EV：ダブルエスプレッソ！
SAT：私たちの同一の注文は何ですか...私は私の2番目のエスプレッソを終えました。
ウェイター：大朝はまったく...
EV：おはようございます！重いものは何ですか？いつもよりも難しくない、私はその古典的な（笑）と言うでしょう。
SAT：私にもっとよく言って、なぜあなたはモスクワに移動しましたか？私たちはすべての資本に就いています。
EV：私は私がハムレット+ジャックを残すのが時間だったと決心しました。私は人たちとの興味のある関係に留まることに気づきましたが、ビジネス関係を実行するのをやめるでしょう。私たちは主に友人であり、ビジネスパートナーではなく言うことが重要です。例えば、ハムレットでは非常に近いです。ここではLeveldvaで最近彼と一緒に演奏しました。ハムレット - 主な活動、すでにレストランでミュージシャン。そして私たちの仕事では、私たちは非常に違うことを常に理解しました。私たちは興味や計画に一致しませんでした。私は育ち、変わった、ドイツでレストランを開こうとしたかった。そして男はある種のレベルで止まった、彼らはそれがあったようにすべてに満足していました。したがって、私はそこで私自身の成長を見ていません。そしてすでに内陸、すでにニュアンスがありましたが、それが彼ら自身の方法でやることをよりよくすることを理解していたので、私は自分の方法でやることを理解しました。
誓うとすぐに、私はすぐに来ることをどういうわけか提案しました。どこにも正式に私の世話についての情報を残していないという事実。彼女は純粋に肉体的に公衆になる時間を持っていませんでした。 。とても奇妙でした。私は世話の後に本当に異なるプロジェクトを考えましたが。 Lokdaunの前に、パートナーと同じくらい私と一緒に働きたいと思った人がいました。しかし、検疫が長い間深刻なものであることが明らかになったとき、彼らは少し話をしました（笑）。
Sat：素晴らしい！
EV：はい、とても奇妙な！ （笑）彼らは私を待つように私に提供し、私たちがプロジェクトを一緒に開始しようとしていたと約束したが、それがそれを遅らせるだろうと私は理解した。それから私はAlexander Rappotoraのレストランの一つでシェフになるために提供されました。私は最初、正直なところ、Alexander Leonidovichプロジェクトに懐疑的に言及しました。そして特に - アレキサンダー自身へ。私たちはどういうわけか、レストランでのシェフの重要性のテーマに関するラウンドテーブルを長い間に持っていたからです。それは約5~6年前でした。多くの人がそのイベントに参加しましたが、彼らは主に彼と一緒に議論しました（笑）。そして、彼は、シェフが事業所有者の希望にできるだけ正確に反応する必要があるのと同じくらい、シェフが正確に反応する必要があるのと同じくらい明確な位置を持っていました。彼は述べた：「私はレストランのためのすべてのメニューを自分のレストランのために書いて、シェフはただ台所に準備している人だけです。」私はすでにシェフ「ワインキャビネット」だったので、私はすでにシェフ「ワインキャビネット」だったので、完全に違うポイントの視点を持っていました、そして、私たちは常に何をすべきかを決定した。マリアがこれら5~6歳の後に私を呼んだとき、私はそれが多くの時間だったと思いました、そして私が何も失うことはなかったので、電話ではなく話をしないでください。
Sat：Alexander Leonidovichと一緒に？
はいはい。そして私たちは非常に長い間彼と話しました。金額では、私たちのすべての会話を平らに平らにした場合は、おそらく12時間以上であることがわかりません。しかし、私はすぐに私たちが話す必要があると言った、完全な理解と一緒に仕事を始める必要があると言った。一方向を見ている人だけが1つの目標に行くことができます。
SAT：はいと思います。あなたはすべての矛盾を解決するために管理しましたか？
それは今矛盾することができると私には思えません。結局のところ、丸いテーブルの後に5年が経過し、そのような期間にわたって、人々はかなり変わります。私たちは毎日新しい経験、いくつかの印象、感情、イベントの分析と反映を受けています。私はこの間にAlexander Leonidovichが彼の目を大きく変えました、そして私たちは彼に触れて私たちが一緒に働くことができることを実感しました。したがって、私がモスクワに特に移動したいという願望を持っていなかったことを理解することが重要です。私はただプロジェクトが好きでした。そしてまず第一に、私はAlexander Leonidovichと働きたいと思いました。そして私はモスクワに自分自身を見つけました。
SAT：あなたはプロジェクトが好きだったと言う。ものによって？もちろん、私はベルーガに座っているベルーガで悪いことを話しませんが、このホテルのこのレストラン私は常に哀れで昔ながらの昔ながらのようです。
EV：以前は、ホテルのレストランは2回目の退屈なものと考えられていました。しかし最近、多くのクールなレストランがホテルで開催されます。 St. Petersburgの四季の四季のサイト「Cococ」、SavvaのBiomybio。
SAT：とてもクールなXander Barもあり、すぐに素晴らしいです。
EVA：ところで、優秀なバー。ベルグアでは、私はこのレストランには2つのフォーマットがあります。 1つはボドカを飲み、楽しんで大企業が付いているオーバーバーバーです。そして2つ目は、あなたが家族、同僚と一緒に日付に来ることができる素晴らしいダイニングレストランです。したがって、私はまったく異なるゲストのメニューを作成することができます。そしてそれらはすべて窓からの平面図だけを得ます。
SAT：あなたはBelugaに来ましたか？あなたはすぐにあなたがリメークしたいと決心しましたか？
EVA：一般的に、マリアが私を呼んだとき、彼女はすぐにプロジェクトが私の名前であるものをすぐに声をしませんでした。それは原則としてラッピートのレストランについてでした。そして、これが「ベルーガ」であることを発見したとき、私はもちろん少し恥ずかしいことでした。私がここに連れて行った前に、私は一度だけレストランにいました。二年前。設立は私にはかなり厳しいようでした。そして、私の最新情報や変更のための私のすべての計画は、「Beluga」の厳格なものに関連しています。 Alexander Leonidovich、私はすでにたくさん同意しました、私は考えて、ドラフトは私のMayネットワークに変わります。
SAT：メニューまたはインテリア？
ev：少しメニューが変わるでしょう、装飾が働くと、ホールのプレイリストが更新されます。それは世界的、自然に変化するのではなく、本当に助けてくれるニュアンス、そしてまず最初にもっと快適に感じます。プロジェクトはバランスが取れていて徹底的になります。一般的に、私はスパネルのレストランでさえ定期的にゆっくりとしている必要があると思います。
SAT：食べ物はどのように変わりますか？あなたはすでにあなたと一緒にピーターから4つの位置を持っていましたか、4つの新しい料理が整っていました、他に何を計画していますか？
EV：はい、4人が連れて行って4人をすぐに作りました。食べ物の面では、もともとAlexanderに話しました。「あなたはあなたがクリアスタイルで料理を呼ぶときにあなたはそのようなものを作りたいと思います、そしてあなたのレストランには、プラスマイナスがあります。私たちはいくつかのニュアンスについて話し合うことができますが、グローバルに私の台所はそれほど変わらないでしょう」彼は言う：「はい、もちろん。全て大丈夫"。そして最初から私は私のビジョンで何も変わるつもりはありませんでした。それは非常に困難です、人が形成されていないので、彼は彼が彼に見えるようにしているようにします。まあ、論理的です。
SAT：すでに議論したように、あなたがハムレット+ジャックから持ってきた4皿。私はデルキソのカップルからそれを好きではないと聞いた。ここで彼らは言うと、怠惰なvecenteevはベルーガに来るための本当の新しいメニューでさえ気にしなかった。
ev：実際には、これは絶対に普通の話です。そしていくつかの植林者はちょうど彼らの鼻よりも見ているだけです。彼らが話すために、庭の指輪の外側を少し見て、世界ではあったことを見ました、彼らは私がしたことに驚いていないでしょう。これは通常のグローバルな練習です。多くの料理人は署名を呼び出す彼ら自身の著作権料理を持っています。ブランドに言うことができます。人々はこれらの料理人を仲述します。これはあなたがいつもあなたと一緒に手に入るあなたの荷物です。私がミュージシャンだったら、私はさまざまなサイトで同じ曲を演奏します。そして、誰もあなたの都市のために私から新しいアルバムを必要とするでしょう。近い将来、メニューは完全に変わります。
SAT：しかし、貧しいLevanはもはや歌詞を歌うことはできません。
EV：彼はそのラベルに単にそのラベルにありませんでした。それらの人々が協力していません。私は彼らが彼らが曲と名前を取り、一般に可能なすべてのものを奪うスキームを持っていることを私は知っています。誰かがラッキーだった、誰かが少なくなった。私はすべてを明確に理解しています。しかし、私のラベル（笑）は完全に違いました。それは私の後にちなんで名付けられたラベルでした、そして私のプロジェクトで撮影されたすべての規則は、私が本格的なパートナーだったので、私は私によってインストールされました。したがって、私はあなたと私の会社の皿の4つをあなたと一緒に撮った問題は見ません。たとえば、ピーターで私に行くのに慣れていたモスクワ居住者がたくさんあります、そして、彼らはこれらの皿をとても愛していました。モスクワで今それらを食べることを喜ばせるのはなぜ私はなぜ拒否されるべきですか？あるいはペテリア人に首都に来て、また注文する機会を奪うために？
SAT：ロシアでは、彼らは何かをするのが大好きである種の苦情を設定するのが大好きです。それは賞賛よりも楽しいです。
EV：特にモスクワで！ここでは、あなたがすることが多いほど、これらはより涼しいです。つまり、私たちがレストランにあなたと一緒に行ったら、私はすべてを食べます、そしてあなたはすべてを食べて、あなたは私に何を食べて私に言ってください：私はそれを考えます： 「彼女が笑いである人、何も理解していません」。あなたが綿山とほこりの中で少なくとも数の位置が崩れないならば、それはあなたが崇拝者ではないことを意味します、あなたは理解していない、あなたは味覚の高さの飛行はありません。モスクワでは、主な任務が叱ることである多くの母親の批評家がいます。
SAT：セントピーターズバーグでは、それほど多くはありませんか？
EV：サンクトペテルブルクでも、それほど少ないようです。
SAT：はいはい、あなたは都市の中で唯一のエンターテインメントメディアの中であなたは原則的にあります。
EV：「犬」？
SAT：まあ、はい！
EV：ハハ、はい！あなたは、メディア内のどこでもレビューのレビューを見ません。モスクワに一度、私は食べ物についてここに書かれているジャーナリストの数々さえ驚いた。そしてそれらの多くはマムキナ批評家の真実です。これらは約2歳の業界で働いていて、海外で離れて、偶然に行って、彼らはレストラン「Mishlen」のどこかに蒔き、彼らは今味の豊かな経験を持っていると信じています。単に、実際には批判されるために、あなたが書く製品の中で非常によく理解する必要があります。これは、私の意見では、私の意見では、芸術と一緒に、他のクラフトと一緒に、芸術と一緒に接続されています。
SAT：したがって、私はすぐに私が胃内ではないが、ただ食べるのが好きであるすべてのテイスティングについて話します。
EVA：あなたが見て、私は正直なところ、私は大好きです、私は非常に大好きで、私は本当に感謝し、あなたの食べ物を試みることができます、あなたにある種のプロのFidbekを与えます。私はクリエイターが常に現実を客観的に評価することはできません、私はその部品について意見が必要です。
Sat：理解できるもの。あなたはもうあなたの子供が好きです。
ev：いつもそうではありません。私は私の「子供」です、ところで、特に苦しんではありません。自己満足になるためにこれはどのような作成者にとって最も危険です。したがって、私たちが現在メタファーについて話しているならば、私の子供たちと一緒に私は絶えずどういうわけか彼らを改善しようとし、改善します。つまり、皿、時折メニューの中では平らではなく、そこで何十年もの間に変化します。つまり、私がPeterからBelugaに持ち帰った皿はまだ修正されました。これらは、おそらく、視覚部分の修正は内部成分に影響を及ぼさなかった、それらは内部成分に影響を与えた。たとえば、午前中に目を覚まして、ここでは違うやろうとする必要があると判断することができます、台所に来て、3歳のこの料理をリメークし、それはすべてのフォームでそれが好きです！私は料理人と言う：「ええと、なぜそれを様々なのでそれをもっと変えるのですか？」しかし、私は新しい方法でそれを調理しようとしている、私はこの皿が良く聞こえることを理解しています。これは生物です。ちなみに、良いことは子供との比較です。皿は絶えず成長しています、進化する、新しいフォームを変更し、内部に改善されています。さて、哲学、例えば日本の美食文。すべて映画「Dreams Dziroについて寿司について」を見ましたか？それは千年間のメニューを変えませんが、毎日来て、このメニューが良い方法について考えています。多くのことを忘れてください。特にモスクワでは、すべてが迅速に行われる必要がある。素早くて（笑）。しかし、ここでの内容のトピックでは、私の意見ではエラーが多いです。
SAT：クラシックな質問はSt. Petersburgです.Moscowに移動しました：メンタライトの違いが見えますか？
EV：モスクワでは、人々と慎重に行動する必要があります。セントピーターズバーグにはリラクゼーションに乗ることができます、それからモスクワではあなたとコミュニケーションをとり始め、そしてしばしば眠りたい、または一緒にビジネスをしたいと思うかどうかを理解する必要があります（笑）。
SAT：どちらかとそれとそれと！モスクワの一般の人々がより慎重で縮小されていることに同意しますか？私は私があまりにも多くの期待と要件を持っていて、レストランがシェフのようなChefが私を楽しませなければならないと言っています。
EV：私は同意しません。 Circusについてではありません（笑）、そうではありません。しかし、料理人はもちろん、驚きです。主な仕事は人、この場合はゲスト、感情、そしてそれを供給しないことです。私はあなたを養うことを試みることはしません、私はあなたにある種の経験、感情を与えたいです。ヨーロッパのほとんどすべての美食レストランでは、経験のための価格を示しています - 彼らの最優先課題は驚き、そして新しい感情を与えることです。
SAT：この非常に経験は必ずしも高価ですか？
EV：経験 - オプションで高価です。現在、一般的に、すべての新しいPleiad Cooksは松葉杖を最小限に抑え、より広い視聴者に取り組むための安価な設定メニューを作りようとしています。あなたのレストランで夕食を余裕がないかもしれない人々の巨大な層を切り取らないようにしてください。だから私はベルグアでやることを計画しています。これは、毎週毎週食べる人だけでなく、豊富な朝食を買うことができます。
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