Ono što je shvatio prvog mjeseca rada kreatori Domor 42 projekta iz Dodo i kako procijeniti tržište i natjecatelje.
U prosincu 2020. Dodo je otvorio prvi kafić za prodaju Shawarma "Donera 42". Tvrtka ima ambiciozne ciljeve: izgraditi kanal donatora u cijeloj Rusiji, a zatim otkriti kafić u drugim zemljama.
Za razliku od tradicionalnih točaka s Shawarmom, Doner 42 pokušava pripremiti isti proizvod na svim točkama, što ne ovisi o određenoj osobi u kuhinji, a jedan od glavnih mjernih podataka razmatra povratak gostiju.
Ako tvrtke uspiju uspostaviti procese i riješiti se prvog "jagnjeća", onda svaki "donier 42" može donijeti 5 milijuna rubalja na prihode mjesečno, kaže šef doner 42 projekta Magomed Kosteev. U monologu je ispričao o prvim problemima, iskustva stečeno iu kojem slučaju usluga ne mora odobriti zahtjeve kupaca.
Vođa "Donier 42"
Zašto Shaurma
Sve je vrlo jednostavno - popularnost. Shawarma, Shaverm, Doner i drugi - razumljiv proizvod. Može se nazvati drugačije, ali format nečega je meso ili ne meso, kuhano u lavašju, je širom svijeta.Želimo prodati naš proizvod ne samo u Rusiji, planiramo ići u Kinu, SAD, Njemačku. Zapravo, pizza u Dodo je izabrana iz istog razloga: Pizza je proizvod koji zna širom svijeta.
Rečeno mi je: "Ali postoji i format u razvoju, postoji nešto drugo." Postoji, ali što je smisao? Možda izvan Rusije, to nije potrebno za ostatak Rusije?
Da biste razvili format PCH u Bangladešu ili u Africi, trebate puno vremena i novca. Moramo objasniti ljudima što je to. Kada sljedeći ili drugi format postane popularan širom svijeta, mi ćemo ga uzeti.
Što je poznato o Shawarma tržištu i zašto još uvijek nema federalnih mreža
Upoznala sam procjenu da je oko 40 tisuća točaka u Rusiji. Dodatkom "gdje Shaverm" - 15 tisuća točaka. Ocijeni tržište je teško iz dva razloga:
- Nema podataka - čak ni u kartografskim uslugama. Za "2GIS", "Google Maps" i "Yandex.cart" bodova s Shawarma transparentno, oni ih ne vide. To je, usput, jedan od razloga zašto je usluga "gdje je Shaverm" stvoren.
- Ovo je drugačije poslovanje. Šator s Shawarmom je jedan posao. Ono što radimo na 70 m² je još jedan posao. Da, proizvod je sličan - Shawarma, ali nemoguće je usporediti, na primjer, hamburger heroja i McDonald's. A oni i oni čine burgere, ali format i ciljna publika su različiti.
Postoje dvije očite stvari: prvo, tržište je veliko, drugo, potražnja za proizvodom je ogroman. Zašto napraviti procjenu ako je Shawarma na svakom kutu, svatko voli i želi? Naš zadatak je uzeti ovo tržište.
Imamo hrpu sfera u kojima nema većih igrača. Gdje je neki poznati lanac frizera ili soba mini-fitness? Ali činjenica je da je otvaranje jedne točke jedna stvar, ali napraviti mrežu - nevjerojatno složeno poslovanje. I mreža brze hrane još je teža. Postoje i druga pravila, drugi problemi.
Restoreuri koji imaju od jedne do pet institucija, ne znaju ni takve probleme. Iako restorani i brza hrana prodaju hranu, ali je fundamentalno različit posao.
Glavni problem je kontrola kvalitete prilikom skaliranja. Kako kontrolirate kvalitetu deset točaka? Mnogi već na dvije točke ispadaju: sastojci se režu na različite načine, pripremaju se na različite načine.
Zašto je "veliki trostruki" gotovo svi sastojci dolaze spremni iz tvorničke kuhinje? Jer ako uvedete ručno rezanje salata ili prženje u pan - elementi poslovanja restorana - imate kuhara na svakoj točki na različite načine. U formatu brze hrane, takav model ne radi, morate napraviti isti umak za stotine bodova i pržiti iste kotlete.
Stoga smo napustili kuhanje meso na pljunak (jelo) - možete dobiti sirovi komad, a možete dobiti odjeveni. U našem slučaju, to je nemoguće, jer meso dolazi od dobavljača već ukiseljeni, izrezati na komade i pakiran u kilogramu vakuum paketa.
Kuhar dobiva meso iz hladnjaka, širi se na pećnicu i šalje peći (parokonvelomatat), gdje se na temperaturi od 260 stupnjeva peče i ispadne istu.
Zatvorili smo problem mesa na štetu tehnologije kuhanja, a postoji mnogo više procesa. Radimo na njima kako bismo napravili kvalitetu proizvoda na ENNNA broj bodova.
Složenost prvog mjeseca
Mi smo bili uključeni u dva različita procesa paralelno. Prvi je stvaranje koncepta i njezina priprema za skaliranje, drugi je otvor nove točke. Teško je napraviti ove procese u isto vrijeme, naravno, inhibirati bugove.
OsobljeKada su ljudi požurili u prvim danima, osoblje, naravno, puno dodirivanja, iako smo svi radili prije lansiranja. 30% osoblja je otišlo nakon prva tri dana rada. Netko se pokazao da nije spreman za agresivan brzi tempo. Ali s tim bilo je itko tko je otvorio uspostavu ugostiteljstva.
Stekli smo pretjerani broj radnika. Sada imamo njihov višak broja, postupno smanjujemo broj osoblja u smjeni. Višak iznosa treba razumjeti kako organizirati ljude na radionicama kako bi se pružila najbolja usluga, bolja brzina.
Visoki interes bio je prva tri dana. Onda haup stih, svi koji su htjeli doći pokušati, stigli. Više nije bilo takve da 15 narudžbi stiže u vrijeme, sada su ravnomjerno raspoređeni tijekom vremena, postoji jasan stabilan posao.
Čekanje kupacaBilo je zanimljivo promatrati komentare prvih posjetitelja. Za neke od njih ne razumijem kako reagirati. Na primjer, došlo je do niza komentara u duhu: "Ovo nije Berlin Donier, bio sam u Berlinu, tamo je drugačiji." Također sam bio u Berlinu, on je stvarno drugačiji, ali u Berlinu, donider košta pet eura.
Naš tim može napraviti tako ukusni danira, ali više neće koštati 180 rubalja. To će koštati 400 rubalja, ali ljudi koji su spremni kupiti Shawarmu za 400 rubalja, mnogo manje. Ovo je još jedan posao, još jedna kvaliteta proizvoda, drugi pristup.
PersonalizacijaVjeruje se da kupci žele prilagoditi. Ovo nije istina. Vrlo malo ljudi želi nešto promijeniti u jelu, žele doći u McDonald's i kupiti cheeseburger ili bigmak, što je tu da prilagodite? Ponekad pitaju da uklone luk ili nešto dodaju, ali ima nekoliko takvih ljudi.
Kada u bratskom štandu pitaju da uklone umak od rajčice i dodaju francuski krumpir, to je jedan. Kada radite kroz aplikaciju i imate narudžbe roll jedan za drugom, nešto je vrlo lako zbuniti nešto. Još uvijek imamo plitke.
U jednom trenutku, čak smo odbili ukloniti luk. Gosti nisu razumjeli: koji je problem uklanjanja luk? I u činjenici da ćete činiti to, svakako ćete se dogoditi u narudžbama. Čovjek koji je htio da donira s lukom dobit će bez luka i naprotiv.
Nakon toga, gost će se zasigurno žaliti u svim društvenim mrežama, opskrbljivat će "jednu jedinicu" i napisati da više neće doći k nama. Stoga je lakše ponekad odbiti ukloniti luk nego reći da ćemo ukloniti luk, zbuniti sve i uzrokovati bijes.
Sada imamo priliku ukloniti nešto u aplikaciji ili dodati nešto: na primjer, halapeno, umak, krumpir. Uskoro će se pojaviti funkcija "prikupiti" funkciju ": možete ukloniti sve i dodati.
Ali ne mislim da će biti mnogo ljudi. Ako gostujete pružite priliku da pomiješate bilo što s bilo čim, on može, bez razumijevanja, ometati nešto neukusno. Ali to neće povezati ovu kombinaciju s činjenicom da je sam propustio sastojke. Klijent će uvijek pretpostaviti da se u vašoj ustanovi priprema neukusno.
Prvi rezultati i očekivanja za razvoj
Sada se naš prihod približio 100 tisuća rubalja dnevno, a ovo je samo soba, još nemamo isporuku. Prosječna provjera na naplati kreće se od 257 do 300 rubalja, u aplikaciji - od 400 do 500 rubalja. Po mom mišljenju, realno je dosegnuti 120-130 tisuća dnevno bez isporuke.
Nakon pokretanja isporuke, iznos od 5 milijuna rubalja mjesečno je prilično ostvariv. Za mnoga 3 milijuna mjesečno na Shawarme - već fantastična količina. U regijama gdje možemo priuštiti prostore od 150-200 m², možete nadilaziti 6 milijuna rubalja mjesečno. Rezultati ovise o prepoznavanju branda u regiji, marketinškoj aktivnosti, upravljanju i kvaliteti proizvoda. Mislim da je potrebno staviti jednu i pol ili dvije godine.
Računam na otvaranje jedne točke, očekujem da uložim do 10 milijuna rubalja, iznos ovisi o regiji, od troškova iznajmljivanja i popravaka, od trga buduće institucije. Na primjer, u Norilsk točku može učiniti 6-7 milijuna rubalja, a to je mala količina.
U našem poslu, glavna stvar je povrata. Dobar ugostitelj smatra se točkom s povratom na tri godine i profitabilnost od 10%. Prije toga došlo je do dobrog pokazatelja od 15%, čak i prije 20%, ali sada smo u krutim uvjetima.
Naš model je vrlo jednostavan: uzimamo malu sobu, 65-70 m², dobivamo ultra-visok promet s visokom najamninom i naučimo ga pretvoriti. Toliko lakše nego da ustane na slabu točku, uložite veliki novac u lokalni marketing, pozivanje kupaca je zasebna vrsta umjetnosti. Zašto stvoriti kreativne promocije kada možete stajati na prometu i naučiti kako ga pretvoriti u kupce?
Zašto za saveznu mrežu morate odgovoriti "za bazar"
Ako govorimo o svojim točkama, trebate mnogo novca. Potrebno je privući investitore, jer dobit nije dovoljna da se skalabilno. I ulagači i dalje moraju uvjeriti novac, željezni argumenti su potrebni kako bi vas uvjerili ulagati u urchotitis.Ako govorimo o razvoju kroz franšizu, ovo je još jedan posao, i to je mnogo teže.
Mnogi ljudi misle: "Danas će franšiza, a plijen će ići." Za njih je to zračni novac. Ali zarada na franšizi počinje ne od prvog, a ne od druge točke, mogu se otvoriti više od stotinu i tek tada početi ostvariti dobit.
Franšiza mora biti u mogućnosti prodati, a nakon partnera za prodaju, pomoći im da zarade. Sada je riječ "franšiza" blago diskreditirana zbog velikog broja slabih ili nepravednih franšiza, uključujući u publikaciji.
Neki jednostavno zarađuju paustalne doprinose, prodaja franšize je vrlo skupo, a onda oni uzimaju autorske naknade. Neko vrijeme, takva shema će raditi, ali tada će bazar morati odgovoriti - kada će franšize shvatiti da ne zarađuju da ne primaju podršku za društvo za upravljanje ili ne razumiju što leži. I sve, na pet do šest bodova, razvoj će se zaustaviti.
Mi jasno shvaćamo da ćemo našim partnerima dati: Dodo je to sustav, gotovi sustav opskrbe u svim gradovima Rusije, praktična mobilna aplikacija i transparentnost. Imamo web-lokaciju Dodo brandova, gdje možete vidjeti prihod svakog projekta, pišem o "Donier 42" otvorenom u vašem kanalu.
Možete me čak odrezati riječ ako sam prvi put napisao, onda još jedan. To čini da je to u tonu i odgovoran ispred sebe, pred tim, pred budućim partnerima i gostima.
Zašto prevesti narudžbe na zahtjev i ovdje se vratiti
Želimo naučiti da se naručiti što je brže moguće, tako da se gosti vraćaju u našu Shawarmu. Povratak je jedan od ključnih pokazatelja u bilo kojem poslu. Osoba neće doći po drugi put ako date Shawarmu 15-20 minuta. Čak i uz mali red do pet ljudi, tako dugo mogu pripremiti Shawaru.
Naš zadatak je učiniti goste naručiti kroz aplikaciju, što je tako brže i profitabilnije. I zato što smo lakše pratiti povratak, prosječnu provjeru, prihod, LTV kroz aplikaciju. Ljudi koji su naručeni na naplati su nevidljivi, pa u svemu je plakao.
Kada blagajnik kaže gostima o aplikaciji, mnogi odgovoriti: "Znamo, ali na blagajni brže." Ljudi imaju uzorak u glavi da je aplikacija nešto teška i morate unijeti hrpu podataka za uživanje. Iako je u našoj primjeni dovoljno za unos telefona i može se naručiti.
Dok aplikacija čini od 30% do 35% prihoda, ovaj pokazatelj može biti brz do 50%. Mi ćemo stimulirati primjenom aplikacije: napraviti cijene niže nego na blagajni, mi ćemo dati popuste ili besplatnu kavu na prvi red. Imat ćemo bonus bodove, "Donercoins".
Iza aplikacija budućnost. Ljudi će i dalje ići na digitalni. Kineski model je naša budućnost. Kina je već došla na činjenicu da gotovo 100% narudžbi prolazi kroz WCAT, a mi ćemo vjerojatno doći. Možda nakon 5 godina, možda nakon 10, možda nakon 15, ali ja ću definitivno doći. Ako radite dobru mobilnu uslugu, kao u Kini, osoba neće imati izbora, on će ga početi koristiti.
Postoji još jedan razlog za razvoj zahtjeva. Bilo je mnogo ljudi "generacije Tiktok", koji ne žele uvijek komunicirati s drugim ljudima. Sada postoji mnogo introverta koji žele dobiti mobilni telefon, naručiti i pokupiti ga tiho. Za njih je jedino udobno rješenje mobilna aplikacija.
Zašto McDonald's stavlja velike terminale za narudžbe? Ne samo da smanjite redove - i zato što mnogi uopće ne žele komunicirati. Čak i nakon mene, ponekad promatram da ne želim pitati izbornik i reći da želim naručiti. Lakše mi je dobiti telefon, pritisnite par gumba i dobiti narudžbu tiho.
# DODER42 # DODO
Izvor