Եվրամիությունում Coronavirus- ի պատճառով ռեստորանային բիզնեսը կաթվածահար է եղել գրեթե մեկ տարի: Բելառուսում գաստրոնոմիան ինչ-որ կերպ շարունակում է գործել, չնայած որոշակի սահմանափակումներով: Բայց հարեւան Լեհաստանում, բարերի եւ ռեստորանների սեփականատերերը հաշվի են առնում անհույս: Ոչ միայն այն, որ համաճարակը շրջանցեց կռունկը զբոսաշրջիկների հոսքով, այնպես որ տեղի բնակիչները նույնպես չեն կարող լիարժեք սպասարկել. Թույլատրվում է միայն հարցումը եւ առաքման ձեւաչափը: Օնիկի թղթակիցը գնաց Կրակով, զրուցելու ռուսական խոհանոցի «Cherry Garden» Գալինայի ռեստորանի սեփականատիրոջ հետ: Նա բացեց հաստատությունը 1998-ին, եւ այսօր չգիտի, թե ինչ է լինելու իր բիզնեսի հետ մեկ տարվա ընթացքում:
Wiśniowy տխուր:
Ռեստորան «Cherry Garden», եւ եթե դա ճշգրիտ է, Wiśniowy Sad- ը գտնվում է Կրակովի սրտում `Գրոդզկա հետիոտնային փողոցում: Այստեղ եւ այսօր հազվագյուտ զբոսաշրջիկներ կան վեր եւ առաջ, բայց «Նոկինգինգի» ժամանակներ Գռորդսկու վրա չէին մղում: Հաստատությունը թաքնվեց բազմաթիվ կամարներից մեկում: Մոտակայքում են օպտիկա խանութը, նա չի փոխել աշխատանքային գրաֆիկը Coronavirus- ի պատճառով: Լեհաստանում համաճարակը ազդում է նաեւ սուպերմարկետների, կոսմետիկ խանութների եւ շինարարական սարքավորումների եւ կահույքի վաճառքի վրա: Բայց խնամակալը առավելագույնը հասավ:
Ռեստորանի մուտքի մոտ մարդիկ հանդիպում են հայտարարության մեջ. «Սիբիր» պալատները հայտնվել են «Չերու պարտեզ» ընտրացանկում `20 հատ գներով: Այնուամենայնիվ, Dumplings- ի հերթ չկա: Տասը սեղան արդեն երկար շաբաթներ արդեն դատարկ է, եւ այն հազվագյուտ այցելուները, ովքեր որոշում են պատվիրել սնունդ պատվիրել, սպասելով ափսեի վրա: Ժամանակ առ ժամանակ ապրում էր կենդանի երաժշտություն, եւ այժմ դաշնամուրը փակ կափարիչով կարոտում է անկյունում:
Տարի առանց ամբողջ աշխատանքի
«Մենք դադարեցինք լիարժեք աշխատել գրեթե մեկ տարի առաջ. Լեհաստանում գտնվող բարերը, ռեստորանները եւ սրճարանը փակվել են մարտի 15 2020-ին: Հետո մեզ ասացին, որ սա ժամանակավոր միջոց է երկու շաբաթվա ընթացքում: Բայց այդ ժամանակվանից ի վեր իմ ռեստորանի դռները այցելուների համար բաց էին անցած տարվա հունիսից հոկտեմբեր ամիսներին: Եվ այդ ժամանակ մեզ թույլ տրվեց լրացնել դահլիճը միայն կեսը, ենթադրվում էր, որ յուրաքանչյուր երկրորդ սեղան պետք է դատարկ լինի: Գումարած, սանիտարական չափանիշների վերահսկումն ամրացել է: Օրինակ, յուրաքանչյուր այցելու ստիպված էր իր ձեռքը ներխուժել մեր սենյակ մտնելուց առաջ », - հիշում է անցյալ ամառ Գալինան:
Խոսակցությամբ զրուցակիցը նախընտրում է չխոսել ոչ թե ռեստորանային բիզնեսի վրա կիրառվող սահմանափակումների մասին, այլ արդյունաբերության «փակման» մասին: Առանց հաճախորդների հետ շփման նման հաստատություն, ինչպես «բալի պարտեզ» -ը, շատ դժվար է: Դեռեւս այստեղ առաջինը չի վաճառվել, բայց մթնոլորտը: Այժմ փակված են այս տեսակը Լեհաստանում այս տեսակը: Գալինան իր թիմի հետ շարունակում է աշխատել մեղրամոմը եւ առաքման ձեւաչափով: Բայց դա վաստակել անհնար է:
- Մի գումար վաստակեք սննդի առաքման վրա: Ես ինչ-որ կերպ նայում էի Պիսազի կայքում (Լեհական սննդի առաքման ագրեգատոր: - Նշում: Օնլին), եւ այնտեղ մենք գտնվում ենք ցուցակի 400-րդ տեղում: Այլ կերպ ասած, մի մարդ, ով ցանկանում է ուտել տանը եւ պատվիրել սնունդ առցանց, պարզապես մեզ այնտեղ չի գտնի: Ստացվում է, որ մեզ մեզ կողմից պատվիրված է հիմնականում այն հաճախորդները, ովքեր մեզ ճանաչում էին կորոնավիրուս: Մի մոռացեք, որ ագրեգատները մեծ գումար են գրավում իրենց միջնորդական գործունեության համար: Այսպիսով, մենք աշխատում ենք առաքման վրա, որպեսզի չվաստեն, բայց աշխատանքային ոգին պահպանելու համար: 2020 թվականին մենք ունեինք 80 տոկոս կորուստ, ոչ, որի մասին խոսքի վաստակը դեռ չէ, - ասում է ռեստորանը:
Կրկնակի ստանդարտներ
2021-ի փետրվարի 1-ից Թանգարանները, մարզահամալիրները, հագուստի եւ այլ հաստատությունների խանութներ թույլատրվեցին Լեհաստանում: Բայց սննդի կետերը դեռ չեն կարող այցելուներ ստանալ: Ըստ Գալինայի, պետության կողմից դա ոչ այլ ինչ է, քան երկակի չափանիշներ:
- Տեսել եք, թե ինչ է կատարվում առեւտրի կենտրոններում: Շատ մարդիկ կան: Կամ վերցրեք, օրինակ, սննդի դատարանները: Դրանց կարելի է ասել, չդադարեց աշխատանքը, քանի որ դրանք հիմնականում կենտրոնացած են մեղրամոմում աշխատելու համար: Սննդի դատարանների սեղանները, իհարկե, ի սկզբանե կողմ էին ժապավեններով, բայց ինչ են անում այնտեղ սնունդը: Նրանք հավաքվում են առեւտրի կենտրոնների անկյուններում եւ ուտում, բացարձակապես չեն դիտում հեռավորությունը: Ինչու ոչ ոք կազմակերպեց մի տեղ, որտեղ մարդիկ կարող էին լինել հարմարավետ եւ անվտանգ ուտել: Եւ հանրային տրանսպորտը վերցրու: Լեհաստանում անհնար է ավտոբուսներն ու տրամվայները լրացնել ավելի քան 50% -ով: Բայց շտապ ժամին դրանք մի փոքր են: Անշուշտ, նման տրամվայի մեջ ինչ-որ հաստատությունում սեղանի հետեւում ավելի անվտանգ չէ: Թվում է, թե իշխանությունները վերահսկում են միայն ռեստորանային բիզնեսը », - հայտնում է Գալինան իր դիրքորոշումն է հայտնում:
Ոչ մի աշխատող չի ազատում
Գալինա Միխայլովնան ասում է, որ ինքը չի ազատել մեկ աշխատող: Նախ, կինը չի ցանկանում կորցնել թիմը. Կորոնավիրուսը մի օր կլինի, եւ այցելուների հոսքը կրկին կվերադառնա «բալի պարտեզում», որոնցից շատերը սովոր են անձնակազմին: Երկրորդ, աշխատատեղերի պահպանումը պետությունից սուֆենտ ստանալու պայմաններից մեկն է:
- Պետության այս ֆինանսական օգնությունը թույլ է տալիս մեզ լինել: Նրանք դա անվանում են Ռուզվեյվիչ, այսինքն, «զարգացման մասին»: Դե, սա զարգացում չէ, բայց միայն հնարավորություն չկա անվերջ մինուս չմտնել: Սեփականության չափը կախված է հաստատությունում աշխատող աշխատակիցների քանակից: Այս ամբողջ գումարը գնում է աշխատողների աշխատավարձերի, հարկերի եւ ապահովագրության: Այն ամենը, ինչ ես ստանում եմ սուտի ձեւով, ես անմիջապես տալիս եմ », - ասում է Գալինան:
Պետական աջակցություն
Նշենք, որ Լեհաստանում կառավարությունն իսկապես կարեւորում է բիզնեսի աջակցության մեծ միջոցները: Սուվենցիան ներառում է աշխատողների նվազագույն աշխատավարձը, հաշվի առնելով հարկերը եւ ապահովագրությունը: Ընկերությունների տերերը կարող են հաշվարկվել նման օգնության համար, որի գործունեությունը սահմանափակվել է համաճարակի պատճառով: Պայմաններից մեկը պետության պահպանումն է: Փաստորեն, պետությունը հոգ է տանում աշխատակիցների աշխատանքի մասին:
Հունվարի վերջին 7000 ձեռնարկություն պետական բյուջեից ստացել է ֆինանսական օգնություն պետական բյուջեից, 1 միլիարդ 164 միլիոն zł (սա 314,5 միլիոն դոլար է): Սուբսիդիաները թողարկվել են ամբողջ երկրում, մոտավորապես նույն մանրածախ վաճառողներ, 540 հյուրանոց (Լեհաստանում, թույլատրվում է հյուրանոցներում բնակություն հաստատել միայն գործուղումների, հարյուրավոր կրթական հաստատություններ եւ այլն ձեռներեցներից: Լեհաստանի զարգացման հիմնադրամում աշխատում է եռօրյա սխեման, երկուշաբթի օրը, հայտարարությամբ, երեքշաբթի օրը, չորեքշաբթի որոշում է ստանալ գումար:
Աշխատավարձը նվազել է 75% -ով
Այժմ ռեստորանն այժմ չի բերում եկամուտներ, համապատասխանաբար աշխատողներ, նվազագույն մակարդակով աշխատողներից: Բոնուսներ, հուշում, արտադպրոցական. Այս ամենը մնաց 2019-ին: Գալինայի խոսքով, Աշխատակազմի աշխատավարձերը այժմ կազմում են մոտավորապես 1/4-ը, ինչը լավ սեզոնում էր համաճարակի: Պարզ է, որ դուք պետք է ավելի քիչ աշխատեք, բայց ով է ավելի հեշտ:
Լեհաստանում առաջին դարակը (2020-ին) Լեհաստանի բիզնեսի վրա ազդեց ոչ այնքան նյութական եւ բարոյական առումով: Հաստատությունների տերերը դեռ ունեին ֆինանսական «օդային պայուսակ» եւ այն հույսը, որ կորոնավիրուսը չի եկել երկար ժամանակ: Այո, եւ ամառն շուրջը հեռու չէր անկյունից, եւ ոլորտի հիմնական եկամուտը հենց ջերմ սեզոնի համար է, երբ մեծ թվով զբոսաշրջիկներ են ժամանում երկիր:
- Այո, հունիսին մենք բացվեցինք, չնայած որոշակի սահմանափակումներով: Բայց դուք կնշեք, որ իմ ռեստորանը գտնվում է Կրակովի տուրիստական կենտրոնում, եւ ավելի քան երկու տասնամյակ մենք հիմնականում կենտրոնացել ենք Լեհաստան եկած օտարերկրացիների վրա: Անցյալ ամռանը փակ սահմաններն ու շարժման սահմանափակումները բերեցին երկրում գտնվող զբոսաշրջիկների նվազագույն թվով զբոսաշրջիկների, այնպես որ մենք չկարողացանք աշխատել, «բալի պարտեզի» հիմնադիրը:
Գալինայի խոսքով, Լեհաստանում մեծ թվով հաստատություններ պարզապես փակվեցին. Նրանք չկացառեցին աշխատանքը Լոկդաունի ժամանակի համար, բայց բիզնեսը ընդմիշտ պարզվեց: Հատկապես ծանր իրավիճակում, նոր ռեստորանների տերերը, որոնք բացեցին հաստատությունները, վարկեր եւ պարտքեր ձեռք բերելով: Նրանք ժամանակ չունեին կուտակել շատ «օդային պայուսակ», գոնե ինչ-որ կերպ գոյատեւել դժվար տարի: Նրանք, ովքեր որոշեցին պահպանել բիզնեսը, բաժանված են երկու կատեգորիայի. Վերապատրաստվել է սննդի առաքմանը եւ փակվել հաստատության դռները մինչեւ Լոկդաունի վերջը: Երկրորդը, որպես կանոն, աշխատանքից հեռացրեց աշխատակիցներին եւ հրաժարվեց օգնել պետությանը:
- Գիտեք, շատերը որոշեցին չզբաղվել առաքմամբ: Իմ սեփական փորձով ես կասեմ, որ այս որոշման մեջ տնտեսական նշանակությունն է: Ռեստորանը, որը երկար տարիներ աշխատանքային մոդել է կառուցել մուտքային այցելուների վրա, ամենայն հավանականությամբ, անպտուղ կլինի առաքման հարկադիր անցումից հետո: Մենք վաճառեցինք ոչ միայն համեղ սնունդ, մենք վաճառեցինք հատուկ մթնոլորտ: Կարող էի ժամանակավորապես փակել ռեստորանը եւ հեռացնել մարդկանց: Կարող էր Բայց սա իմ թիմն է: Ի վերջո, սրանք կենդանի մարդիկ են: Որտեղ են գնում այդպիսի ժամանակ: - Նշում է Գալինայի հռետորական հարցը: Նա ենթակա է ութ աշխատող: Պետությունում «բալի պարտեզ» բեւեռները, բելառուսները եւ ուկրաինացիները: Գալինան իրեն Ռուսաստանից:
Ագրեգատորների հետ աշխատելու փոխարեն սուրհանդակներ վարձելու փորձի մասին
Մի կողմից, Կորոնավիրուսը բեւեռներ սովորեց սննդի հաստատմանը: Մյուս կողմից, տասնյակ հազարավոր մարդիկ այժմ տնից դուրս են աշխատում, եւ նրանց դեռ ինչ-որ բանի կարիքը ունի: Տրամաբանական է ենթադրել, որ բնակչությունը կունենա տնային առաքմամբ լանչերի մեծ պահանջարկ: Հնարավոր է, բայց կա, բայց նման հարց պետք է հարցնել ոչ թե ռեստորանների տերերին, իսկ uber- ը ագրեգատներ է ուտում: Ըստ Գալինայի, այս առումով ամեն ինչ այնքան էլ միանշանակ չէ:
«Ես գիտեմ մի ընկերություն, որը նույնպես աշխատել է Coronavirus- ում` լանչերի առաքման համար: Թվում է, թե հիմա նրանք պետք է ծաղկել: Բայց դրանք ստեղծվել են սխեմա, երբ մեկ սուրհանդակ մեծ քանակությամբ պատվերներ է տալիս բիզնես կենտրոնին: Այժմ գրասենյակները կիսով չափ դատարկ են, եւ տների շուրջը սնունդ պետք է տեղափոխվի: Եվ այստեղ կառուցված բիզնեսի մոդելը փլուզվում է: Այս ընկերությունն այժմ դադարեցրել է աշխատանքը: Ես նաեւ փորձեցի վարձել իմ առաքման թիմը Coronavirus- ի մեջտեղում: Պարզվեց, որ դա լիովին անպտուղ է: Ավելի հեշտ է աշխատել ագրեգատորների հետ: Համենայն դեպս, այս բիզնեսը մեզ չի համապատասխանում: Չնայած այն հանգամանքին, որ մենք լավ ենք պտտվում սնունդ, արագ առաքում ենք այն, տեղադրեք լրացուցիչ ուտեստներ պատվիրելու համար, մենք դեռ չենք փոխանցում այդ փորձը, որը կուտակել է երկու տասնյակ տարի: Ռեստորանը անհնար է տունը առաքել », - ասաց Գալինան:
Օրական 15-20 ուտեստ
«Չերու պարտեզի» աշխատակիցները դեռ աշխատում են շաբաթական մի քանի օր: Նրանք աշխատում են ավելի փոքր կազմի հետ `ըստ զգալիորեն կրճատված պատվերների քանակի: Ըստ Գալինայի, այն օրը, երբ ռեստորանը 15-20 ուտեստ է ուղարկում սուրհանդակներով: 2019-ին, ուրբաթ օրը եւ հանգստյան օրերին, հաստատությունը ամբողջովին խցանվեց, եւ ամռանը, նույնիսկ աշխատանքային օրերին, անհրաժեշտ էր նախապես սեղան պատվիրել «բալի պարտեզ»: Գալինայի գնահատականների համաձայն, սուրհանդակային ծառայությունը ստանում է պատվերի մոտավորապես 40% -ը:
Արգելվում է ալկոհոլը լեհական ռեստորաններին առաքելու համար (չնայած այն փաստին, որ գինու խանութները, օրինակ, կարող են նման ծառայություն տրամադրել): Այնուամենայնիվ, «Բալ Գարդ» -ի սեփականատիրոջ ալկոհոլային խմիչքների վաճառքի լիցենզիան պահպանում է. Դժվար կլինի վերականգնել այն:
- Ես անընդհատ երկարացնում եմ ալկոհոլի վաճառքի լիցենզիան: Անցյալ ամիս վճարել է 2021 թվականի առաջին եռամսյակի համար, չնայած մենք դեռ չենք աշխատում: Փաստորեն, մենք թույլտվություն ունենք ձեր հաստատությունում ալկոհոլ կիրառելու եւ սուրհանդակային կամ մեղրամոմին չթողնելու թույլտվություն: Տեսականորեն, եթե մեծահասակը գալիս է եւ գինի մի շիշ գինի, մենք այն կվաճառենք: Բայց մարդիկ ավելի շուտ կուղղեն ալկոհոլ, քան խանութը, այլ ոչ թե փակ ռեստորանում, - Գալինան ցույց է տալիս սանդղակի ետեւում գտնվող դարակները, որտեղ նա ժամանակին կանգնած էր ալկոհոլը:
Վերջերս մի կին գնաց լողալու Գդանսկում: Նա ասաց, որ նա ասաց, որ Սուրբ Ծննդյան տաղերը բացվել են, որտեղ ավանդաբար վաճառվում է գունանյութը: Այո, եւ, ընդհանուր առմամբ, Գդանսկի հին քաղաքում «կենդանի» մթնոլորտը Կրակովի հետ համեմատությամբ: Trimiyst- ում տրանսպորտային միջոցների շատ տերեր փողոցում գազի այրիչներ են դնում եւ այցելուներին առաջարկում են միանալ նրանց:
- Մենք նաեւ հնարավորություն ունենք ուտելու մեր ռեստորանի կողքին. Եթե տեսնեք, կամարքում կա բազմոց: Ինչ-որ մեկը, պատվեր վերցնելով, ճիշտ է նստում դրա վրա եւ ուտում: Բայց ես չէի պատկերացնում, թե ինչպես են մարդիկ դա անում. Այնտեղ ցուրտ է եւ անհարմար է, ժպտերես ասում է Գալինան:
Ըստ գնահատականների, պետության կողմից օգնությունը հաշվի առնելով, հաստատությունը կկարողանա անցկացնել այնպիսի իրավիճակի մեջ, ինչ այժմ, մեկ այլ առավելագույնը, տաս ամիս: Ինչ կասեք վարձակալության մասին:
Այն շենքը, որտեղ Գալինան վարձակալում է սենյակը, մասնավոր սեփականություն է: Լոկդանունից մի քանի ամիս անց տանտերը կրճատեց ամսական տախտակների արժեքը 25% -ով: Բայց վերջին ամիսներին վարձավճարը կրկին վարձավճար է պահանջվել: Գալինան չի կարող ազդել այս իրավիճակի վրա: Սա քաղաքի կենտրոնն է, եւ ինչ-որ խանութ ուրախությամբ կգա ռեստորանի տեղը:
- Ես հետեւում եմ ռեստորանային բիզնեսին Ռուսաստանում եւ Բելառուսում: Եվ ինձ թվում է, որ ավելի լավ կլինի, եթե Լեհաստանը չլինի նման արմատական միջոցներ «կովիդի» դեմ պայքարի համար: Ի վերջո, հնարավոր եղավ ներմուծել սանիտարական ռեժիմ, թողնել որոշ սահմանափակումներ: Բայց այցելուների ընդունումն արգելելը. Սա չափազանց ուժեղ է սննդի ոլորտում: Եթե հաշվի եք առնում ֆինանսական խնդիրները, ես արդեն բաց թողեցի իմ ամբողջ աշխատանքը: Մենք կանոնավոր հաճախորդներ ունեինք, որոնց հետ մենք այժմ շփվում ենք Facebook- ում: Որպես կատակում եմ, մենք ունենք «սեր հեռավորության վրա»: Շատ հաճելի է: Արեւելյան այս ամենը ավարտվեց, եւ մեզ տրվեց նորմալ աշխատելու: - ասում է Գալինան:
Մեր ալիքը Telegram- ում: Միացիր հիմա!
Կա ինչ-որ բան պատմելու: Գրեք մեր Telegram-Bot- ին: Դա անանուն եւ արագ է
Արգելվում է արտատպել տեքստը եւ լուսանկարները, առանց խմբագիրների լուծման: [email protected].