«Մենք բացման կետի համար մենք իջնում ​​ենք 10 միլիոն ռուբլի, չնայած ոմանք կարծում են, որ Shawarma- ն այնքան էլ արժանի չէ»

Ինչ հասկացվեց Աշխատանքի առաջին ամսվա ընթացքում Dodo- ից DoDo- ի 42 նախագծի ստեղծողներին եւ ինչպես գնահատել շուկան եւ մրցակիցները:

Մոսկվայում «Դոներ 42» առաջին սրճարանը: Հեղինակ, լուսանկարում. «Դոներ 42»

2020-ի դեկտեմբերին Դոդոն բացեց «Դոներ 42» Shawarma վաճառքի առաջին սրճարանը: Ընկերությունն ունի հավակնոտ նպատակներ. Նվիրաբերների մի ալիք կառուցել ամբողջ Ռուսաստանին, այնուհետեւ հայտնաբերել սրճարան այլ երկրներում:

Ի տարբերություն Shawarma- ի ավանդական կետերի, Doner 42- ը փորձում է բոլոր կետերում պատրաստել նույն արտադրանքը, ինչը կախված չէ խոհանոցում գտնվող որոշակի անձից, եւ հիմնական մետրերից մեկը համարում է հյուրերի վերադարձը:

Եթե ​​ընկերություններին հաջողվի գործընթացներ ստեղծել եւ ազատվել առաջին «ջամբներից», ապա յուրաքանչյուր «դոնոր 42» -ը կարող է ամսական բերել 5 միլիոն ռուբլի եկամուտ, ասում է «Մագոմեդ Կոստէեւի» դոնոր 42 նախագծի ղեկավարը: Մենախոսության մեջ նա պատմեց առաջին խնդիրների մասին, ձեռք բերված փորձը եւ որ դեպքերում ծառայությանը անհրաժեշտ չէ հաստատել գնորդների դիմումները:

Magomed Kososhev

Առաջնորդ «Դոներ 42»

Ինչու shaurma

Ամեն ինչ շատ պարզ է `ժողովրդականություն: Shawarma, Shaverm, Doner եւ այլ - հասկանալի արտադրանք: Այն կարելի է տարբեր կերպ անվանել, բայց լավաշում եփած մի մսի կամ ոչ մի մսի ձեւաչափը ամբողջ աշխարհում է:

Մենք ցանկանում ենք վաճառել մեր արտադրանքը ոչ միայն Ռուսաստանում, մենք նախատեսում ենք մեկնել Չինաստան, ԱՄՆ, Գերմանիա: Իրականում, Դոդոյում պիցցա ընտրվում է նույն պատճառով. Պիցցան արտադրանք է, որը գիտի ամբողջ աշխարհը:

Ինձ ասացին. «Բայց կա նաեւ զարգացող ձեւաչափ, կա այլ բան»: Կա, բայց որն է իմաստը: Միգուցե Ռուսաստանի սահմաններից դուրս, անհրաժեշտ չէ Ռուսաստանի մնացած մասի համար:

Բանգլադեշում կամ Աֆրիկայում զբաղեցնելու ձեւաչափը զարգացնելու համար ձեզ հարկավոր է շատ ժամանակ եւ փող: Մենք պետք է բացատրենք մարդկանց, թե ինչ է դա: Երբ հաջորդ կամ այլ ձեւաչափը հանրաճանաչ է դառնում ամբողջ աշխարհում, մենք դա կվերցնենք:

Ինչ է հայտնի Shawarma շուկայի մասին եւ ինչու դրա վրա դեռ չկա դաշնային ցանցեր

Ես հանդիպեցի գնահատման, որ Ռուսաստանում մոտ 40 հազար միավոր: Հավելվածի «որտեղ shaverm» - 15 հազար միավոր: Գնահատեք շուկան դժվար է երկու պատճառով.

1. Ոչ մի տվյալ, նույնիսկ քարտեզագրական ծառայություններում: «2GIS» - ի համար «Google Maps» - ը եւ «Yandex.cart» - ը Shawarma- ի միջոցով թափանցիկ են, դրանք չեն տեսնում: Դա, ի դեպ, այն պատճառներից մեկն է, որ ստեղծվեց «որտեղ է ստեղծվել shaverm» ծառայությունը:
2. Սա այլ բիզնես է: Shawarma- ի վրանը մեկ բիզնես է: Այն, ինչ մենք անում ենք 70 մ²-ում, մեկ այլ բիզնես է: Այո, արտադրանքը նման է - Shawarma, բայց անհնար է համեմատել, օրինակ, բուրգեր հերոսների եւ McDonald's- ի հետ: Եվ նրանք եւ նրանք, որոնք բուրգեր են անում, բայց ձեւաչափը եւ թիրախային լսարանը տարբեր են:

Երկու ակնհայտ բան կա. Նախ, շուկան մեծ է, երկրորդը, արտադրանքի պահանջարկը հսկայական է: Ինչու գնահատական ​​տալ, եթե Shawarma- ն ամեն անկյունում է, բոլորը սիրում եւ ցանկանում են: Մեր խնդիրն է վերցնել այս շուկան:

Մենք ունենք մի փունջ ոլորտներ, որոնցում խոշոր խաղացողներ չկան: Որտեղ է վարսահարդարների կամ մինի-ֆիթնես սենյակների հայտնի շղթա: Բայց փաստն այն է, որ մեկ միավոր բացելը մի բան է, բայց ցանց պատրաստելը `աներեւակայելի բարդ բիզնես: Եվ արագ սննդի ցանցը նույնիսկ ավելի բարդ է: Կան այլ կանոններ, այլ խնդիրներ:

Վերականգնողներ, ովքեր ունեն մեկից հինգ հաստատություններ, նույնիսկ չգիտեն նման խնդիրների մասին: Չնայած ռեստորաններն ու արագ սնունդը սնունդ են վաճառում, բայց դա սկզբունքորեն տարբեր բիզնես է:

Հիմնական խնդիրը մասշտաբի մասշտաբի ժամանակ որակյալ հսկողություն է: Ինչպես եք վերահսկում տասը միավորի որակը: Շատերն արդեն երկու կետով պարզվում է. Բաղադրությունը կտրված է տարբեր ձեւերով, պատրաստվեք տարբեր ձեւերով:

Ինչու է «մեծ եռակի» գրեթե բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում գործարան-խոհանոցից: Որովհետեւ եթե դուք ներմուծում եք աղցանների ձեռքով կտրում կամ տապակի մեջ տապակի մեջ տապակվում. Դուք տարբեր ձեւերով պատրաստում եք խոհարար: Արագ սննդի ձեւաչափով նման մոդելը չի ​​գործում, դուք պետք է նույն սոուսը պատրաստեք հարյուրավոր միավորների եւ տապակել նույն կոտլետները:

Հետեւաբար, մենք լքեցինք միս պատրաստելու համար թքել (ուտելը) - Դուք կարող եք հում կտոր ստանալ, եւ կարող եք հագնված լինել: Մեր դեպքում անհնար է, քանի որ միսը գալիս է մատակարարից արդեն թթու, կտրեց կտորների մեջ եւ փաթեթավորված կիլոգրամ վակուումային փաթեթներով:

Խոհարարը սառնարանից միս է ստանում, տարածվում է թխում մարդու վրա եւ ուղարկում վառարան (պարոկոնվելոմատաթ), որտեղ թխում է 260 աստիճանի ջերմաստիճանում եւ նույնը ստացվում է:

Մենք փակեցինք տապակած մսի խնդիրը պատրաստման տեխնոլոգիայի հաշվին, եւ կան շատ այլ գործընթացներ: Մենք նրանց վրա աշխատում ենք արտադրանքի որակը `Ennna- ի միավորների քանակով:

Առաջին ամսվա բարդությունը

Զուգահեռաբար զբաղվում էինք երկու տարբեր գործընթացներով: Առաջինը հայեցակարգի ստեղծումն է եւ դրա մասշտաբի պատրաստումը, երկրորդը `նոր կետի բացում: Դժվար է այս գործընթացները միաժամանակ դարձնել, իհարկե, խանգարել սխալներին:

Անձնակազմ

Երբ ժողովուրդը շտապեց առաջին օրերին, աշխատակազմը, բնականաբար, շատ հուզիչ, չնայած մենք բոլորս մշակելուց առաջ մշակել ենք: Աշխատակազմի 30% -ը անցավ աշխատանքի առաջին երեք օրվա ընթացքում: Ինչ-որ մեկը պարզվեց, որ պատրաստ չէ ագրեսիվ արագ տեմպերի: Բայց դրանով կան բոլոր նրանք, ովքեր բացեցին սննդի հաստատումը:

Մենք ստացանք չափազանց մեծ թվով աշխատողներ: Այժմ մենք ունենք դրանց ավելորդ համարը, աստիճանաբար իջեցնում ենք կադրերի քանակը հերթափոխի վրա: Ավելորդ գինը պետք է հասկացվի, թե ինչպես կարելի է կազմակերպել մարդկանց սեմինարների վրա `լավագույն ծառայությունը տալու համար, ավելի լավ արագություն:

Բարձր հետաքրքրությունը առաջին երեք օրն էր: Այնուհետեւ հիպի վրա եկեք մի հատված, բոլորը, ովքեր ցանկանում են փորձել փորձել, ժամանել են: Այլեւս չկար, որ 15 պատվեր ժամանում է միանգամից, այժմ նրանք ժամանակի ընթացքում հավասարաչափ բաշխվում են, կա հստակ կայուն աշխատանք:

Սպասում հաճախորդներին

Հետաքրքիր էր դիտարկել առաջին այցելուների մեկնաբանությունը: Նրանցից ոմանց համար ես չեմ հասկանում, թե ինչպես արձագանքել: Օրինակ, ոգով կար մի շարք մեկնաբանություններ. «Սա Բեռլինի դոնոր չէ, ես Բեռլինում էի, այնտեղ նա տարբեր է»: Ես նաեւ Բեռլինում էի, նա իսկապես տարբեր է, բայց Բեռլինում դոնորը արժե հինգ եվրո:

Մեր թիմը կարող է նման համեղ դոներ պատրաստել, բայց այլեւս չի կարժենա 180 ռուբլի: Այն կարժենա 400 ռուբլի, բայց մարդիկ, ովքեր պատրաստ են 400 ռուբլիով գնել Shawarma, շատ ավելի քիչ: Սա եւս մեկ բիզնես է, արտադրանքի մեկ այլ որակ, եւս մեկ մոտեցում:

Անհատականացում

Համարվում է, որ գնորդները ցանկանում են հարմարեցնել: Սա ճիշտ չէ. Շատ քչերն են ուզում ինչ-որ բան փոխել ուտեստի մեջ, նրանք ուզում են գալ McDonald's- ին եւ գնել պանիր կամ Bigmak, ինչ կա հարմարեցնելու համար: Երբեմն նրանք խնդրում են հեռացնել սոխը կամ ավելացնել ինչ-որ բան, բայց այդպիսի մարդիկ քիչ են:

Երբ Եղբայրական ախոռում նրանք խնդրում են հեռացնել տոմատի սոուսը եւ ավելացնել ֆրանսիական կարտոֆիլ, այն մեկն է: Երբ դուք աշխատում եք դիմումի միջոցով, եւ դուք պատվերներ ունեք մեկը մյուսի հետեւից գլորվելով, ինչ-որ բան շատ հեշտ է ինչ-որ բան շփոթեցնել: Մենք դեռ ունենք կոշիկներ:

Միանգամից մենք նույնիսկ հրաժարվեցինք հանել աղեղը: Հյուրերը չհասկացան. Որն է աղեղը հեռացնելու խնդիրը: Եվ այն փաստի մեջ, որ հենց որ դա անես, հաստատ պատվերներ կկատարես պատվերներում: Մի մարդ, ով աղեղով դոնոր էր ուզում, կստանա առանց աղեղի եւ ընդհակառակը:

Դրանից հետո հյուրը, անշուշտ, բողոքում է սոցիալական բոլոր ցանցերում, մատակարարելու է «մեկ միավոր» եւ կգրեն, որ այլեւս մեզ չի գա: Հետեւաբար, երբեմն ավելի հեշտ է հրաժարվել սոխից հեռացնելուց, քան ասել, որ սոխը կհանենք, ամեն ինչ կխրապենք եւ զայրույթ պատճառելու:

Այժմ մենք հնարավորություն ունենք դիմումում ինչ-որ բան հեռացնել կամ ինչ-որ բան ավելացնել, օրինակ, Հալապենո, սոուս, կարտոֆիլ: Շուտով կհայտնվի «Հավաքեք ձեր նվիրաբեր» գործառույթը. Կարող եք որեւէ բան հեռացնել եւ ավելացնել:

Բայց չեմ կարծում, որ շատ մարդիկ կլինեն: Եթե ​​հյուրին հնարավորություն եք տալիս որեւէ բանի հետ որեւէ բան խառնել, նա կարող է առանց հասկանալու, անխոհեմ ինչ-որ բանի խառնվելու: Բայց դա չի կապի այս համադրությունը այն փաստի հետ, որ ինքը բաց է թողել բաղադրիչները: Հաճախորդը միշտ ենթադրում է, որ ձեր հաստատությունում պատրաստվում է անճաշակ:

Առաջին արդյունքները եւ զարգացման ակնկալիքները

Այժմ մեր եկամուտը օրական մոտեցավ 100 հազար ռուբլի, եւ սա պարզապես մի սենյակ է, մենք դեռ առաքում չենք ունենում: Հայտի մեջ գտնվող վճարման միջին ստուգումը տատանվում է 257-ից 300 ռուբլի, դիմումում `400-ից 500 ռուբլի: Իմ կարծիքով, իրատեսական է հասնել օրական 120-130 հազար հասել առանց առաքման:

Առաքումը սկսելուց հետո ամսական 5 միլիոն ռուբլի գումարը բավականին հնարավոր է: Ամսական շատ 3 միլիոն, Shawarme- ում `արդեն ֆանտաստիկ գումար: Այն մարզերում, որտեղ մենք կարող ենք թույլ տալ 150-200 մ² տարածքներ, ամսական կարող եք դուրս գալ 6 միլիոն ռուբլի: Արդյունքները կախված են տարածաշրջանում ապրանքանիշի ճանաչումից, շուկայավարման գործունեության, կառավարման եւ արտադրանքի որակի: Կարծում եմ, որ անհրաժեշտ է մեկուկես կամ երկու տարի դնել:

«Դոներ 42» -ի եկամուտը եւ Dodo այլ նախագծերը հրապարակվում են Խմբի կայքում

Ես հույս ունեմ մեկ միավորի բացման վրա, ես ակնկալում եմ ներդնել մինչեւ 10 միլիոն ռուբլի, գումարը կախված է տարածաշրջանից, ապագա հաստատության հրապարակից վարձակալության եւ վերանորոգման աշխատանքներից: Օրինակ, Նորիլսկում մի կետ կարող է անել 6-7 միլիոն ռուբլի, եւ սա փոքր գումար է:

Մեր բիզնեսում գլխավորը վերադարձը է: Լավ սննդի մեջ է համարվում երեք տարի վճարը, իսկ եկամտաբերությունը `10%: Նախկինում ավելի լավ ցուցանիշ կար 15%, նույնիսկ ավելի շուտ, քան 20% -ով, բայց այժմ մենք ավելի կոշտ պայմաններում ենք:

Մեր մոդելը շատ պարզ է. Մենք վերցնում ենք մի փոքրիկ սենյակ, 65-70 մ², մենք բարձրանում ենք ծայրահեղ բարձր երթեւեկության բարձր վարձավճարով եւ սովորում ենք վերափոխել այն: Այնքան ավելի հեշտ է, քան թույլ կետի վրա բարձրանալ, մեծ գումարներ ներդնել տեղական շուկայավարման մեջ, հաճախորդներին զանգահարելը արվեստի առանձին տեսակ է: Ինչու ստեղծել ստեղծագործական առաջխաղացումներ, երբ կարող եք կանգնել երթեւեկի վրա եւ սովորել, թե ինչպես այն վերափոխել գնորդներին:

Ինչու դաշնային ցանցի համար հարկավոր է պատասխանել «Բազարիի համար»

Եթե ​​մենք խոսում ենք ձեր սեփական կետերի մասին, ձեզ հարկավոր է մեծ գումարներ: Անհրաժեշտ է ներգրավել ներդրողներին, քանի որ շահույթը բավարար չէ մասշտաբի: Եվ ներդրողները դեռ պետք է համոզեն գումարը, երկաթյա փաստարկները անհրաժեշտ են համոզել ձեզ ներդրումներ կատարել urchopitis- ում:

Եթե ​​մենք զրուցում ենք արտոնության միջոցով զարգացման մասին, սա եւս մեկ բիզնես է, եւ դա շատ ավելի դժվար է:

Շատերը կարծում են. «Այժմ արտոնությունն է, եւ թալանը կգնա»: Նրանց համար դա օդի փող է: Բայց արտոնագրման վրա վաստակը սկսվում է ոչ թե առաջինից եւ ոչ թե երկրորդ կետից, դրանք կարող են բացվել ավելի քան հարյուր եւ միայն դրանից հետո սկսել շահույթ ստանալ:

Ֆրանչայզը պետք է կարողանա վաճառել, իսկ վաճառքի աջակցության գործընկերներից հետո օգնեք նրանց վաստակել: Այժմ «ֆրանչայզինգ» բառը փոքր-ինչ վարկաբեկեց իրեն թույլ կամ անարդար ֆրանչայզերի մեծ քանակի պատճառով, ներառյալ հրապարակման մեջ:

Ոմանք պարզապես վաստակում են պաստառային վճարները, արտոնությունը վաճառելը շատ թանկ է, եւ հետո նրանք հոնորարներ են ընդունում: Որոշ ժամանակ այդպիսի սխեման կաշխատի, բայց այն ժամանակ շուկայի համար պետք է պատասխան տա. Երբ ֆրանչայզեն կհասկանա, որ նրանք չեն վաստակում, որ նրանք չեն ստանում աջակցություն կառավարման ընկերությանը կամ չեն հասկանում: Եվ բոլորը, հինգից վեց միավորով, զարգացումը կդադարի:

Մենք հստակ հասկանում ենք, որ մենք մեր գործընկերներին կտանք. Դոդոն ՏՏ համակարգում է, պատրաստի մատակարարման համակարգը Ռուսաստանի բոլոր քաղաքներում, հարմարավետ բջջային ծրագիր եւ թափանցիկություն: Մենք ունենք Dodo ապրանքանիշերի կայք, որտեղ կարող եք տեսնել յուրաքանչյուր նախագծի եկամուտները, ես գրում եմ ձեր ալիքով «Դոներ 42» բաց:

Դուք նույնիսկ կարող եք ինձ բառի վրա կտրել, եթե ես առաջին անգամ գրել եմ մեկը, ապա մեկ այլ: Դա ստիպում է այն լինել եւ պատասխանատու լինել ձեր առջեւ, թիմի առաջ, ապագա գործընկերների եւ հյուրերի առջեւ:

Ինչու են պատվերները թարգմանել դիմումին եւ այստեղ վերադառնալ

Մենք ուզում ենք սովորել հնարավորինս արագ պատվեր տալ, որպեսզի հյուրերը վերադառնան մեր Shawarma- ին: Վերադարձը ցանկացած բիզնեսի հիմնական ցուցանիշներից մեկն է: Անձը երկրորդ անգամ չի գա, եթե 15-20 րոպե տեւեք Shawarma- ին: Նույնիսկ մի փոքր հերթով մինչեւ հինգ հոգի, նրանք կարող են այդքան երկար պատրաստել Shawarma- ն:

Մեր խնդիրն է հյուրերին պատվիրել հավելվածի միջոցով, որն այնքան ավելի արագ եւ ավելի շահավետ է: Եվ քանի որ մենք դիմումի միջոցով ավելի հեշտ է հետեւել վերադարձը, միջին ստուգումը, եկամուտը, LTV- ն: Մարդիկ, ովքեր պատվիրված են վճարման ժամանակ, անտեսանելի են, այնպես որ ամեն ինչ լաց եղավ:

Երբ գանձապահը հյուրերին պատմում է դիմումի մասին, շատերը պատասխանում են. «Մենք գիտենք, բայց մարելու ավելի արագ»: Մարդիկ գլխում ունեն օրինակ, որ դիմումը ծանր բան է, եւ դուք պետք է մուտքագրեք տվյալների մի փունջ, վայելելու համար: Չնայած մեր դիմումում բավական է հեռախոս մուտք գործելը եւ կարող է պատվիրվել:

Մինչդեռ դիմումը կազմում է եկամուտների 30% -ից 35% -ը, այս ցուցանիշը կարող է արագ լինել մինչեւ 50%: Մենք կխթանենք դիմումը. Դարձրեք գները ցածր, քան վճարման ժամանակ, մենք զեղչեր կամ անվճար սուրճ ենք տալիս առաջին կարգին: Մենք կունենանք բոնուսային միավորներ, «Donercoins»:

Դիմումների հետեւում ապագան: Մարդիկ դեռ կգնան թվային: Չինական մոդելը մեր ապագան է: Չինաստանն արդեն եկել է այն փաստի, որ պատվերների գրեթե 100% -ը գնում է Wechat- ի միջով, եւ մենք հավանաբար կգանք: Միգուցե 5 տարի անց, միգուցե 10-ից հետո, միգուցե 15-ից հետո, բայց ես անպայման կգամ: Եթե ​​լավ բջջային ծառայություն եք կատարում, ինչպես Չինաստանում, մարդը ընտրություն չի ունենա, նա կսկսի օգտագործել այն:

Դիմումը զարգացնելու եւս մեկ պատճառ կա: Շատ մարդիկ էին «սերնդի Տիկտոկ», որոնք միշտ չէ, որ ցանկանում են շփվել այլ մարդկանց հետ: Այժմ կան շատ ինտրովերտներ, ովքեր ցանկանում են բջջային հեռախոս ձեռք բերել, կարգուկանան եւ լուռ վերցնել այն: Նրանց համար միակ հարմարավետ լուծումը բջջային ծրագիր է:

Ինչու McDonald's- ը մեծ տերմինալներ է դնում պատվերների համար: Ոչ միայն հերթերը նվազեցնելու համար, եւ քանի որ շատերը չեն ցանկանում ընդհանրապես շփվել: Նույնիսկ ինձանից հետո ես երբեմն չեմ նկատում, որ չեմ ուզում ցանկանալ ընտրացանկը եւ ասել, որ ուզում եմ պատվիրել: Ինձ համար ավելի հեշտ է հեռախոսը ստանալը, սեղմեք մի զույգ կոճակ եւ լուռ ստացեք ձեր պատվերը:

# Doner42 # Dodo

Աղբյուր