Innihaldsefni:
- Nautakjöt (í okkar tilviki - Balyk) - 1 kg.
- Salt - hversu mikið verður þú að þurfa (í mínu tilfelli 1,5 kg.)
- Hveiti korn (þú getur önnur korn) - hversu mikið þarftu (í málinu mínu 700 gr.)
- Blöndu af paprikum (í málinu 1 msk)
- Basil þurrkað (í málinu 1 msk).
Matreiðsla aðferð:
Fyrst þurfum við að velja ferskt, hreint og fallegt kjöt á sannað stað og í sannaðum fólki.
Gæði vörunnar á innstungunni fer eftir losun valda kjötsins.
Ég valdi ferskan nautakjöt í matvörubúðinni.
Ef kjötið er hreint og ferskt, þá geturðu þvo það.
Ef kjötið nær yfir hreint, er nauðsynlegt að fjarlægja það, því það mun trufla árangursríka saltun.
Nú skulum við gefa stykki af kjöti rétt geometrísk lögun (valfrjálst) - ég skera brúnina þannig að stykkið líkist rétthyrnd lögun.
Nú erum við að taka svona diskar þannig að kjötið sé lagt algjörlega í það, að teknu tilliti til þess að við munum fá lag af hveiti frá neðan og á hliðum og ofan - salt.
Næsta stig er saltun.
Í diskarnir (í málinu mínu, sporöskjulaga formið fyrir baksturinn) á botninum, hellum við hveiti og dreifa því jafnt - þetta er nauðsynlegt til að í því skyni að útskilnaður vatns með salta kjöt, Balyk er ekki að synda í því.
Þannig gegnir hveiti hlutverk afrennslis.
Frá að ofan á hveiti með raude lag af salti, setjið baluster þannig að það komi ekki í snertingu við veggina á diskum.
Nú erum við að sofna kjötið af salti frá öllum hliðum og ofan - kjötið ætti að vera alveg þakið því.
Takið diskar með matarfilmu eða loki og settu í ísskáp í fjóra daga.
Eftir lokin, notum við kjöt, við skola það með köldu rennandi vatni, við þurrum með handklæði eða pappírsblöðrur.
Þá tökum við matarpappír sem þarf, þannig að þú getur sett kjötið síðar.
Salted baluster setti í miðju blaðinu og nudda það með uppáhalds kryddunum okkar.
Síðan setum við kjöt í pappír, lagaðu brúnir blaðsins með gúmmíböndum eða þráðum og hengdu í kæli í 10-30 daga svo að kjötið sé ekki í snertingu við aðrar vörur eða veggi kæli.
Því lengur sem kjötið er þurrkað, því meira þéttari, það er erfitt og minna verður það.
Eftir lokinn (í mínu tilfelli - 20 dagar) skaltu taka út kjötið úr kæli, dreifa, losna við auka krydd, skera niður þunnt skyggnur og borða á borðið.
Kjöt á þessu formi er hægt að taka gönguferð, á sjó, vegna þess að það er mjög vel geymt án ísskáp í langan tíma.
Ég elska slíkt kjöt með bjór í góðu og góðu fyrirtæki.
Fyrir nánari uppskrift að elda, sjá myndskeiðið. Hafa góðan matreiðslu og skemmtilega matarlyst!