Hvað var skilið í fyrsta mánuðinum að vinna höfundum DOMER 42 verkefnisins frá Dodo og hvernig á að meta markaðinn og keppinauta.
Í desember 2020 opnaði Dodo fyrsta kaffihúsið til sölu Shawarma "Doner 42". Félagið hefur metnaðarfull markmið: að byggja upp rás gjafanna til alls Rússlands, og þá uppgötva kaffihús í öðrum löndum.
Ólíkt hefðbundnum punktum með Shawarma, reynir Doner 42 að undirbúa sömu vöru á öllum stigum, sem ekki er háð tilteknum einstaklingi í eldhúsinu og einn af helstu tölum telur aftur gestanna.
Ef fyrirtæki ná árangri í að setja upp ferli og losna við fyrstu "Jambs" þá getur hver "Doner 42" komið með 5 milljón rúblur til tekna á mánuði, segir yfirmaður Doner 42 verkefni Magomed Kosteev. Í einliða, sagði hann um fyrstu vandamálin, reynslan sem náðst hefur og í hvaða tilvikum þjónustan þarf ekki að samþykkja beiðnir kaupenda.
Leiðtogi "Doner 42"
Af hverju Shaurma.
Allt er mjög einfalt - vinsældir. Shawarma, shaverm, doner og önnur - skiljanleg vara. Það er hægt að kalla á öðruvísi en sniði eitthvað kjöt eða ekki kjöt, eldað í lavash, er um allan heim.Við viljum selja vöruna okkar ekki aðeins í Rússlandi, við ætlum að fara til Kína, Bandaríkjanna, Þýskalands. Reyndar er pizzur í Dodo valið af sömu ástæðu: Pizza er vara sem þekkir um allan heim.
Ég var sagt: "En það er einnig þróunarsnið, það er eitthvað annað." Það er, en hvað er málið? Kannski utan Rússlands er það ekki nauðsynlegt fyrir restina af Rússlandi?
Til að þróa sniðið í Bangladesh eða í Afríku þarftu mikinn tíma og peninga. Við þurfum að útskýra fyrir fólki hvað það er. Þegar næsta eða annað snið verður vinsælt um heiminn munum við taka það.
Hvað er vitað um Shawarma Market og hvers vegna það eru enn engar sambands net á það
Ég hitti mat sem um 40 þúsund stig í Rússlandi. Með viðauka "þar sem Shaverm" - 15 þúsund stig. Meta markaðinn er erfitt af tveimur ástæðum:
- Engar upplýsingar - jafnvel í cartographic þjónustu. Fyrir "2gis", "Google kort" og "yandex.cart" stig með Shawarma gagnsæ, þeir sjá þau ekki. Þetta, við the vegur, er ein af ástæðunum fyrir því að þjónustan "þar sem Shaverm" var búið til.
- Þetta er annað fyrirtæki. Tjald með Shawarma er eitt fyrirtæki. Það sem við gerum á 70 m² er annað fyrirtæki. Já, vöran er svipuð - shawarma, en það er ómögulegt að bera saman, til dæmis, hamborgari hetjur og McDonalds. Og þeir og þeir gera hamborgara, en sniðið og markhópurinn er öðruvísi.
Það eru tveir augljósar hlutir: Í fyrsta lagi er markaðurinn stór, í öðru lagi, eftirspurnin eftir vörunni er mikil. Hvers vegna gera mat ef Shawarma er í hverju horni, elskar allir og vilja það? Verkefni okkar er að taka þennan markað.
Við höfum fullt af kúlum þar sem engar helstu leikmenn eru. Hvar er einhver frægur keðja hárgreiðslu eða lítill-líkamsræktarherbergi? En staðreyndin er sú að opnun eitt stig er eitt, en að gera net - ótrúlega flókið fyrirtæki. Og netið af skyndibiti er enn erfiðara. Það eru aðrar reglur, önnur vandamál.
Restaurateurs sem hafa frá einum til fimm stofnunum, veit ekki einu sinni um slík vandamál. Þótt veitingastaðir og skyndibiti selja mat, en það er í grundvallaratriðum mismunandi fyrirtæki.
Helsta vandamálið er gæðaeftirlit þegar stigstærð. Hvernig stjórnar þú gæði tíu stigs? Margir þegar á tveimur stigum kemur í ljós: innihaldsefnin eru skorin á mismunandi vegu, undirbúið á mismunandi vegu.
Afhverju er "stór þrefaldur" næstum öll innihaldsefni tilbúin frá verksmiðjunni eldhúsinu? Vegna þess að ef þú kynnir handvirkt klippa salati eða steikja í pönnu-þætti veitingastaðsins - þú ert með elda á hverjum stað á mismunandi vegu. Í skyndibitastigi virkar slíkt fyrirmynd ekki, þú þarft að gera sama sósu fyrir hundruð stig og steikja sömu cutlets.
Þess vegna yfirgefum við elda kjöt á spýta (borða) - þú getur fengið hráefni, og þú getur fengið klæddan. Í okkar tilviki er það ómögulegt, vegna þess að kjötið kemur frá birgir þegar súrsuðum, skera í sundur og pakkað í kílóum tómarúm pakka.
Kökanin fær kjöt úr kæli, dreifist á bakstur og sendir í ofninn (parokonvelomatat), þar sem hitastigið er 260 gráður er það bakað og það kemur í ljós það sama.
Við lokað vandamálið á steiktu kjöti á kostnað matreiðslu tækni, og það eru margar fleiri ferli. Við erum að vinna að þeim til að gera gæði vörunnar á ENNNA fjölda stiga.
Flókið fyrsta mánuðinn
Við vorum þátt í tveimur mismunandi ferlum í samhliða. Í fyrsta lagi er sköpun hugtaks og undirbúning þess fyrir stigstærð, seinni er opnun nýrra punkta. Það er erfitt að gera þessar aðferðir á sama tíma, auðvitað hamla galla.
StarfsfólkÞegar fólkið hljóp á fyrstu dögum, starfsfólk, náttúrulega, mikið af snerta, þótt við höfum öll unnið út áður en við hleypt af stokkunum. 30% starfsmanna fóru eftir fyrstu þrjá daga vinnu. Einhver virtist vera ekki tilbúinn fyrir árásargjarn hraða. En með þessu voru einhver sem opnaði stofnun veitingar.
Við fengum of mikið af starfsmönnum. Við höfum nú umfram númer þeirra, við dregum smám saman fjölda starfsmanna á vakt. Umframmagnið þarf að skilja hvernig á að raða fólki á vinnustofunum til að veita bestu þjónustuna, betri hraða.
Há áhugi var fyrstu þrjá daga. Þá Haip Verse, allir sem vildu koma til að reyna, komu. Það var ekki lengur þannig að 15 pantanir koma í einu, nú eru þau jafnt dreift með tímanum, það er skýrt stöðugt starf.
Bíð eftir viðskiptavinumÞað var áhugavert að fylgjast með athugasemdum fyrstu gesta. Fyrir suma af þeim skil ég ekki hvernig á að bregðast við. Til dæmis var röð af athugasemdum í andanum: "Þetta er ekki Berlín Doner, ég var í Berlín, þar sem hann er öðruvísi." Ég var líka í Berlín, hann er mjög öðruvísi en í Berlín kostar donarinn fimm evrur.
Lið okkar getur gert svo dýrindis doner, en það mun ekki lengur kosta 180 rúblur. Það mun kosta 400 rúblur, en fólk sem er tilbúið að kaupa Shawarma fyrir 400 rúblur, mun minna. Þetta er annað fyrirtæki, annar gæði vöru, annar nálgun.
PersónuskilríkiTalið er að kaupendur vilja að sérsníða. Þetta er ekki satt. Mjög fáir vilja breyta eitthvað í fat, þeir vilja koma til McDonald og kaupa Cheeseburger eða BigMak, hvað er að sérsníða? Stundum biðja þeir að fjarlægja lauk eða bæta við eitthvað, en það eru fáir slíkir.
Þegar í bróðurhúsinu biðja þeir um að fjarlægja tómatsósu og bæta við frönskum kartöflum, það er einn. Þegar þú vinnur í gegnum forritið og þú hefur pantanir rúlla einn eftir annan, eitthvað er mjög auðvelt að rugla saman eitthvað. Við höfum enn shoals.
Á einum tíma neituðu jafnvel að fjarlægja boga. Gestir skildu ekki: Hver er vandamálið að fjarlægja boga? Og í þeirri staðreynd að um leið og þú gerir það, munt þú örugglega gerast rugl í pöntunum. Maður sem vildi að Doner með boga muni fá án boga og þvert á móti.
Eftir það mun gesturinn vafalaust kvarta í öllum félagslegum netum, mun veita "einum einingu" og skrifa að það muni ekki koma til okkar lengur. Þess vegna er auðveldara að stundum neita að fjarlægja lauk en að segja að við munum fjarlægja lauk, rugla öllu og valda reiði.
Nú höfum við tækifæri til að fjarlægja eitthvað í forritinu eða bæta við eitthvað: til dæmis halapeno, sósu, kartöflur. Bráðum mun "Safna doner" virka þinn birtast: Þú getur fjarlægt eitthvað og bætt við.
En ég held ekki að það verði margir. Ef þú gefur gestinum tækifæri til að blanda neitt með neitt, getur hann, án þess að skilja, að trufla eitthvað smekklaust. En það mun ekki tengja þessa samsetningu með því að hann sjálfur missti innihaldsefnin. Viðskiptavinurinn mun alltaf gera ráð fyrir að í stofnuninni sé að undirbúa smekklaust.
Fyrstu niðurstöður og væntingar um þróun
Nú tekjur okkar nálgast 100 þúsund rúblur á dag, og þetta er bara herbergi, við höfum ekki fæðingu ennþá. Meðaltal athugun á stöðva á bilinu 257 til 300 rúblur, í umsókninni - frá 400 til 500 rúblur. Að mínu mati er raunhæft að ná 120-130 þúsund á dag án afhendingar.
Eftir að afhendingu er hafin er magn 5 milljónir rúblur á mánuði alveg náð. Fyrir marga 3 milljónir á mánuði á Shawarme - þegar frábært magn. Á þeim svæðum þar sem við höfum efni á rýmum 150-200 m², geturðu farið út fyrir 6 milljónir rúblur á mánuði. Niðurstöður eru háð vörumerki viðurkenningu á svæðinu, markaðsstarfsemi, stjórnun og gæði vöru. Ég held að það sé nauðsynlegt að setja eitt og hálft eða tvö ár.
Ég treysti á opnun eins stigs, ég býst við að fjárfesta allt að 10 milljónir rúblur, upphæðin fer eftir svæðinu, frá kostnaði við leigu og viðgerðarstarf, frá torginu í framtíðarstofnuninni. Til dæmis, í Norilsk punktur getur gert 6-7 milljónir rúblur, og þetta er lítið magn.
Í okkar fyrirtæki, aðalatriðið er payback. Góð veisluþjónusta er talin punktur með endurgreiðslu í þrjú ár og arðsemi 10%. Áður var það góð vísbending um 15%, jafnvel fyrr en 20%, en nú erum við í fleiri stífum aðstæðum.
Líkanið okkar er mjög einfalt: við tökum lítið herbergi, 65-70 m², við komumst upp fyrir öfgafullt hár umferð með mikilli leigu og læra að umbreyta því. Svo miklu auðveldara en að fara upp á veikum benda, fjárfesta stórt fé í staðbundnum markaðssetningu, að hringja í viðskiptavini er sérstakur tegund af listum. Af hverju gera skapandi kynningar þegar þú getur staðið á umferð og lært hvernig á að umbreyta því til kaupenda?
Af hverju fyrir Federal Network þarftu að svara "fyrir Bazaar"
Ef við erum að tala um eigin stig, þarftu mikið af peningum. Það er nauðsynlegt að laða að fjárfesta, vegna þess að hagnaðurinn er ekki nóg að stigstærð. Og fjárfestar þurfa enn að sannfæra peningana, járn rök eru nauðsynleg til að sannfæra þig um að fjárfesta í þvagbólgu.Ef við tölum um þróun í gegnum kosningarétt, þetta er annað fyrirtæki, og það er miklu erfiðara.
Margir hugsa: "Nú á dögum er kosningarétturinn, og loot mun fara." Fyrir þá er það loftfé. En tekjur á franchising byrjar ekki frá fyrsta og ekki frá öðrum stað, þau geta verið opnuð meira en hundrað og aðeins þá byrja að græða.
Franchise verður að vera fær um að selja, og eftir söluaðstoð samstarfsaðila, hjálpa þeim að vinna sér inn. Nú orðið "franchising" örlítið discredited sig vegna mikillar fjölda veikra eða ósanngjarnra einkaleyfis, þ.mt í birtingu.
Sumir vinna einfaldlega á Paustal framlögin, selja kosningaréttina er mjög dýrt, og þá taka þeir þóknanir. Í nokkurn tíma mun slíkt kerfi vinna, en þá verður Bazaar að svara - þegar franchisee mun skilja að þeir vinna ekki til þess að þeir fái ekki stuðning við rekstrarfélagið eða skilur ekki hvað það liggur. Og allt, fimm til sex stig, þróast þróun.
Við skiljum greinilega að við munum gefa samstarfsaðilum okkar: Dodo er það kerfi, tilbúinn framboðskerfi í öllum borgum Rússlands, þægilegan farsíma umsókn og gagnsæi. Við höfum Dodo vörumerki vefsíðu, þar sem þú getur séð tekjur hvers verkefnis, skrifa ég um "Doner 42" opna í rásinni þinni.
Þú getur jafnvel skorið mig á orðinu ef ég skrifaði fyrst einn, þá annar. Það gerir það að vera í tón og ábyrgur fyrir framan þig, fyrir liðið, fyrir framan framtíðaraðilar og gesti.
Af hverju að þýða pantanir til umsóknarinnar og hér aftur
Við viljum læra að gefa pöntun eins fljótt og auðið er svo að gestir snúi aftur til shawarma okkar. Aftur er einn af helstu vísbendingum í hvaða fyrirtæki sem er. Sá sem kemur ekki í annað sinn ef þú gefur Shawarma í 15-20 mínútur. Jafnvel með litlum biðröð allt að fimm manns, geta þeir undirbúið Shawarma svo lengi.
Verkefni okkar er að gera gestum að panta í gegnum forritið, sem er svo hraðar og arðbærari. Og vegna þess að við erum auðveldara að fylgjast með aftur, að meðaltali stöðva, tekjur, LTV í gegnum umsóknina. Fólk sem er pantað við stöðuna er ósýnileg, svo í öllu grét.
Þegar gjaldkeri segir gestum um umsóknina, svara margir: "Við vitum, en við stöðuna hraðar." Fólk hefur mynstur í höfuðinu að forritið sé eitthvað þungt og þú þarft að slá inn fullt af gögnum til að njóta. Þó að í umsókninni okkar sé nóg að slá inn síma og hægt er að panta.
Þó að umsóknin sé frá 30% til 35% af tekjum, getur þessi vísir verið hraður allt að 50%. Við munum örva með því að nota umsóknina: Gerðu verð lægra en við stöðuna, munum við gefa afslátt eða ókeypis kaffi í fyrstu pöntunina. Við munum hafa bónus stig, "Donercoins".
Bak við forritin í framtíðinni. Fólk mun enn fara í stafræna. Kínverska líkanið er framtíð okkar. Kína hefur þegar komið til þess að næstum 100% af pöntunum fara í gegnum WeChat, og við munum líklega koma. Kannski eftir 5 ár, kannski eftir 10, kannski eftir 15, en ég mun örugglega koma. Ef þú gerir góða farsímaþjónustu, eins og í Kína, mun maður ekki hafa val, hann mun byrja að nota það.
Það er annar ástæða til að þróa umsóknina. Það var mikið af fólki "kynslóð tiktok", sem ekki alltaf að eiga samskipti við annað fólk. Nú eru fullt af introverts sem vilja fá farsíma, gera pöntun og taka það upp hljóður. Fyrir þá er eina þægileg lausnin farsímaforrit.
Af hverju McDonald er setur stór skautanna fyrir pantanir? Ekki aðeins til að draga úr biðröð - og vegna þess að mjög margir vilja ekki eiga samskipti yfirleitt. Jafnvel eftir mér fylgist ég stundum að ég vil ekki spyrja valmyndina og segja að ég vili panta. Það er auðveldara fyrir mig að fá símann, ýttu á par af hnöppum og fáðu pöntunina þína hljóðlega.
# doner42 # dodo
Uppspretta