Fomin je upozorio da, iako prije Nove godine na tržištima moguće je vidjeti scoreps s uskim staklenkama od kavijara od 250 rubalja, najvjerojatnije, ovaj kavijar će biti prošlogodišnje (jednostavno spomenuto, oštećeno) ili prirodno u njoj tako mali kao iskren u odnosu na samo da se imitira.
Odgovarajući na pitanje imitacije kavijara, stručnjak je istaknuo da se takva proizvodnja distribuira ne samo u Rusiji, već iu inozemstvu, a glavna stvar ovdje je iskrenost prema potrošaču. Na paketu treba napisati da je IKRA umjetna. Ako je kavijar prirodan, mora nužno naznačiti koja riba: narki, pastrva, Kizhić ili gorbushi. Prošle godine pronašli smo trgovinu u kojoj su prodali umjetni kavijar pod krinkom prirodnog - gnječen više od 50% imitacije u staklenkama. Pripremili smo žalbu, istražili ovu situaciju, kao rezultat toga, proizvodnja u toj tvornici bila je zatvorena. Naravno, osoba koja jede kavijar nije tako često, ne može primijetiti obmana, ali potičem pažljivo razmotriti kavijar! Umjetni proizvod će biti elastičniji u izgledu, kartoni su često elipsirani oblik, oni su dobro održavani oblik, ne pucaju. Glavni znak imitacije je jedini kavijar, ne postoji masnoća na njoj, to jest, sama klica "- objasnio je Fomin.
Također je podsjetio da postoji državni način provjere kavijara na prirodnost: postoji nekoliko jaja za niže u kipućoj vodi. Prirodni kavijar će se odmah zamarati, jer će protein žuriti - mehanizam je isti kao i pileće jaje - a umjetna će ostati kao što jest.
Osim toga, stručnjak je dodao da "u kvalitativno načinjenoj imitaciji ne bi trebalo biti štetne nečistoće - međutim, hranjive tvari za koje će biti cijenjeni prirodni kavijar, također će biti, tako da će sendvič ili tartleti ostati samo u ulozi ukrašavanja tablice. Takav proizvod će odgovarati temama za koje je sendvič protokola s kavijarom kao snack na čašu šampanjca - element je prilično estetski i ritualni užitak, a ne gastronomski. Oni koji jedu kavijaru ne samo 31. prosinca i sposoban je razlikovati kavijaru korporacije iz Kizhija, takva zamjena proračuna će definitivno zadovoljiti da je bolje bez kavijara. "
Chemist Pavel Gortechyov, pak, rekao je, iz kojeg se sastoji imitirani kavijar. Objasnio je da "koncept" ljepila ribe "u kuhanju ima davno: ova tvar kao želatina, koja se koristi za pripremu deserta ili punjenja. Također je dopušteno ako trebate oponašati kavijaru na željenu teksturu. Međutim, tamo, tamo, tamo, tamo, je modernija tehnologija - priprema imitiranog kavijara na temelju algi. U proizvodu se dodaje zasićena riblja juha kako bi se proizvod dao određeni okus, kao i riblje ulje - onaj koji smo prljavi u djetinjstvu. " Najtopliji naglasio je da, iako općenito ne vidi ništa štetno u ovom sastavu, "glavni problem se sastoji u tim aditivima koji se koriste za dugoročno skladištenje i prijevoz zamjene."
(Izvor: mk.ru)