Жұмыстың бірінші айында не түсінілді, дододан 42 жобаның жасаушылары және нарық пен бәсекелестерді қалай бағалауға болады.
2020 жылдың желтоқсанында Додо «Донер 42» шаварманы сатуға арналған алғашқы кафені ашты. Компанияның өршіл мақсаттары бар: Донерлердің бүкіл Ресейге арнасын салу, содан кейін басқа елдердегі кафені ашыңыз.
Шаварма бар дәстүрлі нүктелерден айырмашылығы, 42 Донер бір өнімді барлық нүктелерде дайындауға тырысады, бұл барлық нүктелерге дайындалуға тырысады, бұл барлық нүктелерде, бұл ас үйдегі белгілі бір адамға тәуелді емес, ал негізгі өлшемдердің бірі қонақтардың оралуын қарастырады.
Егер компаниялар процестерді орнатуда және алғашқы «джамалдан» құтылып, әр «донер 42» айына 5 миллион рубль әкелуі мүмкін, дейді Mazomed KazoMed Kazomed 42 жобасы. Монологта ол алғашқы проблемалар, алған тәжірибесі туралы және қандай жағдайларда сатып алушылардың өтініштерін мақұлдаудың қажеті жоқ.
«Донер 42» жетекшісі
Неліктен шахма
Бәрі өте қарапайым - танымалдылық. Шаварма, Шаврма, Донер және басқа - түсінікті өнім. Оны басқаша деп атауға болады, бірақ лавашта пісірілген ет немесе ет емес, ет, бірақ ет форматы бүкіл әлемде.Біз өз өнімімізді тек Ресейде ғана емес сатқымыз келеді, біз Қытайға, АҚШ-та, Германияға баруды жоспарлап отырмыз. Іс жүзінде, Дододағы пицца дәл осындай себептермен таңдалады: пицца - бүкіл әлемді білетін өнім.
Маған: «Бірақ дамып келе жатқан формат бар, тағы бір нәрсе бар» деді. Онда бар, бірақ не нүкте бар? Мүмкін Ресейден тыс, Ресейдің қалған бөлігі үшін қажет емес пе?
Бангладештегі немесе Африкадағы Почтың форматын дамыту үшін сізге көп уақыт пен ақша қажет. Біз адамдарға не екенін түсіндіруіміз керек. Келесі немесе басқа формат бүкіл әлемде танымал болған кезде, біз оны қабылдаймыз.
Shawarma Market туралы не біледі және неге олда әлі федералды желілер жоқ
Мен Ресейде 40 мыңға жуық ұпай жинадым. «Шэверма» қосымшасы бойынша - 15 мың ұпай. Нарықты бағалаңыз екі себепке байланысты қиын:
- Деректер жоқ - тіпті картографиялық қызметтерде де. «2GIS», «Google Maps» және «Yandex.Cart» үшін Shawarma мөлдір нүктелері, олар оларды көрмейді. Бұл, айтпақшы, «Shaverm» қызметінің қандай себептерінің бірі болып табылады.
- Бұл басқа бизнес. Шаварма бар шатыр - бұл бір бизнес. Біз 70 м²-да не істейміз - бұл басқа бизнес. Ия, өнім ұқсас - шаварма, бірақ, мысалы, бургер батырлары мен МакДональдтарды салыстыру мүмкін емес. Олар және олар бургерлер жасайды, бірақ формат пен мақсатты аудитория әртүрлі.
Екі айқын нәрсе бар: біріншіден, нарық үлкен, екіншіден, өнімге деген сұраныс өте үлкен. Неліктен Shawarma әр бұрышта болса, бәрі оны жақсы көреді және оны қалайды? Біздің міндетіміз - осы нарықты алу.
Бізде үлкен ойыншылар жоқ. Кейбір әйгілі шаштараздар немесе мини-фитнес бөлмелері қайда? Бірақ бұл бір ұпай ашу - бұл бір нәрсе, бірақ желіні құру - керемет күрделі бизнес. Жылдам тамақтану желісі одан да қиын. Басқа ережелер, басқа да мәселелер бар.
Бірден беске дейінгі мекемелерден келген салтұрып, мұндай проблемалар туралы тіпті білмейді. Мейрамханалар мен фаст-фуд тағамды сатады, бірақ ол түбегейлі әр түрлі бизнес.
Негізгі проблема - масштабтау кезіндегі сапаны бақылау. Сіз он ұпайдың сапасын қалай басқарасыз? Көптеген адамдар екі нүктеде аяқталды: ингредиенттер әртүрлі жолдармен кесіліп, әртүрлі тәсілдермен дайындалады.
Неліктен барлық ингредиенттер зауытта ас үйден дайын? Себебі, егер сіз салаттарды кесіп тастасаңыз немесе мейрамхана бизнесінің құрамында қуырыңыз - сіз әр уақытта әр түрлі тәсілдермен пісіресіз. Тамақтың жылдам форматында мұндай модель жұмыс істемейді, сіз бірдей тұздықты жүздеген нүктелер жасауыңыз керек және сол котлеттерден қуырыңыз.
Сондықтан, біз пісіру етін түкіруге (тамақтануға) тастадық - сіз шикі бөлікті ала аласыз, және сіз киінуге болады. Біздің жағдайда бұл мүмкін емес, өйткені ет жеткізушіден алынған, кесілген, кесектерге кесіліп, килограмм вакуумдық пакеттеріне оралған.
Кук тоңазытқыштан ет алады, пісіруші адамға таралады және пешке жібереді (Пароконвеломатат), ол пісірілген 260 градус температурада, ол дәл сол жерде болады.
Біз пісіру технологиясы есебінен қуырылған ет мәселесін аяқтадық және көптеген процестер бар. Біз олармен бірге өнімнің сапасын ENNNNA-нің санына шығару үшін жұмыс істеп жатырмыз.
Бірінші айдың күрделілігі
Біз екі түрлі процеспен қатар жүрдік. Біріншісі - тұжырымдаманы құру және оны масштабтауға дайындау, екіншісі - жаңа нүктенің ашылуы. Бұл процестерді бір уақытта жасау қиын, әрине, қателіктер.
Қызметкерлер штатыАдамдар алғашқы күндерде асығып болған кезде, қызметкерлер табиғи түрде, әрине, жан-жақты, біз бәріміз іске қосар алдында жұмыс істедік. Қызметкерлердің 30% -ы алғашқы үш күннен кейін кетті. Біреу агрессивті жылдам қарқынға дайын болмады. Бірақ бұған дейін тамақтану орнаған адам болды.
Біз жұмысшылардың артық санын жинадық. Қазір бізде олардың саны артық, біз біртіндеп ауысымдағы кадрлар санын азайтамыз. Артық мөлшерді ең жақсы қызмет көрсету, жақсы жылдамдық беру үшін шеберханаларға қалай ұйымдастыруға болатынын түсіну керек.
Алғашқы қызығушылық алғашқы үш күн болды. Содан кейін Хайп өлең, көргісі келгендердің бәрі келді. Енді 15 тапсырыс келмесе, қазір олар уақыт өте келе біркелкі таратылады, нақты тұрақты жұмыс бар.
Клиенттерді күтуБірінші келушілердің пікірлерін байқау қызықты болды. Олардың кейбіреулері үшін мен қалай әрекет етуді түсінбеймін. Мысалы, рухта бірқатар пікірлер болды: «Бұл Берлин Донер емес, мен Берлинде болдым, ол басқаша». Мен Берлинде болдым, ол мүлдем басқаша болды, бірақ Берлинде Донер бес евро тұрады.
Біздің команда осындай дәмді донор жасай алады, бірақ ол енді 180 рубльге кетпейді. Оның құны 400 рубль, бірақ шаварма сатып алуға дайын адамдар 400 рубльге, әлдеқайда аз. Бұл басқа бизнес, басқа өнім сапасы, тағы бір тәсіл.
ДаралауСатып алушылар теңшелгісі келеді деп саналады. Бұл дұрыс емес. Аз адамдар бір нәрсені ыдыста өзгерткісі келеді, олар McDonald's-ге келгісі келеді, олар чезбургер немесе ірі схема сатып алғысы келеді, оны теңшеу үшін не бар? Кейде олар пиязды алып тастауды немесе бірдеңе қосуды сұрайды, бірақ ондай адамдар аз.
Бауырласты тұрақта олар қызанақ соусын алып тастауды және француз картопын қосуды сұрайды, бұл бір. Өтініш арқылы жұмыс істеген кезде және сіз бұйрықтардың біреуін басқасынан кейін орап, бір нәрсені шатастыру өте оңай. Бізде әлі де шоқтар бар.
Бір кездері біз садақты алып тастаудан бас тарттық. Қонақтар түсінбеді: садақты жою мәселесі қандай? Сіз мұны жасағаннан кейін сіз бұйрықтардағы шатасулар боларсыз. Садақпен донор алғысы келген адам садақсыз және керісінше болады.
Осыдан кейін, қонақ барлық әлеуметтік желілерге шағымданады, «бір бөлімшені» жеткізіп, бұдан былай бізге келмейтінін жазады. Сондықтан кейде пиязды алып тастаудан бас тарту оңайырақ, біз пиязды алып тастаймыз, бәрін шатастырамыз және ашуланшақтық тудырамыз.
Енді бізде бір нәрсе алып тастауға немесе бір нәрсе қосуға мүмкіндік бар: мысалы, галапено, тұздық, картоп. Көп ұзамай «Донеріңізді жинаңыз» функциясы пайда болады: сіз бәрін алып тастап, қосуға болады.
Бірақ мен көп адамдар болады деп ойламаймын. Егер сіз қонақта кез-келген нәрсені араластырып, ештеңемен араластыруға мүмкіндік берсеңіз, ол түсінбестен, дәмсіз нәрсеге кедергі келтіруі мүмкін. Бірақ бұл бұл комбинацияны оның ингредиенттерді жіберіп алғандығымен байланыстырмайды. Клиент әрқашан сіздің мекемеде дәмсіз дайындалуда деп болжайды.
Бірінші нәтижелер мен даму үміттері
Қазір біздің кірістеріміз бір күнге 100 мың рубльге жүгінді, бұл жай бөлме, біз әлі жеткізілімде жоқ. Төлемнің орташа тексеруі 257-ден 300 рубльден 300 рубльден 300 рубльден, ал қолданбада - 400-ден 500 рубльге дейін. Менің ойымша, күніне 120-130 мың жеткізілімсіз 120-130 мыңға жету.
Жеткізуді бастағаннан кейін айына 5 миллион рубль мөлшері өте қолайлы. Шаварммен айына 3 миллионға арналған - қазірдің өзінде керемет сома. Біз 150-200 м² бос орындарын бере алатын аймақтарда айына 6 миллион рубльден асып кетуге болады. Нәтижелер аймақтағы брендті тануға, маркетингтік қызметке, басқаруға және өнімнің сапасына байланысты. Менің ойымша, бір жарым немесе екі жылға созылуы керек.
Мен бір нүктенің ашылуына сенемін, мен 10 миллион рубльге дейін инвестиция саламын, ал болашақ мекеменің алаңынан, жалдау және жөндеу жұмыстарының құнынан, жалдау және жөндеу жұмыстарынан бастап аймаққа байланысты. Мысалы, Норильскіде бір нүкте 6-7 миллион рубль жасай алады және бұл аз мөлшерде.
Біздің бизнесімізде бастысы - қайтару. Жақсы тамақтандыру үш жылға есептілікті және 10% -ның рентабельділігі болып саналады. Бұған дейін 15% -ның, тіпті 20% -дан ересек, бірақ біз қазірдің өзінде қатаң жағдайларда.
Біздің модель өте қарапайым: біз кішкене бөлме, 65-70 мл, біз жалға беріліп, оны қайта жалға береміз және оны түрлендіруді үйренеміз. Әлсіз нүктеге тұруға қарағанда әлдеқайда оңай, жергілікті маркетингке үлкен ақша салыңыз, клиенттерге қоңырау шалып, жеке өнер түрі. Неліктен сіз трафикке шыдай алатын және оны сатып алушыларға қалай айырбастауды үйренуіңіз керек?
Неліктен федералды желі үшін сіз «базарға» жауап беруі керек?
Егер біз өз ойларыңыз туралы айтып отырсақ, сізге көп ақша керек. Инвесторларды тарту керек, өйткені пайда массалық түрде жеткіліксіз. Инвесторлар әлі күнге дейін ақшаны сендіруі керек, өйткені сізді уркопитке инвестициялауға сендіру үшін темір дәлелдер қажет.Егер біз франшиза арқылы даму туралы айтатын болсақ, бұл басқа бизнес, және бұл әлдеқайда қиын.
Көптеген адамдар ойлайды: «Қазір франшиза, ал олжа барады». Олар үшін бұл ауа ақша. Бірақ франчайзинг бойынша табыс біріншіден басталады, екінші нүктеден емес, олар жүзден көп ашуға болады, содан кейін пайда таба бастайды.
Франшиза сатуға қабілетті болуы керек, ал сату бойынша серіктестерден кейін оларға ақша табуға көмектесіңіз. Қазір «франчайзинг» сөзі әлсіз немесе әділетсіз франшизалардың, оның ішінде жарияланымның көп болуына байланысты аздап беделге ие болды.
Кейбіреулер тек Paustal үлестерін табады, франшизаны сату өте қымбат, содан кейін олар роялти алады. Біраз уақыт, мұндай схема жұмыс істейді, бірақ содан кейін базарлар үшін франчайзи жауап беруі керек, ал франшиза өздерінің олар менеджмент компаниясына қолдау көрсетпеуі немесе оның не жатқанын түсінбейтіндерін түсінеді. Барлығы, бес-алты тармаққа, даму тоқтайды.
Біз серіктестерімізге беретінімізді нақты түсінеміз: DoDo - бұл Ресейдің барлық қалаларында дайын, дайын, ыңғайлы жеткізілім жүйесі, ыңғайлы мобильді қосымшалар және мөлдірлік. Бізде DoDo брендтерінің веб-сайты бар, онда сіз әр жобаның кірісін көре аласыз, мен сіздің арнаңызда «Донер 42» туралы жазамын.
Егер сіз мені алдымен бірінші жазсам, оны сөзбен кесіп тастай аласыз. Бұл команданың алдында, болашақ серіктестер мен қонақтардың алдында өзіңе жауап береді және өзіңе жауап береді.
Неліктен өтінішке тапсырыс беру және мұнда оралу
Қонақтар біздің шавармаға оралуы үшін мүмкіндігінше тез тапсырыс беруді үйренгіміз келеді. Қайтару - кез-келген бизнестегі негізгі көрсеткіштердің бірі. Егер сіз Shawarma-ға 15-20 минут берсеңіз, адам екінші рет келмейді. Тіпті бес адамға дейін кішкене кезекпен олар Shawarma-ны ұзақ дайындай алады.
Біздің міндетіміз - қонақтарды қосымша арқылы тапсырыс беру, ол өте тез және тиімдірек. Өтінішті, орташа тексеруді, кіріс, кірістерді, қосымшаны бақылауды жеңілдету оңайырақ. Тексеру кезінде тапсырыс берілген адамдар көрінбейді, сондықтан бәрі жылады.
Кассир қонақтарға өтініш туралы айтып берген кезде, көптеген адамдар жауап береді: «Біз білеміз, бірақ бақылауда». Адамдарда қолданба ауыр нәрсе болатындай етіп, сізде бір нәрсе бар және сізге ләззат алу үшін деректер тобын енгізу керек. Біздің қолданбада телефонға кіру жеткілікті болса да, тапсырыс беруге болады.
Өтініш кірістердің 30% -дан 35% -на дейін есептеледі, ал бұл көрсеткіш 50% дейін тез болуы мүмкін. Біз өтінішті қолданып жүрміз: бағаны биржадан төмен ету, біз бірінші ретке жеңілдіктер немесе ақысыз кофе береміз. Бізде бонустық ұпайлар болады, «Донеркоиндер».
Өтінімдердің артында болашақ. Адамдар әлі де сандық болады. Қытайлық модель - біздің болашағымыз. Қытай қазірдің өзінде 100% -ға жуық тапсырыс вечат арқылы жүретініне келді, мүмкін, біз келуіміз мүмкін. Мүмкін 5 жылдан кейін, мүмкін 10-дан кейін, мүмкін 15-тен кейін, бірақ мен міндетті түрде келемін. Егер сіз Қытайда жақсы мобильді қызмет жасасаңыз, онда адамның таңдауы болмайды, ол оны қолдана бастайды.
Өтінішті дамытудың тағы бір себебі бар. Әрқашан басқа адамдармен сөйлескісі келмейтін «ұрпақ тикток» көп болды. Қазір ұялы телефон алғысы келетін көптеген инверттер бар, тапсырыс беріп, оны үнсіз алыңыз. Олар үшін жалғыз ыңғайлы шешім - бұл мобильді қосымша.
Неліктен Макдональдтар бұйрықтар үшін үлкен терминалдарды қояды? Кезектерді азайту үшін ғана емес, және өйткені көптеген адамдар мүлдем сөйлескісі келмейді. Менен кейін де, кейде мен мәзірден сұрағым келмейді және тапсырыс бергім келмейді деп айтамын. Мен үшін телефонды алу оңайырақ, екі түймені басып, тапсырысыңызды үнсіз алыңыз.
# Doner42 # Dodo
Көзі