Cosa cucinare per Natale ortodosso? Quali piatti devono essere sul tavolo questa sera? Un motivo eccellente per rivolgersi alle antiche ricette della cucina russa!
Il Natale sulla Russia è stato a lungo non solo una significativa vacanza religiosa, ma anche una ragione per tutta la famiglia di riunirsi a un tavolo. Questo è il motivo per cui la tabella di Natale è tradizionalmente abbondante: era necessario comparire snack da mangiare, torte, oltre a un piatto caldo a grande scala - e non sempre uno.
Puoi immaginare quale delizia ha causato un trattamento così lussuoso estratto da un forno russo. Ma nel moderno appartamento urbano, la cena di Natale è una grande opportunità per ricordare le tradizionali ricette della cucina russa. E, naturalmente, non dimenticare che ogni piatto sul tavolo questa sera ha il suo significato simbolico.
Kutgy.
Questo è un piatto tradizionale di grani integrali, orzo o un miglio con miele va con le sue radici in profonda antichità. Bucket è servito sulla vigilia di Natale, e questo è il piatto principale nella vigilia di Natale di Natale. Susta simboleggia sia la connessione con il mondo dopolime che il ricco raccolto del prossimo anno. Il secchio di Natale è anche chiamato "generoso", poiché vari "riempitivi" sono aggiunti ad esso: papavero, frutta secca o dadi. Ti offriamo una ricetta per panini dolci con un sacco di ripieno, che è molto probabile ai bambini.
Ingredienti:
- Grano, perlovka o moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Uvetta: 100 g
- Mandole fritte: 50 g
- Nocciola: 50 g
- Mac: 50 g
- Miele: 200 g
- Acqua bollita: 100 ml
Cucinando:
Mix di miele con acqua calda bollita. Quindi immergere in quest'acqua frutti essiccati in modo che diventino morbidi. Creek Salda a morbido, ma in modo che non perda la forma.
Raffreddare il cereale. Rimuovere i frutti essiccati dall'acqua e tagliare in piccoli pezzi. L'acqua non batterà, ne avremo bisogno.
Noci si schiacciano nel mortaio in modo che ci siano pezzi piuttosto grandi. Venire a lato.
Maguito in un mortaio con un pestello per elaborare il "latte". Mescola il "latte" con "acqua del miele" e combustibile del groppa raffreddato. Aggiungi liquido gradualmente e mescolando bene. Se necessario, è possibile aggiungere non tutta l'acqua, la cosa principale è conservare la coerenza friabile.
Tirare i dadi graffiati e i pezzi di frutti essiccati, mescolare bene e lasciarlo stare per un'ora e meglio 2-3, così che carino è fradicio. Servire con tè caldo o esagerazione.
Oca con mele
L'oca di Natale è un piatto tradizionale sia per l'Europa che per la Russia. Non importa quanto sorprende non sia prendere in prestito, ma anche un piatto tradizionale e anche per la nostra cucina. Richiama i favolosi pasti dei principi russi ed eroi con cigni arrostiti. L'oca è un'alternativa più moderna e familiare, e un'oca succosa e fragrante con una crosta croccante è un piatto che crea automaticamente uno stato d'animo della vacanza. Nella nostra ricetta, l'oca non è appena cotta con le mele, ma anche farcita con loro, che riduce le possibilità di tagliare questo meraviglioso uccello a quasi zero.
Ingredienti:
- Oca: 3-4 kg
- Mele acide (media): 10 pezzi.
- Lukovitsa (media): 2 pz.
- Cumino: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 cucchiaino.
- Brodo o acqua calda: 1 tazza
- Sale: da assaggiare
- Pepe: da gustare
Cucinando:
Preparare un'oca alla cottura: risciacquare, asciugare da un asciugamano, rimuovere le restanti piume. Perforare la pelle sui fianchi, il pantalone e il seno per una forchetta in modo che il grasso in eccesso venisse fuori quando si cuoce. Pensa in acqua nell'acqua, spiedini di legno, che allacciano l'addome l'oca o prendere un filo culinario.
Cmino nella malta per ottenere la polvere. Sattail il sale d'oca, il pepe, affollato di tmin e majorana fuori e dentro, conservare. Nel frattempo, riscaldare il forno a 250 gradi.
Sei mele tagliano il trimestre, rimuovendo i semi. Lascia le quattro mele più grandi e belle - avranno bisogno di noi. Raddrizzare l'addome con i quartieri di mele e scolpire le sparecrow pre-stampate nell'acqua o spremere il filo culinario.
Tagliare le cipolle anelli e sbloccare il fondo di un grande banner o gooseman. Mettilo d'oca con una pancia in alto. Versare un bicchiere di acqua calda o brodo sul bastardo e posizionare tutto nel forno.
Circa 15-20 minuti in cuocere un'oca a una temperatura di 250 gradi, quindi ridurlo a 180 gradi. A seconda del forno e delle dimensioni, la cottura può durare 1,5-2 ore.
Dopo circa ogni 15-20 minuti, acqua l'oca nel grasso sfumato per ottenere una crosta croccante. Circa 25 minuti prima della prontezza a mettere le restanti mele grandi mele al Gusege.
Controllare la prontezza dell'oca nel fitto posto con l'aiuto di una striscia di legno: il succo dovrebbe essere trasparente. Servire con patate bollite o al forno e mele. Cipolle, su cui oca al forno, puoi macinare un frullatore e un brodo di divorzio un po '- otterrete una piacevole salsa di oca piccante o di patate.
Kozuli.
Queste belle e divertenti Gingerbreads provengono dal nord della Russia, dalla regione dell'Arkhangelsk. Ci sono un elemento tradizionale del tavolo di Natale, ma hanno amato le persone e in altre aree della nostra vasta patria. Perché hanno un nome strano? Qualcuno crede che dalla parola "curl" presso l'avverbio locale, e qualcuno è sicuro che questo è un delicato soprannome popolare, perché Kozuli è sempre cotto sotto forma di qualsiasi animale e pesce. E le capre non fanno eccezione. Kozuli è un'eccellente "decorazione commestibile" del tavolo di Natale, e simboleggiano fortuna e benessere. Vi offriamo una prescrizione Kozul senza miele: è più facile cucinarli e il gusto non è praticamente diverso da un vecchio analogo.
Ingredienti:
Per Gingerbread:
- Farina: 1,7 kg
- Olio cremoso: 400 g
- Zucchero: 4 tazze
- Uova: 3 pezzi.
- Tuorie uova: 5 pezzi.
- Cannella: 2 h. L.
- Garofano del martello: 1/2 h. L.
- Ginger a terra secca: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Acqua bollente: 1,5 st
Per smalto:
- Proteina dell'uovo: 1 pz.
- Zucchero in polvere: 200 g
Cucinando:
Per prima cosa facciamo zucchero "zhizhva". In una padella profonda con un fondo spesso (migliore ghisa), mettiamo due bicchieri di zucchero, indossare un piccolo fuoco. Lo zucchero inizierà gradualmente a sciogliersi e caramellare. Quando lo zucchero diventa marrone, in piccole porzioni aggiungere 1,5 bicchieri di acqua bollente, mescolando costantemente una massa con un cucchiaio di legno fino a quando non si ottiene una massa uniforme. Fai attenzione: lo zucchero potrebbe cospargere. Quindi lodi altri due bicchieri da zucchero e suscitare per completare la dissoluzione.
Togliere dal fuoco e mettere il burro nella massa di zucchero. Versare nella padella e completamente fresco.
Nel frattempo, le uova e i tuorli sono bruciati e aggiungono alla miscela di zucchero. Gonfiore, versare soda e spezie. Quindi gradualmente interferire con la farina, avendo ricevuto l'impasto elastico. L'impasto finito non dovrebbe aderire alle mani. Lasciare in un posto freddo per 24 ore.
Posiziona le figure negli stampi. Le figure non possono essere fatte spesse, altrimenti saranno ben arretrate. Lo spessore non deve superare i 5 millimetri.
Lubrificare la teglia con olio crema fuso e cuocere in forno a una temperatura di 200 gradi cinque minuti.
Mentre il pan di zenzero viene raffreddato, cucinare la glassa per decorare. Nella proteina, aggiungiamo gradualmente la polvere di zucchero santi, mescolando bene il cuneo e non permettendo la comparsa di grumi. Pronta massa "Test" su una superficie piana: dovrebbe mantenere la forma. Se la glassa sembrerà un liquido, aggiungere un po 'di più polvere di zucchero (il risultato può essere diluito con acqua, se la pasta è troppo spessa). Posiziona la glassa nel corno della pasticceria e dare la libertà di lavorare!
Cull con il pesce
Il pesce è un simbolo tradizionale cristiano, quindi non sorprende che debba necessariamente frequentare la tavola di Natale. Il ripieno cupilek è uno dei modi più deliziosi per cuocere pesce, perché risulta essere sorprendentemente succoso. Appetiating Culeboyak Gogol nelle sue "anime morte" immortali: "Sì, Culebyaka fai quattro angoli, in un angolo mi metti le guance di storione sì una visiera, in un altro lancio porridge di grano saraceno, sì funghi con un arco, sì dolce, sì cervello Sì, sappiamo anche lì ... "La variazione di questa antica ricetta" per quattro angoli "diamo - cioè, con quattro diversi ripieni, perfettamente premurosi in una torta e frittelle separate.
Ingredienti:
Per l'impasto:
- Farina: 1 kg
- Acqua: 550 ml
- Lievito secco: 3 h.
- Sugar: 3 cucchiai. l.
- Sale: 1 cucchiaino.
- Olio vegetale: 80 ml
- Tuorlo (per lubrificazione): 1 PC.
- Acqua bollita (per lubrificazione): 1 cucchiaio. l.
Per i pancakes:
- Farina: 200 g
- Latte: 500 ml
- Uova: 2 PC.
- Zucchero: 1 cucchiaio. l.
- Sale: 1/2 h. L.
- Olio vegetale: 1 cucchiaio. l.
Ripieno 1, pesce rosso:
- Filetto di pesce rosso (salmone, salmone, trota): 400 g
- Pepe Ground Ground: da assaggiare
- Succo di limone: 1 cucchiaio. l.
Ripieno 2, funghi:
- Champignons freschi: 400 g
- Crema 20% grasso: 100 ml
- Sale: da assaggiare
Ripieno 3, pesce bianco:
- Filetto di merluzzo: 400 g
- Dill fresco: 50 g
- Succo di limone: 1 cucchiaio. l.
Riempimento 4, uovo:
- Uova saldate da avvitamento: 7 pezzi.
- Arco verde: 50 g
- Panna acida: 3 cucchiai. l.
- Sale: da assaggiare
- Pepe nero: da assaggiare
Cucinando:
Divorziono il lievito in una ciotola profonda in acqua calda, aggiungendo tre cucchiai di zucchero. Lasciamo circa 10-15 minuti. Quindi aggiungere 1 cucchiaino. Sali con una diapositiva e mescolando.
Iniziamo la farina e le piccole porzioni iniziano ad aggiungere alla ciotola, quindi versare l'olio vegetale. Lasciamo per 20 minuti.
Quindi distenda l'impasto sul tavolo e sbatterci un po ', poi abbiamo messo in una ciotola, chiudiamo il film di cibo e lasciarlo mezz'ora per alzarsi.
Anche dopo mezz'ora, una volta senza l'impasto, ma questa volta lasciamo salire per 40 minuti.
Mentre l'impasto esce, friggi i pancake, cercando di aggiungere olio più piccolo in modo che non siano grassi, e cucinano anche il ripieno.
Le uova tagliate in cubi piccoli, cipolle appena tagliate e mescolate con panna acida. Gli shampignons tagliare gli stessi cubetti come uova, e contorto in una padella fino a un colore dorato, quindi aggiungere crema e negozi a crema ispessosa. Godere.
Pesce rosso e bianco tagliato separatamente con piccoli cubi. Taglio finemente aneto. Miscela di pesce bianco con aneto e pepe nero macinato, rosso con peperoncino ed entrambi i sali di riempimento del pesce da assaggiare e cospargere il succo di limone.
La nostra pasta è pronta. Separare una fetta di una fetta di un pugno leggermente più e lasciarlo per la decorazione.
La pasta rimanente rotola in una grande dimensione del livello con la teglia. 5 cm da ogni test "scheda" è lasciato libero di convertire.
Iniziamo a deporre i nostri "angoli". Avendo ritirato cinque centimetri, distenda il primo riempimento di pesci rossi, guardandolo a prendere un quarto accessibile per uscire dal ripieno dello spazio. Chiudiamo il ripieno con i pancake in cima, stendendo i loro alberi. Puoi tagliarli a metà per renderlo più conveniente.
Ripetiamo con il prossimo ripieno lo stesso, diffondendolo vicino allo strato precedente in modo che sembra essere "premuto" nel precedente, e coprendo il pancake in cima. Non è necessario coprire l'ultimo strato di uova.
Poi avvolgiamo la nostra torta, prima piegiamo i bordi dai lati, e dopo - sulla parte superiore e inferiore, strettamente impilati e sostituendo la pasta di penetrazione.
Mettiamo la teglia con carta da forno o cospargere con colture a terra. Quindi (questo è il più complicato!) Girare con attenzione la cucitura Cobbley. Dall'affettatrice rimanente dell'impasto, facciamo decorazioni: tradizionalmente questi sono fiori o foglie, ma puoi fare e pescare, e gli alberi di Natale sono tutto ciò che è abbastanza fantasia.
Lasciamo la nostra torta per altri 25 minuti in modo che l'impasto sia aumentato un po 'di più, quindi lubrificare il tuorlo e messo in forno, riscaldato a 220 gradi. Cuochiamo alla cottura a 45 minuti, dopo che diamo un raffinato 20 minuti - e puoi goderti a Gogolovsky!
Carols.
L'usanza della band ha generato non solo un sacco di fiabe e leggende, ma anche una ricetta molto piacevole. Carols - questa bella cottura da farina scura con vari ripieni, oltre a allegare magnificamente che danno loro la forma del sole, - è presa per trascorrere la trapuntatura. La forma "Sunny" non è una coincidenza, perché i carols portano un simbolismo solare e leggero.
Ma anche se gli attacchi dietro la porta non sono osservati, nessuno ti impedisce di cucinare divertenti "sunshids" per te stesso e quelli cari. Impiegamenti per Carols Set, ti offriamo una ricetta con ricotta: la sua tenerezza è perfettamente combinata con un ricco gusto della farina di segale.
Ingredienti:
Per l'impasto:
- Farina di segale (o una miscela con grano 1: 1): 500 g
- Acqua: 300 ml
- Sale: da assaggiare
Da riempire:
- Ricottaggio 9%: 300 g
- Tuorli d'uovo: 3 pezzi.
- Sugar: 3 cucchiai. l.
- Panna acida non noine 15% grasso: 2-3 cucchiai. l.
- Olio cremoso: 20 g
- Sale: Chipotka.
- Tuorlo d'uovo (leggermente montato): per lubrificazione
Cucinando:
Presentazione di pasta fresca su farina, acqua e sale e lasciarlo per 20-30 minuti, coprendo l'asciugamano sopra. Nel frattempo, preparerai un riempimento: mix di ricotta con tuorli, zucchero e sale. Facoltativamente, puoi aggiungere uvetta o un punto culminante: a chi cadrà, il prossimo anno è particolarmente fortunato.
Si avvicinò all'impasto per tirare fuori l'imbracatura, tagliare gli stessi pezzi e rotolare da loro piccoli pellet con un diametro di 15-17 centimetri. Per mettere qualche ricotta al centro di ogni torta: in modo che non interferisca con i bordi.
I bordi si svolgeranno in diversi punti in modo che siano "sole" con il riempimento del centro. I bordi delle perle di auto per lubrificare il tuorlo.
Lubrificare la teglia, distenda i carols e cuocere in forno a una temperatura di 220 gradi 15 minuti. Un pezzo di olio fuso, mescolare con panna acida e spalmare rapidamente la parte aperta del carol caldo. Servire con tè caldo, sparato o spegnimento.
Le ricette di Natale sono testate per secoli: e non è solo un gusto meraviglioso, ma anche in quel patrimonio culturale che è nascosto dietro di loro. CulleBak e Carols, Piers and Cats ci restituiscono al lontano passato, a cui non siamo tornati da quando i vecchi racconti russi donati nell'infanzia. E non invano: dopotutto, i migliori chef russi hanno una lunga ispirazione tracciata in oggetti d'antiquariato, invocando ricette folk che si adattano con successo a un nuovo tempo.