Қызмет ету - бұл дастарханның дұрыс дизайнының маңызды бөлігі, тамақтану кезінде ыдыс-аяқ пен мінез-құлық стандарттарына тікелей байланысты маңызды бөлігі болып табылады. Әдемі жабылған үстел тәбетті оятады және жиналғандардың бәріне жағымды белгі.
«Қабылдау және жасау» себебіне байланысты үстелге қалай қызмет ету керектігін айтады.
Декор кестесі.
Үстелдің ортасында әдетте негізгі безендіруді қойды. Бұл гүлді іс-шара, ваза түрінде жаңа түстермен букеті бар. Осыдан кейін, үстелге майлықтар қойып, қонақтар отыратын жерді білдіреді. Шеттерінен кейін қарапайым майлар, тақтайшалар мен құрылғылар бар.
Стандартты қызмет көрсету
1 - 2 - майлы, 2 - майлы, 3 - асхана, 4 - бір стақан су, 5 - үстел пышағы, 6 - ас қасық.
Кейде мұндай қызметші негізгі деп аталады. Ол қарапайым түскі асқа немесе кешкі асқа қолайлы. Минималды ыдыс-аяқ пен құрылғыларды қажет етеді. Келесі:
- Қойылмалы таңбаны үстелге қойыңыз.
- Оны салыңыз.
- Сол жақта асхана ашасын, оң жақта - үстел пышағы мен қасық қойыңыз.
- Сәл жоғарыда, әйнекті суға салыңыз.
- Напкинді табаққа қою немесе шанышқының сол жағына қойып, қызмет көрсетуді аяқтаңыз.
Бейресми қызмет көрсету
1 - 2 - Мойынша, 2 - майлы, 3 - асханалар, 4 - Сатып тәрізді тақтайша, 5 - Сорпа, 6 - Су әйнегі, 7 - басқа сусындарға арналған стақан, 8 - үстел пышағы, 9 - ас қасық, ас қасық.
Банкет үшін орнату. Егер сіз бізге ресми тамақтануды ресми түрде біршама тамақ бергіңіз келсе, егер сіз ресми түрде біраз адам бергіңіз келсе немесе қонақтарды үстелге шақырғыңыз келеді. Кестеде тек пайдаланылатын құрылғылар мен ыдыс-аяқ болуы керек. Келесі:
- Қойылмалы таңбаны үстелге қойыңыз.
- Оны салыңыз. Егер сіз салатқа қызмет етсеңіз, асхананы кешкі асқа қойыңыз. Тиісінше, егер ыдыс-аяқтар арасында сорпа болса, онда сорпа тақтасы үстіне қойылады.
- Сол жақта асхана ашасын, оң жақта - үстел пышағы мен қасық қойыңыз.
- Стаканның үстінде су үшін. Оңнан бастап, басқа сусындар үшін қосымша әйнек салыңыз.
- Напкинді табаққа қою немесе шанышқының сол жағына қойып, қызмет көрсетуді аяқтаңыз.
Маңызды: егер сіз стейк берсеңіз, дөңгелек ұшы бар кәдімгі пышаққа стейкке қатты мұрынмен және шүберекпен оралған дұрыс, ол етпен, етпен оңай кесуге мүмкіндік береді.
Толық қызмет көрсету
1 - Салат пен тағамдар үшін шанышқы, 2 - Напкин, 3 - Напкин, 4-нан, 5 - Салон және тізім, 6 - Салон және тізім, 7 - Қонақтың аты бар картаға арналған стенд, 8 - Десертті қасық, 9 - палата, 10 - сорпа тақтасы, 11 - су әйнегі, 12 және 13 - басқа сусындарға арналған көзілдірік, 14 - асхана, 15 - ас қасық.
Ресми қабылдаулар, түскі ас және түскі ас үшін қолданылады. Бұл қонақтың ыдыс-аяқтардағы кем дегенде 3 өзгерісті күтуде. Келесі тапсырыс бойынша тапсырыс:
- Үстелге дастарханға жайыңыз.
- Ортасында отыратын орындардың алдында, қызмет көрсету табағын салыңыз. Оның - сорпа немесе ас ішу.
- Бұрышта сол жақта нан тақтайшасы тақтайшаны және үстіне май құю керек - майға арналған арнайы пышақ (пышақпен және дөңгелек нүктемен).
- Пластиналардың сол жағында асхана ашасын, одан да көп қалды - салат пен жеңіл тағамдарға арналған штепсель.
- Пластинаның оң жағында асхана, тіпті оң жақ қасық.
- Десертті қасық плиталардан жоғары орналасқан.
- Жоғарғы оң жақ бұрышта әртүрлі сусындарға арналған көзілдіріктер бар (стакан немесе бір стақан су отырады).
- Енді майлықты әдемі бүктеп, сол жаққа шанышқының астына немесе үстіңгі жағын салат тақтайшаңызға салыңыз. Кестенің ортасына жақын, пластиналардан жоғары, сіз қонақтың аты-жөні, сонымен қатар жеке бұрыш және сортекс.
Тағамға байланысты ыдыс-аяқтар немесе құрылғылар әр түрлі болуы мүмкін.
1 - Салат үшін шанышқы, 2 - балық шанышқы, 3 - нанға арналған шанышқы, 4 - Нанға арналған табақ, 5 - Десертті штепсель, 7 - десертті қасық, 7 - десерт қасық, 8 - плитаны, 9 - асхана, 10 - Салатқа арналған нөмір, 11 - майлы, 12 - су әйнегі, 13 және 14 - басқа сусындарға арналған көзілдірік, 15 - аспа пышақ, 16 - балыққа арналған пышақ, 17 - тағамдарға арналған пышақ.
Мысалы, табақты балықдан қолданған кезде, қызмет көрсету шанышқымен және балық пышағымен толықтырылады. Содан кейін, егер жұмыс табағының сол жағында болса, егер шанышқылардың 3 түрі болса, онда табаққа қойылған. Кейде құрылғыны таңдау ыдысты жеуге ыңғайлы болудан туындайды. Мысалы, кейбір тәттілер десертті шанышқымен жақсы. Жүзім болған жағдайда, әр жидекті жартысына кесіп, сүйектерді алып тастау үшін десертті пышақ қажет болады.
Таңғы асқа қызмет ету
1 - Напкин, 2 - нанға арналған штепсель, 3 - нанға арналған табақ, 4 - майға арналған пышақ, 5 - Терең табақ, 7 - Тамақ табақ, 7 - Шырын, 8 - шай қасық, 9 - шай қасық, 10 - шай қасық (CUP және SAEKER), 11 - үстел пышағы, 12 - десертті қасық.
Егер біз таңғы ас туралы айтатын болсақ, онда сіз табақшамен немесе кофе табақшасы бар кесе құралдардың оң жағын қойды. Жоғарыда стакан су және шырынға арналған стақан бар. Кешкі ас тақтасы ботқа үшін табаққа салынады, ал жоғарғы сол жақ бұрышта нан тақтайшасын салыңыз да, майға пышақ салыңыз. Пластинаның сол жағында майшық және шанышқы бар.
Мақсатты сорттар
- Аңыз тақтайшасы негізгі тағамдар үшін қолданылады. Егер оған қызмет көрсететін табақ болса. Оның мөлшері диаметрі шамамен 30 см.
- Десерт тақтасы көбінесе банкет атрибутына айналады. Оны десерттер мен жеңіл тағамдар үшін бүктеуге болады. Көлемі - диаметрі шамамен 18 см. Ол бірден үстел үстінде, қызмет көрсету табағын алып тастайды.
- Нан мен майға арналған табақ майлықтардың сол жақ бұрышына үстелдің сол жақ бұрышында, шанышқымен қапталған. Бұл әдетте дөңгелек пішінді, диаметрі шамамен 15 см.
- Сорпа тақтасы басқа тереңдіктен өзгеше, өйткені ол сұйық тағамдарға арналған.
- Салаттар Әдетте дөңгелек пішіндер, өлшем диаметрі 20-дан 22 см-ге дейін өзгеруі мүмкін.
- Тағамдар тақталары әртүрлі мөлшерде болуы мүмкін. Үлкен қопсытқыш үстелге, кішкене жеңіл тағамдар кішкентайға қойылады. Тағамдар табақшасы нанға ұқсас болуы мүмкін, бірақ ол көп мөлшерде болады. Ол жемістер мен ірімшіктерге қызмет ете алады.
- Қызмет көрсететін табақ әдетте тегіс, диаметрі шамамен 30-35 см. Бұл десерт қоспағанда, әртүрлі ыдыс-аяқтары бар тақтайшаларға арналған жаттықтырушы болып табылады. Қызмет көрсету тақтайшалары оны және дастарханды ыдыс-аяқтарды және азық-түлік қалдықтарымен қорғау кезінде үстелді безендіреді.
Сондай-ақ, үстелге сопақша балық, қарақшы табақ, қарақшы табақ, балық тағамдары мен теңіз өнімдері үшін винк тәрізді коокилника, аяқтардағы шұңқыр, шұңқырлар уылдырық және жалбыз жапырақтары бар ыдыс немесе лимон шаюы мүмкін , егер тағамдар ұсынылса, қай тағамдар ұсынылған болса, құрылғыларсыз тамақтану керек.