសម្អាតវានៅក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។
ការធ្វើតេស្តការកំសាន្តមិនកាត់ទេ! វានឹងមានអ្នកក្រឡុកបីនិងសម្រាក។
បន្ទាប់មកការធ្វើតេស្តត្រូវតែពាក់ព័ន្ធ។
ខ្ញុំសម្អាតក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពេលយប់។
ជាទូទៅ 5-6 ម៉ោងនឹងគ្រប់គ្រាន់ហើយ។
ឬទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកករហូតដល់ 2 ខែការជ្រៀតជ្រែកចាំបាច់នៅក្នុងទូទឹកកក។
ហើយមានតែពេលនោះទេដែល dough បានត្រៀមរួចរាល់ក្នុងការប្រើ។
ខ្ញុំចែករំលែក 3 ផ្នែកដែលក្រោយមកបន្ទាប់ពីដុតនំខ្ញុំនឹងកាត់ពាក់កណ្តាលហើយនឹងប្រែជា 6 ។
ខ្ញុំរមៀលឡើងទៅកម្រាស់ 1-2 មមនិងទំហំ 20 * 40 ។
ខ្ញុំនៅជាប់នឹងសមមួយហើយយកទៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15-20 នាទីឬក្នុងម៉ាសីនតឹកកកដោយ 5-10 ។
ខ្ញុំដុតនំ 170 ដឺក្រេ 15-17 នាទី។
នំគួរតែត្រូវបានរុំព័ទ្ធបន្តិច។
ប្រហែលជាអ្នកនឹងត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមទៀត។
បន្ទាប់មកខ្ញុំបើកឡទៅ 180 ខ្ញុំភ្ញាក់ពីម្សៅទន់ហើយបន្តដុតនំ 5-7 នាទីទៀត។
ស្ករគួរតែ caramelized ។
ខ្ញុំផ្តល់ឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងលើឧបករណ៍បន្លែ។
បន្ទាប់មកខ្ញុំបានកាត់ជាពាក់កណ្តាល: 5 កូរីនឹងទៅនំខេកហើយម្នាក់ទៀតនៅលើផ្នូរ។
Custard នៅក្នុង yolks:
ជែលលីនចាក់ទឹកលាយនិងទុកឱ្យហើម។
ក្រែមយើងនឹងមិនមានប្រយោជន៍សម្រាប់យើងទេសម្អាតវានៅក្នុងទូទឹកកក។
នៅក្នុងខ្ទះឆាដែលមានបាតក្រាស់យើងផ្សំ yolks អំបិលនិង vanillin, ស្ករនិងកូរបន្តិចបន្តួច។
បន្ទាប់មកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោ។
ខ្ញុំលាយឱ្យបានល្អហើយផ្ញើលើចង្ក្រាន។
នៅលើភ្លើងមធ្យមជាមួយនឹងក្រែមបាចស្រាបៀរថេរ។
ខ្ញុំដកខ្លួនចេញពីភ្លើងសូមបន្ថែមហើមជែលលីនលាយនិងនៅចុងបញ្ចប់នៃប៊ឺរទន់។
ខ្ញុំបិទខ្សែភាពយន្តម្ហូបអាហារទៅក្នុងទំនាក់ទំនងហើយចាកចេញរហូតដល់ត្រជាក់ពេញលេញ។
នៅពេលនៃការតភ្ជាប់នៃក្រែមនិងក្រែមវាត្រូវតែត្រជាក់។
ក្រែមត្រជាក់វាយយ៉ាងខ្លាំងទៅលើរដ្ឋក្រាស់និងស្ថេរភាព។
ខ្ញុំបន្ថែមក្រែមត្រជាក់ហើយលាយឱ្យបានល្អ។
ក្រែមរួចរាល់ហើយ!
សន្និបិសៈ:
នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃទម្រង់ក្រែមតូចដូច្នេះនំខេកមិនបានទៅទេ។
ពីខាងលើប្រេងឆៅនិងសម្រាប់ក្រែម 3-4 ស្លាបព្រានីមួយៗ។
ខ្ញុំគ្របដណ្តប់ខ្សែភាពយន្តនៅលើកំពូលនៃទំនិញហើយយក impregnation នៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ 5-6 ម៉ោង (អប្បបរមា) ។
បន្ទាប់ពី impregnating សំណល់នៃក្រែមតម្រឹមជ្រុងខាងលើឡើងលើ crumb ។
ជាជម្រើសអ្នកអាចចាក់ស្ករនិងនំខេកឃែរដែលឆ្ងាញ់បំផុតរួចរាល់ហើយ!
ផឹកតែរីករាយ!