Ժամանակները փոխվում են, եւ նոր կարգավորիչ փաստաթղթերի (ND) շեշտադրումները առաջացնում են սննդի ձեռնարկությունները մտածելու այն փաստի մասին, որ ժամանակն է կարգի բերել առկա TC եւ TK եւ TTK- ն, եւ նորերը զարգացնելիս `դա անմիջապես ստանդարտների մեջ դնելը, փաստաթղթավորման ձեւավորման համար անհրաժեշտ պահանջներին համապատասխան:
Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների համար 2.3 / 2.4.5690-20 Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20, ասում է.
Պ .2.8. Ձեռնարկությունները պետք է ապրանքներ արտադրեն ըստ կազմակերպության ղեկավարի փաստաթղթերի, որոնք հաստատվել են գլխի կողմից հաստատված կամ նրանց կողմից լիազորված: p.2.24. Վարպետության դասընթացները պետք է իրականացվեն պատրաստման տեխնոլոգիայի համապատասխանության համաձայն: P.5.2. Տաք հեղուկ ուտեստների եւ այլ տաք ուտեստների ջերմաստիճանը, սառը ապուրները, բաշխման միջոցով իրականացվող խմիչքներ, պետք է համապատասխանի տեխնոլոգիական փաստաթղթերին:
Ինչ է սա նշանակում? - Ինչ է անհրաժեշտ զարգացնել տեխնոլոգիական փաստաթղթերը եւ գրանցել պահանջներ հոսքի ջերմաստիճանի համար, լավ, կառուցվածքային, հետեւողական տեխնոլոգիական գործընթաց, բոլոր ջերմաստիճանի ռեժիմներով եւ ժամանակավոր շրջանակներով, կազմակերպում է ստանդարտի համաձայն: Հակառակ դեպքում, առնվազն 3 Sanpina միավոր կկոտրվի:
Ինչ է տեխնոլոգիական փաստաթղթերը: Այն ներառում է.- Տեխնոլոգիական քարտեզներ (TC),
- Տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզներ (TTK),
- Տեխնոլոգիական ցուցումներ (TI):
Այս հոդվածում ես կկենտրոնանամ TK- ի եւ TTK- ի վրա, ինչպես նաեւ կտամ դրանց տարբերությունների բացատրությունը եւ խթանելու դիմումները:
TTK- ի վավերականությունը հիմնադրվում է հենց ձեռնարկության կողմից, այն հաստատվում եւ ընկերության կողմից հանձնարարված է ընկերության ղեկավարի / սեփականատիրոջ կողմից / լիազորված անձի կողմից. TTK- ն բաղկացած է պարտադիր իրերից.
- Աշատեսակների անվանումը, շրջանակը: Անունը պետք է լինի վերջնական, որը ենթակա չէ արտադրության գործընթացում փոփոխության: Նշվում են բոլոր ճյուղերը կամ անհատական սեմինարները, որոնք իրավունք ունեն պատրաստել եւ իրականացնել ապրանքները:
- Հումքի ցուցակ: Բոլոր մուտքային բաղադրիչները `սպառման տոկոսադրույքով` յուրաքանչյուր միավորի համար (կիսաֆաբրիկատների արտադրանքի միավորի դեպքում `սա կգ է` ուտեստի դեպքում):
- Տեխնոլոգիական գործընթաց: Գործարքների արտադրության նկարագրությունը, ցուրտ եւ ջերմային վերամշակման հատվածների բացատրություններով:
- Պահպանման, կերերի եւ դիզայնի ուտեստների պահանջներ:
- Որակի ցուցանիշներ (օրգանավեպտիկ) եւ անվտանգություն:
- Ուտեստի սննդի եւ էներգիայի արժեքը:
- Մանրէաբանական ցուցանիշներ:
- Նորմալ ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներ:
- Լուսանկար:
Հենվելով TC- ի եւ TTK- ի հետ գործնական փորձի վրա, ես կասեմ, որ ճիշտ կազմված քարտեզներ.
- Օգնեք ճիշտ մանր կտրատել հումքը վաճառքի ընթացքում.
- Օգնեք տեսնել իրական արժեքը եւ կատարել ուտեստի արդյունքը `առանց վաճառքի կորստի.
- Խոհարարը փոխելիս այն թույլ է տալիս պահպանել ուտեստներն ու տեխնոլոգիաների պատրաստումը `ձեռնարկության գույքը.
- Օգնեք ստեղծել ձեռնարկության մեկ ստանդարտ բոլոր աշխատողների եւ ճյուղերի համար:
Եթե ունեք հարցեր եւ ձեր ընկերության տեխնոլոգիական փաստաթղթեր մշակելու ցանկություն, ես ձեր ծառայության մեջ եմ:
Դուք կարող եք կարդալ իմ եւ իմ ծառայությունների մասին իմ պրոֆիլում, ինչպես նաեւ Instagram @maria_standart_sevastopol- ի բլոգում, որտեղ ես տեղեկատվություն եմ տարածում հանրային սննդի արտադրության տարբեր ասպեկտների մասին:
Կիսվեք ձեր կարծիքը եւ հաղորդակցվեք գործընկերների հետ մեկնաբանություններում: Հետեւեք նոր հոդվածների թողարկմանը եւ հաղորդակցվեք մեր զրույցի գործընկերների հետ: Հիշեցնում ենք, որ դուք կարող եք առաջարկել թեմա `« Ես ուզում եմ հոդվածը »բաժնում եւ փորձի փոխանակման փորձի փոխանակման փորձ» բաժնում: Եթե ցանկանում եք կիսել ձեր փորձը, դուք ունեք օգտակար նյութեր հրապարակման համար. Գրեք մեզ [email protected]: Քսեք սոցիալական ցանցերը: Միացեք համախոհ մարդկանց թիմին: Մենք գտնվում ենք Facebook- ում, VK, Instagram- ում