Ծառայելը սեղանի պատշաճ ձեւավորման կարեւոր մասն է, որն ուղղակիորեն կապված է ուտեստների կերակրման եւ պահվածքի ստանդարտների կերակրման հետ: Գեղեցիկ ծածկված սեղանն արթնացնում է ախորժակը եւ ուշադրության հաճելի նշան է բոլոր հավաքվածների նկատմամբ:
«Վերցրեք եւ արեք» -ը առաջարկում է հրահանգ, որը պատմում է, թե ինչպես կարելի է սպասարկել սեղանին, կախված պատճառներից:
Դեկոր սեղան:
Սեղանի կենտրոնում սովորաբար դնում է հիմնական ձեւավորումը: Սա կարող է լինել ծաղիկների կոմպոզիցիա `ծաղկամանի տեսքով` թարմ գույների փունջով: Դրանից հետո անձեռոցիկներ դնելով սեղանի համար (խաղաթանկարներ), փաստորեն նշելով այն տեղը, որտեղ հյուրերը նստելու են: Դրանից հետո կան սովորական անձեռոցիկներ, ափսեներ եւ տեխնիկա:
Ստանդարտ սպասարկում
1 - D աշի խրոց, 2 - անձեռոցիկ, 3 - ճաշասենյակ, 4 - մի բաժակ ջուր, 5 ճաշի գդալ:
Երբեմն նման ծառայությունը կոչվում է հիմնական: Այն հարմար է սովորական ճաշի կամ ընթրիքի համար: Պահանջում է նվազագույն ուտեստներ եւ տեխնիկա: Ընթացակարգը հաջորդը.
- Սեղանի համար դրեք վայրի քարտը:
- Տեղադրեք այն դրա վրա:
- Ձախ կողմում տեղադրեք ճաշասենյակի վարդակից, իսկ աջով `սեղանի դանակ եւ գդալ:
- Մի փոքր վերեւում, ջրի համար ապակի դրեք:
- Լրացրեք ծառայությունը `անձեռոցիկը ափսեի մեջ դնելով կամ տեղադրելով այն ձախ կողմում, պատառաքաղի տակ:
Ոչ ֆորմալ ծառայություն
1 - D աշի խրոց, 2 - անձեռոցիկ, 3 - D աշի ափսեներ, 4 - Աղցան ափսե, 5-ամյա դանակ, 9 - սեղանի դանակ, 9 - ճաշի գդալ:
Բանկետի սահմանում: Ընդունելի է, եթե ուզում եք մեզ մի փոքր ավելին տալ, քան պաշտոնական կամ հյուրերին սեղան հրավիրել: Սեղանի վրա պետք է լինեն միայն այն սարքերը եւ օգտագործվող ուտեստները: Ընթացակարգը հաջորդը.
- Դրեք վայրի քարտը սեղանի վրա:
- Տեղադրեք այն դրա վրա: Եթե դուք աղցան եք մատուցում, ապա ճաշի ափսեը դրեք ընթրիքի ժամանակ: Ըստ այդմ, եթե ուտեստների մեջ ապուր կա, ապա ապուրի ափսեը դրվում է հենց վերեւում:
- Ձախ կողմում տեղադրեք ճաշասենյակի վարդակից, իսկ աջով `սեղանի դանակ եւ գդալ:
- Ապակու վերեւում ջրի համար: Դրանից անմիջապես հետո տեղադրեք լրացուցիչ ապակի `այլ ըմպելիքների համար:
- Լրացրեք ծառայությունը `անձեռոցիկը ափսեի մեջ դնելով կամ տեղադրելով այն ձախ կողմում, պատառաքաղի տակ:
Կարեւոր է. Եթե սթեյք եք տալիս, կլորացված հուշում սովորական դանակը ավելի լավ է սթեյք փոխարինել սերտ քթի եւ կտորի երկայնքով, թույլ տալով հեշտությամբ կտրել միսը:
Ամբողջ ծառայություն
1 - պատառաքաղ, աղցանի եւ նախուտեստների համար, 2 - ճաշասենյակ, 3 - անձեռոցիկ, 4 - հաց, նավթի համար, 7 - Կանգնեք քարտի համար, 8 - Աղանդեր Գդալ, 9 - մատուցող ափսե, 10 - ապուրի ափսե, 11 - ջրի ապակի, 12 եւ 13 - բաժակներ այլ ըմպելիքների համար, 14 - ճաշասենյակային դանակ, 15 - ճաշի գդալ:
Օգտագործվում է պաշտոնական ընդունելությունների, ընթրիքների եւ ճաշի խստության համար: Այն ենթադրում է, որ հյուրը սպասում է առնվազն 3 փոփոխության ուտեստների: Պատվերի պատվերի հաջորդը.
- Սեղանի վրա տարածեք սփռոց:
- Կենտրոնում, նստած նստատեղի դիմաց, դրեց մատուցող ափսեը: Նրա վրա `ապուր կամ ճաշ:
- Ձախ անկյունում պետք է դնել ափսե հացի համար, եւ դրա վրա `յուղի համար հատուկ դանակ (բութ բերանով եւ կլորացված ծայրով):
- Թիթեղների ձախ կողմում տեղադրեք ճաշասենյակի վարդակից, նույնիսկ ավելի ձախ `աղցան եւ խորտիկների խրոց:
- Ափսեի աջ կողմում ճաշասենյակի դանակ է, նույնիսկ աջը գդալ է:
- Դեսերտ գդալը գտնվում է ափսեների վերեւում:
- Վերին աջ անկյունում կան ակնոցներ տարբեր խմիչքների համար (մի բաժակ կամ մի բաժակ ջուր պետք է ավելի մոտ լինի նիստին):
- Այժմ գեղեցիկորեն ծալեք անձեռոցիկը եւ ձախ կողմում տեղադրեք պատառաքաղների տակ կամ գագաթին աղցանի ափսեի վրա: Սեղանի կենտրոնին ավելի մոտ, ափսեների վերեւում, դուք կարող եք նշան դնել հյուրի անունով, ինչպես նաեւ անհատական պղպեղ եւ մենակ:
Կախված ուտեստից, ուտեստների կամ տեխնիկայի հավաքածուն կարող է տարբեր լինել:
1 - պատառաքաղ, աղցանի համար, 2 - ձուկ պատառաքաղ, 3 - ճաշի խրոց, 4 - ափսե հաց, 5 - աղանդավոր ափսե, 9 - Ափսե աղցանի համար, 11 - անձեռոցիկ, 12 - ջրի ապակի, 13 եւ 14 - Ապակյա այլ ըմպելիքների համար, 15 - D աշի դանակ, 16 - դանակ, նախուտեստների համար:
Օրինակ, ձկներից ուտեստ կիրառելիս մատուցումը լրացվում է պատառաքաղով եւ ձկան դանակով: Այնուհետեւ, եթե սպասարկող ափսեի ձախը 3 տեսակ պատառաքաղ է, անձեռոցիկը ավելի լավ է դնում ափսեի մեջ: Երբեմն սարքի ընտրությունը պայմանավորված է ուտեստ ուտելու հարմարության պատճառով: Օրինակ, որոշ քաղցրավենիք ավելի լավն է, քան դեսերտ պատառաքաղը: Խաղողի դեպքում աղանդերի դանակ նույնպես անհրաժեշտ կլինի, որպեսզի յուրաքանչյուր հատապտուղ կարողանա կտրել կիսով չափ եւ հեռացնել ոսկորները:
Նախաճաշի համար ծառայելը
1 - անձեռոցիկ, 2 - ճաշի խրոց, 3 - ափսե հաց, 4 - դանակ յուղի համար, 5 - ապակու, 10 - թեյի զույգ (Գավաթ եւ բաժակապնակ), 11 - Սեղանի դանակ, 12 - աղանդեր գդալ:
Եթե մենք խոսում ենք նախաճաշի մասին, ապա մի բաժակ բաժակ կամ սուրճի բաժակապնակը նույնպես դնում է գործիքների աջ կողմում: Վերեւում կա մի բաժակ ջուր եւ հյութի մի բաժակ: Din աշի ափսեը տեղադրվում է շիլայի համար ափսեի մեջ, իսկ վերին ձախ անկյունում մի ափսե դրեք հացով եւ դանակ տեղադրեք նավթի համար: Ափսեի ձախ կողմում անձեռոցիկն ու պատառաքաղը են:
Թիրախային սորտեր
- D աշասենյակը օգտագործվում է հիմնական ուտեստների համար: Եթե կա ծառայող ափսե, դրված է դրա վրա: Դրա չափը կազմում է մոտ 30 սմ տրամագծով:
- Դեսերտի ափսեը հաճախ դառնում է բանկետային հատկանիշ: Այն կարելի է ծալել աղանդերի եւ նախուտեստների համար: Չափ - մոտ 18 սմ տրամագծով: Այն անմիջապես դրվում է սեղանի վրա, նախապես հեռացնելով սպասարկող ափսեը:
- Սեղանի վրա գտնվող անձեռոցիկների ձախ անկյունում տեղադրվում է հաց եւ յուղի համար նախատեսված ափսե: Այն սովորաբար կլոր ձեւ է, մոտ 15 սմ տրամագծով:
- Ապուրի ափսեը տարբերվում է այլ խորությունից, քանի որ այն նախատեսված է հեղուկ ուտեստների համար:
- Աղցանները սովորաբար կլոր ձեւավորում են, չափը կարող է տարբեր լինել 20-ից 22 սմ տրամագծով:
- Խորտիկների ափսեներ կարող են լինել տարբեր չափսեր: Ընդհանուր սեղանի վրա մեծ դրեք, փոքր նախուտեստները փոքր են: Խորտկարանային ափսեը կարող է նմանվել հացով ափսեի մեջ, բայց դա կլինի ավելի չափի: Այն կարող է մատուցել մրգեր եւ պանիրներ:
- Ծառայող ափսեը սովորաբար հարթ է, տրամագիծը մոտ 30-35 սմ: Այն ծառայում է որպես մարզիչ տարբեր ուտեստներով ափսեներ, բացառությամբ աղանդերի: Ծառայելը զարդարում է սեղանը, միաժամանակ պաշտպանելով այն եւ սփռոց հնարավոր շփումից `տաք ուտեստների եւ սննդի մնացորդների հետ:
Սեղանի վրա նույնպես կարող է լինել օվալաձեւ ձկների ափսե, պոմատի ափսեի, ձկան խորտիկների եւ ծովամթերքների խորթ ափսե, անանուխի տերեւներով կամ կիտրոնով լվանալով Եթե ուտեստները մատուցվում են, որ ուտեստները մատուցվում են, ուտում են առանց տեխնիկայի: