Mwen te fèt nan Moskou nan fanmi an nan militè a. Li te yon timoun difisil, nan anfans fò rèd Hooliganil: chanje de garderi ak senk lekòl yo.
Mwen te enterese fè eksperyans pwòp opòtinite mwen yo ak opòtinite pou lòt moun. Lè mwen pa t 'tankou yon bagay, mwen te pale sou li. Epi, pwobableman, depi timoun piti mwen te konprann sa ou bezwen depanse enèji, ak sa ki pa. Mwen te di: "Ale epi fè, tankou tout lòt moun." Mwen gade, mwen te fè nan pwòp fason mwen ak de fwa osi vit. Tout enfimyè a te pote, se konsa grann mwen leve soti vivan m '. Apre sa, li pa t 'seremoni avè m'. Apre sa, chak maten mwen manje m 'trè bon plat ak senp: yon pòm ak kawòt sou yon rap ak sik, sandwich, yon labouyl pitimi ak yon joumou ak pòmdetè. Pwobableman, li se gras a grann la deja nan anfans li te vin jwenn mwen yon konpreyansyon klè ke mwen vle travay nan kwizin nan. Manman an okòmansman pa t 'wè mo mwen seryezman, jwe li t'ap jwe. Lè sa a, lè mwen reyalize ke mwen reyèlman vle travay nan kwizin nan, mwen te kòmanse enkyete. Pifò nan tout li te enkyete ke "zhenya snifflele, tout kwit manje bwè a."
Nan 18, mwen te resevwa nan "Nasyonal la". Mwen te mete kwit manje pou anplwaye yo. Te gen yon sal manje grav: chak jou senk cho, senk garnings, de soup, Desè, konpot, sandwich. Te kanpe nan rekòlte a sou pen, nan vyann ak pwason boutik. Lè sa a, li te resevwa nan sirèt la, kote apre chanjman an pou mwatye yon ane savon soti nan pi wo a Donaze 50 kare chak jou. Lè sa a, yo te kòmanse ede chèf an franse Andre Martin. Paske mwen konnen de lang, angle ak franse, mwen tradui nan l 'resèt, ak mwen tèt mwen fouye nan lang lan teknolojik.
Lè sa a, mwen chanje boutik la cho, yo te kòmanse etidye estrikti a nan kwizin nan soti nan anndan an. Li te travay anba lidèchip nan brigad la Vasily Sergeevich Sleeznev - youn nan kwit yo pi byen, ki mwen te janm te rankontre. Li te anseye m 'nan erè mwen. By wout la, isit la, yo te yon nèg 20-ane-fin vye granmoun, mwen premye te resevwa premye te mwen kòm yon kwit manje: 17 mil rubles, 200 dola ak kèk mak. Apre sa, salè a te Lè sa a sou 25 mil rubles. Separe garçons resevwa nan sal la Lè sa a, onètman divize ak kwizin nan. Lè sa a, mwen te panse ke li te jete Kush.
Mwen dwe di, travay sa a te kraze m 'anpil, paske anvan ke mwen te viv sou lajan paran mwen ak pa t' enkyete sou anyen. Ak isit la mwen te kraze pa disiplin, yerachi. Mwen pa t 'kapab refize, paske mwen te enterese. Te gen yon anpil nan ri ak yon anpil nan doulè.
Lè sa a, mwen te resevwa nan kwizin nan nan Restoran nan Paris Taillevent, ki moun ki nan tan sa a te de zetwal "Michelsens". Gen mwen te wè premye ki jan travay ak pwason: byen vit ak pè, toujou ap nan dlo oswa nan glas, pandan w ap kenbe yon tanperati ki nan 3-4 degre. Mwen te panse mwen deja konnen tout bagay, men li pa t 'la. Mwen te mande pou kwit diri. Mwen pa t 'kalkile koyefisyan nan dlo sou mas la nan kò a sèk ak gate tout bagay. Se konsa, mwen te rankontre diri a pi chè nan mond lan - Akito Komachi. Mwen te oblije peye pou l ', se konsa pou ke te gen prèske pa gen okenn lajan kite. Mwen te voye nan koule a, kote mwen savon soti nan yon mil a de mil plak yon jou. Lè sa a, kòm li te tounen soti, li te yon chèk: nan atelye a vwazen te gen yon machin alave bòl. Nonm lan fin vye granmoun ki te travay sou machin nan te parfe te konnen ki jan yo te kwizin nan ranje. Li te santi l 'tounen sa ak nan ki pwen te fè chak nan chèf yo.
Ekip la nan kwizin nan prensipal te entènasyonal, paske gen vini la. Ak sa yo konpetisyon nan bwa, tankou la, mwen pa te wè nenpòt lòt kote. Chak jou li te mache tankou yon lagè. Li te nesesè yo dwe toujou kòm atantif ke posib. Ri sou tab la pou yon koupe kèk segond te kapab vole nan yon bokit, paske tab la ta dwe pwòp. Kouto a pa t 'ka mete pi lwen pase limit yo nan plas ou, paske li vyole espas ki la nan yon lòt chef. Yo goumen chak jou, pandan manje midi, men Bondye padon wè chef la. Ak nan aswè a yo te kondwi ansanm ak bliye sa ki te jou a.
Lè m 'tounen vin jwenn Moskou, mwen deside pa jwenn yon otèl, men nan yon restoran. Mwen sonje, vini, li wè ki jan kwit manje a te chita sou do a, epi pa gen yon sèl sanble dèyè recho a. Mwen vire, epi mwen kite. Se konsa, li te la avèk yon restoran douzèn. Tonbe nan renmen ak "kafe" nan Nikitskaya. Lè li te resevwa yon travay la, mwen reyalize ke mwen te antre nan kay mwen an. Gen te travay anba lidèchip nan envite Chef Arawon Stott la. Li louvri yon pòt nouvo pou mwen - Panazya. Apre sa, li te vin yon zanmi vre. Lè sa a, mwen te travay ak Glen Ballis nan "malere bò solèy leve a", se te yon Su-chef nan Vanili nan chamo Benmamar. Apre sa te Kabann Kafe, Palè River, La Ferme, restoran nan Rostov, Siberia Moskou, Saint Petersburg "blòk" ak "Beluga" nan natif natal li "nasyonal".
Men, karyè nan restoran gwo pa rive, li se reyèl. Yon moun ki vle kreye pa ka travay anba yon moun. Premyèman, repons lan se wi, men Lè sa a, - pa gen okenn. Mwen te kite Podium a nan atelye ti kras mwen, kote li te tou dousman sid, koupe ak mwen fè sa mwen vle. Apre sa, mwen pa pran swen sou evalyasyon yo ak opinyon nan sa a Podium. Paske mwen menm ki dikte kondisyon yo, ki sa yo sèvi ak tomat, ki mardinalite se enstale ki jan nan risk. Mwen santi mwen odyans lan, mwen kominike avèk li, mwen sèvi ak zouti ki nan tèt mwen, nan pòch ou.
Ou vle chanje yon bagay, kòmanse ak tèt ou - se konsa paran yo te di m 'depi timoun piti. Yo nan lòd yo chanje yon bagay nan tèt ou, mwen te bezwen 15 ane, epi mwen toujou kraze tèt mwen soti nan anndan an. Pi bon ti ak pwòp yo, olye ke savon e pa gen anyen. Pou m ', mas mache se pa enpòtan, biznis, anpi oswa ki fèk vini oswa rappoport ap panse sou mwen. Li enpòtan pou mwen pou m kreye yon kote ki pral espesyal. Nan moman sa a gen twa kote sa yo. Ak pwoblèm nan ak ki mwen rankontre se pa pousantaj la nan kwasans ak devlopman, men pwoblèm ki gen nan estanda a bon jan kalite ke mwen bezwen bay moun chak jou, san yo pa ogmante tag nan pri.
K ap travay nan Kafe pwòp ou a te anseye m 'kenbe emosyon yo, mwen pa janm te konnen ke anvan. Mwen te aprann yo dwe pi lwen nan men yo te bati plan mwen pa pou yon jou oswa yon ane devan, men senk ane devan yo. Bagay pwensipal lan pou mwen se pa pèdi figi imen an. Pou tout tan tout tan an nan biznis sa a ak travay ak moun, mwen wè plis move pase bon. Li se jalouzi, ak kòlè, ak yon k ap pran swen, ak desepsyon, ak delwayote. Nan lòd pa jwenn pèdi nan tout bagay sa a, ou bezwen yo dwe onèt, dirèk, vit ak kòrèk. Mwen pi bon franchman tout bagay pral di yon nonm nan je m ', jan mwen te di nan tan mwen, oswa mwen pral bay yon chans dezyèm fwa.
Mwen pa gen ankò te gen dwa a dikte bay moun ki gen, kòm li se, ki jan kòrèkteman, kòm sa ki mal. Mwen te pran tankou yon pozisyon ke mwen te 32, ak mwen menm mwen pa t 'ankò kalkile ki jan te mond lan ranje. Se poutèt sa, mwen pral koute, wè, klarifye. Apre sa, mwen pral fè nan pwòp fason mwen. Mwen pral jwenn youn nan moun ki pral apresye li epi ba li plis atansyon. Ak rès la ap rekòmande pou yo ale nan zanmi m 'yo lòt restoran. Se konsa, ke yon moun konpare ak retounen nan m '. Se konsa, jodi a se yon biznis altènatif bati nan prezantasyon mwen, pa sèlman yon piman restoran. Sa vle di ke mwen ba ou opòtinite pou patisipe nan pwosesis la. Patisipasyon se bagay ki pi enpòtan. Apre sa, mwen toujou bezwen sonje senk N: Pa gen moun ki pa ta dwe janm anyen. Gen Ospitalite, kominikasyon, respè ... tout bagay sa yo dwe vin chonje.
Pou chak jou nan travay ou, mwen soti nan grate. Apre sa, mwen eksplike ekip mwen an: Guys, sa a se yon travay difisil ak titanik travay infernal jis paske chak jou ou fè menm bagay la depi grate. Lè ou kòmanse nan grate - tout bagay vire soti. Le pli vit ke ou kòmanse panse ke ou yo ap grandi - ou ap kòmanse gen dout ak detwi tèt ou soti nan anndan an. Poukisa mwen chwazi kwizin nan? Paske li se tankou yon linivè ki pa ka apresye, mezire, manyen. Jis gou! Ak elaji! Sèlman deplase nan direksyon pou enkonu a ka pote yon bagay nouvo.
Vin yon ewo nan tit la "Poukisa ou dwe konnen m '" pa voye yon lèt ak istwa mwen sou [email protected]
Foto: Soti nan achiv pèsonèl la nan Evgeny MeshchineryaKova