Hátíðlegur og helgar eru flestir í tengslum við ferð til náttúrunnar, ferð til sumarbústaðarins eða að minnsta kosti kvöldsöfnun í gazebo nálægt húsinu. Öll þessi viðburðir eru staðfastlega tengdir eini trúarbrögðum, útbreiddum og uppáhalds fatinu - Kebab. Þó, það er ekki einu sinni bara fat (hugsað steikt kjöt á staf) er allt heimspeki, vísindi og menning. Og þú þarft að undirbúa sig fyrir undirbúning kebabs fyrirfram.
Ertu með gruntier áður eða caked upp? Hversu mikið fólk hittast - svo mikið að þú heyrir skoðanir um réttmæti sveigjanleika hennar, elda, steikja, borða og jafnvel velja. Hann tók saman fjölþjóðlega reynslu af "Útigrill vísindum", það er óhætt að segja að af hverju kebab myndi ekki vera tilbúinn: úr kjúklingi, fiski, lömbum, svínum, nautakjöti eða kálfakjöti - aðalatriðið að gera rétt val. Hvert kjöt verður að vera ekki par, og ekki frosinn, en endilega ferskur og kælt. Í frystum - minna næringarefni, og kebab frá henni mun aldrei vera safaríkur. Frá pöruðu kjöti er gott kebab líka ekki eldað: frá skrokknum ætti að heilablóðfallið og kjötið sjálft ætti að vera vandlega interlaried.
Það er mikilvægt og hvaða hluti af skrokknum sem þú munt taka. Viðkvæma, safaríkur og ljúffengur kebabs verða gerðar úr svínakjöti (hlutar sem eru staðsettir meðfram hálsinum á hálsinum) og raggy skinku. Frá svínakjöti verður grillið þurrt. Beef erfiðari og óreyndur maður gerir safaríkur fat frá henni verður frekar erfitt. Eina hluti sem hún er hentugur á Kebab er að klippa, og fætur og pinna eru ekki notaðar. En ef þú kaupir kálfakjöt, mun niðurstaðan fara yfir allar væntingar þínar. Sá sem er algjörlega óaðfinnanlegur í aðferðum við að elda kebabs er best æft á kjúklingi - kjötið er blíður, það er alveg fljótt undirbúið, hvaða hluti er hægt að hleypa af stokkunum í ferðina, jafnvel vængi.
Marinade
Salt, pipar og laukur eru grundvöllur þessara marinade, sem hægt er að nota sem súr vökva: vín, sítrónu og granatepli safi, súr og ferskur mjólk, garð. Og engin edik! Það er dónalegt og notað, að jafnaði, að dylja hreiður eða mjög erfitt kjöt. Því að vera latur og kaupa stykki af kjöti í búðinni sem þegar er haldið í ediki, "Hugsaðu um hvað og hversu lengi það var eldað.
Í því skyni að fyrirmyndar til að undirbúa kebab heima, hella kjöti fyrst með stórt salt (það gleypir allt í sjálfu sér og gefur ekki safa), þá með stórum tjöldum papriku pipar, og þá sneið með stórum hringjum lauk. Ef kjötið er ferskt - það verður nóg fyrir marinade, ef ekki - bætið vökva: hænur eru venjulega liggja í bleyti í mjólk eða víni, svínakjöt - í víni, súrt safi eða prostrup, lamb - í víni eða súrtafi, kálfakjöt - Í víni, sýru safi og prostokvash.
Helstu leyndarmál: Búa til kebab sem þarf í enameled, leir eða glervörur. Í engu tilviki er ekki hægt að kjöt kjöt fyrir kebabs í álpönnu: oxíð af þessu málmi, sem slær inn í samskipti við kjöt og vökva, í besta falli mun það spilla smekk hans og í versta falli - mun það gera það eitur.
Cut-Borbard, á Shampur Nanion
Þannig að í göngu- og akstursskilyrðum er kjötið ekki kveikt á skewers, það er jafnt brennt frá öllum hliðum - það er ekki nauðsynlegt að skera það í of stóran stykki, en í því skyni að þorna ekki - til að smygla. Optimal valkosturinn verður stykki af 5 × 5 sentimetrum í stærð, annars hefur Kebab einfaldlega ekki áhrif á. Kjúklingurinn getur verið hakkað í sundur, ásamt beinferð á skewer og í þessu formi til að skrá til borðsins. Vængirnar sorphaugur hvað er kallað, í búnt og steikt á ristinni.
Kjötið af ungum lambinu verður að vera með beinunum og meðhöndla svínakjöt - bragðarefur þeirra. Það ætti að vera mikið af fitu á verkinu: fituinn verður bráðnar, byrjar að brenna, vegna þess að kjötið mun eignast óþægilega bragð.
Það skiptir bæði máli hvernig þú keyrir kjöt á skewers. Aðalatriðið er ekki að gera harmonica frá honum, stykki er nóg til að stinga aðeins tveimur stöðum meðfram svo að kjötið sé ekki hins og huldi ekki út. Milli þess, hjóla hring af laukum eða sætum pipar. Reyndu að aðskilja stykki frá hvor öðrum til að kæra kebabs jafnt. Til að komast að því hvort fatið þitt er tilbúið, umhirðu kjöt með beittum hníf: Ef safa er gagnsæ - þú getur þjónað á borðið, ef bleikur - kjötið er ekki tilbúið ef það er engin safa - þú hefur verið skorið kebab . Ekki vera hugfallin, og djarflega tilraunir með næsta hluta.
Eldiviður fyrir kebab
Til að undirbúa kebabs, það er best að nota birki, lampa, eik og öll tegund af trjám ávöxtum (eplatré, perur, plóma, kirsuber, kirsuber, apríkósu, ferskja og aðrir), vínberviður. Það er categorically útilokað eldiviður frá nautgripum með resinous tré, þeir munu gefa kjöt bragðið, ekki "skoraði" af einhverjum sósum.
Fyrir kebabs frá fuglinum og leiknum er eldiviður frá trjám ávöxtum best passa; frá lambi og svínakjöti, kirsuber, birki eða lime eldiviði; Frá kálfakjöti - eldiviður frá Birch, Linden og ávöxtum tré tegundir.
Classic Kebab.
Vörur: 1 kg af lambi, 5-6 ljósaperur, 1 búnt af grænu lauk, 3-4 tómötum, 4 msk. l. Tkemali sósa, barbaris þurrkaðir - á þjórfé hnífsins, 1 sítrónu, 20 g af korna lambubable, pipar svartur jörð, grænmeti, salt - eftir smekk.Kóreumaður eða bak Lamb höggva í litla bita, brotin í diskar, salt, stökkva með pipar jörðu, bæta við fínt hakkað lauk, sítrónusafa og blanda. Skerið diskina og settu í köldu stað fyrir marin í 2-3 klukkustundir.
The stykki af kjöti skola á málm spit á undan með skvetta lauk, sneið hringir, smyrja þá með bráðnuðu curvy lard.
Steikið kebab á grill yfir heitum kola án loga í 10-15 mínútur, beygðu spýta þannig að kjötið sé jafnt afhent.
Á hliðarréttinni, appress grænn eða laukur, sneið sítrónuhringur eða tchemali sósu, tómötum. Áður en þú borðar, skreyta með grænu og barberjum.
Svínakjöt Kebab með bjór
Kældu ekki mjög feitur kjöt og svínakjöt skera í litla stykki af einum stærð. Fold í enameled pönnu, breytingin með miklum laukum, salti og pipar, hellið majónesi (um 250 ml á 2 kg af kjöti), blandið vandlega og sett á kulda í 2 klukkustundir fyrir marining.
15 mínútur fyrir undirbúning kebabs hella 0,5 lítra af ljósbjór í pönnu og blandaðu öllu.
Þó að kebabsnir séu steikir, geturðu eldað sósu: laukur sem eftir eru í potti til að steikja þar til það er tilbúið, blandið saman við majónes og tómatsósu.
Folding tilbúinn kebabs í potti og farðu í 10 mínútur til að fjarlægja (kebabs eru mjúk og safaríkur).
Skewer frá sturgeon.
Vörur: 1 kg af sturgeon, 1 tsk. Rjómalöguð olía, 400 g af tómötum, 150 g af undirgefnum boga, 150 g af grænum laukum, 2 sítrónu, pipar og salti eftir smekk.Fiskur, fjarlægja húðina og fjarlægja brjóskið, skera í sundur í 40 til 50 g. Blandið fiskinum með rifnum lauk, pipar og salti á skewers og steikið í 10 mínútur.
Ferskar tómatar eru á hliðarréttinum (betur steikt á eldinum), lauk, sneiðar hringir, stórar klifur grænn laukur, sítrónu sneiðar.
Kjúklingur skewers
Vörur: Kjúklingur Ham - 2 stk., Lemon safa, tómatar safa, eða þurr vín - 1 bolli, laukur.Til að skera alla hluti af þremur hlutum, súrum gúrkum (í sítrónusafa, tómatar safa eða í þurru víni - eftir smekk). Bæta við laufblöð, salt, svart pipar, timjan, laukur, sneið af stórum hringjum. Marine kjöt í um klukkutíma.
Hengja pick-up kjúklinga á skewers, spotta þeim með súrsuðu boga, með ferskum tómötum og eggaldin hringi. Sail Kebabs á skewers, ríkulega sprinkled með fínt hakkað grænum fjöðrum hvítlauks.
Sauce Tkemali.
Vörur: 100 g af þurrkuðum plómum, hvítlauk, salti, pipar, steinselju eða kinse.Skerið, þvegin þurrkaðir plómur eru settar í pönnu, hellt með vatni þannig að það nær aðeins yfir þau og sjóða. The decoction er síun, plómur án þess að fræ eru þurrka í gegnum sigti, þynnt með decoction í þykkt sýrðum rjóma, klípa hvítlauk, jörðu pipar, fínt sneið grænu, salt, podpper, hrært, soðið og kælt.
Tómatsósa
Vörur: 1,5 kg af tómötum, 300 g af smjöri, 2 g af pipar jörð, salt eftir smekk.Til að hreyfa ferskt tómatar, fjarlægðu ávexti, þvo í köldu vatni, skera í sneiðar, þurrka í gegnum sigti, virða samkvæmni þykkra rjóma, fylla með bráðnu rjóma olíu, jörð pipar, salt.
Verði þér að góðu!
Höfundur - Galina Troyan
Heimild - Springzhizni.ru.