Փխրուն նապոլեոն

Փխրուն նապոլեոն

Բաղադրությունը.

• Puff կրող խմոր.
• Ալյուր (ուժեղ) - 95 գրամ:
• Ալյուր (սովորական) - 160 գր.
• Ջուր - 110 գր.
• Աղ - 8 գր.
• Կաթնագույն յուղ (խմորով) `40 գր.
• Կաթնագույն յուղ (տեղադրման համար) - 215 գր.
• Շաքարի փոշի (թխելու համար) - 100 գր.
• Կաթսան (դեղնուցներով).
• Կաթ - 500 գր.
• Յոլս - 110 գր.
• Շաքար - 100 գր.
• Եգիպտացորենի օսլա `35 գր.
• Կաթնագույն յուղ - 50 գր.
• Կրեմ (30% ճարպից) - 70 գրամ:
• Ժելատին - 7 Գր.
• Ջուր - 35 գր.
• Աղ - 2 գր.
• Վանիլ - Chipping

Խոհարարության մեթոդ.

Խոհարարություն.

Խմոր յուղի կրում առանց արագ պատրաստելու:

Կոմպլոմի ձեւով ես միացնում եմ բոլոր ալյուրը (մաղել), ավելացնել աղը, ջուրը (սենյակի ջերմաստիճանը) եւ «Կեռիկ» վարդակը, խմորը խառնելով 3-4 րոպե:

Խմորը կորուստ կլինի, փխրունը նորմալ է:

Այնուհետեւ փափկացված կարագի յուղը 40 գ է: - Սա մի կտոր է, որն ավելի փոքր է եւ շարունակվում է խրվել եւս 4-5 րոպե:

Խմորը կհավաքվի ում մեջ, դա կլինի համասեռ եւ համեմատաբար մեղմ:

Պատահականորեն ձեւավորեք փոքր ուղղանկյուն, պարենային ֆիլմը փաթաթելով եւ սառնարանում 4 ժամ հեռացրեք:

Չնայած խմորը հանգստանում է, ես յուղը կպատրաստեմ շերտի համար:

Դա անելու համար ես ծրար եմ անում ներքին ուղղանկյունով 12 * 17:

Կենտրոնում դրեք փափուկ յուղի մի կտոր, սա 215 է, իսկ մատները թեթեւակի բաշխում:

Նավթը պետք է անպայման փորձարկվի, առնվազն 82% ճարպ պարունակությամբ:

Հավասարապես տարածեք եւ վերացրեք սառնարան նորմալ:

Երբ խմորն ու յուղը պատրաստ են, կարող եք անցնել շերտավորմանը:

Խմորը գլորում է 2 անգամ ավելին, քան նավթի ջրամբարը:

Նավթի կենտրոնում այն ​​սառեցված է, բայց բավականաչափ պլաստիկ եւ լավ կնիք եզրերը:

Ես գլորում եմ մոտավորապես 7-8 մմ հաստությամբ, իսկ ինչ-որ տեղ 20 * 45-ի չափը:

Ես ավելացնում եմ երեք անգամ կամ գրել, վերին ծալքը դեպի ձախ եւ անմիջապես գլորվում:

Չափերը մոտավորապես նույնն են, եւ կրկին մենք ավելացնում ենք երեք անգամ:

Փաթեթում փաթաթվում եմ եւ 2 ժամ մաքրում եմ սառնարանի մեջ:

Հանգստի թեստը չի կտրում: Կլինեն ընդամենը երեք նման շարժակազմ եւ հանգիստ:

Այնուհետեւ թեստը պետք է համապատասխան լինի:

Գիշերվա համար ես մաքրում եմ սառնարանում:

Ընդհանուր առմամբ, 5-6 ժամը բավարար կլինի:

Կամ պահվում է սառնարանում մինչեւ 2 ամիս, սառնարանում անպայման սառեցնելը:

Եվ միայն դրանից հետո խմորը պատրաստ է օգտագործել:

Ես կիսում եմ 3 մասի վրա, որոնք ավելի ուշ թխելուց հետո կկտրեմ կեսը եւ կստացվի 6-ը:

Ես գլորում եմ 1-2 մմ հաստությունը եւ 20 * 40 չափը:

Ես մնում եմ պատառաքաղի համար եւ 5-10 րոպե հեռավորության վրա սառնարանում եմ վերացնում:

Ես թխում եմ 170 աստիճանի 15-17 րոպե:

Տորթերը պետք է մի փոքր ծածկված լինեն:

Գուցե ձեզ ավելի շատ ժամանակ է պետք:

Այնուհետեւ ես ջեռոցը միացնում եմ մինչեւ 180, արթնանում եմ փափուկ փոշի եւ շարունակում եմ թխել եւս 5-7 րոպե:

Շաքարը պետք է կարլիզացվի:

Գրիլում լիովին զով եմ տալիս:

Այնուհետեւ ես կիսով չափ կտրեցի. 5 Կորխին կգնա տորթի մոտ, իսկ մեկը փշրվում է:

Խոզապուխտ դեղնուց.

Ժելատինը լցնել ջուրը, խառնելով եւ թողնել այտուցվածության համար:

Կրեմ, որը մենք մեզ համար օգտակար չենք լինի, մաքրել այն սառնարանում:

Մի կաթսայի մեջ հաստ ներքեւով մենք համատեղում ենք դեղնուցը, աղը եւ վանիլին, շաքարավազը եւ մի փոքր խառնվում:

Այնուհետեւ օսլա եւ կաթնամթերքի ջերմաստիճանը:

Ես լավ խառնվում եմ եւ ուղարկում վառարան:

Միջին կրակի վրա `անընդհատ խառնելով պատրաստված եփվող կրեմով:

Ես հրդեհից հանվում եմ, ավելացրեք այտուցված ժելատին, խառնիչով եւ փափկացրած կարագի վերջում:

Ես փակում եմ սննդի ֆիլմը շփման մեջ եւ թողնում, մինչեւ ամբողջական սառեցումը:

Կրեմի եւ սերուցքի կապի պահին այն պետք է լինի ցուրտ:

Սառը կրեմը խիտ, կայուն վիճակ է:

Ես ավելացնում եմ սառեցված կրեմին եւ լավ խառնել:

Կրեմը պատրաստ է:

Վեհաժողով.

Ձեւի ներքեւի մասում մի փոքր սերուցք, որպեսզի տորթը չգնա:

Վերեւից հում եւ յուրաքանչյուր 3-4 ճաշի գդալ կրեմի համար:

Ես ծածկում եմ ֆիլմը, ապրանքների վերեւում եւ հեռացնում եմ սառնարանի մեջ `5-6 ժամ (նվազագույն):

Կրեմի մնացորդները խառնելուց հետո կողմերը հավասարեցնում են, փշրանքներից վեր:

Ընտրովի, դուք կարող եք պատրաստել շաքարավազ եւ առավել համեղ Napoleon տորթը:

Հաճելի թեյ խմում: