Ձկներ աղելու շատ եղանակներ կան: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր բնութագրերը. Կան երկար գործընթացներ, եւ կան կարճ: Any անկացած ձուկ կարող է լինել պոտենցիալ վտանգավոր. Դրա մեջ կարող են ապրել մակաբույծներ եւ պաթոգենիկ միկրոօրգանիզմներ: Նրանցից ոմանք անաէրոբ են, եւ նրանց ամբողջական ոչնչացման համար շատ ժամանակ կպահանջվի: Հոդվածում քննարկվում է, թե ինչպես կարելի է պահպանել հավասարակշռությունը սիրված ուտեստի եւ անվտանգության պատրաստման ժամանակի միջեւ:
Դասական անվտանգ դեսպան
Այս մեթոդը շատ դրական պահեր ունի, բայց դրանք համընկնում են մեկ բացասականության հետ. Մակազիտներից մսի մանրաթելերը քանդելու համար հարկավոր է երկար ժամանակ մղել դիակները:
Sanpina- ի փոխանցմամբ, PISCH- ի դեսպանի պահանջները ենթադրում են 14 օրվա ընթացքում: Այս դեպքում բեռնարկղը պետք է լինի սառնարանում: Եվ երգելուց հետո այն պետք է ջրի մեջ ներծծվի, որպեսզի ազատվի աղի ավելցուկից:
Հասկանալի է, որ այդպիսի երկար ժամանակ աղի կամ տուժլուկում վերամշակումը ձկների միսն ապահով կդարձնի մարդու կողմից սպառելու համար: Այնուամենայնիվ, ախտահանման այս մեթոդը ունի մի քանի մինուսներ.
- Երկու շաբաթով ձկներով բավականաչափ մեծ բեռնարկղ պահելու համար սառնարանային տեղում հատկացնեք, երբեմն խնդրահարույց է.
- Սառնարանում այլ ապրանքների ձկներով հարեւանություն գտնելը կարող է ունենալ որոշակի հետեւանքներ նրանց համար:
Բացի այդ, կարծիքն է, որ երկար աղի (նույնիսկ դրան հաջորդելու համար) լավ բուրավետ ձուկ կտրամադրի: Համարվում է, որ նման երկար մշակումը ոչ միայն վերջապես «սպանում է» ձկների համը եւ դրա համար աղի մնացորդները ամբողջովին լվանում:
Ընդհանուր առմամբ, այս մեթոդը հանրաճանաչ չէ գուրմաններով, քանի որ այն ստացվում է արտադրանքի որակի համը երկար ծովափով: Հետեւաբար, հետեւյալը ձկների աղացման մեկ այլ մեթոդ է, որում նույնիսկ կարճ մշակման ժամանակ հնարավոր է հասնել անվտանգության պահանջվող ցուցանիշների:
Սաղմոնի այլընտրանքային եղանակ
Ինչպես սովորական մեթոդով, ձուկը տեղադրվում է շերտերով եւ շաղ տալիս մեծ աղով (150 գ աղի 1 կգ ձուկ): Միեւնույն ժամանակ, ավելի մեծ դիակները տեղակայված են ստորեւ: Նմանապես, թթուը տեղի է ունենում սառնարանում, բայց նավատորմի եւ թրջելու ժամկետը տարբեր կլինի.
- Մեծ դիակները դատի են տալիս 5-7 օր;
- Միջին 3-4 օր;
- Փոքր 1-2 օր:
Միեւնույն ժամանակ թրջելը տեւում է այնքան ժամ, քանի օր է տեւել աղը: Այնուհետեւ դիակները կախված են ձիավարությունից:
Դրանից հետո հասնում է ցանկալի վիճակում, տեղի է ունենում մակաբույծներից միսից ազատվելու համար: Այն շատ պարզ է. Չորացրած ձուկը տեղադրվում է սառնարանում 2-3 օր: Այս դեպքում սառնարանում ջերմաստիճանը պետք է լինի -20 ° C: Խորհուրդ է տրվում չորացրած սալերը դնել պալատ, դրանք փաթաթելով պոլիէթիլենային կամ մագաղաթի մեջ (բայց ոչ թղթի մեջ) փաթեթով:
Երբ ձկնուկը հանվում է սառնարանից, այն շատ արագ ձեռք կբերի նույն համը եւ այն տեսակետը, որը նա ունեցել է ձիավարումից հետո: Դա համարձակորեն կարելի է ուտել սննդի մեջ, այն վախենում է հետեւանքներից: