EV: Espresso Double!
SAT: Apa pesenan sing padha ... aku ngrampungake espresso kapindho.
Waiter: Morning Heavy Semono ...
EV: Aku esuk! Apa sing abot? Ora luwih angel tinimbang biasane, aku bakal ujar manawa klasik (ngguyu).
SAT: Aku pitunjuk marang aku, kenapa sampeyan pindhah menyang Moskow? Kita kabeh njupuk ibukutha kanggo Petrus.
EV: Aku mutusake yen wektu kanggo aku ninggalake dusun + jacks. Aku sadhar, aku bakal tetep ana hubungane karo wong lanang, nanging bakal mandheg nindakake hubungan bisnis. Penting kanggo ujar langsung yen kita dadi kanca, lan dudu mitra bisnis. Kanthi dusun, umpamane, kita cedhak banget. Ing kene ing Leveldva bubar main karo dheweke Seth. Hamlet - Musisi umum ing kegiatan utama, wis dadi restoran. Lan ing karya kita mesthi kita ngerti yen kita beda banget. Kita ora padha karo kapentingan lan rencana. Aku pengin tuwuh, ganti, nyoba mbukak restoran ing Jerman. Lan wong-wong mau mandheg ing sawetara jinis, dheweke wareg karo kabeh. Mula, aku durung ndeleng wutah kanggo aku. Lan isih ana pedunung, ana daratan, amarga sing aku ngerti yen luwih becik ditindakake kanthi cara dhewe, lan aku bakal nindakake kanthi cara dhewe.
Sanalika kita sumpah, aku dadi proposal langsung teka. Kasunyatan yen ora resmi ninggalake informasi babagan perawatan. Dheweke malah ora duwe wektu kanggo dadi publik, amarga wiwitane, umpamane, aku nglumpukake kabeh wong lanang ing kantor, nganti aku nulis marang Beluga, setengah jam ditahan Waca rangkeng-. Aneh banget. Sanajan aku nimbang proyek sing beda-beda sawise ngurus. Sadurunge lokasi, ana sawetara wong lanang, para investor sing kepengin nggarap aku kaya mitra, mbukak apa wae. Nanging nalika dadi jelas yen quarantine suwe-suwe lan serius, dheweke duwe omongan (ngguyu).
SAT: Amazing!
EV: Ya, aneh banget! (Ngguyu.) Dheweke nyaosake aku ngenteni aku, janji bakal mbukak proyek kasebut, nanging aku ngerti manawa bakal tundha. Banjur aku ditawani dadi koki ing salah sawijining restoran Alexander Rappoporta. Aku pisanan, jujur, skeptically diarani Proyek Alexander Leonidovich. Lan khusus - menyang Alexander dhewe. Amarga kita piye wae wis suwe, meja babak babagan tema chef sing penting ing restoran kasebut. Udakara udakara 5-6 taun kepungkur. Akeh wong sing melu acara kasebut, nanging umume padha karo dheweke (ngguyu). Lan dheweke duwe posisi sing jelas ing wektu koki kasebut, kaya sing ana, tautan eksekutif, sing kudu reaksi kanthi tepat kaya sing dikarepake para pamilik bisnis. Dheweke ujar kaya: "Aku nulis kabeh menu kanggo restoran dhewe, lan koki mung dadi wong sing lagi nyiapake pawon." Aku duwe sudut pandang sing beda banget, kanthi alami, amarga aku wis dadi cabinet anggur "lan kita mbukak utawa mbukak + Jacks Jacks, sanajan ora ana sing nate ngrungokake, sanajan aku wis ngrungokake Waca rangkeng-. Nalika Maria nyeluk aku sawise taun 56 taun, aku rumangsa akeh wektu lan aku ora ilang apa-apa, dadi ora ngarani lan ora ngomong.
Sat: karo Alexander Leonidovich?
Ya Ya. Lan kita ngomong karo dheweke suwe banget. Ing jumlah kasebut, aku ora ngerti kepiye - luwih saka 12 jam, bisa uga, yen sampeyan flatten kabeh obrolan kita. Nanging aku langsung ujar manawa kita bakal ngobrol akeh, amarga sampeyan kudu miwiti kerja bareng karo pangerten lengkap. Mung wong sing katon ing siji arah bisa menyang siji tujuan, ta?
SAT: Aku mikir ya. Apa sampeyan ngatur kanggo ngrampungake kabeh kontradiksi?
Ora koyone aku bisa diarani kontras saiki. Sawise kabeh, limang taun wis liwati sawise meja bunder, lan kanggo wektu sing kaya ngono, wong akeh banget. Kita nampa pengalaman anyar saben dina, sawetara kesan, emosi, nganalisa acara lan nggambarake. Katon manawa Alexander Leonidovich wis nate ngganti mripat sajrone wektu iki, lan kita nuli ndemek dheweke lan ngerti yen bisa kerja bareng. Mula, penting kanggo ngerti manawa aku ora duwe kepinginan kanggo pindhah khusus kanggo Moskow. Aku seneng karo proyek kasebut. Lan sepisanan aku kepengin nggarap Alexander Leonidovich. Lan aku uga nemokake ing Moskow.
SAT: Sampeyan ngomong sampeyan seneng proyek kasebut. Karo apa? Mesthi wae, aku ora bakal ngomong apa-apa sing ora apik ing Beluga, lungguh ing Beluga, nanging restoran iki aku ing hotel mesthi katon lara banget lan lawas.
EV: Sadurunge, restoran ing hotel kasebut dianggep minangka perkara kaping pindho lan mboseni, amarga ana wong sing arang banget ndelok sapa wae kajaba hotel tamu. Nanging bubar, akeh restoran sing adhem ing hotel. BiomyBio ing situs "cococ", savva ing metropol, ing patang musim ing St. Petersburg Ana percorso lan Sintoho, yen ora salah.
Sat: Ana uga bar Xander sing apik banget, mung apik tenan.
Eva: bar sing apik banget, kanthi cara, ya. Ing Beluga, aku seneng banget karo restoran iki duwe rong format. Salah sijine yaiku garis orbar ing ngendi sampeyan teka karo perusahaan sing akeh kanggo ngombe vodka lan nyenengake. Lan nomer loro yaiku restoran makan sing apik, ing ngendi sampeyan bisa teka tanggal, kanthi kolega, rekan. Mula, aku duwe kemampuan kanggo nggawe menu kanggo tamu sing beda banget. Lan kabeh mung entuk tampilan ndhuwur saka jendhela.
Sat: Kapan kowe tekan Beluga, sampeyan langsung arep nggawe ulang?
Eva: Umumé, nalika Maria nyeluk aku, dheweke ora langsung nyritakake apa proyekku. Minangka prinsip babagan restoran rapport kasebut. Lan nalika ngerti yen iki "Beluga", aku mesthi ora isin. Sadurunge aku lunga ing kene koki, aku ana ing restoran sapisan. Rong taun kepungkur. Panyiapan kasebut meh ketat. Lan kabeh rencana kanggo nganyari lan owah-owahan sing ana gandhengane karo "Beluga" sing ketat. Alexander Leonidovich, aku wis setuju banget, aku mikir, konsep bakal ganti menyang jaringan Mei.
SAT: menu utawa interior?
EV: Menu sethitik bakal ganti, rada kanthi dekorasi bakal bisa, dhaptar lagu ing bale bakal dianyari. Ora bakal global, alamiah, owah-owahan, nanging nuansa sing tenan nulungi lan tamu, lan luwih dhisik rumangsa luwih kepenak. Proyek kasebut bakal dadi seimbang lan luwih lengkap. Umumé, aku mikir, sanajan restoran sing luwih apik kudu refreamed kanthi periodik.
SAT: Kepiye cara panganan? Apa sampeyan wis nggawa sampeyan papat posisi saka Petrus, papat sajian anyar teka, apa maneh rencana?
EV: Ya, papat digawa lan langsung nggawe dheweke langsung. Ing babagan panganan, aku wiwitane ngomong karo Alexander: "Sampeyan ngerti manawa nalika sampeyan nelpon Cook kanthi gaya sing jelas, sampeyan pengin nggawe sing anyar lan ing restoran sampeyan, uga ana minus. Kita bisa ngrembug sawetara nuansa, nanging globally pawon ora bakal owah akeh. " Dheweke ujar: "Ya, mesthi wae. Kabeh ora apik ". Lan wiwit wiwitan aku ora bakal ngganti apa-apa ing wahyu. Pancen angel banget, amarga kaya sing dibentuk wong ora bisa nyiyapake, dheweke isih bakal nindakake kaya dheweke katon kaya dheweke. Uga, logis.
SAT: Papat sajian sing digawa saka Hamlet + jacks, kaya sing wis dirembug. Aku krungu saka pasangan delxo, mula dheweke ora seneng. Ing kene, dheweke ujar, Vikentyev puguh ora malah keganggu karo menu anyar sing nyata kanggo teka ing Beluga.
EV: Sejatine, iki crita sing normal. Lan sawetara gartrocritor mung ndeleng luwih saka irung. Yen dheweke, supaya bisa ngomong, bakal katon sethithik ing njaba cincin kebon lan nonton ing jagad iki, dheweke ora bakal kaget amarga aku nindakake. Iki minangka praktik global sing normal. Akeh tukang masak duwe piring hak cipta dhewe sing nyebut tandha tandha. Bisa dikandhakake merek. Wong-wong seneng karo tukang masak karo sajian kasebut. Iki koper sampeyan mesthi entuk sampeyan. Yen aku dadi musisi, aku bakal muter lagu sing padha ing situs sing beda. Lan ora ana sing mbutuhake album anyar saka aku kanggo saben kutha. Ing wektu cedhak, menu bakal ganti kanthi lengkap.
SAT: Nanging Levan sing miskin ora bisa nyanyi lirik lah.
EV: Dheweke ora mung label kasebut. Ora karo wong-wong kasebut kanthi kolaborasi. Aku ngerti manawa dheweke duwe skema licik sing dheweke njupuk lagu lan jeneng lan umum kabeh sing bisa ditindakake. Ana wong sing luwih becik, ana wong sing kurang. Aku ngerti kabeh kanthi cetha. Nanging labelku (ngguyu) beda banget. Iku label sing jenenge aku, lan kabeh aturan sing dijupuk ing proyek-proyekku, mula dipasang karo pasangan sing lengkap, lan ora mung masak. Mula, aku ora weruh masalah sing daklakoni karo sampeyan papat sajian perusahaan. Ana pirang-pirang warga Moskow sing mangkat menyang aku ing Petrus, umpamane, lan dheweke tresna banget karo piring kasebut. Napa aku ora gelem seneng mangan saiki ing Moskow? Utawa kanggo nyingkirake Peter sing bakal teka menyang ibukutha lan maneh kanggo mrentahake?
SAT: Ing Rusia, dheweke mung seneng nindakake apa-apa lan nyetel sawetara keluhan. Luwih nyenengake tinimbang pujian.
EV: Utamane ing Moskow! Ing kene, luwih akeh sampeyan nindakake, iki luwih adhem. Yaiku, misale jek yen kita melu sampeyan menyang restoran, aku bakal mangan kabeh, lan sampeyan mangan kabeh, "Aku seneng banget," aku bakal mikir babagan iki: "Wong sing ngguyu, ora ngerti apa-apa". Yen paling ora sawetara posisi sing ora break ing fluff lan bledug, tegese sampeyan dudu konstonur, sampeyan ora ngerti, sampeyan ora duwe penerbangan rasa sing dhuwur. Ing Moskow, akeh kritik ibune, sing tugas utama kanggo scold.
SAT: ing St. Petersburg Dheweke ora akeh banget?
EV: Ing St. Petersburg, nanging misale jek kurang.
SAT: Sanajan ya, sampeyan mung duwe media hiburan siji.
EV: "Asu"?
SAT: Ya, ya!
EV: ha ha, ya! Sampeyan ora bakal bisa ndeleng review sajian lan review sing akeh restoran ing ngendi wae ing media. Sawise ing Moskow, aku uga kaget pira wartawan sing ditulis ing kene babagan panganan. Lan akeh banget yaiku bebener kritikonik Mamkina. Iki wong-wong sing nyambut gawe ing industri udakara rong taun, banjur ngubengi ing endi wae, banjur ora sengaja, nyebar ing papan liya ing restoran "Mishlen" lan percaya yen saiki duwe pengalaman sing sugih. Cukup, nyatane, kanggo dikritik, sampeyan kudu ngerti kanthi becik ing produk sing ditulis. Iki disambungake ora mung karo panganan, miturut pendapatku, kanthi kabeh - kanthi musik, kanthi seni, kanthi kerajinan liyane.
SAT: Mula, aku langsung ngomongake saben sampeyan ngrasakake, aku dudu gastrocritic, nanging kaya mangan.
Eva: Sampeyan ndeleng, aku seneng kritik, kanthi jujur, aku seneng banget, aku seneng banget lan ngormati wong sing ngerti lan bisa nyoba, menehi jinis fidbek profesional. Aku minangka pencipta ora bisa ngurusi kasunyatan, aku butuh pendapat babagan bagean kasebut.
SAT: Wangsulan sing dingerteni. Sampeyan seneng karo anak maneh.
EV: ora mesthi. Aku iki "anakku", kanthi cara ora yakin. Kanggo pihak sing wareg iki minangka sing paling mbebayani kanggo nitahake apa wae. Mula, yen kita saiki ngomong babagan metaphor, karo anak-anakku crita kaya ngono, aku terus nyoba piye wae, nambah. Yaiku, sajian, sok-sok ing menu, ora diresiki, ujar ing kono, dekade - owah-owahan. Yaiku, pasugatan sing digawa menyang Beluga saka Petrus, umpamane, isih diowahi. Iki, mbok menawa, modifikasi bagean visual ora mengaruhi komponen batin, dheweke mengaruhi komponen batin. Aku bisa, umpamane tangi esuk lan mutusake manawa sampeyan kudu nyoba kanthi beda, teka ing pawon, remake sajian iki umur telung taun, lan kabeh seneng ing bentuk saiki! Aku ngomong tukang masak: "Ya, kenapa kita ngganti nalika kabeh lan kaya ngono?" Nanging aku teka, nyoba masak kanthi cara anyar, aku ngerti manawa piring iki luwih apik. Iki organisme urip. Miturut cara, sing apik yaiku perbandingan karo bocah-bocah. Piring kasebut terus tuwuh, berkembang, ngganti formulir anyar lan apik ing njero. Inggih, filsafat, umpamane, gastronomi Jepang. Kabeh nonton film "Impen Dziro babagan sushi"? Ora ngganti menu suwene sewu taun, nanging dheweke teka saben dina lan mikir babagan carane nggawe menu iki luwih apik. Akeh sing lali babagan iki. Utamane ing Moskow, ing ngendi kabeh kudu rampung kanthi cepet. Cepet lan akeh (ngguyu). Nanging ing topik konten internal ing kene asring kasalahan, miturut pendapatku.
Sat: Pitakonan klasik yaiku St. Petersburg, sing pindhah menyang Moskow: Apa sampeyan ndeleng prabédan ing mental?
EV: Ing Moskow perlu kanggo tumindak kanthi ati-ati karo wong. Yen ing St. Petersburg, sampeyan bisa ngerteni manawa nalika ing Moskow, sampeyan miwiti komunikasi karo sampeyan, mula asring pengin turu, utawa nggawe bisnis (ngguyu).
SAT: Utawa lan iku lan iku! Apa sampeyan setuju manawa masarakat ing Moskow luwih ngerti lan malah sempit? Aku kerep ujar yen aku duwe akeh pengarepan lan syarat lan restoran kasebut dudu sirkuit, ing endi koki, kaya badut, kudu nglipur aku.
EV: Aku ora setuju. Ora babagan sirkuit (ngguyu), ora ana sing bisa. Nanging masak kudu, mesthine gedhe. Tugas utama yaiku menehi wong, ing kasus iki, tamu, emosi, lan ora dipakani. Aku ora nyoba kanggo menehi panganan, aku pengin menehi pengalaman, perasaan. Napa ing meh kabeh restoran gastronomi ing Eropa nuduhake rega pengalaman - kanggo pengalaman, amarga tugas sing paling apik yaiku kaget lan menehi emosi anyar.
Sat: Pengalaman banget iki kudu larang?
EV: Pengalaman - opsional larang. Saiki, umume, kabeh tukang masak anyar nyoba nyilikake crutches lan nggawe menu set murah kanggo nggarap pamirsa sing luwih akeh. Supaya ora bisa ngilangi lapisan wong sing gedhe sing ora bisa mangan nedha bengi ing restoran, amarga ora keren. Dadi aku rencana nindakake ing Beluga, sing ora mung bisa menehi tamu sing mangan saben minggu kanthi sarapan payudara kita.
Mbok menawa, sampeyan uga bakal kasengsem:"Urip ngasilake aku kabeh wektu menyang pawon." Artest Restaurant Chef - Babagan nasib, musik lan kentang rebus kanthi dill
Igor Igor Grishechkin babagan fastfood favorit, jadwal edan, skandal ing pawon lan pengalaman pisanan karo alpukat
Chef saka negara Basque bakal teka ing Moskow