A marhahús steak egy olyan étel, amely könnyen főzhető, ha ismeri az elvét és az alapjait. Fontos kiválasztani a megfelelő húst, ismerje meg a főzési hőmérsékletet és számos alapvető szabályt.
Mi vagyunk abban, hogy "Vegyünk és nem" úgy döntöttünk, hogy elmondja, hogy a pulóverek foka hogyan lehet megfelelően felkészíteni a steakeket, és melyik húst választhat, hogy minden nap olyan napi vacsorát készíthet, mint egy étteremben.
Leltár
- Sütés serpenyő (Grillező serpenyő, elektromos vagy sütőhúst is használhat egy grillezőn)
- vágódeszka
- kés
- Hő- vagy időzítő hőmérője
Húshőmérő használata
- A marhahús steak főzése során csak a húst hőmérő szükséges, különösen a kezdőknek. Természetesen lehetséges az időzítő használata, a hőmérséklet mérése nélkül, de akkor nehéz lesz "elkapni" a kívánt gyökeret.
- A kulináris hőmérő fémszonda és egy kábel, amely nem fél a hőtől. Ne felejtsd el tisztázni az utasításokat, amelyek hőmérséklete ellenáll, ha forró felületre van szükség.
- A tesztcsík kell ragasztani a húst főzés közben - a hőmérséklet a közepén egy darab húst kell mérni.
- Az elektronikus hőmérőknél általában beállíthatja a kívánt hőmérsékletet, és amikor elért, hangjelzés hallható. Tehát a fotóban megmutattuk, hogy erősen pörkölt steak előkészítéséhez a 74 ° C (jobb oldali szám) hőmérséklete felállt, és a bal oldali ábra azt mutatja, hogy a hőmérséklet elérte.
- A hőmérő használata előtt gondosan olvassa el a gyártó utasítását.
Összetevők
- Marhahús (a steak számára alkalmas darab)
- só
- bors
- Napraforgó vagy olívaolaj sütésre
Hogyan készítsünk húsokat
- Sokféle steak létezik, amelyek mindegyike saját jellemzői vannak. Mindegyikük különbözik az ár, a lágyság és a hússzerkezet. A leggyakoribb a riby, a portherhouse, a karcolás, a szárny, a felső sziréna, a lapos vas. Elkészítettünk egy steak felső szirént. Ez elég sűrű, lédús és illatos.
- A steaknek hűtött húsnak kell lennie. Ha el kellett fagyasztani, akkor jobb, ha a hűtőszekrényben 10-12 órát le kell használni.
- Mielőtt főzés steak, a hús kell kívül esnek a hűtőszekrényből, és meleg szobahőmérsékletre - így főzés után ez lesz több illatos, és az íze lesz telített.
- A steak vágása kizárólag a szálakon keresztül szükséges (lásd a fotót).
- A steak vastagsága körülbelül 2-4 cm legyen.
- A steakek sütése előtt kedvesük zöldségolajjal. Az olaj egy serpenyőben nem önthető.
FONTOS: A főzés után a steaknek "pihenjen" a meleg lemezen, hogy a gyümölcslé egyenletesen oszlik el a darab belsejében. A pontos idő függ a méret a húst: a legtöbb séfek kiszámítani az időt „többi” alapján a képlet „1 perc minden 100 g tömegű.” Ha ez nem történik meg, a lé vágása után az áramlás és a hús száraz lesz, és a takarmány pontatlan lesz.
Mi a roas fok
6 fő hústruházási fokozatot oszt ki:
- Teljesen kényelmetlen, extra ritka vagy kék ritka. Gyakorlatilag nyers, de nem hideg hús;
- Vérrel vagy ritkán. Ez a húst, amely kívülre pörkölt, de belül szinte nyers, piros gyümölcslével;
- Gyenge pörkölt vagy közepes ritka. Ez egy rózsaszín gyümölcslé hús, amelyet kívülről és felügyelet nélkül is pörkölt;
- közepes pörkölt vagy közeg. Ez egy közepes közúti hús, amelyből a fényes rózsaszín gyümölcslé megkülönböztethető;
- Majdnem pörkölt, vagy közepes is. Juicy gyakorlatilag pörkölt hús átlátszó gyümölcslével;
- Pörkölt vagy jól végzett. Pörkölt és belül, és a húson kívül szinte lé nélkül van;
- Nagy pörkölt, vagy túlfogyasztott. Ez teljesen gyökerezett hús nélkül gyümölcslé.
Frozham "vérrel", vagy ritka
- FRY akár 52-55 ° C-ig a steakben.
- Ha nincs hőmérője, sütjük a steaket egy serpenyőben egy serpenyőben, mindkét oldalról 2-3 percig.
Közép-fagyasztott vagy közepes
- 60-65 ° C-ig a steak belsejében.
- Ha nincs hőmérője, sütjük a steaket egy serpenyőben 190-200 ° C-on 4-5 percenként.
Pörkölt vagy jól végzett
- 71 ° C-ra vagy annál nagyobb a steak belsejében.
- Ha nincs hőmérője, sütjük meg a steaket egy serpenyőben 190-200 ° C-on 5-6 percenként.