EV: Double Espresso!
SAT: Mi az azonos rendelések ... befejezem a második eszpresszót.
Pincér: Nehéz reggel ...
EV: Jó reggelt! Mi a nehéz? Nem keményebb, mint a szokásos, azt mondanám, hogy a klasszikus (nevet).
SAT: Jobb vagyok, miért költöztél Moszkvába? Mi mind a főváros, figyelembe véve Péter.
EV: Úgy döntöttem, hogy itt az ideje, hogy elhagyjam a Hamlet + Jackeket. Rájöttem, hogy jó baráti kapcsolatokban maradnék a srácokkal, de abbahagynák az üzleti kapcsolatok elvégzését. Fontos, hogy azonnal elmondjam, hogy elsősorban barátok vagyunk, és nem üzleti partnerek. A Hamlet például nagyon közel vagyunk. Itt Levelva nemrég játszott vele Seth. Hamlet - egy zenész általában fő tevékenységében, már egy étterem. És munkánkban mindig megértettük, hogy nagyon mások vagyunk. Nem egyezünk meg az érdeklődés és a tervek között. Szerettem volna növekedni, megváltoztatni, megpróbáltam megnyitni egy éttermet Németországban. És a srácok egyfajta szinten megálltak, elégedettek voltak azzal, mint amilyenek. Ezért nem láttam ott a növekedést. És még mindig vannak árnyalatok, melyek már belföldön voltak, amellett, hogy megértettem, hogy jobb lenne a saját útjukban, és én fogom csinálni a saját utat.
Amint megesküdtünk, valahogy javaslatot tettem, hogy azonnal jöjjön. Az a tény, hogy sehol sem hivatalosan nem hagyott tájékoztatást a gondozásomról. Tisztán fizikailag nem volt ideje nyilvánosságra, mert például a pillanatban, például összegyűjtöttem az összes srácomat az irodában, amíg megírtam Maria Gorleovnak egy javaslatot, hogy menjen ki a beluga-ban, fél órát tartottam . Nagyon furcsa volt. Bár tényleg különböző projekteket tartottam az ellátás után. Lokdaun előtt voltak néhány srác, olyan befektetők, akik velem akartak dolgozni, mint egy partnerrel, nyitottak valamit nekem. De amikor világossá vált, hogy a karantén sokáig és komolyan, van egy kicsit beszélve (nevet).
SAT: Csodálatos!
EV: Igen, nagyon furcsa! (Nevet.) Felajánlotta, hogy várjak, hogy várjak rám, megígérte, hogy együtt fogunk megnyitni a projektet, de megértettem, hogy késlelte. Aztán felajánlotta, hogy legyen a séf egyik étterem Sándor Rappoporta. Kezdetben őszintén szólva, szkeptikusan hivatkoztam Alexander Leonidovich projektre. És különösen - maga Alexandernek. Mert valahogy régen egy kerekasztal volt a séf fontossága az étteremben. Ez körülbelül 5-6 évvel ezelőtt volt. Sokan vettek részt az eseményen, de többnyire együtt vitatkoztak (nevetve). És abban az időben volt egyértelmű álláspontja, amikor a szakács volt, mint egy végrehajtó kapcsolat, amely egyszerűen a lehető legpontosabban reagál az üzleti tulajdonosok kívánságaira. Azt mondta, hogy valami ilyesmit: "Az éttermeknek az összes éttermet írom, és a szakács csak olyan személy, aki felkészül a konyhában." Teljesen más szempontból voltam, természetesen, abban az időben, mert már egy séf "borszekrény" voltam, és kinyitottuk, vagy kinyitottuk, majd megnyitottuk a Hamlet + Jacks-t, ahol a tulajdonos nem diktálta, hogy mit tegyek, bár mindig hallgattam . Amikor Maria az 5-6 évesek után hívott, azt hittem, sok idő volt, és nem vesztettem el semmit, ezért miért ne hívjon és ne beszéljen.
SAT: Alexander Leonidovichrel?
Igen igen. És nagyon hosszú ideig beszéltünk vele. Az összegben nem is tudom, hogy mennyire volt - több mint 12 óra, valószínűleg, ha minden beszélgetésünket simogatja. De azonnal elmondtam, hogy sokat beszélnénk, mert a teljes megértéssel együtt kell dolgoznunk. Csak azok az emberek, akik egy irányba néznek, egy célra mennek, ugye?
SAT: Azt hiszem, igen. Sikerült rendezni az összes ellentmondást?
Úgy tűnik számomra, hogy most ellentmondásoknak nevezhetők. Végtére is, öt év telt el a kerekasztal után, és ilyen időre az emberek meglehetősen változóak. Minden nap új élményt kapunk, néhány megjelenítés, érzelmek, elemzés és tükröződés. Úgy tűnik számomra, hogy Alexander Leonidovich nagyban megváltoztatta a szemét ebben az időben, és erősen megérintettük őt, és rájöttünk, hogy együtt dolgozhatunk. Ezért fontos megérteni, hogy nem volt vágyam, hogy kifejezetten Moszkvába költözzek. Csak tetszett a projekt. És először is akartam dolgozni Alexander Leonidovich. És így találtam magam Moszkvában.
SAT: Azt mondod, tetszett a projekt. Mivel? Természetesen nem fogok semmit rosszul beszélni a belugaban, Beluga-ban ülve, de ez az étterem a szállodában mindig túlságosan nagyon szánalmas és régimódi volt az érkezésedhez.
EV: Korábban a szálloda étterme valami második alkalommal és unalmasnak tekinthető, mert valaki ritkán sétált senkit, kivéve a szálloda vendégeit. De a közelmúltban sok hűvös étterem nyílik meg a szállodákban. Biomybio a helyszínen "Cococ", Savva a metropolban, négy évszakban St. Petersburgban vannak Percorso és Sintoho, ha nem téved.
SAT: Van egy nagyon hűvös Xander bár, csak csodálatos.
Eva: Kiváló bár, az úton, igen. Beluga-ban szeretem a legtöbbet, hogy ez az étterem két formátummal rendelkezik. Az egyik egy olyan orbar bár, ahol egy nagyvállalattal rendelkezel, hogy inni vodkát és szórakozzon. És a második a finom étkező étterem, ahol eljuthat egy dátumra, családdal, kollégákkal. Ezért képesek létrehozni egy menüt a teljesen más vendégek számára. És mindannyian csak egy felülnézet nyílik az ablakokról.
SAT: Mikor jöttél belugaba, azonnal úgy döntött, hogy vissza akarsz rokonozni?
Eva: Általában, amikor Maria hívott, ő nem hangzott azonnal, hogy pontosan mi a projektem. Elvileg a rappoport étterme volt. És amikor rájöttem, hogy ez a "beluga", természetesen egy kicsit zavarba ejtett. Mielőtt elmentem a szakácsba, csak egyszer voltam az étteremben. Két éve. A létesítmény nagyon szigorúnak tűnt nekem. És a frissítések és változások minden tervei a "beluga" kevésbé szigorúak. Alexander Leonyidovics, már megállapodott egy csomó, azt hiszem, a tervezet fog változni májusában a hálózathoz.
SAT: menü vagy belső tér?
EV: Egy kis menü változik, kissé a dekorációval fog működni, a lejátszási listát a csarnokban frissítik. Nem lesz globális, természetesen, változások, hanem árnyalatok, akik igazán segítenek és vendégek, és elsősorban kényelmesebbek. A projekt kiegyensúlyozott és alaposabb lesz. Általánosságban elmondható, hogy még a leveses éttermeket is rendszeresen vissza kell menekülni.
SAT: Hogyan változik az élelmiszer? Már behozott téged négy pozíciót Peter-től, négy új étel jött létre a helyén, mi mást tervez?
EV: Igen, négy hozta és négyet azonnal elérte őket. Az élelmiszer szempontjából eredetileg alexanderrel beszéltem: "Megérti, hogy ha egy tiszta stílusban hívja a szakácsot, akkor új, és az éttermében szeretne létrehozni egy újat, jól van egy plusz mínusz. Beszélhetünk néhány árnyalatokat, de globálisan a konyhám nem fog sok változni. Azt mondja: "Igen, persze. Minden rendben". És a kezdetektől fogva nem fogok megváltoztatni semmit a látomásomban. Nagyon nehéz, mert mint egy személy alakult, nincs felállítva, még mindig meg fogja tenni, ahogy úgy tűnik neki. Nos, logikus.
SAT: Négy ételek veled hozott Hamlet + Jacks, ahogy már megvitattuk. Hallottam a Delxo párjától, hogy nem tetszik. Itt azt mondják, hogy a lusta vikentyev nem is zavarta egy igazi új menüt, hogy jöjjön Beluba.
EV: Valójában ez egy teljesen normális történet. És néhány Gartokritor csak csak annál többet lát, mint az orruk. Ha igen, akkor beszélni, egy kicsit a kerti gyűrűn kívül, és figyelte, hogy a világban ott volt, nem lennének meglepve, hogy tettem. Ez normális globális gyakorlat. Sok szakácsnak saját szerzői jogai vannak, akik aláírják. Mondhatjuk márkájú. Az emberek társulnak szakácsokkal ezekkel az edényekkel. Ez az Ön poggyásza, amit mindig veled kapsz. Ha zenész lennék, ugyanazokat a dalokat játszanék különböző helyeken. És senki sem lenne szüksége egy új albumra minden város számára. A közeljövőben a menü teljesen megváltozik.
SAT: De a szegény leven már nem énekelhet l-dalszövegeket.
EV: Nem volt ez a címkén. Nem azokkal az emberekkel együttműködve. Tudom, hogy vannak ravaszsági rendszerek, amelyekben dalokat és neveket vesznek fel, és általában mindent, ami lehetséges. Valaki szerencsés volt, valaki kevesebb. Mindent egyértelműen értem. De a címke (nevet) teljesen más volt. Ez egy címkézés volt, és az összes olyan szabályt, amelyet a projektjeimben vettek, azokat telepítették, mivel teljes körű partner voltam, és nem csak egy szakács. Ezért nem látok semmilyen problémát, hogy vettem velem négy céges ételeket. Van egy csomó moszkvai lakos, akik Péterben mennek hozzám, és nagyon sokáig szerették ezeket az ételeket. Miért kellene elutasítani őket örömmel, hogy most enni őket Moszkvában? Vagy arra, hogy megfosztja a peteriákat, hogy jöjjön a fővárosba, és ismét megrendelje őket?
SAT: Oroszországban, csak szeretnek valamit tenni, és beállítanak valamilyen panaszt. Ez sokkal szórakoztatóbb, mint a dicséret.
EV: különösen Moszkvában! Itt minél többet és gyakrabban csinálod, ezek hűvösebbek. Vagyis nekem úgy tűnik számomra, ha veled megyünk egy étterembe, mindent megeszek, és mindent eszel, és mondd el nekem: "Szeretem mindent, amit hűvös, szeretem," Gondolok rá: "Valaki nevetés, nem ért semmit". Ha legalább egy pár pozíció nem szakad meg a pelyhekbe és a porba, akkor azt jelenti, hogy nem tudsz conoisseur, nem érted, hogy nincs magas az ízléses észlelésed. Moszkvában, sok anya kritikusok, amelyek fő feladata az, hogy szidja.
SAT: St. Petersburgban nem annyira?
EV: Szentpéterváron is, de úgy tűnik számomra, hogy kevesebb.
SAT: Bár igen, elvben a városban csak egy szórakoztató média.
EV: "kutya"?
SAT: Nos, igen!
EV: Ha ha, igen! A médiában bárhonnan nem fogja látni az ételek és óriási éttermek véleményét. Egyszer Moszkvában még meglepődtem, hogy hány újságíró van itt az élelmiszerről. És nagyon sokan a mamkina kritikusai igazsága. Ezek azok az emberek, akik az iparágban mintegy két éven át dolgoznak, valahol külföldre mentek, majd véletlenül, valahol a "Mishlen" étteremben vetik őket, és úgy vélik, hogy most gazdag ízű tapasztalattal rendelkeznek. Egyszerűen, valójában kritizálni kell, nagyon jól kell értenie a terméket, amit írsz. Ez nemcsak az élelmiszerekkel, véleményem szerint, mindegyikével - a zenével, a művészetgel, bármilyen más vízi járművel.
SAT: Ezért azonnal beszélek minden olyan kóstolásról, hogy nem vagyok gastocritic, de csak enni.
Eva: Látod, én szeretem a kritika, őszintén, én szeretem nagyon, nagyon értékelem és tisztelem az embereket, akik értik, és próbál az étel, kapsz valamilyen szakmai FIDBEK. Az alkotónak nem mindig objektíven értékelhetem a valóságot, véleményem van a részéről.
SAT: Érthető dolog. Többé szereted a gyermeket.
EV: Nem mindig. Én vagyok az én "gyermekem", az úton, nem pedig különösen szenved. Hogy önelégült legyen, ez a legveszélyesebb minden alkotó számára. Ezért, ha most beszélünk metaforák, a gyerekeimmel egy ilyen történet előfordul, hogy én állandóan megpróbálják valahogy javítani őket, javítása. Vagyis az edény, alkalmanként a menüben, nem lapos, mondja ott, évtizedek - változik. Vagyis az ételek, amelyeket Belugaba hoztam Péterből, még mindig módosították. Ezek, talán a vizuális rész módosításai nem befolyásolták a belső összetevőt, befolyásolták a belső összetevőt. Például reggel felébredek, és eldönthetem, hogy itt meg kell próbálnod másképp csinálni, jöjjön a konyhába, remakehezelje ezt az edényt, amely három éves, és mindannyian szereti a jelenlegi formában! Azt mondom, szakácsok: "Nos, miért változtatjuk meg, amikor mindent és tetszik ez?" De eljöttem, új módon próbálok főzni, megértem, hogy ez az edény jobban hangzik. Ez egy élő szervezet. By the way, a jó a gyermekekkel való összehasonlítás. Az edény folyamatosan növekszik, fejlődik, megváltoztatja az új formát, és javul. Nos, filozófia, például japán gasztronómia. Minden nézte a filmet "álmok dziro a sushi"? Ez nem változtatja meg a menüt ezer éve, de minden nap jön, és úgy gondolja, hogyan lehet ezt a menük jobb. Sokan felejtsük el. Különösen Moszkvában, ahol mindent gyorsan meg kell tenni. Gyorsan és sokat (nevet). De a belső tartalom témájában gyakran hibák, véleményem szerint.
SAT: A klasszikus kérdés a St. Petersburg, aki Moszkvába költözött: látja a különbséget a mentalitában?
EV: Moszkvában óvatosan kell viselkedni az emberekkel. Ha a St. Petersburgban lehet a relaxációban, akkor meg kell értened, hogy mikor Moszkvában elkezdi kommunikálni veled sokat, akkor gyakran aludni akar, vagy együtt szeretne együtt dolgozni (nevet).
SAT: Vagy és ez és ez! Ön egyetért abban, hogy a nyilvánosság Moszkvában jobban megkülönbözteti, sőt szűkítve? Gyakran azt mondom, hogy túl sok elvárásom és követelményem van, és hogy az étterem nem egy cirkusz, ahol a szakács, mint egy bohóc, meg kell szórakoznom.
EV: Nem értek egyet. Nem a cirkuszról (nevet), semmiképpen sem. De a szakács természetesen meglepő. A fő feladat az, hogy egy személyt, ebben az esetben a vendég, az érzelmek, és ne táplálja. Nem próbálok táplálni, szeretnék adni neked valamiféle tapasztalatokat, érzéseket. Miért említi Európában szinte minden gasztronómiai étterme a tapasztalatárat - a tapasztalatért, mert a kiemelkedő feladatuk meglepő és új érzelmet ad.
SAT: Ez a tapasztalat szükségszerűen drága?
EV: tapasztalat - opcionálisan drága. Most, általában az összes új Pleiad szakácsok megpróbálják minimalizálni a Crutches-t, és olcsó menüt készítenek a szélesebb közönségen. Annak érdekében, hogy ne vágjon le egy hatalmas réteget, akik nem engedhetik meg maguknak a vacsorát az éttermében, mert egyáltalán nem hűvös. Tehát azt tervezem, hogy Beluga-ban, amely képes lesz megengedni, hogy nemcsak azokat a vendégeket, akik minden héten eszik a mell reggeli.
Valószínűleg érdekelni fogod:"Az élet egész idő alatt visszatér a konyhába." Artest étterem Chef - a sorsról, a zenei és a főtt burgonyáról kaporral
Chef Igor Grishechkin a kedvenc gyorsétterem, őrült ütemezés, botrányok a konyhában és az első tapasztalat avokádóval
A baszk országból származó szakács Moszkvába kerül