Ingredienti:
- Biscotto 20x20:
- 110 gr. Farina di frumento
- 100 gr. Burro (temperatura ambiente)
- 90 gr. Sahara.
- 100 gr. Yaitz.
- 4 gr. Bacino
- Berry Nimble:
- 185 gr. Crema 33%
- 92 gr. latte
- 166 gr. cioccolato bianco
- 12 gr. Sciroppo di glucosio (come sostituire lo zucchero sotto)
- 6 gr. Gelatina + 36 grammi. Acqua fredda (ho 240 fioritura)
- 40 gr. qualsiasi purea di bacche o frutta
- Lavanda, se lo si desidera, se cucini torte con mirtilli o mirtilli
- Tintura a volontà
- Mousse Berry:
- 135 gr. qualsiasi purea di bacche o frutta
- 55 gr. Sahara.
- 22 gr. Sciroppo di glucosio
- 55 gr. cioccolato bianco
- 8 gr. Gelatina + 48 grammi. Acqua fredda
- 280 gr. Crema 33%
- Muss di cioccolato:
- 125 gr. Crema 33%
- 77 gr. cioccolato bianco
- 60 gr. latte
- 5 gr. Gelatina + 30 gr. Acqua fredda
- Tintura a volontà
Metodo di cottura:
Oggi stiamo preparando incredibilmente gustosi torte di mousse "Tiffany".
La ricetta è progettata per un telaio quadrato 20x20.
Come parte di: Biscotti delicati, Berry Venge, Berry Mousse e Mousse al cioccolato.
Il glucosio può essere sostituito da sciroppo di inverno o zucchero ordinario.
Sollevare che lo zucchero è più dolce glucosio e lo sciroppo di invertire è più dolce dello zucchero.
Coefficiente di zucchero dolce - 100
Coefficiente di dolcezza inverti lo zucchero - 125
Glucosio dolce coefficiente - 38
Berry Nimble.
Un mash di bacche si sta preparando più a lungo, quindi iniziamo con esso!
1) Nello scheletro versare la crema, il latte, il glucosio, aggiungere un po 'di lavanda (senza di esso, Sooo delizioso!) E qualsiasi purea di frutta o berry, ho una purea di mirtilli.
Abbiamo messo il fuoco centrale.
2) Riempire la gelatina con acqua fredda.
3) Quando la crema con latte e purea di bacche ha raggiunto un ebollizione, rimuovi dal fuoco e versare il cioccolato.
Dissolvere.
4) Aggiungi la massa di gelatina e su richiesta del colorante.
Interrompiamo il frullatore di immersione.
5) L'aimmetria è molto liquida, quindi coprila con un film di cibo in contatto e rimuovi al frigorifero da 6 ore a un giorno.
In frigorifero si ispessisce.
6) Il mash congelato è frustato con un mixer e avremo una deliziosa crema. (Vedi video)
BISCOTTO
1) Burro morbido frustato con un miscelatore con zucchero a una crema leggera.
2) Prendiamo le uova per uniformare, mescolare la farina con un trambusto.
3) Pensando le uova alle uova e continuare a battere il mixer.
4) Accanto a questa massa, tutto supera immediatamente la farina e mescolare delicatamente.
5) Installiamo il telaio di ferro 20x20 sulla teglia, avvolto con foglio.
6) Riempilo con l'impasto e rimuovere il forno riscaldato a 170 gradi per 25-35 minuti.
7) Avanti, lasciarlo raffreddare, estrarre dal telaio e tagliare lo strato superiore in modo che il biscotto fosse liscio.
Assemblea
Il telaio è serrato dal film alimentare o gira il foglio.
Mettendo il substrato o il tabellone e riempiono lo buonissimo con una lama e una spatola.
Rimuoviamo nel congelatore almeno 1 ora.
Berry Mousse.
1) nello scheletro versiamo il glucosio, purea di frutta, aggiungere zucchero.
Mettiamo fuoco e dopo bollire, weganing 30 secondi.
2) Riempire la gelatina con acqua fredda.
3) Purea calda con zucchero versare in cioccolato, mescolare e lasciarlo raffreddare a 80 gradi.
4) Entriamo nella massa di gelatina lì.
Rimuoviamo per raffreddare fino a 36-40 gradi (controllare l'occhio o il termometro).
5) Crema fredda montata allo stato di "gelato Moala".
6) All'emulsione raffreddata di cioccolato-bacca, aggiungiamo crema semi-unificata e mescoliamo il cuneo.
Facoltativamente, aggiungi una tintura.
7) Versare mousse su una sede congelata.
Rimuoviamo nel congelatore almeno 1 ora.
Muss di cioccolato
1) Gelatina riempire con acqua fredda.
2) Il latte viene portato a ebollizione.
Versiamo in cioccolato, mescoliamo e lasciamo raffreddare a 80 gradi.
3) Presentiamo la massa di gelatina.
Mescolare.
4) Crema fredda frustando allo stato di "gelato di fusione".
5) al peso raffreddato fino a 36-40 gradi, aggiungere crema e tintura semi-nongata.
Mescolare il cuneo.
6) Versare il terzo strato nel modulo e rimuovere almeno un giorno nel congelatore, un massimo di un mese.
Tali torte sono molto ben consertate nel congelatore.
Nel giorno giusto, otteniamo una torta dal congelatore e con l'aiuto del governante che abbiamo tagliato nelle torte.
A volontà decorare.
Li rimuoviamo per pulire il frigorifero almeno 2 ore prima di servire.
Bon appetito a tutti! Ci vediamo alla cucina fragrante!