Mit kell főzni az ortodox karácsonyra? Milyen ételeket kell az asztalon ma este? Kiváló ok arra, hogy az orosz konyha ősi receptjeihez forduljon!
Karácsony Oroszországban már régóta nem csak jelentős vallási ünnep, hanem az az oka, hogy az egész család összegyűjtse az egyik asztalnál. Ezért a karácsonyi asztal hagyományosan bőséges: Feed Snack, Pies, valamint teljes körű forró edényt kellett megjeleníteni - és nem mindig egy.
El tudod képzelni, hogy milyen öröm okozott egy ilyen fényűző bánásmódot egy orosz sütőből. De a modern városi lakásban a karácsonyi vacsora nagyszerű lehetőség arra, hogy emlékezzen az orosz konyha hagyományos receptjeire. És természetesen ne felejtsük el, hogy az asztal minden edénye ma este saját szimbolikus jelentése van.
Kuty
Ez egy hagyományos tál egész búza szemcsés, árpa vagy köles mézzel megy a gyökerei mély ókorban. A vödör karácsonyi előestéjén szolgál, és ez a főétel a karácsonyi karácsony estéjén. A Susta szimbolizálja mind az utólagos világgal való kapcsolatot, mind az elkövetkező év gazdag betakarítását. A karácsonyi vödröt "nagylelkűnek" nevezik, mivel különböző "töltőanyagokat" adnak hozzá: mák, szárított gyümölcsök vagy diófélék. Kínálunk egy receptet az édes zsemle számára, sok töltelékkel, ami nagyon valószínű, hogy a gyermekek.
Összetevők:
- Búza, Perlovka vagy Moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Mazsola: 100 g
- Sült mandula: 50 g
- Mogyoró: 50 g
- Mac: 50 g
- Méz: 200 g
- Főtt víz: 100 ml
Főzés:
Méz keverjük meleg forralt vízzel. Ezután áztassa a víztelen gyümölcsöket, hogy lágyak legyenek. A patak hegesztése puha, de így nem veszíti el az űrlapot.
Hűtsük a gabonát. Távolítsa el a szárított gyümölcsöket a vízből, és apró darabokra vágjuk. A víz nem csípődik, szükségünk lesz rá.
Az anyák összetörnek a habarcsba, hogy elég nagy darabok vannak. Jöjjön lefelé.
Egy habarcsban egy pestis, hogy dolgozzon ki "tej". Keverjük össze a "tej" -t a "mézes víz" és a hűtött croup üzemanyaggal. Adjunk hozzá folyadékot fokozatosan és jól keverjük össze. Szükség esetén nem lehet hozzáadni az összes vizet, a fő dolog az, hogy megőrizze a morzsolódó konzisztenciát.
Húzza meg a karcos anyákat és a szárított gyümölcsök darabjait, jól keverje össze, és hagyja, hogy álljon egy órára, és jobb 2-3, így az aranyos áztatott. Tálaljuk forró tea vagy túlzás.
Liba almával
A karácsonyi lúd egy hagyományos étel Európa és Oroszország számára. Nem számít, hogy a meglepő nem hitelfelvétel, hanem hagyományos étel és konyhánk is. Emlékezzünk az orosz hercegek és hősök mesés ételeire, pörkölt hattyúkkal. A liba egy modernebb és ismerős alternatíva, és egy lédús és illatos liba egy ropogós kéreg, amely automatikusan létrehoz egy hangulatot a nyaralás. A receptünkben a libát nem csak almákkal sült, hanem velük is töltötték, ami csökkenti a csodálatos madár csökkentésének esélyeit szinte nulla.
Összetevők:
- Liba: 3-4 kg
- Savanyú alma (közepes): 10 db.
- Lukovitsa (átlagos): 2 db.
- Cumin: 1/2 óra. L.
- Mayran: 1 TSP.
- Húsleves vagy forró víz: 1 csésze
- Só ízlés szerint
- Bors: ízlés szerint
Főzés:
Készítsen egy libát a sütéshez: öblítse le, szárítsa meg egy törülközőt, távolítsa el a maradék tollát. Punch a bőr a csípőre, nadrág és mell egy villa úgy, hogy a felesleges zsír kijött a sütés során. Gondolj a vízben a vízben, fából készült nyársak, amelyek rögzítik a hasát a liba, vagy kulináris szálat készítenek.
Cminus a habarcsban, hogy por legyen. Sattail a liba só, bors, zsúfolt tmin és majorán kívül és belül, megtartja. Időközben melegítsük a sütőt 250 fokra.
Hat alma vágja le a negyedet, eltávolítja a magokat. Hagyja a négy legnagyobb és gyönyörű almát - szükség lesz hozzánk. Húzza ki a hasat az alma negyedévekkel, és a vízbe pecsételt a vízbe bélyegzett, vagy a kulináris szálat préselje.
Vágja a hagymát, és kinyit egy nagy banner vagy gooseman alját. Tedd rá egy libát egy hasával. Öntsünk egy pohár forró vizet vagy húsleveset a gazemberre, és helyezzen mindent a sütőbe.
Körülbelül 15-20 perc sütjük egy libát 250 fokos hőmérsékleten, majd csökkentse 180 fokos. A sütő és a méretek függvényében a sütés 1,5-2 órát igényelhet.
Körülbelül 15-20 perc elteltével víz a liba a bolyhos zsírba, hogy ropogós kéreg legyen. Körülbelül 25 perccel a készenlét, hogy a fennmaradó nagy almát a guseuge-hez tegye.
Ellenőrizze a liba készségét a vastag helyen egy fából készült csík segítségével: a gyümölcslé átláthatónak kell lennie. Tálaljuk főtt vagy sült burgonyával és almával. Hagyma, amelyre liba sült, akkor lehet őrölni a turmixgépben, és a válás húsleves egy kicsit - akkor kap egy kellemes fűszeres liba vagy burgonya mártással.
Kozuli.
Ezek a gyönyörű és szórakoztató mézeskalácsok Oroszország északi részéből származnak, az Arkhangelsk régióból. Ott vannak a karácsonyi asztal hagyományos eleme, de szeretik az embereket és a hatalmas hazájuk más területeit. Miért van egy furcsa neve? Valaki úgy véli, hogy a szó „curl” a helyi határozószó, és valaki bízik abban, hogy ez egy szelíd népi becenevet, mert Kozuli mindig sült formában bármilyen állatok és halak. És a kecskék nem kivételek. Kozuli a karácsonyi asztal kiváló "ehető dekorációja", és szimbolizálják a szerencsét és a jólétet. Kínálunk vényköteles kozulot méz nélkül: könnyebb főzni őket, és az íze gyakorlatilag nem különbözik egy régi analógtól.
Összetevők:
Mézeskalács esetében:
- Liszt: 1,7 kg
- Krémes olaj: 400 g
- Cukor: 4 csésze
- Tojás: 3 db.
- Yolk Tojás: 5 db.
- Fahéj: 2 óra. L.
- Hammer szegfű: 1/2 h. L.
- Szárított földi gyömbér: 1/2 óra. L.
- Szóda: 2 óra. L.
- Forró víz: 1,5 st
A mázhoz:
- Tojásfehérje: 1 db.
- Cukorpor: 200 g
Főzés:
Először cukrot készítünk "Zhizhva" -ra. Egy mély serpenyőben, vastag alul (jobb öntöttvas), két pohár cukrot helyezünk el, tegyen egy kis tüzet. A cukor fokozatosan elkezd olvad és karamellizálni. A cukor megbarnul, kis adagokban adjunk hozzá 1,5 pohár forró vízben, folyamatos keverés tömeges egy fakanállal, amíg nem kap egy egységes masszát. Legyen óvatos: A cukor lehet megszórni. Ezután dicsérjétek két további cukorszemüveget, és keverjük össze a teljes feloldódásig.
Távolítsa el a tüzet, és tegye vajat a cukor tömegére. Öntsük be a serpenyőbe, és teljesen hűvös.
Eközben a tojásokat és a tojássárgákat felborítják és hozzáadják a cukorkeverékhez. Duzzanat, öntsük ki a szódát és a fűszereket. Ezután fokozatosan zavarja a lisztet, és elasztikus tésztát kapott. A kész tészta nem tartja be a kezét. Hagyja hideg helyen 24 órán át.
Helyezze a figurákat az öntőformákba. A számok nem vastagok lehetnek, különben jól viselkednek. A vastagság nem haladhatja meg az 5 millimétert.
Kenje meg a sütőlapot olvasztott krém olajjal, és sütjük a sütőben 200 ° C-on öt perc alatt.
Míg a mézeskalács lehűl, főzzük a mázat díszíteni. A fehérjében fokozatosan hozzáadunk szent cukorporot, jól keverjük az éket, és nem engedtük meg a csomók megjelenését. Kész tömeg "teszt" egy sík felületen: meg kell őriznie. Ha a máz úgy tűnik, mint egy folyadék, adjunk hozzá néhány cukorpor (az eredmény vízzel hígítható, ha a paszta túl vastag). Helyezze a mázat a cukrászsüteménybe, és adja meg a szabadságot!
Halakkal
A hal egy hagyományos keresztény szimbólum, ezért nem meglepő, hogy szükségszerűen részt kell vennie a karácsonyi asztalon. A Cupilek kitöltése az egyik legfinomabb módja a halak sütésében, mert kiderül, hogy meglepően lédús. Appetiating Culeboyak Gogol halhatatlan „holt lelkek”: „Igen, Culebyaka csinálni négy sarkából, az egyik sarokban engem arcon tokhal igen a visure egy másik dob hajdina kása, igen gombát egy íj, igen tej édes, igen agya Igen, azt is tudjuk, hogy ott is tudom ... "Az ősi receptek változata" négy sarkokért "adunk - ez négy különböző töltelékkel, tökéletesen törődik egy torta és elválasztott palacsinta.
Összetevők:
Tészta esetében:
- Liszt: 1 kg
- Víz: 550 ml
- Száraz élesztő: 3 óra.
- Cukor: 3 evőkanál. l.
- Só: 1 TSP.
- Növényi olaj: 80 ml
- Yolk (kenésre): 1 db.
- Víz főtt (kenésre): 1 evőkanál. l.
Palacsinták esetében:
- Liszt: 200 g
- Tej: 500 ml
- Tojás: 2 db.
- Cukor: 1 evőkanál. l.
- Só: 1/2 óra. L.
- Növényi olaj: 1 evőkanál. l.
Töltelék 1, piros halak:
- Vörös halfilé (lazac, lazac, pisztráng): 400 g
- Bors piros talaj: ízlés szerint
- Citromlé: 1 evőkanál. l.
Töltsön 2, gomba:
- Friss champignons: 400 g
- Krém 20% zsíros: 100 ml
- Só ízlés szerint
Töltse ki a 3, fehér halat:
- Cod filé: 400 g
- Kapor friss: 50 g
- Citromlé: 1 evőkanál. l.
Töltés 4, tojás:
- Tojás hegesztve csavarozással: 7 db.
- Zöld íj: 50 g
- Tejföl: 3 evőkanál. l.
- Só ízlés szerint
- Fekete bors: ízlés szerint
Főzés:
Mi válunk élesztőt egy mély tálban meleg vízben, három evőkanál cukrot adunk hozzá. 10-15 percet hagyunk. Ezután adj hozzá 1 TSP-t. Sók csúszkával és keverésével.
Elkezdjük a lisztet és a kis részeket elkezdjük hozzáadni a tálba, majd öntsük a növényi olajat. 20 percig hagyjuk.
Ezután tegye ki a tésztát az asztalra, és egy kicsit kenet, majd újra tegyen egy tálba, zárja be az élelmiszerfilmet, és fél órát hagyjon fel.
Még fél óra múlva egyszer újra a tésztát újra, de ezúttal 40 percig emelkedünk.
Míg a tészta kijön, sütő palacsinta, próbálnak hozzáadni kisebb olajat, hogy nem kövérek, és főzzük a töltést is.
A kis kockákra vágott tojások, hagyma finoman vágott és keverjük össze tejföllel. A sampignonok ugyanazokat a kockákat vágják, mint a tojás, és csavart egy serpenyőben, amíg aranyszínű, majd adjunk hozzá krémet és üzleteket sűrítő krém. Élvezd.
Vörös és fehér halak külön vágva kis kockákkal. Finoman vágott kapor. Fehér hal keverjük össze a kaporral és a földi fekete borssal, piros borssal és mindkét hal töltő sók ízlése és megszórja a citromlét.
A tészta készen áll. Válasszon egy szelet egy szelet egy kicsit több ököllel, és hagyja a dekoráció.
A maradék tészta tekercs széles rétegmérettel a sütőlappal. Mindegyik "tábla" teszttől 5 cm-ről szabadon konvertálható.
Elkezdjük elhelyezni a "sarkokat". Miután visszavonult öt centimétert, helyezze el a piros halak első töltését, figyelte, hogy egy negyedét megfizethető-e, hogy feloldja a helyet. Zárjuk be a tölteléket palacsinta tetején, meghatározva az árbocokat. Félig vághatja őket, hogy kényelmesebbé tegye.
Ismételjük a következő töltelékkel ugyanazzal, amely közeledik az előző réteghez, hogy úgy tűnik, hogy "préselt" az előzőbe, és a palacsinta tetején. Nem kell fedezni az utolsó tojásrétegét.
Ezután csomagoljuk a tortainkat, először a széleket az oldalról, és utána - felső és alsó, szorosan halmozva és a penetrációs tésztát.
A sütőlapot péksüteményekkel helyezzük el, vagy megszórjuk őrölt növényekkel. Ezután (ez a legbonyolultabb!) Óvatosan fordítsa le a Cobley varrást. A maradék szeletelőjétől a tészta, díszítjük: hagyományosan ezek a virágok vagy levelek, de tehetsz és halat, és a karácsonyfák mindaz, ami elég fantázia.
További 25 percig hagyjuk a piteünket, hogy a tészta egy kicsit emelkedjen, majd kenje meg a tojássárgáját, és tegye a sütőbe, 220 fokra melegítve. Miután 45 percig sütjük, miután hűvös 20 percet adunk - és élvezhetjük Gogolovsky-ben!
Carols
A zenekar szokása nemcsak sok tündérmesék és legendák, hanem egy nagyon kellemes recept is. Carols - ez a finom sütés a sötét liszt különböző töltelékkel, valamint gyönyörűen illeszkedik, amely a nap formáját adja nekik, - a kviling eltöltésére szolgál. A "napos" forma nem véletlen, mert Carols hordoz egy napenergiát, könnyű szimbolizmust.
De még akkor is, ha az ajtó mögötti kopogás nem észlelhető, senki sem akadályozza meg, hogy vicces "napsütéseket" főzni magának és szeretteinek. Tömítések Carols Set, kínálunk Önnek egy receptet a túróval: a gyengédség tökéletesen kombinálva van a rozs liszt gazdag ízével.
Összetevők:
Tészta esetében:
- Rozs liszt (vagy a keverék búzával 1: 1): 500 g
- Víz: 300 ml
- Só ízlés szerint
Töltéshez:
- Túró 9%: 300 g
- Tojássárgája: 3 db.
- Cukor: 3 evőkanál. l.
- Nem noinsav tejföl 15% zsír: 2-3 evőkanál. l.
- Krémes olaj: 20 g
- Só: Chipotka
- Tojássárgája (kissé tejes): kenésre
Főzés:
A friss tésztát a lisztre, a vízre és a sóra vezesse, és 20-30 percig hagyja, lefedje a fenti törülközőt. Időközben elkészít egy tölteléket: túró keveréke sárgája, cukor és só. Opcionálisan hozzáadhatja a mazsolát vagy egy kiemelést: akinek ez csökken, a következő évben különösen szerencsés.
Megközelítette a tésztát, hogy kiürítse a hámot, ugyanazokra a darabokra vágva, és 15-17 centiméter átmérőjű kis pelleteket dobjon ki. Ahhoz, hogy néhány túst helyezzen az egyes torták közepére: úgy, hogy ne zavarja a széleket.
A szélek több helyen kerülnek sor, hogy "napsütés" legyen a közepén. Az autós gyöngyök szélei a sárgájs kenésére.
Kenje meg a sütő tálcát, tegye ki a carolokat, és sütjük a sütőben 220 ° C hőmérsékleten 15 perc. Egy darab olajolvadék, keverjük össze a tejföllel, és gyorsan kenjük a forró karol nyitott részét. Tálaljuk forró tea, lövés vagy megszűnt.
A karácsonyi recepteket évszázadokkal tesztelik: és ez nem csak egy csodálatos íz, hanem abban a kulturális örökségben is, amely rejtve van mögöttük. Culebyak és énekeket, mólók és a macskák visszatér hozzánk, hogy a távoli múltban, amihez nem tért vissza, mivel a régi orosz mesék adományozott gyermekkorban. És nem hiába: Végtére is, a legjobb orosz szakácsok hosszú húzott ihletet régiségek hivatkozva népi receptek sikeresen alkalmazkodni az új időpontot.