Құрамы:
- Мойынтірек қамыры:
- Ұн (күшті) - 95 грамм.
- Ұн (қарапайым) - 160 гр.
- Су - 110 гр.
- Тұз - 8 гр.
- Кремді май (қамырда) - 40 гр.
- Кремді май (төсеу үшін) - 215 гр.
- Қант Опа (Пісіруге арналған) - 100 гр.
- Кастрад (сарыспен):
- Сүт - 500 гр.
- Сарысы - 110 гр.
- Қант - 100 гр.
- Жүгері крахмалы - 35 гр.
- Кремді май - 50 гр.
- Крем (30% майдан) - 70 грамм.
- Желатин - 7 гр.
- Су - 35 гр.
- Тұз - 2 гр.
- Ванилин - чип
Дайындау әдісі:
Пісіру:
Қамырды тез пісірусіз ілмектер.
Біріктің барлығында мен барлық ұнды (араласып, тұз, су) қосамын, тұзды (бөлме температурасы) және «ілгек» саптамасын, ең аз жылдамдықпен, қамырды 3-4 минут араластырыңыз.
Қамыр бос болады, бұл қалыпты жағдай.
Содан кейін жұмсартылған май майы 40 г құрайды. - Бұл кішірек және 4-5 минут ұстайтын шығарма.
Қамыр жиналады, оған біртекті және салыстырмалы түрде жұмсақ болады.
Кездейсоқ тіктөртбұрыш, азық-түлік пленкасын орап, тоңазытқышта 4 сағат ішінде алыңыз.
Қамыр қалпына келсе, мен майды қабатқа дайындаймын.
Мұны істеу үшін мен 12 * 17 ішкі тіктөртбұрышпен конверт жасаймын.
Ортасында жұмсартылған майдың бір бөлігін салыңыз - бұл 215, саусақтар сәл таратады.
Мұнай міндетті түрде сынақтан өткізілуі керек, май мөлшері кем дегенде 82%.
Тоңазытқышқа теңдеп, оны қалыпты түрде алып тастаңыз.
Қамыр мен май дайын болған кезде, сіз қабатқа қосыла аласыз.
Қамырды майлы резервуардан 2 есе көп илемдеу.
Мұнайдың ортасында ол салқындатылады, бірақ ол пластик, сонымен қатар шеттерін жабады.
Мен қалыңдығы шамамен 7-8 мм-ге дейін, ал бір жерде 20 * 45-ке дейін ораламын.
Мен үш рет қосамын немесе жазамын, жоғарғы жағын солға бұрап, дереу қайта ораламын.
Өлшемдер шамамен бірдей және тағы да үш рет қосылады.
Мен пакетке оралып, оны тоңазытқышта 2 сағат бойы тазалаймын.
Демалу тесті кесілмейді! Мұндай үш ролик пен демалудың үшеуі болады.
Содан кейін тест маңызды болуы керек.
Мен түнде тоңазытқышта тазалаймын.
Жалпы, 5-6 сағат жеткілікті.
Немесе мұздатқышта 2 айға дейін сақталады, міндетті түрде тоңазытқышта жібіту.
Тек содан кейін қамыр пайдалануға дайын.
Мен 3 бөліктен бөлісемін, олар кейінірек мен пісіргеннен кейін мен жартысында кесіліп, 6-да болады.
Мен қалыңдығына 1-2 мм және өлшемі 20 * 40-қа дейін ораламын.
Мен шанышқымен жабысып, тоңазытқышқа 15-20 минут немесе мұздатқышта 5-10-ға дейін алып тастаймын.
Мен 170 градусқа 15-17 минут пісіремін.
Торттар сәл қабатталуы керек.
Мүмкін сізге көп уақыт қажет болуы мүмкін.
Содан кейін мен пешті 180-ге бұрамын, мен жұмсақ ұнтақты ояттым және тағы 5-7 минут пісіруді жалғастырамын.
Қант карамельдендірілуі керек.
Мен торда толығымен салқындатамын.
Содан кейін мен жартысында қысқардым: 5 корхи торға барады, біреуі үгінділерде.
Ылғақтардағы сақшы:
Желатин суды құйып, араластырып, ісіну үшін кетіңіз.
Крем Біз бізге пайдалы болмайды, оны тоңазытқышта тазалаймыз.
Қалың түбімен кәстрөлде, біз сарысын, тұзды және ванилинді, қантты біріктіреміз және сәл араластырамыз.
Содан кейін крахмал және сүт бөлмесінің температурасы.
Мен жақсы араластырып, пешке жіберемін.
Тұрақты араластыратын креммен орташа отта.
Мен оттан сөніп, ісінген желатинді қосамын, араластырылған және жұмсартылған майдың ұшын қосыңыз.
Мен азық-түлік пленкасын байланысқа жабамын және толық салқындағанға дейін қалдырамын.
Крем мен кілегей қосылысы кезінде ол суық болуы керек.
Тығыз, тұрақты күйге дейін суық крем.
Мен салқындатылған кремге қосып, жақсылап араластырамын.
Крем дайын!
Жинау:
Нысанның түбінде торт кетпеді.
Шикіден және әр 3-4 ас қасық кремнен.
Мен фильмді, тауардың үстіне қойып, тоңазытқыштағы сіңдіруді 5-6 сағат (минимум) алып тастаймын.
Кремнің қалдықтарын сіңдіргеннен кейін, бүйірлерді үгінділерден жоғары тураңыз.
Қажет болса, сіз қант құйып, ең дәмді Наполеон тортына дайын боласыз!
Жағымды шай ішу!