Vegna coronavirus í Evrópusambandinu hefur veitingastað fyrirtæki verið lama í næstum ár. Í Hvíta-Rússlandi heldur gastronomy á einhvern hátt að virka, að vísu með ákveðnum takmörkunum. En í nærliggjandi Póllandi, eigendur barir og veitingastaðir reikna fyrir vonlaus. Ekki aðeins að heimsfaraldur lækki krana með flæði ferðamanna, svo einnig íbúar geta ekki verið að fullu þjónustu: aðeins fyrirspurnin og í fæðingarsniðinu er heimilt að vinna. An onliner samsvarandi fór til Krakow að spjalla við eiganda veitingastaðarins rússneska matargerðarinnar "Cherry Garden" Galina. Hún opnaði stofnunina árið 1998, og í dag veit ekki hvað verður um viðskipti sín á ári.
Wiśniowy dapur.
Veitingahús "Cherry Garden", og ef það er rétt, Wiśniowy Sad er staðsett í hjarta Krakow - á fótgangandi götu Grodzka. Hér og í dag eru sjaldgæfar ferðamenn fram og til baka, en í "bryggjunni" sinnum á Grodsky var ekki að ýta í kring. Stofnunin faldi í einum af fjölmörgum bogum. Nálægt er ljósfræði verslunin - hann breytti ekki vinnuáætluninni vegna coronavirus. Í Póllandi, heimsfaraldri einnig áhrif á matvöruverslunum, snyrtivörur verslanir og sölu á byggingarbúnaði og húsgögnum. En umsjónarmaðurinn fékk mest.
Við innganginn að veitingastaðnum uppfyllir fólk tilkynninguna: "Siberian" dumplings birtist í "Cherry Garden" valmyndinni á verði 22 zł (15 rúblur) fyrir 20 stykki. Hins vegar eru engar biðröð frá dumplings. Tíu töflur hafa þegar verið tóm í margar vikur, og þeir sjaldgæfar gestir sem ákveða að panta mat, bíða eftir fatinu á sófanum. Einu sinni var að spila lifandi tónlist, og nú píanó með lokuðum loki missir í horninu.
Ár án fulls vinnu
"Við hættum að vinna fullur fyrir næstum fyrir ári síðan: Barir, veitingastaðir og kaffihús í Póllandi lokað 15. mars 2020. Þá vorum við sagt að þetta sé tímabundið mál í tvær vikur. En síðan voru dyrnar á veitingastaðnum mínum opnir fyrir gesti aðeins frá júní til október á síðasta ári. Og þá var leyft að fylla í salnum aðeins helming, hvert annað borð átti að vera tóm. Auk þess hefur stjórn á hreinlætisstöðlum aukist. Til dæmis þurfti hver gestur að disinfive hendur sínar áður en hann kom inn í herbergið okkar, "segir síðasta sumar Galina.
Í samtali vill samtökin ekki tala ekki um þvinganir sem voru lagðar á veitingastaðnum, en um "lokun" iðnaðarins. Án samskipta við viðskiptavini slík stofnun, eins og "kirsubergarður", er mjög erfitt. Enn var það ekki selt fyrst hér, en andrúmsloftið. Margir veitingastaðir eins og þessi tegund í Póllandi eru lokaðar núna. Galina með liðinu sínu heldur áfram að vinna honeycomb og í afhendingu. En það er ómögulegt að vinna sér inn það.
- Ekki vinna sér inn peninga á fæðingu matvæla. Ég horfði einhvern veginn á heimasíðu Pyszne (pólsku matvælaframleiðandinn. - Athugaðu. Onliner), og þar erum við um 400 sæti í listanum. Með öðrum orðum, sá sem vill borða heima og panta mat á netinu, mun bara finna okkur þarna. Það kemur í ljós að við erum pantað af okkur að mestu leyti þeim viðskiptavinum sem þekktu okkur til coronavirus. Ekki gleyma því að samanlagðurinn taki stóran pening fyrir milliliða starfsemi sína. Þannig að við erum að vinna að afhendingu ekki að vinna sér inn, en til þess að viðhalda vinnuhópi. Árið 2020 höfðum við 80 prósent tap, ekki um hvaða tekjur af ræðu er ekki enn, - segir veitingastaðnum.
Tvöfaldur standarts.
Frá 1. febrúar 2021 voru söfn, íþróttahús, verslanir með fötum og öðrum stofnunum heimilt í Póllandi. En veitingarpunktar geta enn ekki tekið á móti gestum. Samkvæmt Galina er það ekkert annað en tvöfalt staðlar frá ríkinu.
- Hefurðu séð hvað er að gerast í verslunarmiðstöðvum? Það er mikið af fólki. Eða taka til dæmis matvæla dómstóla. Þeir má segja, ekki hætt að vinna, þar sem þeir eru lögð áhersla fyrst og fremst að vinna í honeycomb. Töflurnar á dómstólum matvæla, að sjálfsögðu, voru í upphafi með tætlur, en hvað er fólk sem kaupir þar mat? Þeir mannfjöldi í hornum verslunarmiðstöðvar og borða, algerlega ekki að fylgjast með fjarlægðinni. Af hverju er enginn skipulagt stað þar sem fólk gæti verið þægilegt og öruggt að borða? Og taka almenningssamgöngur. Í Póllandi er ómögulegt að fylla rútur og sporvögnum um meira en 50%. En á þjóta klukkustund eru þeir svolítið. Því víst í slíkum sporvagn er ekki öruggari en á bak við borðið í sumum stofnun. Það virðist sem stjórnvöld stjórna aðeins veitingastaðnum, "Galina lýsir stöðu sinni.
Ekki einn starfsmaður vísað frá
Galina Mikhailovna segir að hann hafi ekki sagt upp einum starfsmanni. Í fyrsta lagi vill konan ekki missa liðið: Coronavirus mun einn daginn og flæði gesta mun hoppa aftur í "kirsubergarðinum", sem margir eru vanir að starfsfólk. Í öðru lagi er varðveisla starfa eitt af skilyrðum til að fá framsal frá ríkinu.
- Þessi fjárhagsaðstoð frá ríkinu leyfir okkur að vera á floti. Þeir kalla það rozwijać, það er, "á þróun". Jæja, þetta er engin þróun, en aðeins tækifæri til að fara í endalaus mínus. Fjárhæð skilnings fer eftir fjölda starfsmanna sem starfa í stofnuninni. Allt þetta fé fer til laun, skatta og tryggingar starfsmanna. Allt sem ég fæ í formi yfirsalar, gef ég strax, "segir Galina.
State Support.
Athugaðu að í Póllandi leggur ríkisstjórnin virkilega áherslu á stórar sjóðir til stuðnings fyrirtækja. Síðuðin felur í sér lágmarkslaun starfsmanna, að teknu tilliti til skatta og trygginga. Eigendur fyrirtækja er hægt að reikna út fyrir slíka aðstoð, þar sem starfsemi var takmörkuð vegna heimsfaraldurs. Eitt af skilyrðum er varðveisla ríkisins. Í raun er ríkið annast verk starfsmanna.
Samkvæmt lok janúar, 7.000 fyrirtækja fengu fjárhagsaðstoð frá fjárlögum að fjárhæð 1 milljarður 164 milljónir zł (þetta er 314,5 milljónir dollara). Styrkir voru gefin út af 2 þúsund veitingastöðum víðs vegar um landið, um það bil sömu smásalar, 540 hótel (í Póllandi er heimilt að setjast á hótel aðeins af fólki sem kom til viðskiptaferðir, hundruð menntastofnana osfrv. Stuðningur yfirlýsingar halda áfram að koma frá frumkvöðlum. Í pólsku þróunarsjóði starfar þriggja daga kerfið: Á mánudaginn er yfirlýsing, þriðjudaginn, ákvörðun um miðvikudag að fá peninga.
Laun lækkaði um 75%
Veitingastaðurinn færir ekki tekjur - hver um sig og laun starfsmanna á lágmarki. Bónus, þjórfé, utanhúss - allt þetta var árið 2019. Samkvæmt Galina eru laun í starfsfólki nú um það bil 1/4 af því sem var á góðan tíma í heimsfaraldri. Ljóst er að þú þarft að vinna minna, en hver er auðveldara?
Fyrsta skápinn í Póllandi (20. mars 2020) hafði áhrif á veitingastaðinn sem ekki er svo mikið í efni og siðferðilegum skilmálum. Eigendur stofnana enn höfðu fjárhagslega "Airbag" og von um að coronavirus kom ekki í langan tíma. Já, og sumarið var ekki langt frá því í kringum hornið og helstu tekjur í geiranum eru bara fyrir heitt árstíð, þegar fjöldi ferðamanna kemur í landinu.
- Já, í júní vorum við opnuð, að vísu með ákveðnum takmörkunum. En þú verður að hafa í huga að veitingastaðurinn minn er í ferðamiðstöðinni í Krakow, og í meira en tvo áratugi höfum við verið lögð áhersla fyrst og fremst á útlendingum sem koma til Póllands. Lokað landamæri og takmarkanir á hreyfingu leiddi til lágmarksfjölda ferðamanna í landinu í sumar, svo fyrir þá nokkra mánuði sem við gátum ekki unnið, "að öðlast fitu", "stofnandi" Cherry Garden "skýrslur.
Samkvæmt Galina var fjöldi stofnana í Póllandi einfaldlega lokað - þeir fundu ekki vinnu fyrir Lokdaun, en fyrirtækið urðu að eilífu. Í sérstökum erfiðum aðstæðum, eigendur nýrra veitingastaða, sem opnuðu stofnanir, fá lán og skuldir. Þeir höfðu ekki tíma til að safna mjög "loftpúðanum" til að minnsta kosti einhvern veginn lifa af erfiðu ári. Þeir sem ákváðu að varðveita viðskipti eru skipt í tvo flokka: endurmenntuð að afhendingu matar og lokuðu dyrum stofnunarinnar til loka Lokdaun. Annað, að jafnaði, vísað frá starfsmönnum og neitaði að hjálpa ríkinu.
- Þú veist, margir ákváðu ekki að takast á við afhendingu. Að sjálfsögðu mun ég segja að efnahagsleg merking í þessari ákvörðun er. Veitingastaðurinn, sem hefur byggt upp viðskiptamódel í mörg ár á komandi gesti, líklegast verður gagnslausar eftir neyðartilvikum til afhendingar. Við seldum ekki aðeins ljúffengan mat, við seldum sérstakt andrúmsloft. Gæti ég lokað veitingastaðnum tímabundið og hafnað fólki? Gæti. En þetta er liðið mitt. Að lokum eru þetta lifandi fólk. Hvar fara þeir á slíkan tíma? - Tilgreinir rhetorical spurningin um Galina. Hún er víkjandi átta starfsmenn. Í ríkinu "Cherry Garden" Pólverjar, Hvíta-Rússar og Úkraínumenn. Galina sjálf frá Rússlandi.
Um að reyna að ráða sendiilar í stað þess að vinna með samanlagðri
Annars vegar lærðu Coronavirus Pólverjar að fara í stofnun matvæla. Á hinn bóginn eru tugir þúsunda manna nú að vinna úr húsinu, og þeir þurfa enn eitthvað. Það er rökrétt að gera ráð fyrir að íbúarnir fái aukna eftirspurn eftir hádegismat með afhendingu heima. Það er mögulegt, en það er, en slík spurning verður að vera beðin um eigendur veitingastaða, og Uber borðar samanlagður. Samkvæmt Galina, í þessu sambandi, ekki allt er svo ótvírætt.
"Ég þekki eitt fyrirtæki sem einnig vann í coronavirus eingöngu til afhendingar á hádegismat. Það virðist, nú verða þeir að blómstra. En þeir hafa verið settar á kerfi þegar einn hraðboði færir fjölda pantanir til viðskiptamiðstöðvarinnar. Nú eru skrifstofurnar hálf tóm, og matur þarf að taka í kringum húsin. Og hér er byggt viðskiptamódel. Þetta fyrirtæki hefur nú hætt að vinna. Ég reyndi líka að ráða afhendingu liðið mitt í miðri coronavirus. Það virtist vera algjörlega gagnslausar. Það er auðveldara að vinna með samanlagðri. Og samt, þetta fyrirtæki passar okkur ekki. Þrátt fyrir þá staðreynd að við erum vel að spuna mat skaltu fljótt skila því, setja auka diskar til að panta, við sendum samt ekki þessa reynslu sem hefur safnast tvö tugi ár. Veitingastaðurinn er ómögulegt að afhenda húsið, "sagði Galina.
15-20 diskar á dag
Starfsmenn "Cherry Garden" fara enn í vinnuna í nokkra daga í viku. Þeir vinna með minni samsetningu vegna verulega minnkaðs fjölda pantanir. Samkvæmt Galina, á þeim degi sem veitingastaðurinn sendir 15-20 diskar með sendiboðar. Árið 2019, föstudaginn og um helgina var stofnunin stífluð algjörlega og í sumar, jafnvel á virkum dögum, var nauðsynlegt að bóka borð fyrirfram til að komast í "kirsubergarðinn". Samkvæmt áætlun Galina fær hraðboði þjónustan um 40% af pöntuninni.
Til að skila áfengi til pólsku veitingahús er bönnuð (þrátt fyrir að vínverslanir, til dæmis, geti veitt slíka þjónustu). Hins vegar leyfið til sölu á áfengum drykkjum eiganda "Cherry Garden" heldur: það verður erfitt að endurheimta það.
- Ég auka stöðugt leyfi fyrir sölu áfengis. Í síðasta mánuði greitt fyrir fyrsta ársfjórðung 2021, þó að við vinnum enn ekki. Reyndar höfum við leyfi til að beita áfengi í stofnuninni og ekki gefa hraðboði eða honeycomb. Fræðilega, ef fullorðinn kemur og kaupir flösku af víni, munum við selja það. En fólk mun frekar fara fyrir áfengi í búðina, frekar en í lokuðum veitingastað, - Galina sýnir hillurnar á bak við barinn, þar sem hann stóð einu sinni áfengi.
Nýlega fór kona að synda í Gdansk. Þar sagði hún, jólabásar voru opnaðar, þar sem mulled víngerð er jafnan selt. Já, og almennt, í gamla borginni í Gdansk andrúmsloftinu "lifa" samanborið við Krakow. Í Trimiyst settu mörg ökutæki eigendur gasbrennarar á götunni og bjóða gestum að taka þátt í þeim.
- Við höfum einnig tækifæri til að borða við hliðina á veitingastaðnum okkar: Ef þú sást, þá er sófi í boga. Einhver, að velja pöntun, situr rétt á því og borðar. En ég get ekki ímyndað mér hvernig fólk gerir það: það er kalt og óþægilegt þar - brosandi, segir Galina.
Samkvæmt áætlunum, að teknu tilliti til hjálpar frá ríkinu, mun stofnunin vera fær um að halda út í slíkum aðstæðum eins og það er nú, annað að hámarki tíu mánuði. Hvað um að leigja?
Húsið þar sem Galina leigir herbergið er í einkaeigu. Nokkrum mánuðum eftir Lokdanun minnkaði leigusala kostnað mánaðarlega stjórnar um 25%. En á undanförnum mánuðum var fullur kostnaður krafist til leigu aftur. Galina getur ekki haft áhrif á þetta ástand. Þetta er miðborgin, og sum verslun mun koma til stað veitingastaðarins með gleði.
- Ég fylgist með veitingastaðnum í Rússlandi og Hvíta-Rússlandi. Og það virðist mér að það væri betra ef Pólland tók ekki slíkar róttækar ráðstafanir til að berjast gegn "Cowid". Eftir allt saman, það var hægt að kynna hollustuhætti stjórn, láta nokkrar takmarkanir. En að banna að fá gesti - þetta er of sterkt í veitingargeiranum. Ef þú sleppir fjárhagslegum málum, missti ég nú þegar fullt starf mitt hræðilega. Við höfðum reglulega viðskiptavini sem við höfum nú samskipti á Facebook. Eins og ég grínast, höfum við "ást á ytra". Það er mjög gott. Eðlilega, allt þetta endaði og við vorum að vinna að því að vinna venjulega! - Segir Galina.
Rás okkar í símskeyti. Taktu þátt núna!
Er eitthvað að segja? Skrifaðu í Telegram-Bot okkar. Það er nafnlaust og hratt
Endurprentun texta og myndir Onliner án þess að leysa ritstjórar eru bönnuð. [email protected].