La bistecca di manzo è un piatto che è facile da cucinare se conosci il principio e le basi. È importante scegliere la carne giusta, conoscere la temperatura di cottura e diverse regole di base.
Siamo in "prendere e fare" deciso di dirti quali sono i gradi dei torrenti come preparare correttamente le bistecche e quale carne scegliere di essere in grado di preparare la cena ogni giorno come in un ristorante.
Inventario
- Padella (puoi usare anche la padella della griglia, la carne elettrotoryl o la friggere su una griglia del barbecue)
- tagliere
- coltello
- Termometro per carne o timer
Come usare un termometro di carne
- Quando si cucinano una bistecca di manzo, un termometro a base di carne è solo necessario, specialmente per i principianti. Naturalmente, è possibile utilizzare il timer, senza misurare la temperatura, ma quindi sarà difficile "catturare" la radice desiderata.
- Il termometro culinario ha una sonda metallica e un cavo che non ha paura del calore. Non dimenticare di chiarire nelle istruzioni, quali temperature possono sopportare, se si tratta di una superficie calda.
- L'astina deve essere bloccata nella bistecca durante la cottura - la temperatura nel mezzo di un pezzo di carne sarà misurata.
- Nei termometri elettronici, in genere è possibile impostare la temperatura desiderata e quando viene raggiunta, un segnale acustico. Quindi, nella foto abbiamo mostrato che per la preparazione di una bistecca fortemente tostato, è stata messa la temperatura di 74 ° C (cifra a destra), e la figura a sinistra mostra che la temperatura è stata raggiunta.
- Leggere attentamente le istruzioni del produttore prima di utilizzare il termometro.
ingredienti
- Manzo (pezzo adatto per bistecca)
- sale
- Pepe
- Girasole o olio d'oliva per friggere
Come preparare la carne
- Ci sono molti tipi di bistecche, ognuna delle quali ha le sue caratteristiche. Tutti loro differiscono di prezzo, morbidezza e struttura a base di carne. Il più comune è ribelle, portherhouse, graffio, fianco, top-sirena, ferro da stire piatto. Abbiamo preparato una bistecca in sirena. È abbastanza denso, succoso e fragrante.
- La bistecca dovrebbe essere carne refrigerata. Se doveva pre-congelarlo, è meglio sbrinarlo per 10-12 ore nel frigorifero.
- Prima di cucinare la bistecca, la carne dovrebbe giacere fuori dal frigorifero e calda a temperatura ambiente, quindi dopo averlo cotto sarà più profumato, e il gusto sarà più saturo.
- Tagliare la bistecca è necessaria esclusivamente attraverso le fibre (vedi foto).
- Lo spessore della bistecca dovrebbe essere di circa 2-4 cm.
- Prima di friggere bistecche, cari con olio vegetale. L'olio su una padella non può versare.
IMPORTANTE: Dopo la cottura, la bistecca deve "rilassarsi" sulla piastra calda, in modo che il succo sia distribuito uniformemente all'interno del pezzo. L'ora esatta dipende dalla dimensione della bistecca: la maggior parte degli chef calcola il tempo "resto" sulla base della formula "1 minuto per ogni 100 g di peso". Se questo non è fatto, dopo aver tagliato il succo, il flusso e la carne si asciuga e il feed sarà inaccuratario.
Quali sono i gradi di Roas
Assegna 6 gradi principali di torrefattori di carne:
- Completamente scomodo, più raro o blu raro. È praticamente crudo, ma non carne fredda;
- Con sangue o raro. Questa carne, che è arrostita fuori, ma all'interno rimane quasi cruda, con succo rosso;
- Debole arrostito o medio raro. È carne con succo rosa, anche arrostito all'esterno e incustodito all'interno;
- Medium arrostito o medio. Questa è una carne medio-strada, da cui si distingue il succo rosa chiaro;
- Quasi arrostito o medio bene. Succosa carne praticamente arrosto con succo trasparente;
- Arrostito o ben fatto. È arrostito e interno, e fuori dalla carne è quasi senza succo;
- Alto arrostito o troppo cotto. Questa è una carne completamente radicata senza succo.
Frozham "con sangue" o raro
- Friggere fino a 52-55 ° C all'interno della bistecca.
- Se non si dispone di un termometro, friggere la bistecca su una padella con una padella da ciascun lato per 2-3 minuti.
Medio congelato, o medio
- Friggere a 60-65 ° C all'interno della bistecca.
- Se non si dispone di un termometro, friggere la bistecca su una padella da 190-200 ° C su ciascun lato di 4-5 minuti.
Arrostito, o ben fatto
- Friggere a 71 ° C o più all'interno della bistecca.
- Se non si dispone di un termometro, friggere la bistecca in una padella da 190-200 ° C su ciascun lato di 5-6 minuti.