Еуропалық Одақтағы Коронавирдің арқасында мейрамхана бизнесі жылына жуық болды. Беларуссияда гастрономия қандай да бір жолмен белгілі бір шектеулермен келіседі. Бірақ көршілес Польшада барлар мен мейрамханалардың иелері үмітсіздерді есепке алады. Пандемия кранды туристер ағынымен бұғаттап қана қоймай, жергілікті тұрғындар да толығымен қызмет ете алмайды: тек сұрау салуға және жеткізу форматында жұмыс істеуге рұқсат етіледі. Onliner корреспонденті Краковке орыс тағамдары мейрамханасының иесімен «Шие балы» галина сөйлесуге кетті. Ол институтты 1998 жылы ашты, ал бүгінде бір жылдан кейін оның бизнесімен не болатынын білмейді.
Уйнвиоуй қайғылы.
«Шие балы» мейрамханасы, егер дәл болса, егер ол дәл болса, Уйнвиоуи Қайғы-қасірет Краковтың қақ ортасында - Гродзканың жаяу жүргіншілер көшесінде орналасқан. Мұнда және бүгінде сирек кездесетін туристер бар, бірақ «Қондырғы» кезінде Гродскийде «қондыру» кезеңдері айналып өтіп кетпеді. Мекеме көптеген аркалардың бірінде жасырын. Жақын жерде оптика дүкені - ол Коронавирдің салдарынан жұмыс кестесін өзгертпеді. Польшада пандемия супермаркеттерге, косметикалық цехтарға, косметикалық цехтарға және құрылыс техникасы мен жиһаздарға сатылды. Бірақ қамқоршы ең көп болды.
Мейрамханаға кіре берісте адамдар хабарландыруға қатысады: «Сібір» тұшпарасы «Шие бақ» мәзірінде 20 дана (15 рубль) (15 рубль) бағамен пайда болды. Алайда, тұшпарадан кезек жоқ. Он кестелер көптеген апта бойы бос болды, ал тамақ тапсырыс беруді шешкен сирек кездесетін келушілер диванда ыдысты күтеді. Бір кездері жан-жақты музыка ойнап жүрді, ал қазір фортепиано бұрышта жабық қақпағы бар.
Толық жұмыссыз жыл
«Біз бір жыл бұрын жұмыс істеуді тоқтаттық: барлар, барлар, мейрамханалар мен Польшадағы кафелер 15 наурызда аяқталды. Сонда бізге бұл уақытша шара екі апта ішінде екенін айтты. Содан бері менің мейрамхананың есіктері келушілерге өткен жылдың маусым-қазан айларында ашық болды. Содан кейін бізге залды тек жартысын ғана толтыруға рұқсат етілді, әр екінші үстел бос болуы керек еді. Сонымен қатар, санитарлық нормаларды бақылау күшейтілді. Мысалы, әрбір келуші біздің бөлмеге кірмес бұрын қолын даңқтауға мәжбүр болды », - деп еске алады өткен жазғы Галина.
Әңгімелесуде, сұхбаттасушы мейрамхана бизнесіне қойылған шектеулер туралы емес, саланың «жабылуы» туралы айтпауды жөн көреді. «Шие балы» сияқты осындай мекеме клиенттермен байланыспастан, өте қиын. Әйтсе де, ол мұнда бірінші сатылмады, бірақ атмосфера. Польшадағы бұл түрдегі көптеген мейрамханалар қазір жабық. Галина өз командасымен бірге балкоммуниканы және жеткізу форматында жұмысын жалғастыруда. Бірақ оны табу мүмкін емес.
- Азық-түлік жеткізіліміне ақша таба алмаңыз. Мен қандай да бір жолмен Pyszne веб-сайтына қарадым (азық-түлікті жеткізу агрегаторы. - Ескертпе. - Онлайн), ал біз тізімде 400-ші орын бар. Басқаша айтқанда, үйде тамақ жеп, тамақтануды онлайн режимінде тапсырыс бергісі келетін адам бізді сол жерде таба алмайды. Бізге негізінен бізді Коронавирге білген клиенттер бізді бұйырады. Агрегаторлар олардың аралық қызметі үшін үлкен ақша алатынын ұмытпаңыз. Сондықтан біз таппай, ақша таппаймыз, бірақ жұмыс істеу үшін жұмыс істеп жатырмыз. 2020 жылы бізде 80 пайыз шығын болды, жоқ, қандай сөйлеу табысы жоқ, - дейді мейрамхана.
Қос стандарттар
2021 жылдың 1 ақпанынан бастап Польшада мұражайлар, спорт кешендері, киім және басқа мекемелермен дүкендер рұқсат етілді. Бірақ тамақтану нүктелері әлі де келушілерді ала алмайды. Галинаның айтуынша, бұл мемлекеттен екі стандартты ғана емес.
- Сауда орталықтарында не болып жатқанын көрдіңіз бе? Адамдар көп. Немесе, мысалы, азық-түлік соттары. Оларды айтуға болады, жұмысты тоқтатпады, өйткені олар негізінен балконда жұмыс істеуге бағытталған. Әрине, азық-түлік соттары туралы үстелдер, әрине, ленталармен бірге болды, бірақ тамақ сатып алатын адамдар не? Олар сауда орталықтарының бұрыштарында жиналып, тамақтанады, қашықтықты мүлдем байқамайды. Неліктен ешкім адамдар жеуге ыңғайлы және қауіпсіз болуы мүмкін жерді ұйымдастырмады? Және қоғамдық көліктерде. Польшада автобустар мен трамвайларды 50% -дан астам толтыру мүмкін емес. Бірақ асығыс сағатта олар сәл. Мұндай трамвайға белгілі бір мекемедегі үстелдің артынан қауіпсіз емес. Билік тек мейрамхана бизнесін бақылайтын сияқты », - дейді Галина өз орнын білдіреді.
Бірде-бір қызметкер жұмыстан шығармайды
Галина Михайловна бір қызметкерді жұмыстан шығармағанын айтады. Біріншіден, әйел команданы жоғалтқысы келмейді: Коронавирус бір күн, ал келушілердің ағуы «шие бақтасында» қайтадан секіреді, олардың көпшілігі кадрларға үйренеді. Екіншіден, жұмыс орындарын сақтау мемлекеттен субсация алудың шарттарының бірі болып табылады.
- Мемлекеттің бұл қаржылық көмегі бізге өзімізді қорғауға мүмкіндік береді. Олар оны «Даму туралы» деп атайды. Жақсы, бұл даму емес, бірақ тек шексіз минусқа бармауы мүмкін. Субвенция мөлшері мекемеде жұмыс істейтін қызметкерлердің санына байланысты. Бұл ақшаның барлығы жалақыға, салықтарға және жұмысшыларды сақтандыруға кетеді. Мен барлық араласпын, мен бірден беремін », - дейді Галина.
Мемлекеттік қолдау
Польшада үкімет бизнесті қолдау үшін үлкен қаражат бөлетінін ескеріңіз. Субвенцияға салық және сақтандыруды ескере отырып, қызметкерлердің ең төменгі жалақысы кіреді. Компаниялардың иелері мұндай көмек үшін есептеуге болады, оның қызметі пандемияға байланысты шектеулі болды. Шарттардың бірі - мемлекеттің сақталуы. Шындығында, мемлекет қызметкерлердің жұмысына қамқорлық жасайды.
Қаңтардың аяғына сәйкес 7000 кәсіпорын мемлекеттік бюджеттен 1 миллиард 164 миллион ZL (бұл 314,5 миллион доллар) көлемінен қаржылай көмек алды. Субсидиялар бүкіл республика бойынша 2 мың мейрамханалар, шамамен 540 қонақүйлермен (Польшада) 1540 қонақүй берілді. кәсіпкерлерден. Поляк дамыту қорында үш күндік схема бойынша жұмыс істейді: дүйсенбіде: Дүйсенбіде, сейсенбіде сейсенбіде сәрсенбі күні шешім - ақша алу.
Жалақы 75% төмендеді
Мейрамхана қазір кірістерді, тиісінше, қызметкерлерден ең төменгі деңгейге көтермейді. Бонустар, кеңес, сыныптан тыс - мұның бәрі 2019 жылы қалды. Галинаның айтуынша, қызметкерлердегі жалақы қазір пандемияға жақсы маусымның шамамен 1/4 құрайды. Сізге аз жұмыс істеу керек екені түсінікті, бірақ кім оңай?
Польшадағы алғашқы шкаф (2020 жылы наурызда) мейрамхана бизнесіне материалдық және моральдық тұрғыдан көп әсер етті. Мекемелердің иелері әлі де «қауіпсіздік жастықшасы» және «Коронавирус» ұзақ уақытқа келмеді деп үміттенген. Ия, ал жаз бұрышта алыс емес еді, ал сектордағы негізгі кіріс жылу маусымы үшін, елге көптеген туристер келеді.
- Иә, маусымда біз белгілі бір шектеулермен келіспдік. Бірақ менің мейрамханам Краковтың туристік орталығында, ал екі онжылдан астам уақыт ішінде бізді ең алдымен Польшаға келген шетелдіктерге бағыттағанын атап өтесіз. Жабық шекаралар мен қозғалыстың шектеулері өткен жазда елдегі туристердің ең аз санына әкелді, сондықтан біз бірнеше айлар үшін «май алу», - деп хабарлайды «Шие бағының» негізін қалаушы.
Галинаның айтуынша, Польшадағы көптеген мекемелер жай жабылды - олар Локдаун Уақытында жұмыс істемеді, бірақ бизнес мәңгіге айналды. Әсіресе қиын жағдайда, мекемелерді ашқан жаңа мейрамханалардың иелері, несие мен қарыздар жинайды. Олардың «қауіпсіздік жастықшасын» жинауға уақыт болмады, кем дегенде, қиын жыл өмір сүреді. Бизнесті сақтауды шешкендер екі санатқа бөлінеді: тамақ жеткізуге қайта дайындалады және мекеменің есіктерін Локдақтау соңына дейін жабады. Екінші, әдетте, қызметкерлерді қызметінен босатып, мемлекетке көмектесуден бас тартты.
- Білесіз бе, көпшілік жеткізіліммен айналыспауға шешім қабылдады. Өз тәжірибемде мен бұл шешімді экономикалық мағынасы деп айтамын. Кіріс келушілер бойынша көптеген жылдар бойы бизнес-модель құрған мейрамхана, мүмкін, мәжбүрлеп жеткізуге мәжбүр болғаннан кейін тиімсіз болады. Біз тек дәмді тағамдарды ғана өткіздік, біз арнайы атмосфераны саттық. Мен мейрамхананы уақытша жабып, адамдарды жұмыстан шығарсам бола ма? Мүмкін. Бірақ бұл менің командам. Соңында бұл адамдар тұрады. Олар мұндай уақытта қайда барады? - Галина риторикалық сұрағын анықтайды. Ол сегіз қызметкерге бағынады. «Шие балы» мемлекетте тіректер, белорустар және украиндар. Ресейден Галина өзі.
Агрегаторлармен жұмыс істеудің орнына курьерлерді жалдау туралы
Бір жағынан, Коронавирус полюстерді тамақ құруға баруға үйренді. Екінші жағынан, қазір ондаған мың адам үйді жұмыс істеп жатыр, оларға бәрібір бір нәрсе керек. Халқы үйге түскі асқа сұраныстың артуы қисынды. Бұл мүмкін, бірақ бар, бірақ мұндай сұрақ қою керек, бірақ мейрамханалардың иелеріне сұрақ қою керек, ал Uber агрегаторлар жейді. Галинаның айтуынша, осыған байланысты, бәрі бірдей емес.
«Мен сонымен қатар« Коронавирус »компаниясын білемін, ол тек түскі асқа тек қана түскен. Бұл көрінуі мүмкін, енді олар гүлдену керек. Бірақ олар бір курьер бизнес-орталыққа көптеген тапсырыстар әкелген кезде схема құрылды. Қазір кеңселер жартылай бос, ал тағамдарды үйлерде қабылдау қажет. Міне, салынған бизнес-модель құлдырайды. Бұл компания қазір жұмысын тоқтатты. Мен сондай-ақ жеткізу командамын Коронавирустың ортасында жалдауға тырыстым. Бұл мүлдем тиімсіз болды. Агрегаторлармен жұмыс істеу оңайырақ. Қалай болғанда да, бұл бизнес бізге сәйкес келмейді. Біз тамақпен айналысатынымызға қарамастан, оны тез жеткізіңіз, қосымша тағамдарды тапсырыс беру үшін салыңыз, біз әлі де ондаған жыл жинақталған тәжірибені жеткізе алмаймыз. Мейрамхана үйді жеткізу мүмкін емес », - деді Галина.
Күніне 15-20 тағам
«Шие балы» қызметкерлері аптасына бірнеше күн жұмысқа барады. Олар тапсырыс санының азаюына байланысты кішігірім құраммен жұмыс істейді. Галинаның айтуынша, күн ішінде мейрамхана курьерлермен 15-20 тағам жібереді. 2019 жылы, жұмада және демалыс күндері мекеме толығымен бітеліп, жазда бітеліп, жазда, тіпті жұмыс күндері, тіпті «шие барына» жету үшін үстелді алдын-ала брондау керек болды. Галинаның бағалауы бойынша курьерлік қызмет тапсырыс берудің шамамен 40% алады.
Алкогольді поляк мейрамханаларына жеткізуге тыйым салынады (шарап дүкендері, мысалы, мұндай қызметті қамтамасыз ете алатындығына қарамастан). Алайда, «Шие балы» иесінің алкогольді ішімдіктерін сатуға арналған лицензияны сақтайды: оны қалпына келтіру қиын болады.
- Мен алкогольді сатуға лицензияны үнемі ұзарта аламын. Өткен ай 2021 жылдың бірінші тоқсанында төленді, бірақ біз әлі жұмыс істемейміз. Шын мәнінде, біздің мекемеде алкогольді қолдануға және курьерге немесе балға бермеуге рұқсатымыз бар. Теориялық тұрғыдан, егер ересек адам келіп, бөтелке шарап сатып алса, біз оны сатамыз. Бірақ адамдар алкогольге жабық мейрамханада емес, дүкенге барған жөн, - Галина бар, ол бір рет алкогольді қойды.
Жақында әйел Гданьск қаласына жүзуге кетті. Онда ол: «Рождестволық далалар ашылды, онда Whulled Winersery дәстүрлі сатылды. Ия, ал тұтастай алғанда, Гданьск қаласындағы ескі қалада Краковпен салыстырғанда «тірі» атмосферасы. Тримийсте көптеген көліктер иелері газды оттықтарды көшеде қойып, оларға қосылуға келушілерді ұсынады.
- Біздің мейрамхананың қасында да тамақтануға мүмкіндік бар: егер сіз көрген болсаңыз, аркада диван бар. Біреу, бұйрық жинап, оңға отырады және жейді. Бірақ мен оны қалай істейтінін елестете алмаймын: ол суық және ыңғайсыз және ыңғайсыз, дейді Галина.
Бағалауларға сәйкес, мемлекеттің көмегін ескере отырып, мекеме мұндай жағдайға ие болады, қазір он айдың тағы бір максимумы. Жалға алу туралы не айтуға болады?
Галина бөлмесін жалға алған ғимарат жеке меншікке ие. Лодарунуннан бірнеше айдан кейін пәтер иесі ай сайынғы тақталардың құнын 25% қысқартты. Бірақ соңғы айларда қайтадан жалға алу үшін толық шығындар қажет болды. Галина бұл жағдайға әсер ете алмайды. Бұл қала орталығы, ал кейбір дүкен мейрамхананың орнына қуанышпен келеді.
- Мен Ресей мен Беларуссиядағы мейрамхана бизнесіне сүйенемін. Меніңше, Польша «Кауид» -ге қарсы күресу үшін мұндай радикалды шараларды қабылдамаса жақсы болар еді. Өйткені, санитарлық режимді таныстыруға, шектеулерді қалдырыңыз. Бірақ келушілерді қабылдауға тыйым салу - бұл тамақтану саласында тым күшті. Егер сіз қаржылық мәселелерді шешсеңіз, мен толық жұмысымды қатты сағындым. Бізде Facebook-те сөйлесетін тұрақты клиенттер болды. Мен әзілдегенде, бізде «Қашықтанғымызға ұнайды». Бұл өте жағымды. Осыдан кейін мұның бәрі аяқталды, бізді қалыпты жұмысқа ұсынды! - дейді Галина.
Біздің каналымыз жеделхатта. Қазір қосылыңыз!
Айтуға болатын нәрсе бар ма? Біздің телеграмма-ботқа жазыңыз. Ол анонимді және жылдам
Мәтінді және фотосуреттерді қайта басып шығару редакторларды шешпестен тыйым салынады. [email protected].