Times eru að breytast og kommur af nýjum reglum skjöl (ND) valda veisluþjónusta fyrirtækjum að hugsa um þá staðreynd að það er kominn tími til að setja núverandi TC og TK og TTK í röð, og þegar þú ert að þróa nýjar - til að gera þetta strax samkvæmt stöðlum, í samræmi við nauðsynlegar kröfur um hönnun skjala.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 fyrir veisluþjónusta, segir að:
P.2.8. Fyrirtæki ættu að framleiða vörur í samræmi við tæknilegar skjöl stofnunarinnar sem samþykkt er af höfðinu eða heimilað af þeim. P.2.24. Master flokkar ættu að fara fram undir samræmi við eldunartækni. P.5.2. Hitastig heita vökva diskar og önnur heita rétti, köldu súpur, drykkir sem framkvæmdar eru með dreifingu verða að uppfylla tæknileg skjöl.
Hvað þýðir þetta? - Það sem nauðsynlegt er að þróa tæknileg skjöl og skrá kröfur um flæði hitastig, lýsa vel, uppbyggð, stöðugt tæknileg aðferð með öllum hitastigi og tímabundnum ramma, raða í samræmi við staðalinn og samþykkja framkvæmdastjóra. Og engin neglur! Annars verður að minnsta kosti 3 sanpina stig brotin.
Hvað er tæknileg skjöl? Það innifelur:- Tæknikort (TC),
- Tæknileg og tæknileg kort (TTK),
- Tæknilegar leiðbeiningar (TI).
Í þessari grein mun ég leggja áherslu á TK og TTK, auk þess að gefa skýringu á mismun þeirra og stuðla að umsóknum.
Gildistími TTK er stofnað af fyrirtækinu sjálft, það er samþykkt og ráðinn af félaginu af höfuð / eiganda fyrirtækisins / viðurkennds Person.ttk samanstendur af lögboðnum hlutum:
- Nafn diskar, umfangs. Nafnið verður að vera endanlegt, ekki háð breytingum á framleiðsluferlinu. Allar greinar eða einstakar vinnustofur eru tilgreindar, sem eiga rétt á að undirbúa og framkvæma vörurnar.
- Listi yfir hráefni. Öll komandi innihaldsefni með neyslu á hverri vöru vöru (ef um er að ræða hálf-lokið vörueiningu - þetta er kg, þegar um er að ræða fatshluta).
- Tækniferli. Lýsing á framleiðslu á rekstri, með skýringum á köldum köldu og hitauppstreymi vinnslu.
- Kröfur um geymslu, fæða og hönnunarrétti.
- Gæði vísbendingar (lífrænt) og öryggi.
- Mat og orku gildi einingar af fat.
- Örverufræðilegar vísbendingar.
- Normated eðlisefnafræðilegar vísbendingar.
- Mynd.
Reiða sig á hagnýta reynslu með TC og TTK, mun ég segja að rétt samsett kort:
- hjálpa rétt að höggva hráefni í sölu;
- Hjálpaðu að sjá raunverulegan kostnað og gera útdrátt á fat án þess að missa í sölu;
- Þegar þú breytir kokkinum leyfir það þér að varðveita diskar og tækni matreiðslu - eign fyrirtækisins;
- Hjálpaðu að koma á fót einum staðli fyrirtækisins fyrir alla starfsmenn og útibú.
Ef þú hefur einhverjar spurningar og löngun til að þróa tæknileg gögn fyrir fyrirtækið þitt, þá er ég í þjónustu þinni.
Þú getur lesið um mig og þjónustu mína í prófílnum mínum, eins og heilbrigður eins og á blogginu í Instagram @Maria_standart_sevastopol, þar sem ég deilir upplýsingum um ýmsa þætti almenningsþjónustu, framleiðslu framleiðslu.
Deila álit þitt og eiga samskipti við samstarfsmenn í athugasemdum. Fylgdu útgáfu nýrra greinar og samskipti við samstarfsmenn í spjalli okkar. Við minnumst á að þú getur boðið upp á efni til að birta í kaflanum "Ég vil grein" og skiptast á reynslu í kaflanum "Spurningin af sérfræðingi." Ef þú vilt deila reynslu þinni, hefurðu gagnlegt efni til birtingar - skrifaðu til okkar [email protected]. Smyrja félagslega net? Taktu þátt í hópnum eins og hugarfar. Við erum á Facebook, VK, Instagram