Sapi daging sapi sing gampang masak yen sampeyan ngerti prinsip lan dhasar. Penting kanggo milih daging sing pas, ngerti suhu masak lan sawetara aturan dhasar.
Kita mlebu "njupuk lan nindakake" mutusake kanggo menehi pitutur marang apa sing kudu nyiyapake steak lan daging sing kudu dipilih supaya bisa nyiyapake nedha bengi.
Inventori
- Pan goreng (sampeyan uga bisa nggunakake grill goreng wajan, electroryl utawa daging goreng ing grill barbecue)
- papan nglereni
- piso
- Thermometer daging utawa timer
Cara nggunakake termometer daging
- Nalika masak steak daging sapi, termometer daging mung perlu, utamane kanggo pamula. Mesthi wae, bisa nggunakake wektu, tanpa ngukur suhu, nanging mula bakal angel "nyekel" akar sing dikarepake.
- Thermometer kuliner duwe satelit logam lan tali sing ora wedi panas. Aja lali njlentrehake ing pandhuane, yaiku suhu sing bisa ditahan, yen ana permukaan sing panas.
- Pencept kudu macet ing steak sajrone masak - suhu ing tengah-tengah daging bakal diukur diukur.
- Ing termometer elektronik, sampeyan biasane bisa nyetel suhu sing dikarepake, lan yen wis diraih, swara bip. Dadi, ing foto sing dituduhake kanggo nyiapake steak sing wakar, suhu ing 74 ° C (digit ing sisih tengen) dilebokake, lan tokoh ing sisih kiwa direncanakake.
- Waca kanthi ati-ati instruksi pabrikan sadurunge nggunakake termometer sampeyan.
Bahan-bahan
- Daging sapi (potongan sing cocog kanggo steak)
- Uyah
- lada
- Kembang srengenge utawa lenga zaitun kanggo goreng
Cara nyiyapake daging
- Ana pirang-pirang jinis steak, saben wong duwe ciri dhewe. Kabeh padha beda karo rega, lemes lan struktur daging. Sing paling umum yaiku Riby, Portherhouse, Ngeruk, Flank, Top-Siren, Wesi Flat. Kita nyawisake steak topen. Iku cukup kandhel, jus lan wangi.
- Steak kudu daging sing adhem. Yen kudu beku, luwih becik defrost kanggo 10-12 jam ing kulkas.
- Sadurunge masak steak, daging kasebut kudu ngapusi ing njaba kulkas lan anget menyang suhu kamar - saengga masak bakal luwih wangi, lan rasa bakal luwih jenuh.
- Nglereni steak dibutuhake eksklusif ing serat (ndeleng foto).
- Kekandelan steak kudu udakara 2-4 cm.
- Sadurunge nggoreng steak, dikasihi karo minyak sayur. Minyak ing wajan ora bisa pour.
PENTING: Sawise masak, steak kudu "santai" ing piring sing anget, saengga jus kasebut kanthi merata disebar ing jero. Wektu sing tepat gumantung saka ukuran steak: umume koki sing ngetung wektu "istirahat" kanthi dhasar rumus "kanggo saben 100 g bobote." Yen ora rampung, sawise nglereni jus, aliran lan daging bakal garing, lan feed kasebut bakal dadi incuratif.
Apa derajat reraja
Nyedhiakake 6 derajat daging utama:
- Ora kepenak, langka arang banget utawa biru. Iki biasane daging mentah, nanging ora adhem daging;
- Kanthi getih, utawa arang. Daging iki, sing diobong ing njaba, nanging ing njero isih mentah, kanthi jus abang;
- Goreng sing lemah, utawa jarang medium. Daging daging karo jus jambon, uga panggang ing njaba lan ora dirawat;
- medium panggang, utawa medium. Iki minangka daging medium-dalan, saka jus jambon sing padhang dibedakake;
- Meh panggang, utawa medium kanthi apik. Daging panggang sing praktis kanthi jus transparan;
- Panggang, utawa wis rampung. Udakara sing ana ing njero, lan ing njaba daging meh ora ana jus;
- Panggang sing dhuwur, utawa ora diresiki. Iki rampung bosok tanpa jus.
Frozham "nganggo getih", utawa langka
- Goreng nganti 52-55 ° C ing steak.
- Yen sampeyan ora duwe termometer, goreng steak ing wajan kanthi telusur goreng saka saben sisih.
Frozen tengah, utawa medium
- Goreng nganti 60-65 ° C ing steak.
- Yen sampeyan ora duwe termometer, goreng steak ing telusur goreng saka 190-200 ° C ing saben sisih 4-5 menit.
Panggang, utawa wis rampung
- Goreng nganti 71 ° C utawa luwih ing steak.
- Yen sampeyan ora duwe termometer, goreng steak ing telusur goreng saka 190-200 ° C ing saben sisih 5-6 menit.