Svečani i vikendi većina su povezana s putovanjem u prirodu, putovanje u vikendicu ili barem večernju okupljanja u sjenicu u blizini kuće. Svi ti događaji čvrsto su povezani sa jedinim vjerskim, raširenim i narodnim omiljenim jelom - kebabom. Iako nije čak ni samo jelo (mislim prženo meso na štapiću) je cijela filozofija, znanost i kultura. I morate se unaprijed pripremiti za pripremu kebaba.
Imate li čaščeg prije ili zatvoriti? Koliko se ljudi susreću - toliko čujete mišljenja o ispravnosti njegovog namakanja, kuhanja, prženja, prehrane, pa čak i branje. Sažimio je multinacionalno iskustvo "Barbing Science", sigurno je reći da se zato Kebab ne bi bio spreman: od piletine, ribe, janjadi, svinjetine, govedine ili teletine - glavna stvar kako bi ispravan izbor. Bilo koje meso ne smije biti par, a ne zamrznuti, ali nužno svježe i ohlađeno. U zamrznutim - manje hranjivim tvarima, a kebab od njega nikada neće biti sočan. Od uparenog mesa, dobar kebab također nije kuhan: od trupla bi trebala udarati krv, a samo meso treba temeljito pretjerati.
Važno je i koji dio trupa ćete uzeti. Delikatne, sočne i ukusne kebabe bit će izrađeni od svinjskog vrata (dijelovi koji se nalaze uz greben na vratu) i ramggy šunke. Od svinjskog ham roštilj će biti suho. Goveđi teže, i neiskusni čovjek čine jučno jelo od nje bit će vrlo teško. Jedini dio koji je pogodna na kebabu je izrezivanje, a noge i igle se ne koriste. Ali ako kupite teletinu, rezultat će premašiti sva vaša očekivanja. Osoba koja se u potpunosti pojebi u metodama kuhanja kebabs najbolje se prakticira na piletini - meso je nježno, prilično je brzo pripremljeno, bilo koji dio može biti lansiran u potez, čak i krila.
Marinada
Sol, papar i luk su temelj bilo koje marinade, koja se može koristiti kao kisele tekućine: vino, sokovi od limuna i nara, kiselo i svježe mlijeko, dvorište. I nema octa! To je nepristojno i korišten, u pravilu, da se prikrije gnijezdivo ili vrlo tvrdo meso. Stoga budite lijeni i kupujete komad mesa u trgovini već čuvani u octu: "Razmislite o tome što i koliko je davno kuhano.
Da bi primjerno pripremio kebab kod kuće, prvo ulijem meso s velikom soli (ona apsorbira sve u sebi i ne daje sok), a zatim s velikim scenama paprika paprika, a zatim narezana s velikim prstenskim lukom. Ako je meso svježe - bit će dovoljno za marinadu, ako ne - dodaje tekućine: pilići su obično natopljeni u mlijeku ili vinu, svinjetinu - u vinu, kiselim sokovima ili prostrup, janjetina - u vinu ili kiselih sokova, teletina - u vinu, kiselim sokovima i prostokvaš.
Glavna tajna: izrada kebaba potrebnih u emajliranoj, glini ili staklu. Ni u kojem slučaju ne može biti pire za kebabe u aluminijskoj posudi: oksidi ovog metala, ulaze u interakciju s mesom i tekućinama, u najboljem slučaju će pokvariti njegov okus, a u najgorem slučaju - učinit će to otrovom.
Cut-Brbard, na šampurskom naniju
Dakle, u planinarskim i terenskim uvjetima, meso nije uključeno na ražnjiće, to je ravnomjerno pečeno sa svih strana - nije potrebno izrezati u prevelike komade, ali da se ne osuši - za krijumčarenje. Optimalna opcija će biti dio od 5 × 5 centimetara u veličini, inače kebab jednostavno ne utječe. Piletina može biti usitnjena na komade, zajedno s vožnjom kostiju na ražanj i u ovom obliku za podnošenje na stol. Krila samo izvatka ono što se zove, u gomilu i pržena na mreži.
Meso mladog janjetine mora biti s kostima, a rukovanje svinjetinom - njihovim trikovima. Na komadu bi trebalo biti puno masti: masti će se otopiti, počinje spaliti, zbog toga će meso stjecati neugodan okus.
Bitno je kako trčite meso na ražnjiće. Glavna stvar nije da napravite harmonicu od njega, komad je dovoljan da probuši samo dva mjesta tako da meso ne šuti i nije se družio. Između njega, vožnja prsten luka ili slatkog papra. Pokušajte odvojiti komade jedni od drugih na drage kebab ravnomjerno. Da biste saznali je li vaše jelo spremno, njegu meso duž oštrog noža: ako je sok transparentan - možete poslužiti na stolu, ako ružičasta - meso nije spremno ako nema soka - izrezali ste kebab , Nemojte se obeshrabriti i hrabro eksperimentirati sa sljedećim dijelom.
Ogrevno drvo za kebab
Za pripremu kebabova, najbolje je koristiti brezu, svjetiljku, hrast i sve pasmine voćaka (jabuka, kruška, šljiva, trešnja, trešnja, marelica, breskva i drugi), vino za grožđe. Kategorički je isključeno drva od crnogoričnih stijena s miloškom drvom, oni će dati meso okus, a ne "postignuto" bilo kojim umacima.
Za kebabe iz ptice i igre, drva od voćaka najbolje je prikladno; iz janjetine i svinjetine, trešnje, breze ili vapnenog ogrjevnog drva; Od teletina - drva od breze, Lindena i voćnih vrsta.
Klasični kebab
Proizvodi: 1 kg janjetine, 5-6 žarulja, 1 snop zelenog luka, 3-4 rajčice, 4 tbsp. l. Tkemali umak, barbaris suši - na vrhu noža, 1 limun, 20 g zrnatog janjetine, papar crno tlo, zeleni, sol - do okusa.Korejski ili leđa recka u male komadiće, presavijeni u posuđe, sol, pospite mljevenim paprom, dodajte sitno sjeckani luk, sok od limuna i mix. Odrežite jela i stavite hladno mjesto za mariranje 2-3 sata.
Dijelovi mesa isperu na metalnom pljuvanju naprijed s prskanjem luka, narezani prstenovi, podmazuju ih s rastopljenim curvy malom.
Pržite kebab na roštilju preko vrućeg ugljena bez plamena 10-15 minuta, okrećući pljuvanje tako da je meso ravnomjerno isporučeno.
Na strani jelo odobravanje zelene ili luk, narezani limun prstenovi ili tkemalski umak, rajčice. Prije posluživanja, ukrasite zelenilom i brijama.
Svinjski kebab s pivom
Ohlađeno nije jako debelo meso i svinjetina izrezana na male komadiće jedne veličine. Presavijte u emajlirane posude, prebacivanje s velikim brojem luka, soli i papra, ulijte majonezu (oko 250 ml na 2 kg mesa), temeljito promiješajte i stavite na hladno mjesto za 2 sata za mariranje.
15 minuta prije pripreme kebaba ulijeva 0,5 litara laganog piva u tavu i pomiješajte sve.
Dok se kebabi prže, možete kuhati umak: luk koji ostaju u tavi za pržiti do spremnosti, pomiješajte s majonezom i kečapom.
Preklapanje gotovih kebabs u tavi i ostavite 10 minuta za uklanjanje (kebabi su mekani i sočni).
Ražanj iz Sturgeona
Proizvodi: 1 kg subrgeona, 1 tsp. Kremasto ulje, 400 g rajčica, 150 g potisnutog luka, 150 g zelenih luka, 2 limuna, papra i sol za okus.Riba, uklanjajući kožu i uklanjanje hrskavice, izrežite na komade za 40 do 50 g. Pomiješajte ribu s naritan luk, papar i sol na ražnjićima i pržite 10 minuta.
Svježe rajčice nalaze se na prilogu (bolje pržene na vatri), luk, narezani prstenovi, velikih narezanih zelenih luka, rezova limuna.
Pileći ražnjići
Proizvodi: Pileći šunka - 2 kom. Sok od limuna, sok od rajčice ili suhog vina - 1 šalica, luk.Odrezati svaki dio tri dijela, krastavac (u soku od limuna, sok od rajčice ili u suhom vinu - okus). Dodaj leaf, sol, crni papar, timijan, luk, narezani velikim prstenovima. Morsko meso oko sat vremena.
Vješanje pilići pilići na ražnjićima, ruganje ih rukinim pramcem, svježim rajčicama i krugovima patlidžana. Jedite kebabe na ražnjićima, bogato poprskani fino sjeckanim zelenim perjem češnjaka.
Umak tkemali
Proizvodi: 100 g suhih šljip, češnjak, sol, papar, peršin ili srodsječe.Otkrivene, isperene suhe šljive stavljaju se u tavu, izliveni vodom tako da ih samo pokriva i kuhati. Izvoranje se filtrira, šljive bez sjemena brišu se kroz sito, razrijedi s dermikom do debljine kiselog vrhnja, štipanje češnjaka, mljevene paprike, fino narezane zelenile, soli, podpper, miješani, kuhani i ohlađeni.
Umak od rajčice
Proizvodi: 1,5 kg rajčice, 300 g maslaca, 2 g tla paprika, soli do okusa.Premjestiti svježe rajčice, uklonite plodove, oprati u hladnu vodu, izrezati u kriške, obrišite kroz sito, poštujte dosljednost debeli kreme, ispunite s rastopljenim krem uljem, tla papar, sol.
Dobar tek!
Autor - Galina Troyan
Izvor - Springzhhizni.ru.