Հունվարի 7-ը հիմնական, սիրելիներից մեկն է եւ ուրախ տոները քրիստոնեական Սուրբ Ծննդյան քրիստոնյաներից: Մենք խնդրեցինք խոսել այն մասին, թե ինչպես է անցնում այս տոնը իր ընտանիքում, հայտնի դերասանուհի Մարիա Սուրովի, «Մասնագիտական մարտահրավեր» առաջին ալիքի առաջատարը եւ իր խոհարարական բլոգը «բաղադրատոմսեր եւ խորհուրդներ»:
Մարիամը մեզ ասաց, որ Սուրբ Ծնունդը նշելը, ինչպես եկեղեցական այլ տոները, սկսեցին մեծահասակների մոտ, քանի որ նա ընտրել էր գիտակցված դարաշրջանում, 25 տարվա ընթացքում: Եվ քանի որ հենց սկզբից Սուրբ Ծնունդը նրա համար `ամենակարեւոր տոներից մեկը, որում ամբողջ ընտանիքը պատրաստվում է սեղանին, ապա սեղանի շուրջ կան, որից ոչ ոք չի կարող հրաժարվել: Ինչպիսի?
Այստեղ Մարիան պատմեց մեզ այս մասին, եւ իհարկե, կիսվեց նրա «ապրանքանիշը» Սուրբ Ծննդյան բաղադրատոմսերը:
Ամենապարզ ուտեստը
Սիրված երեխաներ եւ թոռներ
- Այս օրը մենք փորձում ենք հավաքել ամբողջ ընտանիքը: Որդին այժմ բնակվում է Գերմանիայում, եւ երկու դուստրերը միշտ գալիս են Զատկի եւ Սուրբ Ծնունդ: Ավագ դուստրը բերում է չորս թոռներ, ուստի երեխաների ծիծաղը միշտ լսվում է տանը: Սուրբ Ծննդյան նախօրեին ես պատրաստում եմ նիհար ուտեստներ եւ, իհարկե, երեխաների կողմից սիրված: Պատրաստեք այն շատ հեշտ: Օջիայի համար ես օգտագործում եմ լավ սպիտակ կլոր բրինձ - բրինձ վերցրու սուշիի կամ հաբի համար: Սովորական Կրասնոդար, Ավաղ, երբ թրջվում է, բաժանվում է: Սկզբում բրինձը պետք է ներծծվի 30 րոպե, ապա լավ լվացեք, լցնել ջրով `200 գրամի չափով: Չոր բրինձը 250 մլ-ով: Ջուր եւ եփեք կափարիչի տակ դանդաղ ջերմության վրա մոտ 12 րոպե: Դրանից հետո, առանց ծածկոցները հեռացնելու, ես մեկնում եմ եւս 10 րոպե, «հասնելու» համար: Եթե ցանկանում եք, որպեսզի այն ավելի փխրուն ստացվի, ապա հարկավոր է վերցնել բրնձի այլ սորտեր `հասմիկ կամ բասմաթի: Բրինձը կարող է փոխարինվել բուլղարով `ցորենի պինդ սորտերի բերք: Բրնձի պատրաստվելուց հետո ես դրանում ավելացնում եմ մեղր, չամիչ եւ ընկույզ: Ես խառնվում եմ ամեն ինչ, եւ ուտեստը պատրաստ է: Ընտրովի, հնարավոր է զարդարել սանձազերծված գունավոր չամիչն ու ընկույզները `օրինակ, մաքրված չկարգավորված պիստակները:
Երջանկության թռչուն
- Մենք սկսում ենք տոնել Սուրբ Ծնունդը առավոտից - Նախաճաշ, թույլ տվեք միմյանց նվերներ տալ: Եթե Նոր տարվա համար երեխաները խաղալիքներ են ստանում, ապա Սուրբ Ծննդյան տոնի ընթացքում ես փորձում եմ նվերներ տալ տոնի հետ կապված. Հուշանվերներ Սուրբ Ծննդյան հատկանիշներով: Երբեմն տաճարում ինչ-որ բան ենք ընտրում, օրինակ, օղակներ: Տղաներ Ես բերեցի ապարանջաններ ... Թերեւս ամենակարեւորը մեր Սուրբ Ծննդյան ուտեստն է. Սա թխած Թուրքիան է: Ես պատրաստում եմ այն Ընտանեկան ընտանիքի բաղադրատոմսով: Խանութներում սովետական ժամանակաշրջանում Թուրքիա չկար, իսկ 90-ականներին Թուրքիայի ոտքերը հայտնվեցին դարակներում:Հիշում եմ, երբ ես առաջին անգամ տեսա խանութում, դա բավականին զարմացավ չափերից եւ չհասկացավ, թե ինչպես պատրաստել այն: Բայց քանի որ Թուրքիան ոչ ավելին է, քան հավը, ես ռիսկի դիմեցի եւ գնեցի: Եվ տանը Խոհարարական գրքում, Ելենա Մոլոխովեց 1904-ը, Հրապարակումը լրտեսեց բաղադրատոմսը, ինչպես պատրաստել մեծ կտոր միս: The աշատեսակը պարզվեց, որ ֆանտաստիկ է: Քանի որ ժամանակները դժվար էին, մենք դեռ փրկեցինք այս Թուրքիային: Հարազատներն ու ընկերները. Բոլորը եկել են իմ բրենդային Թուրքիային: Մինչդեռ, նրան պատրաստելը շատ հեշտ է: Անհրաժեշտ է հնդկահավի ոտքի կրողի հետ դնել թխման թերթիկ կամ ձեւավորել, որպեսզի դրանք մոտ չեն, բայց ոչ շատ անվճար: Բոլոր կողմերից բեռը աղով եւ լցնել բուսական յուղ: Վառարանը պետք է տաքանա մինչեւ առավելագույն ջերմաստիճանը, եւ սա 220-250 աստիճան է, եւ այնտեղ ձեւավորեք: Կես ժամից հետո լցնել եռացրած ջուրը դեպի Bai ձմռանը `մոտավորապես ապակուց եւ լցնել ոտքերը գդալով գդալով: Նվազեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչեւ 140-150 աստիճան: Մեկ ժամից հետո լցնել Թուրքիան կրկին ձեւավորվել է արգանակով: Կողմերում տեղադրեք հիմնականում թակած սոխ, կարող եք ավելացնել համեմունքներ `օրինակ, ուրցը եւ մեկ այլ ժամ թողեք ջեռոցում: Եթե արգանակը գոլորշիացավ, կարող եք լցնել եռացրած ջուր, որպեսզի այն ընդգրկի 1,5-2 սանտիմետր ներքեւի մասը: Մի մոռացեք 50-60-ից մեկ անգամ մեկ անգամ, որպեսզի վերեւում ջուրը ջուր տաքացնի: Եվ մոտ երկու ու կես-երեք ժամ դուք կունենաք զարմանալի Թուրքիա փխրուն ընդերքով: Թռչունին մենք կերակրում ենք կողային ուտեստը `բրինձ կամ զուսպ:
Սիրված աղցան
- Մեկ այլ ամանորյա ուտեստ դեռ կարող է լինել իմ ընտանիքի իմ սիրած ուտեստներից մեկը `Կեսարի աղցան:
«Կեսար» դասական տարբերակը բաղկացած է ռոմանոյի աղցանից, ճարմանդից, սոուսով եւ քերած պանիրից: Եվ այս աղցանը ծնվել է այսպես. Նրա պղնձի կայսր Քարդինին այն է, ինչ հայտնաբերվել է խոհանոցում: Ավելի ուշ աղցանում սկսեցին ավելացնել այլ բաղադրիչներ `լոլիկ, հավ, ծովախեցգետին ... Այս աղցանի հիմնական գաղտնիքը սոուսով է: Դրա կազմը պարզ եւ սրամիտ է, թարմ ձու, ձիթապտղի յուղ, մանանեխ եւ ճիճու սոուս: Սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել երկու ձու, խոցել դրանք հիմար կողմով սուր դանակով եւ 30 վայրկյանով բաց թողնել եռացրած ջրի մեջ: Այնուհետեւ մենք ձվերը բաժանում ենք բանկա, նրանք ուղարկում են մի թեյի գդալ մանանեխ, մի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, մի թեյի գդալ բալզամիկ քացախ, մի ճաշի գդալ շաքար եւ կես թեյի գդալ աղ:
Խարճանակները օգտագործվում են բնօրինակ բաղադրատոմսով: Anchovies - նույն համսա, այնպես որ դա կարող է անվտանգ լինել սոուսին ավելացնել. Հեռացրեք ֆիլեը եւ ուղարկեք նաեւ բանկ: Հարթ, ավելացնելով բուսական յուղը բարակ ինքնաթիռով `մոտավորապես 200 գրամ: Որքան մեծ է յուղը, սոուս գալը: Հաջորդը, կոտրիչ պատրաստեք: Դրա համար Baguette- ը կտրեց խորանարդի մեջ եւ տապակել յուղի մեջ: Մնում է հավի եփել: Մենք վերցնում ենք հավի կրծքեր, կտրում են մանրաթելերի երկայնքով 2-3 մասով, հերթափոխով սխտորը, շաղ տալ աղով եւ լցնել յուղը: Թույլ տվեք լվանալ մոտ 15 րոպե, ապա տապակել տապակի մեջ, առանց կափարիչը ծածկելու: Բալի լոլիկը կիսով չափ կտրեց: Համեղ «Կեսարի» հիմնական գաղտնիքներից մեկը կերակրությունն է: Մենք դանակով սխտորով ենք դանակով եւ քսում դրանք ափսեի մեջ: Մենք դնում ենք ռոմանո աղցանի պատռված տերեւները, ջրելով սոուսը: Մենք լոլիկ ենք դնում վերեւում, այնուհետեւ `հավի կրծքամիս, կտրված է անցք: Հավի փոխարեն կարող եք ավելացնել խաշած կամ տապակած ծովախեցգետիններ, ցածր ղեկավար սաղմոն կամ իշխանություն կայսր: Շաղ տալ կեղեւներով եւ պինդ պանրով: «Կեսարը» աղցան պատրաստ է:
Ինչ արձակուրդ առանց դեսերտ?
- Սուրբ Ծննդյան համար ես սովորաբար պատրաստում եմ մի տեսակ աղանդեր: Ես ինքս եմ, ամուսինս, իմ երեխաները եւ թոռները պաշտում են Տիրամիսուն: Ես պատրաստում եմ այն կրեմի պանրի Mascarpone եւ Savoyardi բլիթներով: Տեղեկանիշները կարելի է գնել, բայց կարող եք ինքներդ թխել:
Տորթի համար մեզ անհրաժեշտ են հետեւյալ արտադրանքները.
Mascarpone 250 գ
Շաքար (ավելի լավ շաքարի փոշի) - 90 գ
Ձու - 3 հատ:
Savoyardi Տեղեկանիշ 200 գ
Սուրճ (ուժեղ, բնական, նիհար) - 250 մլ
Կակաոյի փոշի (ամենադյուրին, ոչ հավելանյութ) 10 գ
Կոնյակ կամ ռոմ (ըստ ցանկության) - 10 մլ
Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները: Եռացրեք ուժեղ սուրճը եւ թողեք այն սառչի: Ձվերը մանրակրկիտ լվանում են տաք ջրի մեջ օճառով եւ լավ լվանալ սառը ջրով: Նրբորեն առանձնացրեք սկյուռիկները դեղնուցներից: Ես օգտագործում եմ շաքարի փոշի, քանի որ դրա հետ աշխատելը ավելի հարմար է. Այն արագ լուծվում է մտրակի ժամանակ: Ես շաքարի փոշի եմ պատրաստում սուրճի սրճաղացով: Հաջորդը, սպիտակուցները կտրվում են մի պտղունց աղով դեպի ուժեղ փրփուր: Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ փոշի շաքար եւ ծեծել եւս մեկ րոպե: Ստուգեք, թե արդյոք սպիտակուցները լավ են դարձել, դա շատ հեշտ է. Դրա համար անհրաժեշտ է համեմել բեռնարկղը սպիտակուցներով: Լավ հարած սպիտակուցները կմնան տեղում, նույնիսկ եթե ուտեստները գլխիվայր շրջեն: Ելունքների վրա ավելացրեք շաքարավազի մնացած շաքարավազը եւ դրեք մինչեւ փաթեթավորված:
Մենք ավելացնում ենք MASCARPONE- ի դեղնուցի ամանի մեջ, խառնեք միատարր վիճակի: Դուք կարող եք օգտագործել խառնիչ ցածր արագությամբ: Մենք համատեղում ենք հարած սպիտակուցներն ու դեղնուցները mascarpone- ով: Բլադի օգնությամբ մենք շատ ուշադիր խառնվում ենք կրեմը շրջանաձեւ շարժումով ներքեւից վերեւից, այն բարձրացնելով ուտեստների ներքեւից (խառնիչը չի կարող օգտագործվել): Սուրճ պատրաստելը ուտեստներում (պլաստիկ կոնտեյներ հարմար է): Եթե բրենդի կամ ռոմի միջոցով տողամիսու եք պատրաստում, ալկոհոլը ավելացրեք սուրճի մեջ: Յուրաքանչյուր Savoyardi ընկղմվում է սուրճի մեջ եւ անմիջապես դուրս հանեք: Ես պահում եմ մոտավորապես երկու վայրկյան: Եթե թխուկները հնձեն, այն կստացվի շատ թաց:
Ձեւաթղթի ներքեւի մասում կպչուն բլիթներ: Կարող եք օգտագործել մեծ ձեւ, եւ կարող եք վերցնել փոքր կաղապարներ կամ ակնոցներ: Վերեւից, Savoyardi- ի մի շերտի վրա, որը դնում է սերուցքի մի շերտ եւ սպաթուլայի հետ: Կրեմի վերեւում դրեց ներմուծված բլիթների երկրորդ շերտը: Վերեւից պառկեք մնացած կրեմը, հավասարեցրեք այն եւ մի քանի ժամ հանեք այն սառնարանում եւ ավելի լավ `գիշերվա համար: Նախքան կերակրելը, շաղ տալ կակաոյի դեսերտ կամ քերած շոկոլադ:
Բարի ախորժակ!
Ելենա Սոկոլովա, Լուսանկարներ Մարիա Սուրովի անձնական արխիվից
(IA "Կապիտալ")
Կարդացեք այլ հետաքրքիր նյութեր NDN.INFO- ում