Aku lair ing Moskow ing kulawarga militer. Dheweke dadi bocah sing angel, nalika isih cilik sing nggumunake Hooliganil: ganti rong taman kaki lan limang sekolah.
Aku kepengin ngalami kesempatan lan kesempatan kanggo wong liya. Nalika aku ora seneng karo apa-apa, aku ngomong babagan iki. Lan, bisa uga, wiwit isih cilik, aku ngerti apa sing sampeyan butuhake energi, lan ora. Aku dikandhani: "Ayo lan tindakake, kaya wong liya." Aku nonton, aku nindakake kanthi cepet lan kaping pindho. Kabeh perawat sing digawa, dadi mbahku ngangkat aku. Lan dheweke ora upacara karo aku. Lan saben esuk aku panganan sedhih banget lan sederhana: apel lan wortel ing grater karo gula, roti lapis, bubur millet nganggo waluh lan kentang. Mbok menawa, thanks kanggo mbah sing wis ana ing bocah cilik, mula aku ngerti babagan aku sing ngerti yen aku pengin kerja ing pawon. Ibu wiwitane ora ngerti tembung-tembungku kanthi serius. Banjur nalika aku ngerti yen aku kepengin banget nyambut gawe ing pawon, aku kuwatir. Umume kabeh dheweke kuwatir yen "zheni sniff, kabeh ngombe."
Ing 18, aku mlebu "Nasional". Aku sijine masak panganan kanggo staf. Ana kamar panedhaan sing serius: saben dina limang dina panas, lima dongeng, loro sup, panganan cuci mulut, corotan, roti lapis. Ngadeg ing panen roti, ing toko daging lan iwak. Banjur dheweke mlebu confectionery, ing sawise shift nganti setengah sabun taun saka ndhuwur donaze 50 alun-alun saben dinane. Banjur wiwit mbantu Kepala Perunggu Prancis Martin. Amarga aku ngerti rong basa, Inggris lan Perancis, aku wis nerjemahake menyang dheweke, lan aku dhewe bakal mlebu basa teknologi.
Banjur aku ngalih menyang toko panas, wiwit sinau struktur pawon saka njero. Dheweke makarya miturut pimpinan Brigadier Vasily Sergeevich SelezNev - salah sawijining tukang masak sing paling apik, sing aku kepethuk. Dheweke mulang aku liwat kesalahane. Miturut cara, ing kene, dadi wong umur 20 taun, aku pisanan entuk teh sing sepisanan minangka tukang masak: 17 ewu rubel, 200 ewu rubel, 200 dolar lan sawetara merek. Lan gaji banjur udakara udakara 25 ewu rubel. Misahake waiter sing ditampa ing bale banjur kanthi jujur dibagi karo pawon. Aku banjur mikir yen dheweke mbuwang Kush.
Aku kudu ujar, karya iki saya nesu, amarga sadurunge aku urip ing dhuwit wong tuwa lan ora kuwatir apa-apa. Lan ing kene aku diremehake dening disiplin, hirarki. Aku ora bisa nolak, amarga aku kepengin weruh. Ana akeh ngguyu lan lara banget.
Banjur aku mlebu ing pawon ing Paris Restoran Taillevest, sing ing wektu kasebut yaiku rong lintang "Michelin". Ana aku pisanan ndeleng kepiye kerjo nganggo iwak: kanthi cepet lan sedhih, terus liwat banyu utawa liwat es, nalika njaga suhu 3-4 derajat. Aku rumangsa wis ngerti kabeh, nanging ora ana. Aku dijaluk masak nasi. Aku ora ngetung koefisi banyu ing jisim awak garing lan ngrusak kabeh. Dadi aku nemoni nasi sing paling larang ing jagad iki - Akito Kodhomhi. Aku kudu mbayar dheweke, supaya ora ana dhuwit sing isih ana. Aku dikirim menyang sink, ing endi sabun saka sewu rong ewu dina. Banjur, amarga ternyata, iki priksa: ing bengkel tetanggan ana mesin pencuci piring Dome. Wong tuwa sing kerja ing mobil kasebut kanthi sampurna ngerti kepiye pawon disusun. Dheweke rumangsa punggung lan ing titik apa wae koki.
Tim ing pawon utama yaiku International, amarga bakal ana. Lan kompetisi alam bébas, kaya ing kana, aku durung ndeleng ing papan liya. Saben dina dheweke mlaku kaya perang. Sampeyan kudu tansah dadi perhatian. Ngguyu ing meja kanggo pemotong sawetara detik bisa mabur menyang ember, amarga meja kudu resik. Piso kasebut ora bisa dilebokake ing wates panggonan sampeyan, amarga nglanggar papan koki liyane. Dheweke perang saben dina, nalika nedha awan, nanging Gusti Allah ngalang-alangi ndeleng koki. Lan ing wayah sore dheweke nyopir bebarengan lan lali karo dina iki.
Nalika bali menyang Moskow, aku mutusake ora entuk hotel, nanging menyang restoran. Aku elinga, teka lan ndeleng kepiye cook lungguh ing mburi, lan ora ana sing katon ing mburi kompor. Aku mbalikke lan kiwa. Lan kaya restoran tikel. Nresnani karo "Coffeman" ing Nikitskaya. Yen entuk pakaryan ing kana, aku ngerti yen aku mlebu omahku. Ana kerjo ing pimpinan Chef Aaron sing diundang Stott. Dheweke mbukak lawang anyar kanggo aku - Panazyia. Lan dheweke dadi kanca sejati. Banjur aku nyambut gawe nganggo ballis glen ing "apes wetan", yaiku su-chef ing vanili ing Camel Benmamar. Banjur ana amben, Kali Palace, Kali Ferme, restoran ing Rostov, Siberia Moscow, St. Petersburg "Blok" lan "Beluga" ing pribumi "National".
Nanging kariers ing restoran gedhe ora kedadeyan, ora nyata. Wong sing pengin nggawe ora bisa digunakake ing sangisore wong. Pisanan, ya, nanging banjur - ora. Aku ninggal podium menyang bengkel cilikku, ing ngendi dheweke sepi kidul, ngethok lan aku nindakake apa sing dakkarepake. Lan aku ora peduli karo rating lan panemu babagan podium iki. Amarga aku dhewe ndhikte kahanan, apa sing bakal digunakake tomat, sing marginalitas yaiku kanggo nginstal cara resiko. Aku rumangsa pamirsa, aku komunikasi karo dheweke, aku nggunakake alat sing ana ing sirahku, ing kanthong.
Sampeyan pengin ngganti soko, wiwiti dhewe - supaya wong tuwa wis ngandhani wiwit bocah cilik. Supaya bisa ngganti apa wae, aku butuh 15 taun, lan aku isih nyuwil dhewe saka njero. Luwih cilik lan awake dhewe, tinimbang sabun lan ora ana. Kanggo aku, pasar massa ora penting, bisnis, Kakaisaran utawa pendatang anyar utawa rapport bakal mikir babagan aku. Penting kanggo aku nggawe papan sing bakal khusus. Ing wayahe ana telung papan kasebut. Lan masalah sing aku nemoni yaiku tingkatan wutah lan pangembangan, nanging masalah standar kualitas sing kudu dakwenehi saben wong, tanpa nambah tag.
Makarya ing kafe sampeyan dhewe mulang aku kanggo ngalangi emosi, aku ora tau ngerti sadurunge. Aku sinau luwih adoh supaya dibangun rancanganku ora sedina utawa setaun luwih dhisik, nanging limang taun ngarep. Wangsulan: Bab ingkang utama kanggo aku yaiku ora kelangan rai manungsa. Kanggo kabeh wektu ing bisnis iki lan bisa karo wong, aku luwih ala tinimbang sing apik. Mervy, lan nesu, lan ngrawat, lan ngapusi, lan ora jujur. Supaya ora ilang ing kabeh iki, sampeyan kudu jujur, langsung, cepet lan bener. Aku luwih terus terang kabeh bakal ngandhani wong ing mripatku, kaya sing dakkandhakake ing wektu, utawa aku bakal menehi kesempatan liya.
Aku durung duwe hak kanggo ndhikte wong sing ana, kaya sing bener, kaya salah. Aku njupuk posisi kaya ngono, aku umur 32, lan aku durung ngerti kepiye jagad iki diatur. Mula, aku bakal ngrungokake, deleng, jelas njlentrehake. Lan aku bakal nindakake kanthi cara dhewe. Aku bakal nemokake wong sing bakal ngormati lan menehi perhatian luwih akeh. Lan liyane bakal menehi saran kanggo pindhah menyang kanca-kanca karo restoran liyane. Supaya wong mbandhingake lan bali menyang aku. Dadi dina iki minangka bisnis alternatif dibangun ing presentasi, ora mung restoran murni. Iki tegese aku menehi kesempatan kanggo melu ing proses kasebut. Penglibatan minangka perkara sing paling penting. Lan aku isih kudu elinga limang n: Ora ana sing kudu ora ana apa-apa. Ana rasa hastian, komunikasi, penghormatan ... kabeh kudu eling.
Kanggo saben dina pakaryan, aku wiwit awal. Lan aku nerangake karo timku: Wong lanang, iki minangka tugas angel lan hellish hellish kerja mung amarga saben dina sampeyan nindakake uga padha wiwit ngeruk. Yen sampeyan miwiti saka awal - kabeh wis ternyata. Sanalika sampeyan miwiti mikir manawa sampeyan wis tuwuh - sampeyan wiwit mangu lan ngrusak awake dhewe saka njero. Napa aku milih pawon? Amarga iki minangka alam semesta sing ora bisa dihargai, ngukur, tutul. Cukup Rasa! Lan nggedhekake! Mung pindhah menyang sing ora diterangke bisa nggawa sing anyar.
Dadi pahlawan judhul "Napa sampeyan kudu ngerti aku" kanthi ngirim layang kanthi crita ing [email protected]
Foto: Saka Arsip Pribadi Evgeny Meshcheryakova