EV: ორმაგი ესპრესო!
SAT: რა ვართ ჩვენ იდენტური ბრძანებები ... მე დავასრულე ჩემი მეორე ესპრესო.
მიმტანი: მძიმე დილით ყველა ...
EV: მაქვს დილა მშვიდობისა! რა არის მძიმე? არ არის რთული, ვიდრე ჩვეულებრივი, მე ვიტყოდი, რომ კლასიკური (იცინის).
Sat: მე მითხარი უკეთესი, რატომ გადავა მოსკოვში? ჩვენ ყველა კაპიტალი ვართ პეტრეზე.
EV: მე გადავწყვიტე, რომ დროა ჩემთვის ჰამლეტი + ჯეკები დატოვონ. მივხვდი, რომ ბიჭებთან კარგი მეგობრული ურთიერთობა ვიქნები, მაგრამ შეწყვიტეს რაიმე საქმიანი ურთიერთობების ჩატარება. მნიშვნელოვანია, რომ დაუყოვნებლივ ვთქვათ, რომ ჩვენ პირველ რიგში მეგობრები ვართ და არა ბიზნეს პარტნიორები. ჰამლეტთან ერთად, მაგალითად, ძალიან ახლოს ვართ. აქ Leveldva ახლახანს ითამაშა მასთან ერთად Seth. ჰამლეტი - მუსიკოსი ზოგადად თავის ძირითად საქმიანობაში, უკვე რესტორანში. და ჩვენს საქმიანობაში ჩვენ ყოველთვის მიხვდა, რომ ჩვენ ძალიან განსხვავებული ვართ. ჩვენ არ დაემთხვა ინტერესი და გეგმები. მინდოდა, რომ გაიზარდოს, შეცვალო, გერმანიაში რესტორანში გახსნა. და ბიჭები შეჩერდნენ რაღაც დონეზე, ისინი კმაყოფილი იყვნენ ყველაფერი, რაც იყო. აქედან გამომდინარე, მე არ მინახავს ზრდა ჩემთვის. და იყო ჯერ კიდევ ნიუანსი, უკვე შიდა, იმიტომ, რომ მე მივხვდი, რომ უკეთესი იქნებოდა გავაკეთოთ საკუთარი გზა, და მე გავაკეთებ ჩემს გზას.
როგორც კი დავამარცხეთ, მე რატომღაც შემოთავაზება დაუყოვნებლივ მოვიდეს. ის ფაქტი, რომ არსად არ არის ოფიციალურად დატოვოს ინფორმაცია ჩემი ზრუნვის შესახებ. ის ფიზიკურად ფიზიკურად არ ყოფილა დრო, რომ საზოგადოება გახდეს, რადგან მაგალითად, ჩემი ბიჭები შევიკრიბებოდნენ ოფისში, სანამ მარიას გორლევს ბელგაში გაემგზავრებოდა, ნახევარი საათი გაიმართა . ეს იყო ძალიან უცნაური. მიუხედავად იმისა, რომ მე ნამდვილად განვიხილავდა სხვადასხვა პროექტებს ზრუნვის შემდეგ. სანამ Lokdaun, იყო ბიჭები, ინვესტორები, რომელთაც სურდათ მუშაობა ჩემთან ერთად პარტნიორი, გახსენით რაღაც ჩემთვის. მაგრამ როდესაც ნათელი გახდა, რომ საკარანტინო არის დიდი ხნის განმავლობაში და სერიოზულად, მათ აქვთ პატარა საუბარი (იცინის).
SAT: საოცარი!
EV: დიახ, ძალიან უცნაურია! (იცინის.) მათ შესთავაზეს ჩემთვის დაველოდოთ, დაპირდა, რომ ჩვენ ერთად შევქმნათ პროექტის გახსნა, მაგრამ მივხვდი, რომ ეს იქნებოდა. და მაშინ მე შესთავაზა გახდეს მზარეული ერთ-ერთი რესტორანი ალექსანდრე Rappoporta. თავდაპირველად, გულახდილად, სკეპტიკურად მოხსენიებული ალექსანდრე ლეონიდოვიჩის პროექტი. და კერძოდ - ალექსანდრე თავად. იმიტომ, რომ ჩვენ რატომღაც გვქონდა დიდი ხნის წინ მრგვალი მაგიდა რესტორანში მზარეულის მნიშვნელობის თემაზე. ეს იყო დაახლოებით 5-6 წლის წინ. იმ შემთხვევაშიც კი, ბევრი ადამიანი მონაწილეობდა, მაგრამ ისინი მასთან ერთად მასთან ერთად იყვნენ (იცინიან). და მას ჰქონდა ნათელი პოზიცია იმ დროს, რომ შეფ იყო, როგორც ეს იყო, აღმასრულებელი ბმული, რომელიც უბრალოდ რეაგირება როგორც ზუსტად რაც შეიძლება სურვილებს ბიზნესის მფლობელების. მან თქვა: "მე დავწერე ყველა მენიუ რესტორნებისთვის, და მზარეული მხოლოდ იმ ადამიანია, რომელიც სამზარეულოში ემზადება". მე მქონდა სრულიად განსხვავებული თვალსაზრისით, ბუნებრივია, იმ დროს, რადგან მე უკვე მზარეული "ღვინის კაბინეტი" ვიყავი, და ჩვენ გავხსენით ან გაიხსნა ჰამლეტი + ჯეკები, სადაც მე არ მესმის, რა უნდა გავაკეთო, მიუხედავად იმისა, რომ მე ყოველთვის მოვისმინე . როდესაც მარია მე 5-6 წლის შემდეგ დამირეკა, ვფიქრობდი, რომ ეს იყო ბევრი დრო და რომ არაფერი დავკარგე, რატომ არ მოვუწოდებდი და არ გაიგო.
Sat: ალექსანდრე ლეონიდოვიჩთან?
Დიახ დიახ. და ჩვენ მასთან ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ვისაუბრეთ. თანხა, მე კი არ ვიცი, რამდენად ეს იყო - მეტი 12 საათის განმავლობაში, ალბათ, თუ თქვენ flatten ყველა ჩვენი საუბრები. მაგრამ მაშინვე ვთქვი, რომ ბევრს ვლაპარაკობდით, რადგან თქვენ უნდა დაიწყოთ მუშაობა სრული გაგებით. მხოლოდ ადამიანები, რომლებიც ერთ მიმართულებით გამოიყურებიან ერთ გოლს, მარჯვნივ?
SAT: მე ვფიქრობ დიახ. გსმენიათ მოახერხა მოაგვაროს ყველა წინააღმდეგობა?
ეს არ ჩანს, რომ ახლა ეწინააღმდეგება ეწინააღმდეგება. ყოველივე ამის შემდეგ, ხუთი წლის შემდეგ გაიარა მრგვალი მაგიდა, და ასეთ პერიოდში, ხალხი საკმაოდ ცვალებადია. ჩვენ ყოველდღიურად ვიღებთ ახალ გამოცდილებას, ზოგიერთ შთაბეჭდილებას, ემოციებს, მოვლენების ანალიზს და ასახავს. მეჩვენება, რომ ალექსანდრე ლეონიდოვიჩმა ამ დროის განმავლობაში თვალები შეცვალა და ჩვენ მკაცრად ვხვდებით და მივხვდით, რომ ერთად ვიმუშავეთ. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია იმის გაგება, რომ მოსკოვში კონკრეტულად არ მქონდა სურვილი. მე უბრალოდ მომეწონა პროექტი. უპირველეს ყოვლისა მინდოდა ალექსანდრე ლეონიდოვიჩთან მუშაობა. ასე რომ, მე ვნახე მოსკოვში.
SAT: თქვენ ამბობთ, რომ მომეწონა პროექტი. Რითი? რა თქმა უნდა, ბელგაში ცუდად არ ვლაპარაკობ, ბელგაში იჯდა, მაგრამ ამ რესტორანში სასტუმროში ყოველთვის ჩანდა, თითქოს ჩამოსვლა ძალიან ჩანდა.
EV: ადრე რესტორანში სასტუმროში მეორე დრო და მოსაწყენი იყო, რადგან ვინმე იშვიათად დადიოდა სასტუმროს სტუმრების გარდა. მაგრამ ცოტა ხნის წინ, ბევრი მაგარი რესტორანი გაიხსნა სასტუმროებში. Biomybio საიტზე "Cococ", Savva in Metropol, ოთხი სეზონის სანკტ პეტერბურგში არსებობს Percorso და Sintoho, თუ არ ცდება.
SAT: არსებობს ასევე ძალიან მაგარი Xander ბარი, უბრალოდ საოცარი.
ევა: შესანიშნავი ბარი, სხვათა შორის, დიახ. ბელუგაში, მომწონს ყველაზე მეტად, რომ ამ რესტორანში ორი ფორმატს ჰყავს. ერთი არის ორბარის ბარი, სადაც თქვენ მოდიხარ დიდი კომპანია, რომ სვამს არაყი და გაერთეთ. მეორე კი არის შესანიშნავი სასადილო რესტორანი, სადაც შეგიძლიათ მოვიდეს თარიღი, ოჯახთან, კოლეგებთან. ამიტომ, მე მაქვს უნარი შექმნას მენიუ სრულიად განსხვავებული სტუმრებისთვის. და ისინი ყველა მიიღებთ მხოლოდ ზედა ხედს Windows.
SAT: როდის მიდიხარ ბელგაში, მაშინვე გადაწყვიტეთ, რომ გსურთ გადამუშავება?
ევა: ზოგადად, როდესაც მარია დამირეკა, მან არ ხმა, ზუსტად რა პროექტი ჩემი სახელია. ეს იყო პრინციპული რესტორნის შესახებ Rappoport. და როცა გავიგე, რომ ეს არის "ბელუგა", მე, რა თქმა უნდა, ცოტა უხერხულია. სანამ აქ ვარ მზარეული, მე ვიყავი რესტორანში ერთხელ. Ორი წლის წინ. დამფუძნებელი ჩემთვის საკმაოდ მკაცრი იყო. და განახლებებისა და ცვლილებების ყველა გეგმები დაკავშირებულია "ბელუგას" ნაკლებად მკაცრი. ალექსანდრე ლეონიდოვიჩი, მე უკვე შევთანხმდით, მე ვფიქრობ, პროექტი შეიცვლება ჩემს მაისში.
SAT: მენიუ ან ინტერიერი?
EV: პატარა მენიუ შეიცვლება, ოდნავ დეკორი იმუშავებს, დარბაზის დარბაზში განახლდება. ეს არ იქნება გლობალური, ბუნებრივია, ცვლილებები, მაგრამ ნიუანსი, რომელიც ნამდვილად დაეხმარება და სტუმრებს, და პირველ რიგში უფრო კომფორტულად გრძნობენ თავს. პროექტი დაბალანსებული და უფრო საფუძვლიანი გახდება. ზოგადად, მე ვფიქრობ, რომ შუბლის რესტორნებსაც კი პერიოდულად უნდა განახლდეს.
SAT: როგორ იქნება სურსათის ცვლილება? თქვენ უკვე მოუტანა თქვენთან ერთად ოთხი პოზიცია პეტრე, ოთხი ახალი კერძები გამოვიდა ადგილზე, რა თქვენ გეგმავთ?
EV: დიახ, ოთხი მოუტანა და ოთხი მათ დაუყოვნებლივ გააკეთა. სურსათის თვალსაზრისით, მე თავდაპირველად ვლაპარაკობ ალექსანდრეზე: "გესმით, რომ მზარეულის მკაფიო სტილით მოვუწოდებთ, თქვენ გვინდა, რომ ახალი და თქვენს რესტორანში შევქმნათ ახალი მინუსი. ჩვენ შეგვიძლია განვიხილოთ რამდენიმე ნიუანსი, მაგრამ გლობალურად ჩემი სამზარეულო არ შეიცვლება ბევრად. " ის ამბობს: "დიახ, რა თქმა უნდა. Ყველაფერი კარგადაა". და თავიდანვე მე არ ვაპირებ ჩემს ხედვას. ძალიან რთულია, რადგან, როგორც პიროვნების ჩამოყალიბებული არ არის შექმნილი, ის მაინც გააკეთებს მას, როგორც ჩანს, მას. კარგად, ლოგიკურია.
Sat: ოთხი კერძები თქვენ მოუტანა ჰამლეტ + ჯეკს, რადგან ჩვენ უკვე განვიხილეთ. მე გავიგე რამდენიმე Delxo, რომ მათ არ მოსწონთ. აქ, ამბობენ, ზარმაცი ვიკიჩი არც კი არ აწუხებდა ნამდვილი ახალი მენიუდან ბელგაში.
EV: სინამდვილეში, ეს აბსოლუტურად ნორმალური ამბავია. და ზოგიერთი gartrocitors მხოლოდ ვხედავ მეტი მათი ცხვირი. თუ ისინი, ასე რომ საუბარი, გამოიყურება ცოტა გარეთ ბაღის ბეჭედი და უყურებს, რომ მსოფლიოში იყო, ისინი არ გაგიკვირდებათ, რომ მე გავაკეთე. ეს არის ნორმალური გლობალური პრაქტიკა. ბევრი მზარეული აქვს საკუთარი საავტორო კერძები, რომლებიც ხელს უწყობენ ხელმოწერას. შეიძლება ითქვას ბრენდირებული. ადამიანები ამ კერძებით მზარეულები არიან. ეს არის თქვენი ბარგის, რომ თქვენ ყოველთვის თქვენთან ერთად. თუ მუსიკოსი ვიყავი, სხვადასხვა სიმღერებზე იგივე სიმღერებს ვთამაშობდი. და არავის არ სჭირდება ახალი ალბომი ჩემგან თითოეული ქალაქისთვის. უახლოეს მომავალში მენიუ მთლიანად შეიცვლება.
Sat: მაგრამ ცუდი ლევანს აღარ შეუძლია სიმღერა ლექსები l'One.
EV: ის არ იყო ამ ეტიკეტზე უბრალოდ. არა იმ ხალხთან თანამშრომლობით. მე ვიცი, რომ მათ აქვთ cunning სქემები, რომელშიც ისინი სიმღერები და სახელები და ზოგადად ყველაფერი, რაც შესაძლებელია. ვინმეს გაუმართლა მეტი, ვინმე ნაკლებად. მე მესმის ყველაფერი ნათლად. მაგრამ ჩემი ლეიბლი (იცინის) სრულიად განსხვავებული იყო. ეს იყო ლეიბლი, სახელად ჩემთვის და ჩემი პროექტების ყველა წესით, ისინი დამონტაჟდნენ, რადგან მე ვიყავი სრულფასოვანი პარტნიორი და არა მხოლოდ მზარეული. აქედან გამომდინარე, მე ვერ ვხედავ რაიმე პრობლემას, რომელსაც მე შენთან ერთად ოთხი ჩემი კომპანიის კერძები მივიღე. არსებობს უამრავი მოსკოვის მაცხოვრებლები, რომლებიც პეტრეს მიდიოდნენ, მაგალითად, მათ ძალიან უყვართ ეს კერძები. რატომ უნდა უარი თქვან მათ მოსკოვში? ან პეტერელების ჩამორთმევა დედაქალაქში და კვლავ შეუკვეთოთ?
Sat: რუსეთში, ისინი უბრალოდ მიყვარს მისაღებად რაღაც და დაყენების გარკვეული საჩივარი. ეს სიამოვნებაა, ვიდრე დიდება.
EV: განსაკუთრებით მოსკოვში! აქ, უფრო და უფრო ხშირად თქვენ აკეთებთ, ეს არის ქულერი. ანუ, მეჩვენება, თუ რესტორანთან მივდივართ, მე ყველაფერს ვჭამთ და ყველაფერი ჭამთ და მითხარი: "მე მომწონს ყველაფერი მაგარი, მე მომწონს," მე ვფიქრობ ამაზე: "ადამიანი ის სიცილი, არ ესმის არაფერი". თუ თქვენ მინიმუმ რამდენიმე პოზიცია არ დაარღვიოს fluff და მტვერი, ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენ არ ხართ მცოდნე, თქვენ არ მესმის, თქვენ არ გაქვთ მაღალი ფრენის გემოვნების აღქმა. მოსკოვში, ბევრი დედის კრიტიკოსი, რომლის მთავარი ამოცანაა გაბრაზება.
SAT: სანკტ-პეტერბურგში ისინი არ არიან იმდენად?
EV: პეტერბურგში, ძალიან, მაგრამ მეჩვენება, რომ ნაკლებად.
Sat: მიუხედავად იმისა, რომ დიახ, თქვენ პრინციპში ქალაქში მხოლოდ ერთი გასართობი მედია.
EV: "ძაღლი"?
SAT: კარგად, დიახ!
EV: ჰა ჰა, დიახ! თქვენ ვერ ნახავთ მიმოხილვებს კერძები და უზარმაზარი რესტორნები მიმოხილვა ნებისმიერ ადგილას მედიაში. მას შემდეგ, რაც მოსკოვში, მეც გამიკვირდა, რამდენი ჟურნალისტი საჭმელზეა დაწერილი. და ბევრი მათგანი მამიკინა კრიტიკოსების სიმართლეა. ესენი არიან ადამიანები, რომლებიც მუშაობენ ინდუსტრიაში დაახლოებით ორი წლის განმავლობაში, წავიდა სადღაც საზღვარგარეთ, შემდეგ კი შემთხვევით, ისინი sow სადღაც რესტორანში "Mishlen" და მჯერა, რომ მათ ახლა მდიდარი გამოცდილება გემო. უბრალოდ, სინამდვილეში, უნდა გააკრიტიკოს, თქვენ უნდა გვესმოდეს ძალიან კარგად პროდუქტი, რომელიც წერენ. ეს დაკავშირებულია არა მხოლოდ საკვები, ჩემი აზრით, ყველა - მუსიკით, ხელოვნებით, ნებისმიერი სხვა ბეჭდვით.
Sat: ამიტომ, მე დაუყოვნებლივ ვსაუბრობ ყველა დეგუსტაცია, რომ მე არ ვარ გასტროქტიკური, მაგრამ მხოლოდ ჭამა.
Eva: თქვენ ხედავთ, მე მიყვარს კრიტიკა, პატიოსნად, მე ძალიან მიყვარს, მე ნამდვილად ვაფასებ და პატივს ვცემთ ხალხს, ვისაც ესმის და შეუძლია, ცდილობს თქვენი საკვები, მოგცემთ რაიმე სახის პროფესიონალი Fidbek. მე, როგორც შემოქმედი ყოველთვის არ შეიძლება ობიექტურად ვაფასებ რეალობას, მე მაქვს აზრი ნაწილი.
SAT: გასაგები რამ. გიყვართ თქვენი შვილი აღარ.
EV: ყოველთვის არ არის. მე ვარ ჩემი "ბავშვები", სხვათა შორის, არ არის განსაკუთრებით ტანჯვა. უნდა იყოს თვითდაჯერებული ეს არის ყველაზე საშიში ნებისმიერი შემოქმედი. აქედან გამომდინარე, თუ ჩვენ ახლა ვსაუბრობთ მეტაფორებზე, ჩემი შვილები ასეთი ამბავი ხდება, რომ მე მუდმივად ვცდილობ, როგორმე მათ გაუმჯობესებას, გაუმჯობესებას. ეს არის, კერძი, ზოგჯერ მენიუში, არ გაბრწყინდება, ამბობენ, ათწლეულები - ეს ცვლილებები. ანუ, კერძები, რომლითაც პეტრემ პეტრე, მაგალითად, შეცვლილია. ეს, შესაძლოა, ვიზუალური ნაწილის მოდიფიცირება შიდა კომპონენტზე გავლენას არ მოახდინა, მათ შიდა კომპონენტზე გავლენა მოახდინა. მე შემიძლია, მაგალითად, გაიღვიძოს დილით და გადაწყვიტოს, რომ აქ თქვენ უნდა ცდილობენ სხვაგვარად გავაკეთოთ, მოვიდა სამზარეულო, გადამუშავება ამ კერძი, რომელიც სამი წლის, და ეს ყველაფერი მოსწონს ეს მიმდინარე ფორმა! მე ვამბობ მზარეულებს: "კარგად, რატომ შევცვლით მას, როდესაც ეს ყველაფერი და ასე მომწონს?" მაგრამ მე მოვედი, ცდილობს საზ ახალი გზა, მე მესმის, რომ ეს კერძი ჟღერს უკეთესი. ეს არის ცოცხალი ორგანიზმი. სხვათა შორის, კარგია ბავშვებთან შედარებით. კერძი მუდმივად იზრდება, ვითარდება, შეცვლის ახალ ფორმას და გაუმჯობესდა შიგნით. კარგად, ფილოსოფია, მაგალითად, იაპონიის გასტრონომია. ყველა ფილმის გადაღება "ოცნებები ძირო სუშის შესახებ"? ეს არ შეცვლის მენიუს ათასი წლის განმავლობაში, მაგრამ ის ყოველდღე მოდის და ფიქრობს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს მენიუები უკეთესია. ბევრი დაივიწყებს ამის შესახებ. განსაკუთრებით მოსკოვში, სადაც ყველაფერი სწრაფად უნდა გაკეთდეს. სწრაფად და ბევრი (იცინის). მაგრამ შიდა შინაარსის თემაზე ხშირად შეცდომები, ჩემი აზრით.
SAT: კლასიკური კითხვა არის პეტერბურგის, რომელიც გადავიდა მოსკოვში: ხედავთ განსხვავებას მენიუში?
EV: მოსკოვში აუცილებელია ხალხთან ყურადღებით იქცევიან. თუ სანკტ-პეტერბურგში თქვენ შეიძლება იყოს დასვენების დროს, მაშინ გესმით, რომ მოსკოვში, თქვენთან ერთად დაიწყებთ ბევრს, მაშინ ხშირად გვინდა ძილი, ან ბიზნესთან ერთად (იცინელები).
SAT: არც და ეს და ეს! ეთანხმებით, რომ საზოგადოება მოსკოვში უფრო გამჭრიახი და კიდევ შევიწროება? მე ხშირად ვამბობ, რომ მე მაქვს ძალიან ბევრი მოლოდინი და მოთხოვნები და რესტორანი არ არის ცირკი, სადაც მზარეული, ისევე როგორც კლოუნი, უნდა გასართობად.
EV: მე არ ვეთანხმები. არა ცირკის შესახებ (იცინის), არავითარ შემთხვევაში. მაგრამ მზარეული უნდა, რა თქმა უნდა, amaze. მთავარი ამოცანაა, მისცეს პირი, ამ შემთხვევაში, სტუმარი, ემოციები და არ შესანახი. მე არ ვცდილობ თქვენ შესანახი თქვენ, მინდა მოგცეთ რაიმე სახის გამოცდილება, გრძნობები. რატომ თითქმის ყველა გასტრონომიული რესტორანი ევროპაში მიუთითებს გამოცდილების ფასი - გამოცდილებისთვის, რადგან მათი გადამწყვეტი ამოცანაა გაოცება და ახალი ემოცია.
SAT: ეს ძალიან გამოცდილება აუცილებლად ძვირია?
EV: გამოცდილება - სურვილისამებრ ძვირადღირებული. ახლა, ზოგადად, ყველა ახალი Pleiad Cooks ცდილობს მინიმუმამდე crutches და მიიღოს იაფი კომპლექტი მენიუ მუშაობა ფართო აუდიტორიის. იმისათვის, რომ არ შეწყვიტოს უზარმაზარი ფენის ადამიანები, რომლებსაც არ შეუძლიათ სადილად თქვენს რესტორანში, რადგან ეს არ არის მაგარი. ასე რომ, მე ვაპირებ ბელგაში, რომელიც შეძლებს არა მარტო იმ სტუმრებს, რომლებიც ყოველ კვირას ჭამენ საუზმეზე.
ალბათ, თქვენ ასევე დაინტერესებული ხართ:"სიცოცხლე ჩემს დროს ყველაფერს აბრუნებს". Artest რესტორანი Chef - შესახებ ბედი, მუსიკა და მოხარშული კარტოფილი ერთად კამა
Chef Igor Grishechkin მისი საყვარელი Fastfood, Crazy გრაფიკი, სკანდალები სამზარეულოში და პირველი გამოცდილება avocado
ბასკურ ქვეყნიდან მზარეული მოსკოვში მოვა