Նրա խոհարարության մեջ բարդ բան է: Կամ արտադրանք չկար - ալյուր, երկու ձու, աղի գդալ եւ ջուր: Տեխնիկան ամենապարզն է. Գավազանը ծանր է, քանի որ մեկը բոլոր առիթներով: Այո, ամեն ինչ այդպես է, ամեն ինչ էր, բայց ոչ մի տուն չկար: Եվ այդ պատճառով:
Ես մի փոքր կատակեցի քեզանից: Այս հարցը «նամակագրության մասին» կատեգորիայի է, հիմքով դրվում է բառերի խաղը: Հավանաբար, արիշտայի արիշտայի իմձիչները, որոնք ելույթ են ունեցել, գեղագիտական կյանքում ամենատարածված ուտեստն էր: Նրա համար արտադրանքը գերազանց էր, այս տաք, բավարարող, համեղ ուտեստները պատրաստելու ժամանակը պահանջվում էր ավելի ցածր, քան ամենացածրը:
Եվ ոչ մի արիշտա տուն չկար, պարզապես արիշտա կար, քանի որ տուն չկար, մի շարք գյուղերում եւ գյուղերում գնումներ կատարելու խանութներ չեն նկատվում: Ես ձեզ երաշխավորում եմ մինչեւ անցյալ դարի 60-ականների վերջը: Մեր հավաքական ֆերմայում այդ ժամանակ ընդգրկված էին հինգ գյուղ, կեսին վիշտով առաջին եւ միակ խանութը բացվեց կենտրոնական գույքի վրա: Այո, այդպիսի Գրեհամանը Նիժնի Նովգորոդից ավելի քան կես հարյուր կիլոմետր է, դեպի թաղապետ, 25 կմ արտաճանապարհային ճանապարհ, ավտոբուս կամ գնացքում ցանկացած տրանսպորտային միջոցների բացակայություն:
Պատրաստման արիշտա պատրաստելու եղանակը եւ այնուհետեւ նույնն էր, բացի այն, որ ձվերը հավերից էին իրենց ճնշումներից, եւ ջուրը գարուն է: Բայց կաթի արիշտան պատրաստվում էր նրանից, բացառությամբ Հիանալի գրառման: Գրառումը, գիտեք, շատ երկար: Երեխաները ստիպված չեն եղել ծոմ պահել, բայց մենք դեմ չէինք ուտելու եւ այս ուտեստը նիհար տարբերակով: Ներկայացնելով աղի վարունգը եւ կաղամբը, լիցքավորված արեւածաղկի յուղով:
Նավթը արժե առանձին ասել: Դա իսկական արեւածաղիկ էր. Հոտով ամբողջ խրճիթի վրա, sooo համեղ համը: Ես չեմ հիշում բուսական յուղի սորտերը, բայց կանեփը: Կանեփը դեռ թմրանյութ չի եղել, նա ցանվել է մասնավոր կայքերում: Վստահությունն այլեւս մղոններ չկատարելիս, բայց նավթը պատրաստվել է, եւ արձակուրդում կանեփի սերմերը տվել են մի բուռ երեխաների մեջ:
Եկեք վերադառնանք արիշտա: Ես հաստատում եմ ընթացիկ բաղադրատոմսերը. Խմորը խիտ է եւ գլորում, հեշտ չէ: Reserv րամբարի չափը բավականին մեծ էր. Այժմ նրանք կաշկանդված են տապակի կամ կռվի սահմաններով: Եվ հետո այդպիսի ուտեստներ պետք չէ:
Հիշում եմ, տատիկը ուներ երկար հարթ փայտ, որի վրա նա ներշնչեց խմորի շերտը եւ ձգվում էր տաք ածուխի վրա, երբ վառելափայտը պարզապես քշվեց: Խմորը շատ նուրբ էր, եւ քաշը կատարյալ կատարյալ էր: StrayaPukha- ն եզրեր տվեց, որ պետք է թեքվեն, նույնիսկ մի քիչ այրելու համար `արիշտա, ապա պատրաստի ուտեստում էլեգանտ էր, ավելի ախորժելի:
Ես հասկանում եմ, որ դուք ծանոթ եք այդպիսի ուտեստին, ինչպես փայտը կամ հյութը, բայց ես խնդրում եմ շփոթվել հյութալիքի հետ, որը գեղջուկ լեզվով է նշանակում այս տատիկի խմորի շերտը: Առանց որեւէ բանի: Առանց խմորի խմորի մեջ, առանց լցնելու:
Այսօր խմորի մեջ հյութալի համար դրեք թթվասեր, կարագ, շաքար եւ լցոնումներ - տասնյակ տարբերակներ: Ինչպես կարկանդակներով: Եվ Փեթին ոչ այլ ինչ է, քան խմորը կաթնաշոռով, խնձորով եւ ցանկացած այլ բանի հետ:
Դա, մեր, գեղջուկ հյութը `խմորի շերտը եւ պարզապես հյութալի էր: Այսպիսով, նա ծալվում էր գլորում եւ կտրեց, ինչպես հիմա նրանք անում են. Նյութի մանր, ռոմբիդային շերտեր: Բայց դրանից պատրաստվել է միայն կաթնամթերքի արիշտա, այն դարձնելով չափազանց պարզ. Լցնել եռացրած կաթը եւ սոված սեղանին: Զվարճալի որդու համար մենք կծում ենք տան տարեկանը, հացերի ընդերքով:
Տան մեջ նման արիշտայի պաշարները միշտ էլ եղել են, այն պատրաստելը շատ պարզ էր: Նրանք կտրում են, խառնեցին շերտերը ձեռքերով եւ տարածեցին այն մեծ սեղանի մեջ `կտրող տախտակ: Մենք երկարաձգելու ենք մի քանի ժամ կտրումը, այն կդնի կտորի պայուսակի մեջ եւ ուղարկվել ոստիկանություն: Ոստիկաններն առաստաղի տակ դարակ են վառարանի մոտակայքում հարեւանությամբ: Այնտեղ, արիշտաները պոկեցին եւ կարող էին նրան շատ պահել:
Մեր ծուխը ներկայիս լավաշն էր, որից պատրաստում են տարբեր նախուտեստներ: Եվ հյութեղից տատիկը հաճախ ծրար է առաջացրել: Սովորաբար, ջրամբարի կեսից կտրեք բոլոր թերությունները, ծալեք կուլերը եւ լցրեք դրանք տաք շիլա, կաթնաշոռով, ձվի միջոցով սոխով, կար կարագով կամ թթվասերով: Ինչ է տեղի ունեցել այդ օրը: Այդպիսին էր նախաճաշը:
Եվ շերտի գույնը գնաց Նապկշենիկ. Նրանք կոտրեցին դրանք, լցրվեցին կաթի եւ ձվերի խառնուրդով եւ ուղարկվեցին անվճար: Այսինքն, վառարանը հարբած էր, խողովակը փակված է, վառարանի ծալքը ինքնին փակ է, եւ երկար ճաշ պատրաստելու ուտեստներ պատրաստված են ջերմության մեջ, շորջը, լցնելով թթվասեր եւ փրփուր կաթ:
Թիկատ օգտագործելուց հետո փշրանքները մնացին, եւ երբեմն դրանք հատուկ պատրաստված էին ջրամբարի փոքր բեկորներից. Ծածկված մաքուր գորգով եւ անցավ մի քանի անգամ պտտվող քորոցով: Եվ պարզվեց, որ այդ ալյուրը, այլ փոքր մակերեսային փշրանք, որից հազվադեպ էր պատրաստվում `ֆերմենտացում բառից, եւ ոչ թե դա ասում են, չասեք:
Եռացող կաթի մեջ նրանք գործարկել են այս փոշու մի քանի բուռ եւ անընդհատ խառնել: Եռակցումը, ավելի խիտ դառնալով, զանգվածը չդադարեց շարժվել չուգունի երկայնքով, եւ այն նման էր ֆերմենտացմանը: Ստացվեց Մաննա շիլայի տեսակի ուտեստ, որի մասին մենք դեռ չենք լսել: Կովի յուղը ավելացվել է (բառերը կարագը նույնպես այլեւս) եւ ընթրիքի համար `Nat դուք, Yummy! Շնորհիվ այն բանի, որ անհրաժեշտ էր անընդհատ խառնել հազվագյուտ, եփած այն երեկոյան, երբ ենթափրոզները բուժվում էին, երբ բոլոր տներն էին: Թվում է, թե ցուրտ հազվադեպ չի ուտել:
Քաղաքակրթությունը կոտրեց այս բոլոր համեղ բաները, եւ առաջին հերթին `ռուսական վառարան: Այժմ քանի բաղադրիչ է ծալվում մեկ ամանի մեջ `համեղ լինելու համար: Եվ քանի մատներ պետք է որսալու համար, որ թվարկեմ այն բաղադրիչները, որոնք ես կանչում եմ: Մեկ երկու! Հենց այստեղ է պատրաստում գլուխգործոցները: Եվ որտեղ է պարզ, համեղ չէ տան արիշտա:
Հեղինակ - Love Dubinkina
Աղբյուր - Springzhizni.ru.