სამხედრო სამხედრო ოჯახში მოსკოვში დავიბადე. ის იყო რთული შვილი, ბავშვობაში საშინლად ხულიგნია: შეიცვალა ორი საბავშვო ბაღი და ხუთი სკოლა.
მე დაინტერესებული ვიყავი საკუთარი შესაძლებლობებისა და შესაძლებლობების მქონე სხვა ადამიანების შესაძლებლობებზე. როდესაც მე არ მომწონს რაღაც, მე ვსაუბრობ მასზე. და, ალბათ, ბავშვობიდან მე მიხვდა, რა უნდა გაატაროთ ენერგია და რა არა. მითხრეს: "წავიდეთ და გააკეთე, ყველას მსგავსად". მე ვუყურე, მე გავაკეთე ჩემი გზა და ორჯერ სწრაფად. ყველა მედდა მოუტანა, ასე რომ ჩემი ბებია დამირეკა. და მან არ ცერემონიალი ჩემთან ერთად. და ყოველ დილით მე ძალიან გემრიელი და მარტივი: ვაშლი და სტაფილო შაქარი, სენდვიჩები, ფაფა ფაფა გოგრა და კარტოფილით. ალბათ, მადლობა ბებია უკვე ბავშვობაში, მოვიდა ჩემთვის ნათელი გაგება, რომ მე მინდა მუშაობა სამზარეულოში. დედა თავდაპირველად არ აღიქვამს ჩემს სიტყვებს სერიოზულად, ხუმრობით. და მაშინ, როდესაც მივხვდი, რომ მე ნამდვილად მინდა მუშაობა სამზარეულოში, დავიწყე შეშფოთება. უმრავლესობა ის შეშფოთებულია, რომ "Zhenya Snifflele, ყველა მზარეული სასმელი."
18 წლისთ, მე მივიღე "ეროვნულ". მე ვიყავი საჭმლის საჭმელს. იყო სერიოზული სასადილო ოთახი: ყოველ დღე ხუთი ცხელი, ხუთი garnings, ორი სუპები, desserts, compotes, სენდვიჩები. იდგა პურის მოსავლის, ხორცისა და თევზის მაღაზიებში. შემდეგ მან შევიდა საკონდიტრო, სადაც მას შემდეგ, რაც Shift ნახევარი წლის საპნები ზემოთ Donaze 50 სკვერების ყოველდღე. შემდეგ კი საფრანგეთის უფროსს ანდრე მარტინს დაეხმარება. იმიტომ, რომ მე ვიცი ორი ენა, ინგლისური და ფრანგული, მე თარგმნა მას რეცეპტები, და მე თავს delve შევიდა ტექნოლოგიური ენა.
შემდეგ მე გადავედი ცხელ მაღაზიაში, დაიწყო შიგნიდან სამზარეულოების სტრუქტურის შესწავლა. იგი მუშაობდა ბრიგადის ლიდერობის ქვეშ, სერგეიევიჩის სელეზნევის ხელმძღვანელობით - ერთ-ერთი საუკეთესო მზარეული, რომელიც მე ოდესმე შეხვდა. მან შეცვალა ჩემი შეცდომები. სხვათა შორის, აქ, 20 წლის ბიჭი, პირველად მივიღე ჩემი პირველი ჩაი, როგორც მზარეული: 17 ათასი რუბლი, 200 დოლარი და რამდენიმე ბრენდი. და ხელფასი დაახლოებით 25 ათასი რუბლი იყო. დარბაზში მიღებულ მიმტანებს, მაშინ პატიოსნად იყოფა სამზარეულოთი. მე ვფიქრობდი, რომ მან ესროლა კუში.
მე უნდა ვთქვა, რომ ეს ნამუშევარი ძალიან მომეწონა, რადგან მანამდე მშობლის ფულს ვცხოვრობდი და არაფერი არ ინერვიულოთ. და აქ მე გაანადგურა დისციპლინა, იერარქია. მე ვერ უარი ვთქვი, რადგან მე დაინტერესებული ვიყავი. იყო ბევრი სიცილი და ბევრი ტკივილი.
შემდეგ მე მივიღე პარიზის რესტორნის სამზარეულოში, რომელიც იმ დროს იყო ორი ვარსკვლავი "მიშელინი". იქ პირველად ვნახე, როგორ მუშაობდა თევზი: სწრაფად და დელიკატურად, მუდმივად წყლით ან ყინულის მეშვეობით, ხოლო ტემპერატურის შენარჩუნებისას 3-4 გრადუსი. ვფიქრობდი, ყველაფერი უკვე ვიცი, მაგრამ ეს არ იყო. მე ვთხოვე საზ ბრინჯი. მე არ გამოვთვადი წყლის კოეფიციენტს მშრალი სხეულის მასაზე და ყველაფერი გაფუჭდა. ასე რომ შევხვდი ყველაზე ძვირადღირებულ ბრინჯს მსოფლიოში - აკიტო კომაჩი. მე უნდა გადავიხადო მისთვის, ასე რომ, თითქმის არ იყო ფული. მე გადაგზავნილი ჩაიძირა, სადაც მე ვარ საპონი ათასობით ორი ათასი ფირფიტებით დღეში. მაშინ, როგორც აღმოჩნდა, ეს იყო შემოწმება: მეზობელ სემინარში იყო გუმბათი ჭურჭლის სარეცხი მანქანა. მოხუცი, რომელიც მანქანაზე მუშაობდა, კარგად იცოდა, როგორ მოეწყო სამზარეულო. მან იგრძნო მისი უკან, რომ და რა მომენტში გააკეთა თითოეული chefs.
გუნდი მთავარ სამზარეულოში იყო საერთაშორისო, რადგან იქ მოდის. და ასეთი ველური კონკურენცია, როგორც იქ, მე არ მინახავს სხვაგან. ყოველდღე ის ომამდე იყო. აუცილებელი იყო ყოველთვის, როგორც ყურადღებიანი. სიცილი მაგიდაზე რამდენიმე წამში ჭრის შეიძლება ფრენა შევიდა bucket, რადგან მაგიდა უნდა იყოს სუფთა. დანა არ შეიძლება იყოს თქვენი ადგილის საზღვრების მიღმა, რადგან ის სხვა მზარეულის სივრცეს დაარღვია. ისინი ყოველდღიურად იბრძოდნენ, ლანჩზე, მაგრამ ღმერთმა კრძალავს მზარეულის სანახავად. და საღამოს ისინი ერთად წავიდნენ და დაავიწყდა რა იყო დღე.
მოსკოვში დავბრუნდი, გადავწყვიტე, არ მივიღო სასტუმრო, არამედ რესტორანში. მე მახსოვს, მოვიდა და დაინახა, თუ როგორ მზარეული იჯდა უკან, და არავინ გამოიყურება უკან ღუმელი. მე დავბრუნდი და დავტოვე. ასე რომ, ეს იყო ათეული რესტორნები. ნიკეცკაიაში "Coffeeman" - ში შემიყვარდა. როდესაც იქ სამუშაოდ მივიღე, მივხვდი, რომ ჩემს სახლში მივიღე. იქ მუშაობდა მოწვეული მზარეული აარონ სტოტტის ხელმძღვანელობით. მან გახსნა ახალი კარი ჩემთვის - Panazyia. და ის ნამდვილი მეგობარი გახდა. შემდეგ ვმუშაობდი Glen Ballis "სამწუხარო აღმოსავლეთში", იყო Su-Chef ვანილის დროს Camel Benamamar. მოგვიანებით იყო საწოლი კაფე, მდინარე პალასი, ლა ფერმის, რესტორნები როსტოვის, ციმბირში მოსკოვის, პეტერბურგის "ბლოკის" და "ბელუგა" მშობლიურ "ეროვნულ".
მაგრამ კარიერა დიდი რესტორნები არ ხდება, ეს არარეალურია. პირი, რომელსაც სურს შექმნას ვინმეს მუშაობა. პირველი, დიახ, მაგრამ შემდეგ - არა. მე დავტოვე პოდიუმზე ჩემი პატარა სემინარი, სადაც მშვიდად სამხრეთი, დაჭრილი და მე რა მინდა. მე არ მაინტერესებს ამ პოდიუმზე რეიტინგები და მოსაზრებები. იმიტომ, რომ მე თავს უკარნახე პირობებს, რა უნდა გამოიყენოთ პომიდორი, რომელიც ზღვარია, თუ როგორ უნდა დააყენოთ რისკი. ვგრძნობ აუდიტორიას, მე მასთან კომუნიკაცია, მე გამოიყენე ინსტრუმენტები, რომლებიც ჩემს თავზე, თქვენს ჯიბეში.
გსურთ შეცვალოთ რაღაც, დაიწყოს საკუთარ თავს - ასე მშობლები მითხრეს ბავშვობიდან. იმისათვის, რომ შეიცვალოს რაღაც საკუთარ თავს, მე საჭირო 15 წლის განმავლობაში, და მე მაინც შესვენება თავს შიგნიდან. უკეთესი პატარა და საკუთარი, ვიდრე საპონი და არაფერი. ჩემთვის, მასობრივი ბაზარი არ არის მნიშვნელოვანი, ბიზნესი, იმპერია ან რომ ახალბედა ან rappoport მე ვფიქრობ ჩემზე. ჩემთვის მნიშვნელოვანია, რომ შეიქმნას ადგილი, რომელიც განსაკუთრებული იქნება. ამჟამად სამი ადგილია. და პრობლემა, რომელთანაც მე შევხვდი, არ არის ზრდისა და განვითარების მაჩვენებელი, მაგრამ ხარისხის სტანდარტის პრობლემები, რომელიც ყოველდღიურად უნდა მივცეთ ხალხს, ფასების გაზრდის გარეშე.
თქვენს კაფეში მუშაობდნენ ემოციებს, მე არასოდეს ვიცოდი, რომ ადრე. მე გავიგე, რომ უფრო შორს იყავი ჩემი გეგმები არა დღეში ან წელიწადში, მაგრამ ხუთი წლის წინ. მთავარია ჩემთვის, რომ არ დაკარგოს ადამიანის სახე. ყველა დროის ამ ბიზნესში და ხალხთან მუშაობა, მე უფრო ცუდი ვხედავ, ვიდრე კარგი. ეს არის შური და რისხვა და მზრუნველი და მოტყუებით და უსინდისო. იმისათვის, რომ არ დაკარგოთ ეს ყველაფერი, თქვენ უნდა იყოს პატიოსანი, პირდაპირი, სწრაფი და სწორი. მე უკეთესი გულწრფელად ვამბობ ჩემს თვალში, რადგან ჩემს დროს მითხრეს, ან მე მეორე შანსს მივცემ.
მე ჯერ არ მქონდა უფლება, რომ ადამიანებს უკარნახოს, რომ არსებობს, როგორც ეს არის, რამდენად სწორად, არასწორია. მე ასეთი პოზიცია მივიღე, რომ მე 32 წლის ვიყავი და მე ჯერ კიდევ არ გამოვჩნდი, როგორ მოეწყო მსოფლიო. ამიტომ, მოვუსმინოთ, ვხედავ, განმარტავს. და მე გავაკეთებ ჩემს გზას. მე მოვძებნო ის, ვინც დააფასებს მას და მისცემს მას უფრო მეტ ყურადღებას. და დანარჩენი რეკომენდაციას გაუწევს ჩემს მეგობრებს სხვა რესტორნებს. ასე რომ, ადამიანი შედარება და დაბრუნდა. დღესდღეობით ალტერნატიული ბიზნესი აგებულია ჩემს პრეზენტაციაში, არა მხოლოდ წმინდა რესტორანში. ეს იმას ნიშნავს, რომ მე მოგაწვდით პროცესში მონაწილეობის შესაძლებლობას. ჩართულობა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ. და მე მაინც უნდა გვახსოვდეს ხუთი N: არავის არ უნდა არაფერი. არსებობს სტუმართმოყვარეობა, კომუნიკაცია, პატივისცემა ... ყველა ეს უნდა გაიხსენოს.
თითოეული სამუშაო თქვენი სამუშაო, მე მოდის ნულიდან. და მე ავუხსენი ჩემს გუნდს: ბიჭები, ეს არის რთული სამუშაო და ტიტანურად hellish მუშაობა მხოლოდ იმიტომ, რომ ყოველდღე თქვენ იგივე მას შემდეგ, რაც ნულიდან. როდესაც თქვენ დაიწყებთ ნულიდან - ყველაფერი აღმოჩნდება. როგორც კი დაიწყებთ ფიქრს, რომ იზრდებოდით - თქვენ იწყება ეჭვი და გაანადგურე თავი შიგნიდან. რატომ აირჩია სამზარეულო? იმიტომ, რომ ეს არის ისეთი სამყარო, რომელიც არ შეიძლება იყოს დაფასებული, ზომები, შეხება. უბრალოდ გემო! და გაფართოება! მხოლოდ გადაადგილება unexplored შეუძლია რაღაც ახალი.
გახდი გმირი სასაქონლო პოზიცია "რატომ უნდა იცოდე" ჩემი ამბის გაგზავნით [email protected]
ფოტო: ევგენი Meshcheryakova- ს პირადი არქივისგან