私は軍隊の家族のモスクワで生まれました。彼は幼年期のひどくフーリガニルで、難しい子供でした：2つの幼稚園と5つの学校を変えました。
私は自分の機会と他の人のための機会と機会を経験することに興味がありました。私が何かが好きではなかったとき、私はそれについて話していました。そして、おそらく、私はあなたがエネルギーを使うために必要なもの、そして何が違いないかを理解しているので。私は言われました：「他のみんなのように行くこと、やる。」私は見た、私は私自身の方法で、そして2倍の速さをしました。すべての看護師がもたらしたので、私の祖母は私を上げました。そして彼女は私との式をしなかった。そして毎朝私は私をとても美味しくてシンプルに与えました。おそらく、それはすでに幼年期に祖母のおかげで、私が台所で働きたいという明確な理解を明確に理解してくれた。ママは最初に私の言葉を真剣に認識していませんでした。それから私が本当に台所で働きたいことに気づいたとき、私は心配し始めました。彼女のほとんどは、「Zhenya Snifflelele、すべての料理飲み物」を心配していました。
18時に、私は「国民」に入りました。私はスタッフのために食べ物を調理するために置かれました。深刻なダイニングルームがありました：毎日5つの暑い、5つの飾り、2つのスープ、デザート、コンポット、サンドイッチ。パンの収穫、肉や魚の店で立っていました。それから彼は菓子に入った、そこで半年の間のシフト後、毎日50の正方形を上下に石鹸から石鹸を浴びました。そしてフランスのチーフアンドレマーティンを助け始めました。私は2つの言語、英語とフランス語を知っているので、私は彼のレシピに翻訳しました、そして私は自分自身を技術的な言語に掘り下げます。
それから私は熱い店に切り替え、内側から台所の構造を研究し始めました。彼はBrigadier Vasily Sergeebich Seleznevのリーダーシップの下で働いていました - 私が今まで会ったことがある最高の料理人の1つ。彼は私の間違いを通して教えてくれました。ちなみに、ここでは20歳の男であると、最初に私の最初のお茶が料理として得られました：17000ルーブル、200ドル、そしていくつかのブランド。そして給料は約25000ルーブルでした。館内で受領したウェイターを区切って台所と正直に分けられます。それから彼はクッシュを投げたと思いました。
私は言わなければならない、この仕事は私の親のお金に住んでいて、何も心配しなかったからです。そしてここで私は規律、階層によって粉砕されました。私は興味を持っていたので拒否できませんでした。たくさんの笑いと痛みがたくさんありました。
それから私はParis Restaurant Tailleventのキッチンに入りました。その時には2つの星「ミシュラン」でした。そこで最初に魚の働きを見ました。私はすでにすべてを知っていると思ったが、そこではありませんでした。私は米を調理するように頼まれました。乾燥体の質量に水係数を計算して、すべてを台無しにしました。だから私は世界で最も高価な米を出会いました。私は彼に支払わなければならなかったので、残ってお金がほとんどありませんでした。私は一日に1000千枚のプレートから石鹸を洗い流しました。それから、それが判明したのでチェックでした。近隣のワークショップではドーム食器洗い機がありました。車の上で働いた老人は、キッチンがどのように手配されたかを完全に知っていました。彼はその背中を感じ、それぞれのシェフのそれぞれの時点で。
メインキッチンのチームは、そこに来るので、国際的なものでした。そしてそこのような野生の競争は、私は他のどこにも見られなかった。毎日彼女は戦争のように歩いた。できるだけ注意深いものとして必要でした。テーブルがきれいにする必要があるので、テーブルの上にテーブルの上にカットが飛ぶ可能性があります。他のシェフの空間に違反したため、ナイフはあなたの場所の境界を超えて置くことができませんでした。彼らは昼食の間に毎日戦ったが、神はシェフを見ることを禁じる。そして夕方には一緒に運転し、その日が何であったのかを忘れました。
私がモスクワに戻ったとき、私はホテルを手に入れないことを決めましたが、レストランに。私は覚えています、来て、料理人が後ろに座っていた方法を見ました、そして、誰もがストーブの後ろに見えませんでした。私は振り回って去った。そしてそれはダースのレストランでいました。ニキツカヤの「コーヒーマン」と恋に落ちた。それがそこに仕事をしたとき、私は私の家に入ったことに気づいた。招待されたシェフアーロンスティットのリーダーシップの下で働いていました。彼は私のための新しいドアを開きました - パナジア。そして彼は本当の友達になりました。それから私は「不幸な東」でグレンバリスで働いていました、キャメルベンママーのバニリのスシュエフでした。後でベッドカフェ、リバーパレス、ラフェルム、ロストフのレストラン、シベリアモスクワ、セントピーターズバーグ「ブロック」と「Beluga」ネイティブの "National"。
しかし、大レストランでのキャリアは起こらない、それは非現実的です。作成したい人は誰かの下で働くことはできません。まず、はい、しかしそれから - いいえ。私は私の小さなワークショップに表彰台を去りました。彼女は静かに南、カットし、私が欲しいものをやります。そして私はこの表彰台の評価や意見を気にしません。私自身が条件を決定するので、Tomatoesを使うべきこと、どれが危険にさらすかの取り付けがどのように取り付けます。私は観客を感じています、私は彼女とコミュニケーションをとる、私はあなたのポケットの中に私の頭の中にあるツールを使います。
あなたは何かを変えたい、あなた自身から始めたい - だから両親は子供の頃から私に言った。自分で何かを変えるために、私は15年が必要でした、そして私はまだ内側から自分自身を壊します。石鹸ではなく、小さくて自分自身ではありません。私のために、マスマーケットは重要ではありません、ビジネス、帝国、または新人やラッピットポートは私について考えるでしょう。私が特別な場所を作成することは私にとって重要です。現時点では3つの場所があります。そして私が遭遇した問題は成長率と発展率ではありませんが、価格タグを増やすことなく、私が毎日人々を与える必要がある品質基準の問題です。
あなた自身のカフェで働くことは私に感情を抑制するために教えました、私は以前に知っていませんでした。私は1日または先に進んでいない私の計画を建てられてから5年前にもっと遠くになることを学びました。私のための主なことは人間の顔を失うことではありません。このビジネスでは常に人と仕事をするので、私は良いよりも悪いことがわかります。それは嫉妬、そして怒り、そして思いやり、そして詐欺、そして不正直に。これで迷子になっないためには、正直、直接、迅速かつ正しい必要があります。私が私の時間に言われたように、私はすべてが私の目の中で男に話すでしょう、あるいは2度目のチャンスを与えるでしょう。
私はまだ存在するのと同じように、どれほど間違っているのかというように、私はまだ人に口述する権利を持っていませんでした。私は私が32歳だったような立場を取った、そして私自身はまだ世界がどのように手配されていなかった。したがって、私は聞いて、明確にします。そして私は自分の方法でやるでしょう。私はそれを感謝し、彼にもっと注目を集める人を見つけます。そして残りは他のレストランに友達に行くことをお勧めします。その人が比較して私に戻ったように。だから今日の代替ビジネスは私のプレゼンテーションに建てられています、純粋にレストランだけでなく。これは私があなたにプロセスに参加する機会を与えることを意味します。関与は最も重要なことです。そして私はまだ5つのnを覚えておく必要があります。おもてなし、コミュニケーション、尊敬があります...これらすべてを記憶する必要があります。
あなたの仕事の毎日のために、私は傷から来ました。そして私のチームに説明します。みんな、これは難しい仕事であり、ちょうどちょうど毎日同じことをするからです。あなたが最初から始めるとき - すべてが判明します。あなたが成長していると思ったらすぐに - あなたは疑いを疑っているのを始めて、内側から自分自身を破壊し始めています。なぜ私はキッチンを選んだのですか？それは理解できないそのような宇宙であるので、測定、触れます。ただ味わう！そして拡張！未踏のものに向かって移動することは、何か新しいものをもたらすことができます。
[email protected]で私の物語を送ることによって、「なぜあなたは私を知らなければならないのです」という見出しの英雄になる
写真：Evgeny Meshcheryakovaの個人的なアーカイブから